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      一間專賣拿鐵的咖啡店

      2019-09-10 07:22:44
      美食 2019年4期
      關(guān)鍵詞:可可豆絲絨咖啡店

      楓糖拿鐵

      這款是LAROTTE COFFEE獨(dú)有的拿鐵。咖啡的好搭檔有兩個:奶和糖,確定了奶之后,店家想選擇一款糖來為拿鐵帶來更豐富的味覺感受,最終選擇了昂貴的加拿大A級楓糖,富含礦物質(zhì)和有機(jī)酸,口味濃郁甜度卻比較低,跟拿鐵咖啡是很好的組合。用客人的話來說叫“高級甜”。

      LAROTTE COFFEE的店主從小學(xué)開始就跟著父親一起喝咖啡,喝了二十多年,從速溶喝到手沖,再喝到濃縮,有時甚至每天喝二三十杯。一路喝過來,店主還是感到牛奶是咖啡的最佳拍檔,而拿鐵則是奶咖中最有代表性的品種,從而誕生了開一間專賣拿鐵的咖啡店的想法。

      店主專注拿鐵這個品類一是因為想把自己喜歡的做到滿意,二是因為拿鐵的口味關(guān)乎到很多因素,比起其他種類奶咖難度更高,更有挑戰(zhàn)性。

      在咖啡豆的選擇方面,因為出品的espresso需要與大量的鮮奶融合,所以選擇了六支優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的精品豆拼配而成的中深烘豆子,跟當(dāng)下比較流行的SOE相比較,風(fēng)味均衡飽滿,甜感適中。而牛奶方面,首先當(dāng)然十分注重新鮮度,再者就是不會選擇甜感高的牛奶,一來盡量少掩蓋咖啡本身的風(fēng)味,二來較低的乳糖也會減少顧客的乳糖不耐受反應(yīng),畢竟國人中乳糖不耐受體質(zhì)占到大多數(shù)。

      紅絲絨拿鐵

      這實際上是一款可可豆飲品,紅色來源于澳洲有機(jī)甜菜中萃取的天然甜菜紅素,可可是科特迪瓦六種可可豆拼配而成。加入打發(fā)細(xì)膩的新鮮牛奶,就成為了一杯紅絲絨拿鐵??诟性诳煽娠嬈分袑儆诒容^溫和的,更適合女性飲用。

      抹茶拿鐵

      LAROTTE COFFEE的目標(biāo)是做一款香而不膩的抹茶拿鐵,所以在原料的選用上進(jìn)行了大量測試,最后使用了5000目的茶道級北菽種抹茶,這種抹茶的特點(diǎn)是苦味低,有明顯的海苔味,咖啡因含量也比較低。這款株茶拿鐵中使用的蜂蜜也特別選擇了三葉草蜜,因為它的味道是蜂蜜中最細(xì)致的,口感溫和純凈。

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