螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的獨(dú)特小吃,辣、鮮、酸、燙是它獨(dú)特的口味。在勁道的米粉中加入酸筍、腐竹片、炸花生米等配菜,使人垂涎欲滴,嘗一次就無法忘懷。2018年“柳州螺螄粉”獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo),其手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
一、制作材料
主料:螺螄、腐竹、干切粉。
輔料:豬脊骨、炸花生米、酸筍、酸豆角、黑木耳、姜、蒜、酸菜。
調(diào)料:食鹽、味精、料酒、辣椒粉、菜籽油。
二、制作方法
1.在豬骨頭上將瘦肉去除留作備用,將剔除干凈的豬脊骨敲斷。
2.想要保證湯味鮮美,則必須保證螺螄鮮活。將螺螄在清水中浸泡1小時,可在水中放入一個鐵塊,有利于螺螄吐凈泥沙。洗凈螺螄備用。
3.將配菜切成丁或者絲備用。炸腐竹片,要求在高溫?zé)嵊椭须x火炸制,避免炸焦。
4.把炸腐竹片剩余的油倒入辣椒面中,油溫要適中,否則辣椒面會燙煳。
5.將豬脊骨放入盛有水的鍋中燉煮,加入一勺米酒。另起鍋,加入少許油,將酸菜絲、酸筍丁、酸豆角丁放入鍋中炒熟,不需放鹽。
6.將黑木耳和豬肉放入鍋中炒熟,加入少許鹽。
7.鍋中放入適量油,將蒜和姜爆香后,加入螺螄、鹽、香辛料,加入適量的水,滾燙后,將其倒入骨頭湯里一起熬制。
8.在湯熬制1小時后,將炸制好的辣椒油倒入鍋中。
9.起鍋加水燒開,加入少許食鹽,放入米粉燙制后撈起,加入備好的配料,最后加入螺螄湯即可。
(沈陽工學(xué)院生命工程學(xué)院 ?王宇暉 郵編:113122 )