江西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及提升策略

吳昌華 王長松 魏云輝 盧 慧 張愛民*

（1江西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟與信息研究所，江西南昌330200；2江西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)應(yīng)用微生物研究所，江西南昌330200）

黨的十九大報告指出，新時期我國社會主要矛盾是人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾[1]。隨著我國城鄉(xiāng)居民收入水平提高、健康理念增強，人們膳食結(jié)構(gòu)開始發(fā)生改變，消費需求也從追求“吃飽”和“吃好”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺缘脿I養(yǎng)”“吃得均衡”和“吃出健康”。“素中之葷”的食用菌是一種富含蛋白質(zhì)、氨基酸等眾多營養(yǎng)因素且低脂肪、低熱量、易消化的農(nóng)產(chǎn)品，食用菌產(chǎn)業(yè)也已成為推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要產(chǎn)業(yè)。目前，我國食用菌產(chǎn)值比重在農(nóng)業(yè)中僅次于糧、油、果、菜，居第五位[2]，已經(jīng)成為部分地區(qū)發(fā)展經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)乃至支柱性產(chǎn)業(yè)。

1 江西發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的重要意義

1.1 食用菌市場潛力巨大，具備較強的國際市場競爭力

加入WTO以來，我國食用菌以其產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、價格低在國際市場上具有較強競爭能力。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，截至2017年，我國食用菌產(chǎn)量占世界的70%，成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。按照日人均消費0.1 kg計算，保守估計僅國內(nèi)市場（按照國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)13.83億人計算）每天需要138.3萬t。根據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)和國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2016年我國出口食用菌55.78萬t（干鮮混計），創(chuàng)匯32.20億美元。因此食用菌市場潛力巨大。

1.2 江西省菌種資源豐富，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)得天獨厚

江西地貌多樣，生物種類和食用菌菌種資源豐富。據(jù)調(diào)查，僅江西省鄱陽湖地區(qū)就有食藥用大型真菌100多種，江西省食用菌主栽品種有20余種。江西作為農(nóng)業(yè)、林業(yè)大省，森林覆蓋率63.1%，位居全國第二，稻草、棉籽殼、木屑、花生秸稈等農(nóng)林業(yè)廢棄物數(shù)量充足，為食用菌生產(chǎn)提供了充足的原材料。2017年江西省糧食總產(chǎn)量2127.2萬t，按照1∶1.61的糧草比例計算，產(chǎn)生的農(nóng)作物秸稈高達3424.8萬t，應(yīng)用秸稈的十分之一就可生產(chǎn)食用菌6億袋，經(jīng)濟效益可觀。

1.3 江西省形成了六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶，具備良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)

目前江西形成了以香菇、茶樹菇、靈芝、草菇、杏鮑菇、雙孢蘑菇等品種為主栽品種的六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶：以宜春地區(qū)為主的反季節(jié)香菇生產(chǎn)區(qū)；以撫州地區(qū)為主的茶樹菇生產(chǎn)區(qū)；以景德鎮(zhèn)和吉安地區(qū)為主的香菇、木耳生產(chǎn)區(qū)；以贛州和吉安地區(qū)為中心的靈芝生產(chǎn)區(qū)；以贛州地區(qū)為主的草菇、杏鮑菇生產(chǎn)區(qū)；以吉安和撫州地區(qū)為主的雙孢蘑菇生產(chǎn)區(qū)。江西省食用菌產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的趨勢[3]（圖1），2017年江西省食用菌產(chǎn)量為127.18萬t、位列全國第10位。同時，江西食用菌行業(yè)陸續(xù)涌現(xiàn)出了一批食用菌生產(chǎn)、加工龍頭企業(yè)和食用菌專業(yè)合作社。截至2017年底，江西省共有458家食用菌栽培和加工企業(yè)[3]310。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為江西不少地區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

圖1 2000-2017年江西省食用菌產(chǎn)量變化及排序情況

圖2 2017年江西省食用菌主要品種產(chǎn)量及其占比情況

2 江西食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

2.1 生產(chǎn)經(jīng)營主體實力不強，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模普遍偏小，生產(chǎn)方式粗放

江西食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體總體實力不強，工廠化栽培模式少，以傳統(tǒng)的小規(guī)模家庭作坊或兼業(yè)經(jīng)營其他蔬菜品種的中小型企業(yè)為主。以2017年統(tǒng)計為例，江西省食用菌栽培企業(yè)共計458家，數(shù)量上明顯少于吉林省601家、云南省774家、廣西壯族自治區(qū)654家。主要存在以下問題：一是受限于成本、技術(shù)、品種等因素的制約，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制；二是生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模小，管理粗放，存在菌種市場混亂、食用菌品種多而雜、化肥農(nóng)藥殘留不達標等方面的問題；三是分散經(jīng)營使得食用菌生產(chǎn)缺乏規(guī)模效應(yīng)和品牌溢價效應(yīng)，缺乏市場競爭力，難以進入大市場、大流通。

2.2 品種結(jié)構(gòu)與資源保護、市場需求不相協(xié)調(diào)

江西省栽培食用菌品種眾多，但目前仍以木腐菌生產(chǎn)為主，草腐菌所占比重較小。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2017年江西省茶樹菇、平菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、杏鮑菇、毛木耳、海鮮菇合計占全省總產(chǎn)量的90.3%[3]294（圖2）。茶樹菇、平菇、香菇、木耳、秀珍菇、金針菇等品種屬于木腐菌，栽培這些食用菌就要消耗大量木質(zhì)培養(yǎng)料，尤其是闊葉林樹種木屑。以香菇為例，據(jù)估算生產(chǎn)1t椴木香菇需要消耗70 m3的闊葉林[4]。雖然江西省開展了封山育林，但由于經(jīng)濟利益的驅(qū)使，偷砍濫伐依然頻發(fā)。若以木腐食用菌為主的食用菌品種結(jié)構(gòu)得不到改變，勢必仍然要消耗大量的森林資源，資源保護無從談起[5]。同時，江西省栽培食用菌品種主要為大宗菇類，而價值高、市場暢銷的珍稀菇類規(guī)模生產(chǎn)的品種較少，尤其是適于工廠化栽培的珍稀菇種及專用品種不足，導致食用菌品種結(jié)構(gòu)與市場需求不匹配，使得食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到制約。

2.3 市場定價機制不健全，市場信息不對稱

市場銷售缺乏有效渠道，中大型農(nóng)產(chǎn)品交易市場少，市場價格定價機制不健全。2017年全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場百強榜江西省僅有2家，數(shù)量上明顯少于周邊省份（浙江省5家、湖北省4家、湖南省3家、廣東省10家）。江西省較大的食用菌交易市場更是鳳毛麟角，食用菌產(chǎn)業(yè)尚未形成較為完善的價格發(fā)現(xiàn)機制，未建立權(quán)威有效的市場信息發(fā)布渠道，價格監(jiān)測和市場供需監(jiān)測建設(shè)相對滯后，無穩(wěn)定有保障的營銷網(wǎng)絡(luò)。

2.4 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈較短，精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢

目前，江西進行食用菌精深加工的企業(yè)占比低、規(guī)模小、加工能力弱。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，江西省食用菌大多以鮮品銷售為主，占食用菌產(chǎn)量的70%。食用菌加工企業(yè)的設(shè)備簡單、工藝技術(shù)落后，還是以鹽漬、烘干等粗加工為主要方式；加工企業(yè)技術(shù)能力與當?shù)厥秤镁a(chǎn)不匹配，難以勝任所在區(qū)域食用菌加工與銷售任務(wù)，帶動效應(yīng)不強；標準化生產(chǎn)加工體系不健全，產(chǎn)品加工、包裝雜亂，缺乏市場競爭力；食用菌新品種選育工作滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的品種較少，無法滿足食用菌產(chǎn)業(yè)對優(yōu)良品種及菌種的需求。

2.5 政府對產(chǎn)業(yè)扶持力度不夠，歸口管理權(quán)責不明確，科研投入嚴重不足

食用菌行業(yè)管理較為分散，歸口管理不明確，存在農(nóng)業(yè)、科技、供銷、外貿(mào)等部門多頭管理情況，政出多門、政令不暢?，F(xiàn)有扶持政策對龍頭企業(yè)的扶持和科研投入力度不夠，導致其技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)弱，整體實力不強。食用菌科研人才嚴重缺乏，雖然在食用菌新品種的研發(fā)上有所涉及，但研究不夠深入，科研與生產(chǎn)對接不緊密；對新培養(yǎng)基的開發(fā)、抗病防蟲害能力的提高，以及食用菌產(chǎn)品的保鮮加工、藥用價值和營養(yǎng)功效的發(fā)掘等方面，尤其缺少關(guān)注和研究。

3 江西省食用菌產(chǎn)業(yè)提升策略

3.1 加強頂層設(shè)計，制定并落實優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)扶持政策

3.1.1 加強食用菌產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計

各優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)要明確食用菌產(chǎn)業(yè)的指導思想，積極穩(wěn)妥推動食用菌發(fā)展，構(gòu)建有序發(fā)展的行業(yè)管理和指導體系；協(xié)調(diào)有關(guān)部門做好服務(wù)生產(chǎn)和市場培育工作，營造良好的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展氛圍[5]20。

3.1.2 加大對優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的扶持力度

出臺并落實系列扶持食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)惠政策和激勵政策，尤其是加大對龍頭企業(yè)的支持力度。從產(chǎn)業(yè)項目、基礎(chǔ)設(shè)施配套建設(shè)和財政稅收政策等方面扶持當?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是龍頭企業(yè)的扶持，盡快形成一批在國內(nèi)外有實力的大公司[2]20。鼓勵六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶的菇農(nóng)通過土地承包經(jīng)營權(quán)抵押，從金融機構(gòu)獲得貸款用于擴大生產(chǎn)規(guī)模、改善生產(chǎn)條件；加強生產(chǎn)補貼，將食用菌產(chǎn)業(yè)納入農(nóng)業(yè)“良種補貼”和“農(nóng)機補貼”范疇，推動食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3.2 優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推進產(chǎn)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營

當前我國農(nóng)產(chǎn)品供給結(jié)構(gòu)性矛盾和資源環(huán)境約束日益加劇，對食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了較大影響。

3.2.1 因地制宜，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局

圍繞農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的需要，按照“總量控制、合理布局”的原則，在江西省原有的食用菌六大優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶的基礎(chǔ)之上，立足氣候、資源、環(huán)境等比較優(yōu)勢，整合產(chǎn)業(yè)帶的優(yōu)勢農(nóng)業(yè)資源，科學規(guī)劃、合理布局，促進產(chǎn)業(yè)帶組織化、規(guī)?；藴驶?、專業(yè)化，建立食用菌優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域。集中優(yōu)勢資源，加大集中投入，改善生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)設(shè)備，建設(shè)一批相對集中連片、生產(chǎn)要素集聚、設(shè)備先進、技術(shù)模式領(lǐng)先、輻射帶動效應(yīng)明顯的現(xiàn)代食用菌特色標準示范園區(qū)，積極探索“食用菌特色小鎮(zhèn)”“食用菌特色村”等新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。

3.2.2 優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，切實保護生態(tài)環(huán)境

結(jié)合當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展和資源環(huán)境的實際情況，加強栽培食用菌木質(zhì)原材料替代材料的開發(fā)和利用，有針對性地限制椴木食用菌生產(chǎn)，減少對林木資源的消耗。同時穩(wěn)步推進菌渣開發(fā)利用和造林育林工作；加強食用菌栽培新型基質(zhì)的開發(fā)，研究開發(fā)秸稈收集加工設(shè)備，大力推廣草腐菌品種。

3.2.3 推進適度規(guī)模經(jīng)營

依托權(quán)威信息發(fā)布渠道，鼓勵企業(yè)、合作社、農(nóng)戶等生產(chǎn)主體根據(jù)市場信息及時調(diào)控生產(chǎn)和銷售計劃，使生產(chǎn)有序發(fā)展；加大“公司+基地+農(nóng)戶”“龍頭企業(yè)+協(xié)會”為主的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式的推廣力度，提高菇農(nóng)的組織化程度，避免出現(xiàn)增產(chǎn)不增效現(xiàn)象。

3.3 大力發(fā)展精深加工業(yè)，促進食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展

大力發(fā)展食用菌的精深加工，打造食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，將有助于加快食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升市場競爭力。

3.3.1 加大對加工技術(shù)的引進、研發(fā)和應(yīng)用力度

積極引進國內(nèi)外先進技術(shù)和先進工藝的同時，增強先進技術(shù)和工藝的吸收轉(zhuǎn)化能力，尤其要重視食用菌的精深加工技術(shù)、儲藏保鮮技術(shù)以及藥用價值的開發(fā)和應(yīng)用；形成完善加工技術(shù)體系，促進食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

3.3.2 加快產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，建立食用菌精深加工產(chǎn)業(yè)園區(qū)[5]

積極培育一批大型經(jīng)營主體，建設(shè)培育、加工、包裝、儲藏、運輸、綜合利用為一體的現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)基地，形成精深加工產(chǎn)業(yè)集群[5]21。

3.3.3 嚴抓產(chǎn)品質(zhì)量，打造名優(yōu)品牌

嚴格實行“從產(chǎn)地到市場準入”全程標準化，嚴格實行“從生產(chǎn)環(huán)節(jié)到消費環(huán)節(jié)”全程安全可追溯，大力推行“品牌創(chuàng)建”工程，開展“三品一標”的認證和區(qū)域品牌創(chuàng)建，提升食用菌產(chǎn)品的市場競爭力。

3.4 建設(shè)信息化平臺，培育專業(yè)化市場

3.4.1 依托食用菌優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域，建設(shè)或改造權(quán)威信息化平臺

打造集電子商務(wù)、產(chǎn)品交易、信息發(fā)布、質(zhì)量溯源、數(shù)據(jù)查詢、價格監(jiān)測、政策解答為一體的權(quán)威信息平臺，為生產(chǎn)主體、市場主體提供權(quán)威有效的市場信息。

3.4.2 引導投資主體建設(shè)或者改建農(nóng)產(chǎn)品交易市場

開發(fā)集交易、倉儲物流、產(chǎn)品展示、市場網(wǎng)絡(luò)、菌業(yè)文化宣傳、生產(chǎn)加工為一體的現(xiàn)代化食用菌批發(fā)市場，逐步推進對產(chǎn)品交易、運輸、倉儲、配送等全過程的監(jiān)控與追蹤，實現(xiàn)追溯體系對食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的全覆蓋。

3.4.3 提高農(nóng)民營銷能力和保障其參與流通領(lǐng)域利潤分配的份額

培育專業(yè)合作社和農(nóng)村食用菌經(jīng)紀人隊伍[6]，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營由目前的“分散的小生產(chǎn)＋無序的小流通”向“小生產(chǎn)＋大流通”“大生產(chǎn)＋大流通”轉(zhuǎn)變，從而實現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向市場化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變[5]20。

3.5 加大科研投入，增強科研院校的研發(fā)動力

3.5.1 加大對科研院校食用菌產(chǎn)業(yè)研發(fā)的支持力度

增加政府的財政預(yù)算資金專項，用于食用菌學科的研究與發(fā)展，改善食用菌科研條件和環(huán)境，鼓勵科研機構(gòu)加強野生食用菌資源調(diào)查與馴化、優(yōu)良專用食用菌品種選育和菌種優(yōu)質(zhì)快速繁育、栽培原料開發(fā)、新型高效栽培模式和精準化標準化生產(chǎn)、食用菌廢料綜合利用、食用菌深加工等方面，開展食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)攻關(guān)[2]21。

3.5.2 做好科技成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用與推廣工作

充分發(fā)揮農(nóng)技推廣部門和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)社會化服務(wù)體系作用，做好科技成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用與推廣工作，積極開展食用菌技術(shù)推廣和獲取市場信息等能力培訓工作。