李晨輝

義務(wù)教育階段寄宿制學(xué)校的管理需要關(guān)注方方面面，其中，食堂管理是一個(gè)重要方面，需要重點(diǎn)做好。近年來(lái)，垣曲縣移民初級(jí)中學(xué)在食堂管理方面以問(wèn)題為導(dǎo)向，以引領(lǐng)學(xué)生成長(zhǎng)為宗旨，走出了一條“三定管理”的路徑。

背景

很多學(xué)校食堂學(xué)生用餐時(shí)嘈雜喧鬧，甚至學(xué)生間串桌打鬧，移民初中也是如此。除此之外，孩子們吃完飯餐桌上杯盤狼藉，餐桌周邊的地上垃圾遍地，好點(diǎn)的孩子能把剩飯剩菜倒進(jìn)回收桶，但回收桶也嫌不夠……

策略

每個(gè)年級(jí)劃分固定位置，每個(gè)班級(jí)劃分固定位置，每個(gè)生活小組劃分固定位置，每個(gè)同學(xué)坐到固定位置，同學(xué)們?cè)诠潭ㄎ恢糜行蛴貌?；同學(xué)們用餐時(shí)要做到飯前感恩，感恩的主要內(nèi)容為：感恩大自然的食物供給，感恩國(guó)家的親切關(guān)懷，感恩父母的無(wú)私奉獻(xiàn)，感恩老師的教育引領(lǐng)，感恩同學(xué)的陪伴鼓勵(lì)；三餐過(guò)程中要坐端正，不言語(yǔ)，溫文爾雅用餐；用餐結(jié)束，每個(gè)人要把自己的桌子上下收拾整潔，擦拭干凈。

背景

與在餐桌上的景象一樣，幾年前，打飯也是局面混亂，孩子們還有擠著打飯的情況，老老實(shí)實(shí)排隊(duì)的孩子往往吃飯最遲。有的高個(gè)子力氣大的同學(xué)能一下子捎帶幾個(gè)人的飯，后面的同學(xué)只能低聲嘀咕，發(fā)發(fā)牢騷……

策略

打飯時(shí)，三個(gè)年級(jí)的學(xué)生各有各的行走路線，每個(gè)年級(jí)男生走男生的路線，女生走女生的路線，前后兩位同學(xué)要保持60厘米的距離。學(xué)生的行走路線由各班班干部設(shè)計(jì)、規(guī)劃，他們根據(jù)本年級(jí)學(xué)生的人數(shù)，根據(jù)能排隊(duì)的空間，用黃色的即時(shí)貼在食堂的地板上做了詳細(xì)的標(biāo)示。學(xué)生的事情學(xué)生管，學(xué)生干部們按照行走路線管理同學(xué)們排隊(duì)打飯，他們也會(huì)根據(jù)排隊(duì)的實(shí)際情況及時(shí)調(diào)整打飯的行走路線。

背景

學(xué)校食堂剛開(kāi)始實(shí)行的是食堂制，學(xué)生想吃什么買什么。有的學(xué)生一頓飯能吃三四個(gè)雞腿，花錢無(wú)節(jié)制不說(shuō)，還造成了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；有的家庭困難的學(xué)生一星期都不舍得吃上一個(gè)雞腿，學(xué)生間的不平等現(xiàn)象明顯；有的孩子根本不在食堂吃飯，用自己帶來(lái)的垃圾食品代替一日三餐。

策略

參照縣域內(nèi)各學(xué)校的學(xué)生平均消費(fèi)水平，指導(dǎo)食堂定出學(xué)生的用餐價(jià)格，男同學(xué)每月260元，女同學(xué)每月255元。在既定價(jià)格基礎(chǔ)上，要求食堂按照膳食營(yíng)養(yǎng)指南盡可能多地提供早中晚三餐可行的食譜方案。邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表、教師代表、人大代表、政協(xié)委員以食堂提供的食譜為參照，商定出適合學(xué)生口味、能滿足學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求的一日三餐食譜。食堂定價(jià)和食譜形成整個(gè)過(guò)程由物價(jià)部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)。經(jīng)過(guò)各界參與，不斷完善，現(xiàn)在已形成相對(duì)固定的兩套食譜，一周一換。每套食譜中每天早餐一人一個(gè)雞蛋，一份牛奶或豆?jié){，每頓飯不少于三類主食，不少于三種熱菜，不少于一份肉菜，每周有應(yīng)季水果佐餐搭配。

“定位管理”保障了孩子們?cè)诠潭ǖ膮^(qū)域有序用餐；飯前感恩用儀式感潛移默化地提升著孩子們的用餐素養(yǎng)；光盤行動(dòng)、收拾餐桌，學(xué)生有了學(xué)生應(yīng)該有的樣子。

“定線管理”用一條細(xì)細(xì)的即時(shí)貼托起了中學(xué)生應(yīng)有的道德價(jià)值，排隊(duì)打飯，學(xué)生自主管理，孩子們?cè)诠芾砼c被管理中生成了必備品格和關(guān)鍵能力。

“定餐管理”凝聚了大家參與的熱情，吸納了學(xué)校、家庭、社會(huì)的意見(jiàn)建議，尤其是一日三餐體現(xiàn)了孩子們的意愿，保障了孩子們?cè)陂L(zhǎng)身體的關(guān)鍵階段能夠吃上熱飯，吃飽吃好，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康。

“三定管理”讓學(xué)校的食堂成為全縣義務(wù)教育階段寄宿制學(xué)校食堂的樣板。為了更好地提升食堂服務(wù)質(zhì)量，我們邀請(qǐng)各界參與，根據(jù)教育部關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理的要求，又跟進(jìn)了新的“三定管理”。

一是定點(diǎn)采購(gòu)。責(zé)成食堂嚴(yán)格按照市場(chǎng)監(jiān)管部門許可的范圍定點(diǎn)采購(gòu)，把好食材入口關(guān)。學(xué)校在定點(diǎn)采購(gòu)范圍內(nèi)選取了三家蔬菜基地作為學(xué)生社會(huì)實(shí)踐基地。17095班對(duì)接的是鼎諾農(nóng)業(yè)合作社的西紅柿基地，孩子們?nèi)虆⑴c了松土保墑、移苗定植、追肥澆水、整枝綁蔓、病蟲害防治、采收，當(dāng)孩子們吃上自己的勞動(dòng)果實(shí)時(shí)異常地珍惜。

二是定崗盡責(zé)。學(xué)生飲食安全大于天。從食材采購(gòu)到樣品檢測(cè)到粗加工、精加工，再到試餐、學(xué)生用餐、食品留樣等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要精準(zhǔn)管理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要定崗盡責(zé)。

學(xué)校在全縣率先建起了“食品安全檢測(cè)室”，其崗位職責(zé)是嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)抽樣檢測(cè)食材的農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑等指標(biāo)。我們的“食品安全檢測(cè)室”邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗。每一次食材檢測(cè)，家長(zhǎng)代表都嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作，一絲不茍，他們?yōu)楹⒆觽兊娘嬍辰】德穆毐M責(zé)。

試餐由家長(zhǎng)代表和值周的學(xué)生實(shí)施，其崗位職責(zé)是檢查食堂是否按照食譜做飯，飯菜是否可口。曾經(jīng)有一段時(shí)間，食堂掌勺的廚師放辣椒過(guò)重，他硬是被家長(zhǎng)代表和孩子們彈劾“下了課”。

三是定期評(píng)價(jià)。學(xué)生的“定位”“定線”如何，食堂執(zhí)行的“定餐”如何，各崗位的工作如何，對(duì)此，學(xué)校專門成立了“食堂工作考核評(píng)價(jià)組”來(lái)實(shí)施考核評(píng)價(jià)。該小組由市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員、家長(zhǎng)代表、教師代表、學(xué)生代表組成，其職責(zé)是對(duì)學(xué)生一日三餐全過(guò)程、食堂工作全過(guò)程、各崗位履職盡責(zé)全過(guò)程進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。如對(duì)學(xué)生的用餐過(guò)程一餐一評(píng)價(jià)公布，對(duì)班級(jí)的整體用餐情況一天一排隊(duì)公布，對(duì)年級(jí)的綜合評(píng)比一周一排隊(duì)公布；對(duì)“食品安全檢測(cè)室”的工作情況和檢測(cè)結(jié)果及時(shí)評(píng)價(jià)、及時(shí)公布；對(duì)食堂炊事員的衣著檢查及時(shí)評(píng)價(jià)、及時(shí)考核；對(duì)食堂操作發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，要求立即整改。

黨中央、國(guó)務(wù)院歷來(lái)重視學(xué)校食堂管理工作，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)“努力全方位、全周期保障人民健康”。義務(wù)教育階段寄宿制學(xué)校食堂管理關(guān)乎孩子們的生活習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)健康、全面發(fā)展，需要學(xué)校貫徹落實(shí)好相關(guān)政策，遵循規(guī)律、因地制宜實(shí)施管理服務(wù)。在今后的工作中，我們將以“三定管理”為切入點(diǎn)，不斷創(chuàng)優(yōu)工作機(jī)制，解決好孩子們的成長(zhǎng)需求，引領(lǐng)好孩子們的健康成長(zhǎng)。

（作者系垣曲縣移民初級(jí)中學(xué)校長(zhǎng)）