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      立秋八仙映水秋釀醉人

      2019-07-29 05:38:01
      餐飲世界 2019年4期
      關(guān)鍵詞:雞頭米金龍魚菜頭

      太湖菱米紅燒肉

      基本材料:

      主料:黑豬五花肉70克;

      輔料:金龍魚葵花籽油、?;逝茽F燒豉油、菱米15克、布朗15克、香蔥10克、姜片10克、紅菜頭汁5克、甜菜苗5克、紅加侖5克。

      制作方法:

      1.五花肉燙皮后用刀改成2.5厘米見方的塊,飛水后用紙沾干水分加入老抽上色拌勻;

      2.將紅菜頭去皮切小薄片放入榨汁機(jī)內(nèi)加水打成汁過籮成紅菜頭汁;

      3.把鐵鍋潤好放入少許金龍魚葵花籽油煸炒五花肉至金黃色下入香蔥、姜片、冰糖、鹽、黃酒、?;逝茽F燒豉油、水,大火燒開后改小火慢燉120分鐘,再下入菱米改大火將汁收濃;

      4.裝盤以紅色格調(diào)為主,盤底用紅菜頭汁打底,布朗用刀改成柳葉條狀,用料理火槍噴熟擺入盤中,放入紅燒肉、菱米點(diǎn)綴紅加侖,甜菜苗即可。

      口味:咸鮮回甜.軟糯適口。

      南塘雞頭米炒蝦仁

      基本材料:

      主料:河蝦仁60克;

      輔料:金龍魚大豆油、雞頭米15克、甜豆米5克、荷花2瓣、金錢草2朵。

      制作方法:

      1.將河蝦仁洗凈用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好;

      2.雞頭米飛水,甜豆米飛水備用;

      3.鍋內(nèi)倒入金龍魚大豆油,燒至四成熱時(shí),下入河蝦仁,劃散開至熟將蝦仁撈出,鍋內(nèi)余油倒出;

      4.鍋內(nèi)加少許水勾玻璃芡放入蝦仁雞頭米、鹽翻炒均勻即可;

      5.裝盤點(diǎn)綴荷花瓣、金錢草,上面撒上幾粒甜豆米即可??谖叮呵逍碌?,咸鮮爽口。

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