柳蒿芽食用價(jià)值及栽培

張星 牛蒙 單學(xué)

摘要： ?柳蒿食用嫩芽，營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是，越冬后春季長(zhǎng)出的第一、二批嫩芽尤甚之。柳蒿芽每100g鮮品中含蛋白質(zhì)3.7g，脂肪0.7g、粗纖維2.1g、胡蘿卜素4.4mg、Vb2 0.3m煙酸1.3mg、Vc23mg，此外，還含有豐富的K、Ca、Mg、Fe等微量元素?？墒巢糠置?00g含脂肪0.24g，蛋白質(zhì)4.30g，Vc0.049g，游離氨基酸0.55g。柳蒿芽中還含有多糖，為5.8mg.g-1.國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析表明，柳蒿芽還含有各種氨基酸，如：天門(mén)冬氨酸20.4mg、谷氨酸34.3mg、賴(lài)氨酸0.97mg;還含有酸性洗滌纖維、K、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn和抗癌微量元素—Se，其中Se的含量是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的10倍，鉀的含量是香菇的3倍，是一般蔬菜含量的4～8倍。柳蒿芽嫩莖（μg/g）含K70703，Na557.Cu26.1、Ca5052、Mg2504、Fe110.Zn219.Mn90.5、Cr1.1、P6621、Se0.68.F11.8，其中K、P、Ca、Zn、Mn的含量較高，嫩莖中還含有較高的銅。綜上所述，柳蒿芽所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)豐富，是不可多得的保健蔬菜之一。

關(guān)鍵詞：柳蒿芽 食用 ?價(jià)值 ?栽培

一、藥用價(jià)值

（一）主要化學(xué)成分

有專(zhuān)家對(duì)嫩莖葉檢測(cè)，得到木犀草素-4'，7-二甲醚、11，13-dihydrom-atricarin、科伊利素-7-O-β-D-葡萄糖苷、木犀草素-4'-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-β-D-木糖苷、胡蘿卜苷6種化合物。張健等人進(jìn)一步檢測(cè)，指出柳蒿芽的地上部含有artselenin、artselenoid、二十九烷醇、二十九烷基正丁酯、6，7-二-羥基香豆素、東莨菪素、β-谷甾醇、胡蘿卜素等化合物。經(jīng)系統(tǒng)分析，其有效成分還有傘形花內(nèi)酯、芹菜素、蘆丁。還含有含量較高的揮發(fā)油，如β-石竹烯、萜品-4-醇和4-異丙基-2，4，6-環(huán)庚三烯酮。沈銘高等人分析得到49種物質(zhì)，較為重要的有石竹烯、冰片、桉葉醇、O-薄荷-1、8-二烯-3-醇、植醇。

（二）藥理作用

藥理實(shí)驗(yàn)表明，黃酮類(lèi)化合物具有降低心肌耗氧量、增加冠脈和腦血管流量、降血糖和降血脂等作用，同時(shí)也是一種天然抗氧化劑，具有清除人體中超氧離子自由基、抗衰老、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等生理活性;柳蒿的提取液對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、巨大芽孢桿菌及面包酵母具有抑菌作用;柳蒿的精油還具有胃毒作用，可以作為植物原性殺蟲(chóng)劑;柳蒿芽還具有一定的耐缺氧，提高體能作用。

二、民間驗(yàn)方

1.治黃疸型肝炎：柳蒿五兩至一斤;水煎濃汁，一日二至三次分服;忌食葷腥。

2.痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)（寒濕性）：柳蒿四兩，益母草二兩，水煎服，一日三次分服（飯前）。

3.外用治白帶、宮頸糜爛：黎蒿全草（帶花莖）一斤左右，水煎煮沸5～10min，過(guò)濾濃縮至100ml備用，每晚取20ml濃汁以10倍的冷開(kāi)水稀釋后沖洗宮頸口。

4.治傷口久不愈合及皮膚蟲(chóng)咬傷：柳蒿全草一斤，洗凈泥土晾干，浸入濃縮為90%的酒精中，半月后除去全草備用，用此酊劑外用涂敷傷口處。

5.食用

柳蒿嫩苗，洗凈焯水后可熗、炒、炸、蒸、燉、煎、做陷等食用，用其可以做出許多高檔菜肴，如：柳蒿枸杞粥、柳蒿炒飯、柳蒿通心面、清炒柳蒿、涼拌柳蒿、柳蒿八圍碟（金陵奧干柳蒿、蔥油柳蒿蟄皮、鮮豆瓣柳蒿、筍絲滄柳蒿、開(kāi)洋拌柳蒿、香油鴨柳蒿、柳蒿腐皮絲、野山菌柳蒿）、柳蒿八熱菜（干貝雞茸柳蒿羹咸蛋、蛋黃焗柳蒿芽、面包蝦仁柳蒿排、椰蓉威化柳蒿卷、鮑魚(yú)汁裹燒柳蒿、清炒柳蒿莢兒菜、美極柳蒿蒸刀魚(yú)、柳蒿原盅馬蹄鰲）、炸柳蒿牛肉春卷、八寶枸杞柳蒿粥、柳蒿清燉老鴨煲、柳蒿蛋炒飯、柳蒿炒肉干、柳蒿炒謝集臭干、柳蒿芽熗拌雞肉絲、柳蒿芽拌白肉、柳蒿芽熗拌肚絲、柳蒿炒火腿、柳蒿葉鴨蛋湯、柳尖涼拌開(kāi)洋、柳蒿汆雞片、柳蒿汆精片、柳蒿汆魚(yú)片、柳蒿燒肉、柳蒿紅燒燉獅子頭、柳蒿魚(yú)丸湯、柳蒿熗茶干、柳蒿滑炒里脊絲等，不勝枚舉。

第二節(jié) 栽培

一、柳蒿體芽菜的露地栽培

（一）采集和貯藏野生柳蒿的種子

做芽菜生產(chǎn)的種子，均是采集的野生柳蒿所結(jié)的果實(shí)。東北于末/7月～初/8月果實(shí)成熟，可于此時(shí)采收種子。采收種子時(shí)，先將整個(gè)花序剪下，置放于室內(nèi)陰干，其下鋪有盛接種子的報(bào)紙或無(wú)紡布。陰干后，將其用力搓下，然后風(fēng)選，剔除所有雜質(zhì)，裝入紗布袋內(nèi)，保存在通風(fēng)陰涼處備用。而且在貯藏過(guò)程中，千萬(wàn)要注意防蟲(chóng)蛀和霉變。

（二）整地施肥

選擇土質(zhì)肥沃、地勢(shì)稍低洼的或夜潮濕。整地前普施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥50

幸運(yùn)星：

（一）地整施肥

選擇土質(zhì)肥沃、地勢(shì)稍低洼的或夜潮濕。整地前普施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥5000kg/667m?，深翻30cm，整平耙細(xì)，打成60cm大壟。

（二）播種

1. 確定適宜播種時(shí)期 ? 適宜柳蒿的播種時(shí)期較長(zhǎng)，從春季的頂凌播種開(kāi)始至當(dāng)?shù)爻跛暗?0d均能播種。但以早茬作物采收后的播種為最好，從第二年春季就可進(jìn)行生產(chǎn)采收。

2. 播種方法和步驟 ? ?①開(kāi)溝或開(kāi)穴 ? ?在大壟上開(kāi)寬溝，溝深15～20cm，寬25～30cm，如果開(kāi)穴則按20cm的穴距;②施種肥 ? ?在溝底施入粉碎的磷酸二銨做種肥，20kg/667m?，其上少量蓋土掩肥;③撒種 ? ?采用干籽直播，由于柳蒿的種子較小，播種時(shí)按種子：小米=1：4的比例混拌均勻后再撒種，用種量為3kg/667m?;④覆土 ? ?少量覆以細(xì)土，蓋土厚度不得超過(guò)0.5cm，最后形成一個(gè)馬槽形的壟;⑤鎮(zhèn)壓 ? ?覆土后適當(dāng)鎮(zhèn)壓，以促進(jìn)返潤(rùn)種子吸水出苗;⑥覆蓋 ? ?在夏秋季播種后還要蓋上稻草等，防止雨水直接拍打而影響出苗。

（三）田間管理

1. 播種當(dāng)年的管理 ? ?當(dāng)年不采收。

1.1 撤出覆蓋物 ? ?小苗出土后，應(yīng)立即覆蓋的稻草撤除。

1.2 中耕松土除草 ? ?播種出土5～7d出苗。此時(shí)要防止草荒，所以要多次的中耕松土除草，在苗行內(nèi)的草要及時(shí)拔除。每次松土后都要適當(dāng)培土，直至槽形的壟填平為止。

1.3 澆水 ? ?如果春季播種，易受到干旱影響，可向覆蓋的稻草上噴水，保持土壤濕潤(rùn)，保持順利出苗。

2. 第2a以后進(jìn)入采收期的管理

2.1 清除積雪 ? 有積雪地塊，要及時(shí)清除，露出地表，防止化凍時(shí)地塊積水，不利萌發(fā)。

2.2 中耕松土 ? ?春季當(dāng)空氣濕度穩(wěn)定通過(guò)8℃以上，土壤溫度5℃以上時(shí)，柳蒿開(kāi)始萌動(dòng)。此時(shí)多次中耕松土，5～7d1次，使肥土混合，并能提高土溫，促進(jìn)出苗。

2.3 澆水

①澆返青水 ? ?在柳蒿萌動(dòng)時(shí)要澆1次返青水，但此水一定要澆溫水，且水最不宜過(guò)大，只澆苗眼，使水與土墑接上即可;

②大澆水 ? ?每次采收后，隨著追肥澆次水，澆水量依據(jù)當(dāng)時(shí)的墑情和植株長(zhǎng)勢(shì)而定。

2.4 追肥 ? ?春季第一茬柳蒿芽苗采收前不追肥。以后再每次采收后追1次肥，用5%的速效有機(jī)營(yíng)養(yǎng)液，追肥后澆水。

2.5 激素處理 ? ?當(dāng)蒿苗達(dá)到3片葉，用0.02mg/kg的赤霉素噴葉片，既能提高產(chǎn)量，又能提高品質(zhì)。

（四）采收

春季第一批的芽苗要早收。從第二批開(kāi)始要收大苗，苗達(dá)到5～6片葉時(shí)及時(shí)從根莖上掰下，采大留小，打好包裝上市。