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      低脂爽口腌黃瓜

      2019-07-31 01:08:32
      飲食科學 2019年7期
      關鍵詞:泡椒朝天椒姜片

      腌黃瓜

      用料:

      黃瓜、食鹽、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋各適量。

      做法:

      1.將黃瓜清洗干凈,擦干表面的水分,切成小拇指大小的細條,把切好的黃瓜放入干凈的盆中,撒入兩勺鹽,拌勻腌制五六分鐘;

      2.在腌黃瓜時,將蒜、姜分別剝皮切片備用,準備一個干凈的瓷碗,分別加入生抽、白醋、冰糖、朝天椒和泡椒,再加入準備好的蒜片、姜片,腌至冰糖融化。

      3.腌制的黃瓜擠去水分,倒入料汁,腌制五小時即可。

      酸辣黃瓜

      用料:

      黃瓜1600克,大蒜2頭,老姜1小塊,朝天椒5個,泡椒5個,鹽2勺,生抽240毫升,白醋240毫升,冰糖160克。

      做法:

      1.黃瓜洗凈擦干表面水,切小拇指粗細的條,撒2勺鹽,翻拌均勻,腌制5小時~6小時;

      2.大蒜剝皮切片,老姜洗凈切片,將生抽、白醋、冰糖放進碗中,放入蒜片、姜片、朝天椒和泡椒,腌至冰糖融化;

      3.腌制后的黃瓜控水,拌入料汁,腌制3小時左右;

      4.將腌制過的黃瓜撈出,濾出料汁,把料汁放鍋里大火燒開轉小火煮5分鐘,晾涼后重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制3小時;

      5.步驟4重復兩到三次,最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內,入冰箱冷藏室保存,隨吃隨取。

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