史曉毅

東北亂燉其實是一種大雜燴，做法比較簡單：將各種食材放在一起燉熟。與其他家常菜相比，東北亂燉有很多優(yōu)勢。第一，食材多樣，有葷有素?！皝y燉”有不拘一格廣泛選食材之意，常用蔬菜有茄子、土豆、蕓豆、西紅柿、辣椒、木耳、鮮玉米等，肉類一般為五花肉或排骨。這道萊有葷有素還有主食，營養(yǎng)豐富且種類齊全，能夠滿足大家對食物多樣化的需求。第二，低溫烹調(diào)，保留營養(yǎng)。燉是一種非常健康的烹調(diào)方式，做法也比較簡單。燉的溫度不超過100℃，可最大限度保留各種營養(yǎng)素，且不會因為加熱過度而產(chǎn)生有害物質(zhì)。燉菜時蓋好鍋蓋，與氧氣相對隔絕，抗氧化物質(zhì)也得以保留。燉菜湯多，連湯帶萊一起吃，營養(yǎng)不浪費。第三，容易消化，保護腸胃。經(jīng)長時間小火燉煮，肉菜變得非常軟爛，容易消化吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。小火慢燉讓食材非常入味，味道可口。在乍暖還寒的早春，吃上熱騰騰的東北亂燉，腸胃也會特別舒服。

要想做好一鍋東北亂燉，需要注意以下幾點：最好選用五花肉，三分肥七分瘦;蔬菜能手撕就別用刀切，能更好入味，營養(yǎng)保留也更多;香辛料別太多，否則容易串味。

最后，介紹一款我家常吃的亂燉，以供大家參考：1.把茄子、蕓豆用手掰成塊，土豆和西紅柿切塊，五花肉切片，蔥、姜切片，大蒜用刀拍開;2.用蔥香蒜爆鍋，放入五花肉煸炒后加入土豆、茄子、蕓豆、西紅柿煸炒5分鐘，倒入醬油;3.加入少許鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，倒入適量水，大火燒開改小火慢燉。4.出鍋前大火收汁，加入味精。5.出鍋后可根據(jù)自己喜好加入香萊碎。