◎文/信浮沉

有一個(gè)廣為流傳的黑中產(chǎn)階級(jí)的段子，說(shuō)的是“他們健身，喝黑咖啡和氣泡水，吃有機(jī)蔬菜，熱愛牛油果和秋葵”。從中可以看出，健康蔬菜中，秋葵妥妥地位居一線咖位。說(shuō)來(lái)也怪，秋葵這個(gè)黏糊糊、滑溜溜的植物，怎么就莫名其妙成了網(wǎng)紅？

書里的“葵”是什么葵

《笑傲江湖》里有一本魔性十足的武功秘籍，也說(shuō)得上是金庸世界中第一狠辣武功——《葵花寶典》。據(jù)金大俠說(shuō)，寶典為前朝太監(jiān)所作，欲練神功，必先自宮。自宮不自宮的我們別管，看電影仔細(xì)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，道具老師很認(rèn)真，在《葵花寶典》的“扉頁(yè)”上畫了兩朵向日葵。

然而真相只有一個(gè)——有達(dá)人推算，《笑傲江湖》里的故事應(yīng)該發(fā)生在明代中期，那前朝太監(jiān)最少也是元朝的，那個(gè)時(shí)候，向日葵還沒傳到我國(guó)呢。

也許有人會(huì)提出反對(duì)意見，因?yàn)槎鸥蠋熡幸痪湓?shī)：“葵藿傾太陽(yáng)，物性固莫奪”，說(shuō)的就是葵跟著太陽(yáng)轉(zhuǎn)這件事。這不說(shuō)明唐朝就有向日葵了嗎？

對(duì)此，杜甫老師表示反對(duì)。他說(shuō)的“葵”并不是向日葵?？侵袊?guó)最早的栽培蔬菜，現(xiàn)在的中文名叫“冬葵”，就是南方人民仍然在吃的“冬寒菜”。

葵的歷史，可追溯到西周時(shí)期，在《左傳》《詩(shī)經(jīng)》中便有記述。明代學(xué)者文震亨所著《長(zhǎng)物志》中對(duì)葵有詳細(xì)記述，認(rèn)為“葵花種類莫定，初夏，花繁葉茂，最為可觀。一曰：‘戎葵’，奇態(tài)百出，宜種曠處；一曰：‘錦葵’，其小如錢，文采可玩，宜種階除；一曰：‘向日’，別名‘西番葵’，最惡。秋時(shí)一種，葉如龍爪，花做鵝黃者，名‘秋葵’，最佳”。李時(shí)珍所著《本草綱目》對(duì)葵也有記述，“黃葵二月下種，宿子在土自生，至夏始長(zhǎng)，葉大如蓖麻葉，深綠色，葉有五尖，如人爪形，旁有小尖，六月開花，大如碗，鵝黃色，紫心六瓣而側(cè)。”

《本草綱目》還說(shuō)，葵有兩種——冬天的是冬葵，秋天的叫秋葵。

事實(shí)上，《本草綱目》里的秋葵不是我們今天吃的秋葵，而是錦葵科秋葵屬的黃葵——古人給植物起名比較省事兒嘛。除了這些葵，古書中還有鳧葵、楚葵、堇葵、地葵、蜀葵、菟葵……嗯，漢字真是博大精深……

他們省事兒了，我們可費(fèi)事兒了。我們現(xiàn)在吃的秋葵，中文正名叫做“咖啡黃葵”，是上世紀(jì)才傳入我國(guó)的，別說(shuō)李時(shí)珍，就連李蓮英都沒趕上。

咖啡黃葵，學(xué)名Abelmoschusesculentus，食用部位為幼嫩果實(shí)，筒狀尖塔形，產(chǎn)自華中及其他部分省區(qū)。

網(wǎng)紅蔬菜，營(yíng)養(yǎng)不過(guò)爾爾

雖說(shuō)秋葵傳入我國(guó)大概有60年了，但進(jìn)入大家視野不過(guò)是最近十年的事情，而“幕后推手”正是2008年的奧運(yùn)會(huì)。當(dāng)外國(guó)運(yùn)動(dòng)員在奧運(yùn)村吃秋葵的鏡頭上了電視的時(shí)候，很多人驚詫地發(fā)現(xiàn)——他們吃的這玩意兒我怎么沒見過(guò)？

于是，外國(guó)人民司空見慣的秋葵在中國(guó)一炮走紅。外國(guó)友人吃的，又是運(yùn)動(dòng)員吃的，當(dāng)然是營(yíng)養(yǎng)豐富又健康！于是秋葵一下子成為了大家關(guān)注的新興蔬菜。

后來(lái)的事情就更司空見慣了。不知道是因?yàn)檎`傳《本草綱目》里的“補(bǔ)腎說(shuō)”還是有人故意炒作，秋葵又成了“壯陽(yáng)”的寶貝，這一來(lái)，想不紅都不行了。

秋葵最大的特點(diǎn)就是——沒多大營(yíng)養(yǎng)。不管是蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，甚至維生素，含量都比較低，還不如一些常見蔬菜。但它含有豐富的“膳食纖維”——包括果皮的纖維和多糖為主的黏液，這些成分對(duì)于飽腹感是有好處的。

所以，秋葵能讓人覺得飽但又不添加什么能量。作為減肥蔬菜，它是個(gè)好選擇，營(yíng)養(yǎng)不高倒成了優(yōu)點(diǎn)。

至于秋葵壯陽(yáng)……實(shí)在不知道這是哪兒來(lái)的說(shuō)法。雖然秋葵的咖啡因含量在蔬菜中比較顯眼，但我們吃的都是年輕的秋葵，咖啡因含量比起咖啡還是低很多，不能作為“興奮”的借口。

那等它老一點(diǎn)再吃是不是就能“興奮”了呢？哦，你一定是沒吃過(guò)老的秋葵。錦葵科可是纖維王國(guó)，想想秋葵的親戚棉花、黃麻（編麻袋的），你就能腦補(bǔ)出嚼老秋葵的口感了，味同嚼鞋墊。

秋葵還被很多人傳為“降糖高手”。秋葵中富含膳食纖維和果膠，能夠延長(zhǎng)食物在胃腸內(nèi)停留的時(shí)間，降低葡萄糖的吸收速度，延緩血糖的上升，這對(duì)高血糖患者確實(shí)有益，但不能據(jù)此說(shuō)秋葵可以治糖尿病，更不能說(shuō)它可以代替胰島素。

黏黏糊糊，濃淡皆宜

雖說(shuō)秋葵營(yíng)養(yǎng)不高，但是人家的星星造型很棒，并且也很好吃啊。在西方，秋葵有個(gè)英文別稱叫“l(fā)adyfinger”——美女指。我們形容美女叫藕臂蔥指，看來(lái)手指多少得沾點(diǎn)兒綠。

在秋葵的老家非洲埃塞俄比亞，它主要用于腌漬和水煮。鑒于非洲的飲食文化和烹飪水平，我們就不去多說(shuō)了。

秋葵最風(fēng)光的舞臺(tái)是印度——印度人對(duì)秋葵的愛僅次于咖喱。而他們熱愛的方式也很有特點(diǎn)，就是把秋葵做成咖喱秋葵。秋葵清淡脆嫩，本身沒什么味道?？о兜罎庵?，二者搭配確實(shí)是色香味都合適。也有人會(huì)把秋葵做成“薯?xiàng)l”，先把秋葵洗干凈，用布把秋葵表面的水分擦干，然后用刀切開，把里面的籽取出來(lái)。去了籽的秋葵切成細(xì)絲，再撒上孜然粉、鹽、辣椒粉等調(diào)料，攪拌均勻之后，撒上玉米粉，均勻地裹在秋葵絲上面，然后放到油鍋里，炸成金黃色，等外表的面粉都酥脆之后，撈出來(lái)瀝干。賣相看起來(lái)還真不錯(cuò)，感覺就是印度版的炸“薯?xiàng)l”。

東南亞人也是秋葵重度愛好者，而且大多也是和咖喱同吃。在歐美，人們發(fā)揚(yáng)了秋葵的黏稠口感，用來(lái)做湯。這就相當(dāng)于給湯勾了個(gè)天然的芡汁。日本人喜歡做秋葵天婦羅，外焦里嫩，鮮甜可口。咱們則發(fā)揮了秋葵脆嫩的特點(diǎn)，白灼蘸醬或者淋汁，能最大限度地保持口感。

今天，咱們來(lái)做一個(gè)秋葵蒸水蛋。

秋葵蒸水蛋

原料：

秋葵、雞蛋、鹽。

步驟：

1.秋葵洗凈切片。

2.雞蛋打散后加適量鹽。

3.雞蛋大火蒸5分鐘，待表面略微凝結(jié)后，撒入秋葵片。

4.再蒸5分鐘即可。