處暑處暑迎秋

高郵湖蝦籽煮茭白

基本材料：

主料：茭白400克、蝦籽30克;

輔料：金龍魚玉米油適量、油菜心3棵、雞絲5克、金華火腿100克、老雞1只。

制作方法：

1.將老雞去內(nèi)臟清洗干凈飛水，取一不銹鋼小桶將老雞、火腿放入桶內(nèi)，加水燒開，轉(zhuǎn)小火調(diào)成高湯備用;

2.將茭白去皮切成細(xì)絲，飛水備用;

3.將油菜心、雞絲、火腿絲一起飛水備用;

4.起鍋放少許金龍魚玉米油，放入蝦籽煸炒出香味，加入高湯燒開再放鹽，調(diào)好味把飛好水的茭白絲放入湯鍋內(nèi)煨至入味，撈出裝盤，最后撒上火腿絲、雞絲、油菜心即可。

口味：湯鮮味醇，刀工精細(xì)。

王昌榮：四時(shí)風(fēng)物惹人沉醉

《餐飲世界》：您來淮揚(yáng)府已經(jīng)13個(gè)年頭了，而今已經(jīng)成為這里的行政總廚。在餐飲業(yè)人才流動(dòng)這么大的情況下，您為什么會(huì)對(duì)淮揚(yáng)府情有獨(dú)鐘？

王昌榮：我開始是學(xué)習(xí)魯菜、官府菜。以前由于所在飯店經(jīng)營是多元的，也能接觸到淮揚(yáng)菜，當(dāng)時(shí)就對(duì)淮揚(yáng)菜系有好感，后來到了淮揚(yáng)府深深被企業(yè)管理的專業(yè)、江南園林的設(shè)計(jì)所吸引，更吸引我的是江南四季當(dāng)節(jié)當(dāng)令的食材。這兒的食材為了保障新鮮，每天都是從江南各地發(fā)過來的（如：太湖三白、干島湖魚頭、鰣魚、刀魚、春筍）等各類江鮮與鮮蔬，讓我對(duì)淮揚(yáng)菜越來越喜愛，便開始了對(duì)淮揚(yáng)菜的研宄。其實(shí)菜系與菜系都有共同點(diǎn)，比如調(diào)湯、調(diào)味、燒、扒等萊品;比如官府菜的湯是用鹽調(diào)味、糖提鮮;淮揚(yáng)菜口味特點(diǎn)是成鮮適口。還有淮揚(yáng)大煮干絲的湯，我借用魯菜奶湯的調(diào)制方法等。在這個(gè)企業(yè)十幾年了，我不光對(duì)淮揚(yáng)菜系鐘情，同時(shí)我也對(duì)這個(gè)企業(yè)非常熱愛?；磽P(yáng)府除了經(jīng)營正宗淮揚(yáng)菜外，還要融入借取各菜系精華和中西烹飪方法，以呈現(xiàn)出淮揚(yáng)菜的國際化菜肴表達(dá)。