文/中國注冊營養(yǎng)師谷傳玲

今天聊枸杞，一個國人最鐘情的小果干，這種鐘情源于它的藥食同源，源于《中國藥典》里說它能“滋補肝腎、益精明目”。

作為營養(yǎng)師，我就從營養(yǎng)的角度給大家剖析剖析枸杞，順便教大家一點選對枸杞、吃對枸杞的小本領(lǐng)。

黑枸杞比紅枸杞更營養(yǎng)嗎

并不是。

黑枸杞富含花青素，在這點上紅枸杞?jīng)]法比，不過，紅枸杞富含類胡蘿卜素，在這點上黑枸杞也沒法比。至于其他營養(yǎng)，有檢測數(shù)據(jù)顯示：紅枸杞的枸杞多糖含量約是黑枸杞的2倍，黑枸杞的甜菜堿含量比紅枸杞高30%，黑枸杞鐵含量是紅枸杞的4倍，但是它們的鐵都屬于三價鐵，吸收利用率很低，實在沒必要比較誰的含量高。所以，兩種枸杞在營養(yǎng)上各有優(yōu)勢，但是黑枸杞那么貴，想要多攝入點花青素，倒不如多吃點紫甘藍(lán)、紫薯。

黑枸杞雖然和紅枸杞歸于茄科，但是國家藥典并沒有收載黑枸杞，我國臺灣“衛(wèi)生福利部門”也特別發(fā)函，明確黑枸杞不得標(biāo)示或宣傳為中藥材。至于賣家宣傳的“抗衰老、癌癥克星”就別當(dāng)真了，真沒有哪種食物能有這般功效。

寧夏枸杞最營養(yǎng)嗎

未必。

枸杞多糖和甜菜堿是藥典規(guī)定檢測的枸杞的主要藥用活性成分。關(guān)于兩者含量，寧夏有的地區(qū)比甘肅、新疆、青海高，有的地區(qū)比甘肅、新疆、青海低。而有的檢測結(jié)果竟然是甘肅蒙杞1號和青海柴杞的多糖含量比寧夏三個采樣點的都高。所以，真不能用產(chǎn)地來區(qū)分枸杞營養(yǎng)，我們也沒必要非鐘情于某地的枸杞。再說了，每天就吃那么一點，哪里的最好吃才更重要。

枸杞怎么吃最營養(yǎng)

枸杞可以直接嚼著吃，可以泡水喝，可以入粥入菜入湯。比如蒸雞蛋羹時放點枸杞，做雜糧粥時放點枸杞，西芹炒百合放點枸杞，打豆?jié){、燉羊肉時放點枸杞。因為加熱總會損失枸杞中的部分營養(yǎng)，所以，從營養(yǎng)角度來說，嚼著吃最佳。但是別這么較真兒，加熱損失的那些營養(yǎng)，我們完全可以通過搭配其他食物來補充。整體飲食搭配的平衡，比計較每種食物怎么吃才能獲得最多營養(yǎng)更重要。

另外，人們常說枸杞吃多了會上火，這里的“上火”是傳統(tǒng)養(yǎng)生里的概念，營養(yǎng)學(xué)上并沒有這個概念，營養(yǎng)師想說的是枸杞子作為果干，每100克含349千卡能量（美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)），比棗干、葡萄干、桂圓干能量都高，吃多了也長胖，每天一小把足矣。

如何挑選高品質(zhì)枸杞

一看：正常枸杞顏色一般為暗紅色，而且表面紋路的褶皺里或多或少會有灰塵雜質(zhì)等；如果枸杞顏色特別鮮紅或鮮亮，外觀特別干凈，有可能是硫黃熏過的。再有，品質(zhì)越好的枸杞碎果越少。

二嘗：品質(zhì)好的枸杞果肉飽滿厚實，吃起來有柔韌感，口感是先甜后苦；品質(zhì)差的枸杞果肉干癟，吃起來硬邦邦或有渣渣感，口感或發(fā)澀或發(fā)酸，總之不怎么好吃。

買凍干枸杞還是普通枸杞呢？凍干是低溫操作，凍干后又直接密封保存，理論上營養(yǎng)損失更少，不過關(guān)于凍干枸杞和普通枸杞營養(yǎng)差別的研究很少?？紤]到市場上凍干枸杞比較少，價格基本是普通枸杞的幾倍，想省錢的話自然是買普通枸杞啦。