人人都在說的抗糖化，到底是什么意思

桃子老師

糖分是人體核心營養(yǎng)成分，能給身體提供能量，適量的糖分是保證身體機(jī)能正常運作的基礎(chǔ)。但所有的東西都是過猶不及，如果攝入過多的糖，那沒被消耗掉的糖分會與體內(nèi)的蛋白質(zhì)相互作用形成糖化反應(yīng)，產(chǎn)生一種叫AGEs（晚期糖基化終末產(chǎn)物）的有害化合物。

AGEs已被證實是導(dǎo)致老化以及跟老化有關(guān)的健康問題的主要原因。德國慕尼黑大學(xué)的一組科學(xué)家運用成熟的生化技術(shù)測試從實驗者身上切片下來的組織中所含的AGEs含量，發(fā)現(xiàn)嬰幼兒體內(nèi)各器官幾乎不含AGEs，可在成年人體內(nèi)卻含AGEs，并且隨著年齡的增長而增加。身體健康的年輕人體內(nèi)的AGEs含量很少，身患疾病以及身體老化的人體內(nèi)AGEs含量則相對較多。當(dāng)AGEs堆積到一定程度的時候就會侵害身體的各個器官，如同鐵銹侵蝕汽車一樣慢慢侵蝕我們的身體，加速老化。除此之外，還有隨之而來的各種疾病。

多種疾病可溯源到AGEs

如果AGEs堆積在我們的身體會怎么樣呢？

眼部疾?。篈GEs如果堆積在眼部，能夠破壞眼角膜中的水晶蛋白。水晶蛋白是構(gòu)成眼角膜晶體的主要蛋白質(zhì)，它的特質(zhì)是透明，所以我們才能清晰的看見物體。但是，隨著年齡的增加，AGEs就會在眼部堆積襲擊眼膜中的水晶蛋白，使得視力變得模糊。

多項研究發(fā)現(xiàn)，白內(nèi)障很大程度與AGEs堆積有關(guān)，眼睛的基底膜、角膜等因為糖化而引發(fā)角膜變性導(dǎo)致眼睛異常。因此，即使是年輕人也可能患上白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病變等疾病。除此之外，AGEs的蓄積也對眼睛造成許多不良影響，例如：眼睛疲勞、干眼癥、視力下降等。

動脈硬化：由糖化產(chǎn)生的AGEs在血管壁聚積促使自由基的作用增加導(dǎo)致動脈變得狹窄、增厚和硬化，從而引發(fā)心絞痛、心肌梗死、腦梗死等疾病。

早老性癡呆：研究發(fā)現(xiàn)，患者大腦額葉里的蛋白質(zhì)里AGEs的量是健康老人的3倍。

骨質(zhì)疏松：骨的成分有90%是骨膠原蛋白，骨膠原也會糖化，如果骨頭上蓄積AGEs就會導(dǎo)致骨脆弱化、骨密度降低、骨強(qiáng)度降低、骨生成降低，隨著骨糖化程度變大會變成骨質(zhì)疏松癥。

糖尿病足：我們知道人體肢端的血管和神經(jīng)是比較細(xì)比較多的，細(xì)胞要想獲得營養(yǎng)物質(zhì)，就要通過血液循環(huán)來完成。通常血液流過來血管要舒張，但AGEs血管壁上的蛋白質(zhì)結(jié)合到一起，造成血管無法舒張，血液無法正常流通，就會造成組織器官的壞死。

皮膚：是最直觀的反映體內(nèi)AGEs堆積的器官。真皮中蛋白質(zhì)含量占70%，真皮層內(nèi)的膠原蛋白被糖化后，膠原纖維的彈性下降，使得肌膚的張度缺失，皮膚松弛，從而形成皺紋；過多的糖分還會使身體的雄性激素增高，皮脂分泌增加，導(dǎo)致痤瘡的形成；黑色素的生成過程中，糖會使酪氨酸酶變得更活躍，從而刺激黑色素的生成，使肌膚逐漸變得暗黃。

研究者陳婷等在《非酶糖化與皮膚自然老化的關(guān)系》一文中提到，研究發(fā)現(xiàn)AGEs在皮膚不斷累積導(dǎo)致真皮膠原蛋白發(fā)生交聯(lián)，導(dǎo)致皮膚彈性下降。發(fā)現(xiàn)糖化對皮膚的影響是繼視黃醇之后又一重大發(fā)現(xiàn)。

AGEs產(chǎn)生兩途徑

AGEs的發(fā)現(xiàn)解釋了這些老化問題的根源，降低體內(nèi)AGEs可以起到抗老化，預(yù)防各種慢性退化性疾病。想要降低體內(nèi)的AGEs，首先得清楚它通過哪些方式產(chǎn)生。

經(jīng)過研究表明，AGEs通過兩種途徑在我們身體內(nèi)形成——

將食物中的AGEs直接吃進(jìn)體內(nèi)：食物中的AGEs約有7%會被人體吸收堆積在人體內(nèi)。據(jù)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，根據(jù)烹飪方法的不同，同一種食物中含有AGEs的含量也有所不同。溫度越高，食物中所產(chǎn)生的AGEs含量越多。

來自于日本AGEs測定推進(jìn)協(xié)會的一組數(shù)據(jù)，以不同的烹飪方式為例，同樣是90克的雞肉，煮的話含769個單位的AGEs，炒的話含4938個單位的AGEs，炸的話含9732個單位的AGEs。90克牛肉煮含7484個單位的AGEs，烤含11270個單位的AGEs。我們吃的食用油也是有講究的，同樣是5克油，玉米油含2400個單位的AGEs，豆油含9020個單位的AGEs，麻油高達(dá)21680個單位的AGEs。

過量的糖和蛋白質(zhì)結(jié)合在體內(nèi)產(chǎn)生AGEs：人體只要存在糖和蛋白質(zhì)，那就會生成AGEs。所以說影響AGEs生成的因素跟糖和蛋白質(zhì)的濃度是密切相關(guān)的。人體長成后蛋白質(zhì)基本上不太會變化，變化比較多的就是糖，所以說第一個影響體內(nèi)產(chǎn)生AGEs單位的因素就是糖的濃度。

體內(nèi)糖的濃度越多生成的AGEs就會越多，同時，糖與蛋白質(zhì)接觸的時間越長，產(chǎn)生的AGEs也越多。我們?nèi)梭w每天到底需要多少糖，取決于我們的大腦，因為大腦是唯一只能利用葡萄糖供能的器官。所以說，只要我們滿足了大腦的葡萄糖的需要，其他的就不太需要了。研究表明，我們?nèi)梭w每天只需要30～50克的碳水化合物即可滿足大腦對糖的需求，超過即為糖總量失衡。

超過這個量，我們每多攝入1克碳水化合物那都是多余的，攝入的越多，對身體造成的危害就越大。所以說日常喜歡吃甜食、面食、米飯等一些食物的人就要注意減少這類食物的攝入。

正確戒糖抗糖化

糖化反應(yīng)是不可逆的，所以并不能從根本治愈，只能防患于未然，首先得控制糖的攝入量。科學(xué)已證實糖的上癮性完全吊打毒品。我們雖然知道攝入過多的糖不健康，但想要一下戒糖并不容易，建議可以循序漸進(jìn)。糖化不僅僅指的是高糖的食物，吸煙、油炸燒烤這些都算。戒糖，也不是說直接戒掉我們?nèi)粘Ｋ璧奶妓衔?，碳水化合物是我們?nèi)梭w必需的能量，缺少的話會導(dǎo)致一系列問題，例如會低血糖，接著開始頭暈，身體會變得很虛弱。所以正確的戒糖是戒掉精制糖和添加糖的攝入，科學(xué)健康的控制飲食，同時配合適量運動達(dá)到抗糖化的目的。

（摘自搜狐網(wǎng)）