摘要：近年，隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展，政府的行政促進和企業(yè)的參與投入，畜產(chǎn)品市場的周期波動產(chǎn)生了巨大的變化。具體表現(xiàn)為價格波動仍然起起落落，但是周期性不明顯。該文對市場經(jīng)濟中畜產(chǎn)品價格波動規(guī)律進行分析，并提出了個人見解和對策。

關(guān)鍵詞：價格波動;食品安全;市場經(jīng)濟

中圖分類號：F323.7 文獻標識碼：B doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.16.055

0 引言

畜產(chǎn)品價格和效益的決定因素是供求關(guān)系，如果供大于求，價格下跌，造成效益下降甚至養(yǎng)殖戶虧損;供不應(yīng)求，價格上揚，效益上漲。決定供求因素的主要是養(yǎng)殖戶和消費者，企業(yè)和政府對畜產(chǎn)品價格起著疏通協(xié)調(diào)的作用。各級政府通過招商引資引進畜產(chǎn)品加工企業(yè)，通過協(xié)調(diào)土地，提供貸款，股份經(jīng)營等形式助推畜產(chǎn)品企業(yè)發(fā)展壯大，利于畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通。企業(yè)是為追求利潤而利用調(diào)整價格的方式刺激發(fā)展或者打壓生產(chǎn)。當生產(chǎn)不足時，為保持產(chǎn)量獲得效益，提高價格。當生產(chǎn)過剩時，企業(yè)會壓低畜產(chǎn)品收購價格，造成養(yǎng)殖戶效益降低或者虧損。

1 養(yǎng)殖中存在的問題

在畜牧業(yè)生產(chǎn)形勢不景氣時，從業(yè)人士失望悲觀，當形勢好轉(zhuǎn)時刻，又盲目樂觀。在2000年左有的幾年中，市場大起大落是正常現(xiàn)象。以養(yǎng)豬為例，豬的生物學特性主要有繁殖率高、生長發(fā)育快、性成熟早等特點。這種生物學特點決定了生豬價格漲跌幅度大、起伏周期短的市場規(guī)律。如果市場上生豬的價格高于成本加平均利潤，此時會刺激養(yǎng)豬戶不斷擴大養(yǎng)豬規(guī)模，發(fā)展仔豬生產(chǎn)。但是豬的出欄量受存欄量的限制，并不能迅速增加。有利價格出現(xiàn)后，增加豬的產(chǎn)量需要經(jīng)歷商品豬從小到大的滯后期。在滯后期，由于生豬供應(yīng)不能滿足市場需求，造成生豬價格一直居高不下的慣性效應(yīng)。當養(yǎng)殖場中的仔豬均發(fā)育為育成豬出售時，會出現(xiàn)供大于求的局面，造成價格下跌，但價格下跌的慣性效應(yīng)并不能阻止仔豬發(fā)育為育成豬的生長規(guī)律和育成豬持續(xù)增加的勢頭，造成生產(chǎn)上的滯后性與價格慣性共存的局面。我國養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)豬的賣難、買難的現(xiàn)象，養(yǎng)豬生產(chǎn)的滯后性和市場上表現(xiàn)的價格慣性是發(fā)生此現(xiàn)象的主要原因之一。各種畜禽的生產(chǎn)性能的發(fā)揮都和其生物學特性有密切關(guān)系，進而也影響畜禽產(chǎn)品在市場中的價格和效益。豬、雞、兔等畜禽生產(chǎn)周期短、生長發(fā)育快、繁殖率高的生物學特性造成其在市場中大起大落、波動明顯的規(guī)律;牛、羊等草食家畜生產(chǎn)周期長、繁殖率較低，因此，牛羊肉價格在市場中波動不明顯，價格較平穩(wěn)[1]。

2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全

我國2005年肉類總產(chǎn)量為7743萬t，2018年肉類總產(chǎn)量8517萬t，10多年增長了9%。但是近年肉類總產(chǎn)量增速放緩且有略微下降的現(xiàn)象發(fā)生，主要原因是國家供給側(cè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)改革，并且國家加大對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管力度，國家政策的影響使畜產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化。習近平總書記在十三屆全國人大二次會議講話時指出：“完善農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標識制度，嚴厲打擊食品安全犯罪，保證讓老百姓吃上安全放心的農(nóng)產(chǎn)品?！?/p>

國家的食品質(zhì)量安全相關(guān)法律法規(guī)，促使畜牧業(yè)從無序膨脹發(fā)展狀態(tài)到有序提質(zhì)提量發(fā)展模式轉(zhuǎn)變。畜產(chǎn)品加工企業(yè)及廣大養(yǎng)殖場戶都十分重視畜產(chǎn)品的質(zhì)量。從發(fā)生的瘦肉精、三聚氰胺等事件分析，一些政府管理人員、養(yǎng)殖從業(yè)人員都受到法律法規(guī)的制裁，廣大畜牧行業(yè)各級人士均提高了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全意識。養(yǎng)殖業(yè)南以前的小規(guī)模散養(yǎng)階段逐步發(fā)展成現(xiàn)在的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；藴驶?、現(xiàn)代化階段。畜產(chǎn)品價格分化出了幾個層次，無公害、綠色、有機畜產(chǎn)品隨著投入產(chǎn)出比例不同，質(zhì)量水平不同，導致了價格不同。如鮮雞蛋，市場上通常是論斤賣，而高檔次的品牌雞蛋論個賣，1枚雞蛋價值幾元錢。

豬肉、雞肉加工成火腿腸，保質(zhì)期可達半年。鮮奶加工成酸奶或者袋裝奶，保質(zhì)期從1周變到3～4周。因為企業(yè)把鮮活的畜產(chǎn)品加工成商品，延長了生產(chǎn)鏈條，有較長的保質(zhì)期限，可以貯存，所以畜產(chǎn)品市場因為加工能力的增強，不會像以前那么有價格起伏規(guī)律。比如奶業(yè)發(fā)展初期，鮮奶加工企業(yè)拒收造成鮮奶生產(chǎn)過剩，出現(xiàn)鮮奶價格不如礦泉水價格的現(xiàn)象。一些乳制品廠將鮮奶加工成奶粉，保質(zhì)期可以達到1年或者1年半。將保鮮期極短的鮮奶延長保質(zhì)期，進而穩(wěn)定鮮奶價格，保護奶農(nóng)利益，同時也利于奶品企業(yè)的發(fā)展壯大[2]。

3 優(yōu)化調(diào)整畜禽養(yǎng)殖健康發(fā)展

畜禽生物學特性決定了畜產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)律，無論市場好壞，動物的生長周期不會改變，需要維持生長發(fā)育的飼料，獸藥等仍需要消耗，規(guī)?；B(yǎng)殖場的水電供應(yīng)、人工費用仍需繼續(xù)投入資金。從短期現(xiàn)象上分析，畜禽生物學特性仍然影響市場上的畜產(chǎn)品價格。近幾年國家重視環(huán)境保護，加大對畜禽糞污的環(huán)保督察力度，對以前盲目發(fā)展的畜牧養(yǎng)殖業(yè)進行整頓，對一些靠近居民區(qū)、水源地、風景區(qū)的養(yǎng)殖場戶采取關(guān)閉、搬遷措施，設(shè)置禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)和宜養(yǎng)區(qū)。在經(jīng)歷關(guān)搬以后，使畜牧養(yǎng)殖業(yè)更加健康穩(wěn)定地發(fā)展，肉蛋奶等畜產(chǎn)品價格也穩(wěn)步提升[3]。

4 多措并舉保障畜產(chǎn)品市場供應(yīng)平抑畜產(chǎn)品價格

畜產(chǎn)品供應(yīng)問題關(guān)乎國計民生，畜產(chǎn)品價格上漲并居高不下，養(yǎng)殖場和畜產(chǎn)品加工企業(yè)在此局面下會獲得高額利潤，但是高價的畜產(chǎn)品會提高消費者購買畜產(chǎn)品的成本，損害消費者權(quán)益。穩(wěn)中求進是目前和今后一個時期黨和國家工作總基調(diào)，為防止畜產(chǎn)品價格過高或者過低，政府和部門應(yīng)多措并舉，平抑畜產(chǎn)品價格，維護市場穩(wěn)定，保障消費者權(quán)益，并且推進畜牧養(yǎng)殖業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。根據(jù)生產(chǎn)形勢，宏觀調(diào)控手段有擴大或減少畜產(chǎn)品的進出口貿(mào)易額度、提高或降低養(yǎng)殖用地和貸款要求標準、增加或者減少國家儲備肉規(guī)模或數(shù)量等方式。在養(yǎng)殖業(yè)疫病發(fā)生、畜產(chǎn)品質(zhì)量等問題會產(chǎn)生恐慌心理，進而造成廣大民眾、養(yǎng)殖場戶、生產(chǎn)企業(yè)及政府部門產(chǎn)生過激性的羊群效應(yīng)，造成畜產(chǎn)品市場的大起大落。社會各界應(yīng)加強對畜產(chǎn)品市場特性的了解和研究，利用好畜禽生物學規(guī)律和特性為廣大人民生產(chǎn)足質(zhì)足量的肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品。

5 結(jié)束語

畜牧養(yǎng)殖業(yè)要取得長久發(fā)展，無論是企業(yè)還是養(yǎng)殖戶都應(yīng)該誠心生產(chǎn)經(jīng)營，不可投機取巧。為保持畜產(chǎn)品價格的穩(wěn)定性，廣大養(yǎng)殖場戶成立行業(yè)協(xié)會或者合作經(jīng)濟組織，政府促進企業(yè)與養(yǎng)殖戶簽訂收購合同，保護養(yǎng)殖者的利益。政府應(yīng)確立行業(yè)生產(chǎn)標準，防止養(yǎng)殖者添加違禁激素、抗生素損害消費者利益，引導養(yǎng)殖戶開拓市場規(guī)范生產(chǎn)。同時畜產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)該著眼長遠利益，搞好市場研究，引導科學生產(chǎn)，不可因為一時利益，盲目壓價，傷害養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)熱情，損害養(yǎng)殖戶的利益。

參考文獻

[1]安守勤.畜產(chǎn)品價格和效益受哪些因素影響[J].中國牧業(yè)通訊，2003（6）：28-29.

[2]陳利.畜產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及針對性措施[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2019（7）：48.

[3]張麗平.當前我國畜產(chǎn)品價格波動現(xiàn)狀、原因及對策[J].畜牧與飼料科學，2013，34（10）：95-97.

作者簡介：安守勤（1974-），男，山東人，本科，研究方向：良種繁育、養(yǎng)殖管理、飼料營養(yǎng)、生命科學。