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      干姜:溫中暖胃的主帥

      2019-08-08 02:58:32張坤
      食品與健康 2019年8期
      關(guān)鍵詞:辛溫補品桂圓

      張坤

      俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫(yī)生開藥方”。夏天吃姜的確有藥理保健作用,但姜分生姜和干姜,不能吃錯。別看都稱姜,生姜和干姜在中藥的方劑中很講究,某些方子只能用干姜,而某些方子則只能用生姜,兩者不能混用。那么生姜與干姜究竟有何區(qū)別呢?不少人對生姜都很熟悉,現(xiàn)在市場上賣的不是子姜就是生姜,即種了一年就采收的新鮮的姜。市場上的干姜很少見,這種姜也叫做母姜,通常是發(fā)過兩次芽,生長三年的姜。

      從生姜和干姜的生長特性分析可見,生姜的味道比較直接、辛辣,而干姜因為生長了三年,氣味更加醇香。這種特性導致了兩種姜的作用大有不同。生姜發(fā)散作用較強。年輕人風寒感冒,老人家總會說,喝點姜糖水就好了。煮姜糖水用的就是生姜。由于生姜的生長期只有一年,其辛味比較完整,所以驅(qū)寒的作用很強,能暢通經(jīng)絡中的濁陰積滯。當您受了風寒,尤其是出現(xiàn)頭重、鼻塞、四肢倦怠的時候,喝生姜紅糖水是很有效的。

      相對于生姜長于發(fā)散之外,干姜則長于溫中?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》認為“干姜,味辛溫,主胸滿咳逆上氣,溫中止血,出汗,逐風濕痹,腸癖下痢,生者尤良,久服去臭氣,下氣,通神明。生山谷。” 干姜味辛溫,溫是春氣,有升發(fā)的特性,所以干姜可以升達肝脾陽氣。干姜味辛,有一點微微的甘味,味辛入肺,主開,有開才能降,所以干姜可以降濁陰,去除肺中的寒陰。一些人食用比較滋膩的補品,以此來提高身體免疫力,例如固元膏、桂圓、熟地等等,此時最好吃一點干姜來溫化。如果把我們的身體比作一棵大樹,桂圓等補品是這棵樹的肥料,干姜則相當于是陽光。沒有陽光,養(yǎng)分難以運轉(zhuǎn)到整棵樹。人也一樣,一味進補,腠理津液不能開達,就無法吸收營養(yǎng),所以需要以干姜從中溫化。

      夏季不僅潮濕而且溫度高。在濕氣和高溫的雙重襲擊下,人體會出現(xiàn)犯困、失眠、抑郁、懶言少語等癥狀,這些都是身體虛弱,抵抗力下降的表現(xiàn)。這時,最好選擇溫和的干姜來調(diào)理。如果我們把生姜比喻成一把烈火,那么干姜則是不見明火的木炭,能夠慢慢加熱卻不會讓水分散失得那么猛烈。

      ★溫馨提示:經(jīng)常夏季犯困的上班族,可以買一些干姜片和紅茶一起沖泡。常喝這種姜茶可以提神暖胃,對調(diào)整亞健康狀態(tài)也是有好處的。

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