淺談葛根深加工產(chǎn)業(yè)中存在的主要問(wèn)題及其應(yīng)對(duì)措施

許為鯨

摘 要 葛根具有資源豐富、用途廣泛、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等特點(diǎn)，其深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?。我?guó)由于葛根產(chǎn)業(yè)發(fā)展較晚，葛根深加工領(lǐng)域相對(duì)于美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)差距明顯，而且目前葛根深加工產(chǎn)業(yè)面臨著科研和產(chǎn)業(yè)化滯后、技術(shù)含量比較低、產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力、產(chǎn)品市場(chǎng)化推廣力度不夠等問(wèn)題。基于此，通過(guò)對(duì)葛根深加工產(chǎn)業(yè)的主要問(wèn)題進(jìn)行分析，有針對(duì)性地提出了一系列提高葛根深加工產(chǎn)業(yè)水平的對(duì)策，以供葛根深加工企業(yè)和業(yè)內(nèi)人士參考和借鑒。

關(guān)鍵詞 葛根;深加工;產(chǎn)業(yè)發(fā)展

中圖分類號(hào)：F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.09.063

葛根為豆科多年生藤本植物，主要分布在我國(guó)的溫帶和亞熱帶地區(qū)，植株高度為8～12 cm，種子、葛葉、葛花以及葛根都具有很高的使用價(jià)值。我國(guó)葛根資源豐富，是葛根及葛根產(chǎn)品的中心產(chǎn)地，其中野葛是產(chǎn)量最高、應(yīng)用最廣的品種，人工馴化野葛每667 m2產(chǎn)量在4 500～6 000 kg，通過(guò)深加工可以獲得葛粉等產(chǎn)品1 500 kg以上。葛根除了制成葛根粉之外，還可以經(jīng)過(guò)深加工制成幾十種口感良好的精美食品，如葛根飲料、葛根茶點(diǎn)、葛根口服液以及葛根糕點(diǎn)等等。葛根不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還富含有異黃酮、葛根素等藥用物質(zhì)，藥用價(jià)值和食用價(jià)值都比較高。隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，葛產(chǎn)品的深加工產(chǎn)業(yè)將會(huì)進(jìn)一步發(fā)展。我國(guó)南方葛根產(chǎn)地對(duì)葛根種植和商品開(kāi)發(fā)有這樣的諺語(yǔ)：“一株葛，一壺油，一畝葛，一頭牛，十畝葛，一棟樓”?？梢?jiàn)，葛根深加工產(chǎn)品具有非常廣的市場(chǎng)前景[1]。

1 葛根產(chǎn)品及開(kāi)發(fā)情況

1.1 葛根食品及開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

在食用方面，葛根主要被用來(lái)制作葛粉，新鮮的葛根中含20%～30%的淀粉，利用率比較高。葛粉中除了含淀粉外，還富含10多種人體所需的微量元素，如鈣、鐵、鋅、硒等，此外還含有多種氨基酸和維生素。除了制造葛粉，國(guó)內(nèi)企業(yè)還利用葛根制造葛根口服液、葛根晶、葛根沖劑以及葛根保健茶等等，日本、韓國(guó)等東亞國(guó)家利用葛根制造出葛根面條、葛片、葛豆腐、葛條、葛根凍、葛根粉絲以及葛根面包等。此外，提取后的葛根原料經(jīng)過(guò)處理可以用來(lái)制作動(dòng)物飼料，從而實(shí)現(xiàn)葛根的綜合利用。其中，日本對(duì)葛食品的研究比較早，在20世紀(jì)70年代起就通過(guò)不斷研究，陸續(xù)推出以葛根為原料的食品和菜肴，還以葛根和葛粉為原料推出冰激凌、牛奶以及果汁等飲料，直到目前，日本在葛根深加工方面仍然處于國(guó)際領(lǐng)先水平。而我國(guó)在葛根深加工方面仍有不足，需要迎頭趕上[2]。

除了日本，西方國(guó)家也積極開(kāi)發(fā)葛根系列產(chǎn)品，比如近年來(lái)西方國(guó)家開(kāi)始采用葛根與咖啡、紅茶以及果漿等來(lái)制備飲料。我國(guó)開(kāi)發(fā)葛根深加工技術(shù)的時(shí)間比較晚，但在食品行業(yè)研究人員的努力下，近年來(lái)陸續(xù)開(kāi)發(fā)出了葛根露、葛根酒、葛根參片以及葛根涼茶等多種以健康為主題的產(chǎn)品，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，發(fā)展前景比較廣闊。

1.2 葛根醫(yī)藥及開(kāi)發(fā)前景

生物黃酮和異黃酮在增加人體神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)人體新陳代謝、增加氧供給以及治療貧血方面有特殊的功效，并在增強(qiáng)腎功能、緩解人體疲勞以及瘦身方面功效顯著。生物提取黃酮和異黃酮產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為世界性的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，僅僅國(guó)外每年的黃酮市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到1 000億美元以上，是世界矚目的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)之一。

葛根中的異黃酮具有促進(jìn)心腦血管、視網(wǎng)膜血液流動(dòng)的功能，對(duì)血管抗硬化以及舒張方面的效果顯著。另外根據(jù)研究表明，葛根異黃酮在降低血糖和血脂、降低血液中的酒精濃度、抗氧化以及抗癌等方面的作用比較顯著;葛根異黃酮還對(duì)冠心病、腰腿疼、肩周炎、偏頭痛以及頸椎病等方面的療效顯著，且有助于提高人的記憶力，能夠延緩老年癡呆等癥狀。異黃酮除了可以用作醫(yī)藥制劑，還可以作為優(yōu)質(zhì)的功能食品添加劑、功能保健品添加劑以及功能化妝品添加劑等，有廣闊的市場(chǎng)前景。但我國(guó)對(duì)葛根異黃酮的研究、開(kāi)發(fā)以及市場(chǎng)推廣還存在很多不足，目前國(guó)內(nèi)的葛根異黃酮制劑僅有葛根愈風(fēng)寧心片，在保健品上的使用也進(jìn)展緩慢，需要研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)通力合作，推出更多的葛根異黃酮特效藥。

除了異黃酮制品，葛根中富含的葛根素在治療疑難雜癥和突發(fā)疾病方面也有顯著的功效，因此開(kāi)發(fā)以葛根為原料的葛根素及其下游產(chǎn)品成為葛根深加工領(lǐng)域的一個(gè)新的方向。根據(jù)山東醫(yī)科院的臨床研究表明，葛根素及其系列藥物對(duì)心腦血管疾病的治愈率達(dá)到50%以上，藥效顯著。但目前以葛根素為藥用成分的醫(yī)藥制劑只有葛根素注射液，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了醫(yī)藥市場(chǎng)的需求。為此，很多國(guó)內(nèi)外的制藥巨頭著眼于葛根素以及醫(yī)藥產(chǎn)品的研究，并看好葛根素在醫(yī)藥市場(chǎng)的應(yīng)用和推廣前景。國(guó)內(nèi)多個(gè)省份已經(jīng)建成了多條葛根素及其成品藥的生產(chǎn)線，積極嘗試將葛根素及其醫(yī)藥產(chǎn)品進(jìn)行開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)推廣，而且我國(guó)很多高校以及研究院所也把葛根素的提取和醫(yī)藥應(yīng)用列為重大科研項(xiàng)目，可以預(yù)見(jiàn)將會(huì)有門類更多、醫(yī)藥效果更好的葛根素藥物問(wèn)世[3]。

2 葛根深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

2.1 深加工的科研和產(chǎn)業(yè)化滯后

我國(guó)雖然是葛根種植大國(guó)，但是相對(duì)于龐大的葛根資源，我國(guó)在葛根產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，與日本、韓國(guó)以及西方等國(guó)的差距比較明顯。日本在葛根食品開(kāi)發(fā)方面已經(jīng)形成系列產(chǎn)品，而我國(guó)在葛根食品開(kāi)發(fā)等方面仍以仿制為主，并沒(méi)有形成我國(guó)獨(dú)具特色的葛根食品研究和產(chǎn)業(yè)化體系，因而造成了我國(guó)目前葛根食品品種單調(diào)，無(wú)法滿足市場(chǎng)需求等問(wèn)題[4]。

在葛根醫(yī)藥方面，我國(guó)的科研和產(chǎn)業(yè)化研究不充分，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上僅有兩款以葛根為原料的醫(yī)藥制劑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)的需求。而且我國(guó)目前對(duì)葛根素等藥效的研究?jī)H限于心腦血管疾病等方面，其他方面（如抗癌等領(lǐng)域）研究遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，急需科研力量的介入和加強(qiáng)。

2.2 深加工的技術(shù)含量比較低

我國(guó)葛根產(chǎn)品深加工還處于初級(jí)階段，葛根產(chǎn)品如葛根粉的生產(chǎn)仍然以食品企業(yè)的自有設(shè)備為主，生產(chǎn)技術(shù)比較落后，生產(chǎn)的規(guī)模較小，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，而且葛根的含水量較高，在提取葛根粉等產(chǎn)品時(shí)需要消耗大量的能源。此外，葛根深加工方面用水量也比較大，會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)保問(wèn)題。

葛根深加工技術(shù)的落后還體現(xiàn)在葛根產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定方面。葛根在存儲(chǔ)、連續(xù)化生產(chǎn)以及質(zhì)量控制方面的不足也導(dǎo)致了不同批次葛根產(chǎn)品質(zhì)量有所差異。解決葛根產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題，首先要解決葛根深加工技術(shù)含量不夠的問(wèn)題，大力引進(jìn)葛根產(chǎn)品先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)。

目前葛根粉的干燥方式幾乎為自然晾干，產(chǎn)品的外觀較差，質(zhì)量不穩(wěn)定，白度不足，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。而且葛根產(chǎn)品在加工過(guò)程中，其有效成分如異黃酮、葛根素以及大量的礦物質(zhì)流失嚴(yán)重，不僅污染環(huán)境，也導(dǎo)致了我國(guó)目前葛根產(chǎn)品品質(zhì)較差的問(wèn)題。另外，由于葛根產(chǎn)品深加工的技術(shù)水平比較低，加工企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中環(huán)境污染比較嚴(yán)重，“三廢”得不到有效的治理，資源浪費(fèi)比較嚴(yán)重，導(dǎo)致資源綜合利用和循環(huán)的水平較低，不利于葛根產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2.3 葛根產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力

目前，葛根的深加工產(chǎn)品依然以葛根相關(guān)的食品為主，含葛根的醫(yī)藥制劑產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和推廣力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。在葛根食品方面，國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)企業(yè)遲遲沒(méi)有建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量管理系統(tǒng)，也沒(méi)有形成葛根產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)葛根深加工企業(yè)在葛根產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中質(zhì)量控制不足，市場(chǎng)上以次充好的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。此外，在葛根產(chǎn)品質(zhì)量方面國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期缺失，導(dǎo)致葛根產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，給國(guó)內(nèi)的葛根深加工行業(yè)帶來(lái)了不利影響。因此，目前急需通過(guò)國(guó)家層面建立葛根生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)體系，通過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范葛根深加工企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量。

葛根產(chǎn)品比較單調(diào)也是目前我國(guó)葛根行業(yè)的現(xiàn)狀，葛根產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有滿足市場(chǎng)的需要，既不利于培養(yǎng)消費(fèi)者的需求慣性，也不利于培育和擴(kuò)大葛根產(chǎn)品的消費(fèi)市場(chǎng)。如何做到葛根產(chǎn)品的多樣化是我國(guó)目前葛根深加工行業(yè)需要重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。

2.4 市場(chǎng)推廣的力度不夠

葛根深加工產(chǎn)業(yè)在我國(guó)仍然是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，消費(fèi)者對(duì)葛根產(chǎn)品的認(rèn)知還不足。要提高消費(fèi)者對(duì)葛根產(chǎn)品的認(rèn)知和認(rèn)可，就需要企業(yè)對(duì)葛根產(chǎn)品進(jìn)行有效的市場(chǎng)推廣，對(duì)產(chǎn)品營(yíng)銷以及產(chǎn)品策劃等進(jìn)行完善。我國(guó)目前的葛根產(chǎn)品在產(chǎn)品包裝與產(chǎn)品推廣等方面仍有不足，葛根產(chǎn)品的消費(fèi)仍然局限在葛根的主產(chǎn)區(qū)，我國(guó)北方地區(qū)等非葛根主產(chǎn)區(qū)仍然對(duì)葛根產(chǎn)品毫無(wú)認(rèn)知，北方的絕大多數(shù)消費(fèi)者根本不知道葛根及葛根產(chǎn)品。因此，葛根產(chǎn)品的推廣工作任重而道遠(yuǎn)。

3 葛根深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要對(duì)策

3.1 提高葛根深加工行業(yè)的科技水平

葛根產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要依靠技術(shù)的推動(dòng)。針對(duì)我國(guó)葛根深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，尤其針對(duì)與日、韓以及西方國(guó)家在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面的技術(shù)差距，可以通過(guò)招商引資以引進(jìn)技術(shù)等方式提高葛根深加工的技術(shù)水平。國(guó)內(nèi)的研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)還應(yīng)該加快葛根素藥品的開(kāi)發(fā)步伐，進(jìn)一步推進(jìn)葛根醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，從葛根原料中提取葛根產(chǎn)品方面的研究還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，應(yīng)隨著研究的進(jìn)一步深入，繼續(xù)開(kāi)發(fā)出葛根素、異黃酮等更多醫(yī)藥產(chǎn)品以滿足市場(chǎng)的需要，進(jìn)一步提高葛根深加工產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)附加值。

葛根產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還應(yīng)盡快完成葛根產(chǎn)品專有設(shè)備的開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)出具有國(guó)際先進(jìn)水平的智能、環(huán)保的葛根深加工專有設(shè)備，通過(guò)葛根深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步提高葛根產(chǎn)品的質(zhì)量，推動(dòng)我國(guó)葛根產(chǎn)業(yè)的環(huán)?；?、資源化以及循環(huán)化生產(chǎn)，將葛根深加工產(chǎn)業(yè)盡快打造成低污染、高技術(shù)以及零排放的高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)。

3.2 加快葛根產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣步伐

針對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)葛根產(chǎn)品認(rèn)知和認(rèn)可度的不足，尤其是我國(guó)北方消費(fèi)者對(duì)葛根及葛根系列產(chǎn)品根本不了解等現(xiàn)狀，應(yīng)加大葛根產(chǎn)品的宣傳力度，積極利用現(xiàn)在的媒體平臺(tái)，尤其是新媒體平臺(tái)推廣葛根產(chǎn)品，將葛根產(chǎn)品真正打造成人人知曉、全國(guó)暢銷的產(chǎn)品。

另外，葛根深加工企業(yè)還應(yīng)該在葛根產(chǎn)品的包裝和營(yíng)銷上下功夫，并利用新的營(yíng)銷平臺(tái)，比如物聯(lián)網(wǎng)、淘寶、京東等電子商業(yè)平臺(tái)積極推廣和營(yíng)銷葛根產(chǎn)品，通過(guò)積極的產(chǎn)品推廣和營(yíng)銷獲得廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，促成葛根產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不斷發(fā)展和壯大[5]。

3.3 建立葛根產(chǎn)品質(zhì)量體系

針對(duì)國(guó)內(nèi)葛根產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊、葛根產(chǎn)品聲譽(yù)不高等特點(diǎn)，加強(qiáng)葛根產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)勢(shì)在必行。通過(guò)建立一套嚴(yán)格、標(biāo)準(zhǔn)以及現(xiàn)代化的葛根產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和質(zhì)量管理體系有利于葛根深加工產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展。在建設(shè)葛根產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系的過(guò)程中，我國(guó)的工商部門還應(yīng)該對(duì)葛根深加工企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，堅(jiān)決打擊以次充好、敗壞葛根深加工行業(yè)的企業(yè)和個(gè)人。同時(shí)通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)合作組織等方式加強(qiáng)葛根深加工企業(yè)的聯(lián)系和溝通，促成葛根深加工企業(yè)的聯(lián)合和共同進(jìn)步[6]。

4 結(jié)語(yǔ)

葛根可以用于加工成食品或制成藥品，尤其在對(duì)人類健康有重大威脅的心腦血管疾病等方面有重要的治療作用。目前我國(guó)對(duì)葛根深加工的研究和技術(shù)均不足，導(dǎo)致了葛根深加工技術(shù)落后，葛根產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和推陳出新進(jìn)度緩慢。但葛根產(chǎn)品具有無(wú)毒、保健以及資源豐富的特點(diǎn)，不論是藥物產(chǎn)品還是食品都具有質(zhì)量可控、安全有效等優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的發(fā)展前景。

對(duì)此，我國(guó)應(yīng)該抓住葛根資源豐富、原料廉價(jià)等優(yōu)勢(shì)，建立完善的葛根深加工以及研究體系，促進(jìn)葛根產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化的推廣，增加葛根系列產(chǎn)品的附加值，提高葛根產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益。葛根深加工產(chǎn)業(yè)具有良好的市場(chǎng)前景，在帶動(dòng)農(nóng)民致富方面有巨大的推動(dòng)作用，隨著葛根深加工技術(shù)的進(jìn)步，葛根產(chǎn)品尤其是含葛根醫(yī)藥的相繼問(wèn)世可以大幅度提高葛根種植的經(jīng)濟(jì)收益，不僅可以直接促進(jìn)農(nóng)民收入的增加，更能夠?qū)⒏鸶罴庸ぎa(chǎn)業(yè)打造成我國(guó)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)中的明星產(chǎn)業(yè)。

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（責(zé)任編輯：劉昀）