豆?jié){代替水煮飯，豆香四溢。豆?jié){含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，并且可以補充米飯缺少的賴氨酸;同時米飯含有約7%～8%的蛋白質(zhì)，其中所含的蛋氨酸能夠彌補豆?jié){缺乏的營養(yǎng)。洗凈的米中倒入豆?jié){后，要攪拌一下，以防大米結(jié)成團。需要注意的是，同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆?jié){煮，就得用300毫升。用來煮飯的豆?jié){，一定是比較稀的。如果豆?jié){濃度太高，可以加水稀釋，否則煮飯容易發(fā)硬。

牛奶含鈣和氨基酸豐富，煮飯能大幅度提升米飯的營養(yǎng)價值。

除了煮飯，很多面點以及菜肴都可以用豆?jié){牛奶來代替水，比如饅頭、蛋羹或者湯羹等。

（摘自《廣州日報》）