孟 黎

成都天府新區(qū)人民醫(yī)院 610000

在我們的身邊或是新聞中時(shí)常會(huì)聽(tīng)到或是看到某某食物中毒的案例，尤其是在炎熱的夏季來(lái)臨時(shí)，食物中毒的案例越來(lái)越多。因?yàn)橄募緶囟容^高，食物易滋長(zhǎng)細(xì)菌，而老人和小孩的體質(zhì)比較弱，抵抗力較差，更容易食物中毒。嚴(yán)重的食物中毒甚至?xí)l(fā)生生命危險(xiǎn)。今天，我們就要探討下食物中毒的預(yù)防及治療措施。

1 什么是食物中毒

食物中毒是指食用了受污染的食物、致病細(xì)菌以及病毒或是受寄生蟲(chóng)、化學(xué)藥品以及天然霉素感染的食物而引起的一種疾病。根據(jù)導(dǎo)致食物中毒發(fā)生的原因，可以將其分為化學(xué)性食物中毒、細(xì)菌性食物中毒、霉菌霉素與霉變食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒這四種類(lèi)型。食物中毒的潛伏期比較短，通常是突然性爆發(fā)，且與病患食用的某種食物有直接聯(lián)系，尤其是在氣溫高的夏季發(fā)生食物中毒的概率更大。

2 食物中毒的病癥表現(xiàn)

2.1 常見(jiàn)的癥狀是中毒者會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉以及肚子疼等劇烈反應(yīng)。

2.2 嚴(yán)重的食物中毒者會(huì)因劇烈的嘔吐、腹瀉而導(dǎo)致嚴(yán)重的脫水癥狀，中毒者的皮膚會(huì)漸漸失去彈性，面色發(fā)青，四肢也逐漸冰涼，脈搏越來(lái)越微弱，甚至出現(xiàn)休克的癥狀。

3 如何預(yù)防食物中毒

3.1 堅(jiān)決不吃超過(guò)保質(zhì)期甚至已經(jīng)變質(zhì)食物，變質(zhì)的食物中會(huì)滋生細(xì)菌引起食物中毒。

3.2 不吃被化學(xué)品污染或放射性物質(zhì)污染的食物。

3.3 部分海鮮中會(huì)藏有不易被人發(fā)現(xiàn)的寄生蟲(chóng)，因此，不能直接生吃河鮮以及海鮮。

3.4 重視食品衛(wèi)生安全，在放置食物時(shí)應(yīng)將生食與熟食分開(kāi)放置，菜刀與菜板要清理干凈，在切生食與熟食時(shí)也應(yīng)當(dāng)分開(kāi)處理，同時(shí)也要注意個(gè)人衛(wèi)生，以免使食物沾染細(xì)菌。

3.5 堅(jiān)決不吃病死的禽類(lèi)以及河豚、毒蘑菇等，此類(lèi)食物中含有導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌或是天然霉素。

3.6 食物儲(chǔ)藏方法得當(dāng)，到夏季大部分人都會(huì)選擇將食物儲(chǔ)存在冰箱中，但是并不是所有的食物都能長(zhǎng)期儲(chǔ)存在冰箱中，部分食物長(zhǎng)期儲(chǔ)存在冰箱中可能也會(huì)存在滋生細(xì)菌的現(xiàn)象。因此，建議蔬菜類(lèi)應(yīng)當(dāng)在當(dāng)天食用，而肉類(lèi)儲(chǔ)存在冰箱時(shí)應(yīng)當(dāng)使用保鮮膜進(jìn)行隔離，以免感染細(xì)菌，且儲(chǔ)存的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

3.7 在吃之前可以將食物進(jìn)行高溫殺毒，比如菌類(lèi)或是肉類(lèi)的食物事先在開(kāi)水中過(guò)一遍，能夠殺死部分細(xì)菌。

3.8 一定要保證食物完全煮熟，沒(méi)有煮熟的食物可能仍存在一些細(xì)菌，在食用時(shí)會(huì)進(jìn)入人體的腸道引起食物中毒。

3.9 不吃隔夜菜。大部分人都會(huì)將吃不完的菜以及剩飯留到第二天繼續(xù)食用，事實(shí)上，隔夜的飯菜中產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)危害人體的生命健康。雖然對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)，這是一種節(jié)儉的習(xí)慣，但是為了生命安全，還是應(yīng)該改掉這個(gè)習(xí)慣。

3.10 每日清潔廚房衛(wèi)生，使用衛(wèi)生安全的水。

4 如何治療食物中毒

針對(duì)食物中毒后因?yàn)閯×业母篂a可能會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的脫水現(xiàn)象，因此需要及時(shí)給中毒者補(bǔ)充水分，若是情況更為嚴(yán)重的應(yīng)當(dāng)飲用淡鹽水。腹瀉能夠使中毒者將有毒食品排出體外，因此不應(yīng)該立即采取止瀉措施，但如果是老人的話，考慮到老人的體質(zhì)及免疫力，應(yīng)當(dāng)立即止瀉。如果中毒者并沒(méi)有出現(xiàn)腹瀉的癥狀時(shí)，可以煮大黃葉的水，幫助中毒者排出有毒食品。

食物中毒者要注意臥床休息，同時(shí)此時(shí)的食物應(yīng)以清淡為主，尤其是比較容易消化的流食，不能因?yàn)槌霈F(xiàn)嘔吐以及腹瀉的癥狀就不吃東西，病情好轉(zhuǎn)之后就可以正常飲食了。食物中毒的治療應(yīng)根據(jù)中毒者出現(xiàn)的相應(yīng)癥狀對(duì)癥下藥，比如出現(xiàn)劇烈的嘔吐及腹瀉狀況而不能進(jìn)食的中毒者應(yīng)當(dāng)通過(guò)打點(diǎn)滴的方法及時(shí)補(bǔ)充糖水及鹽水以滿足人體健康需要的物質(zhì)。

因?yàn)槭澄镏卸镜奶攸c(diǎn)是突然性爆發(fā)，因此當(dāng)中毒者出現(xiàn)中毒癥狀時(shí)應(yīng)保持鎮(zhèn)定，切勿驚慌，及時(shí)采取應(yīng)急措施，如催吐、倒泄。一旦發(fā)現(xiàn)中毒者的癥狀并沒(méi)有得到緩解甚至更加嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)送往醫(yī)院治療。

食物中毒并不是不能治療的疾病，但是也必須引起重視，嚴(yán)重的食物中毒會(huì)威脅到中毒者的生命安全。因此一定要注意飲食衛(wèi)生，尤其是在夏季更應(yīng)當(dāng)防止食物感染病菌，即使發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)食物中毒的癥狀也不要害怕，冷靜處理，嚴(yán)重者及時(shí)送到醫(yī)院救治。