劉亞冰 鄭存娜 謝勝男 劉麗媛
摘要:目前我國經(jīng)濟(jì)與政策體制的不斷完善,居民生活質(zhì)量水平也在逐年提高,所能接觸的食品種類也在不斷豐富,而出于經(jīng)濟(jì)利益的誘惑,食品安全問題也成為經(jīng)濟(jì)市場著重管理的要素。為此,我國必須加強(qiáng)食品檢測管理平臺的構(gòu)建,嚴(yán)格遵守食品檢測流程與要點,并確定嚴(yán)格的法規(guī)制度,才能確保我國零售食品市場健康風(fēng)氣得以延續(xù)。
關(guān)鍵詞:食品;檢驗結(jié)果;精確度
1提高食品檢驗檢測精確度的內(nèi)涵
隨著我國食品加工技術(shù)的不斷豐富與完善,我國食品安全檢測工作的開展正面臨著眾多挑戰(zhàn),一方面是許多新技術(shù)與新類別的加工材料,在原有食品檢測列表中并無詳細(xì)記載,使檢驗檢測工作的開展難以更好地掌控食品安全性;另一方面,基于傳統(tǒng)老舊的操作儀器與設(shè)備,在食品市場經(jīng)濟(jì)爆炸式的發(fā)展環(huán)境中,無疑很難滿足高效檢測的要求,如此高壓力的食品檢測工作,極易出現(xiàn)疏漏,使市場消費者的經(jīng)濟(jì)權(quán)益難以得到保障。所以,在技術(shù)先進(jìn)性、規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)性、操作要求等方面必須給予足夠的重視,才能使食品安全性得以全面保障。
2食品檢驗過程控制分析
2.1樣品實施盲樣以及檢測人員能力
食品檢驗人員需要展開盲樣檢驗,樣品有唯一的標(biāo)識,對樣品進(jìn)行識別,防止出現(xiàn)樣品的混淆。樣品的制備也是非常關(guān)鍵的步驟,固體樣需要進(jìn)行粉碎,液體樣需要注意混合均勻,防止樣品出現(xiàn)不混合均勻的檢驗,影響食品檢驗的最終結(jié)果。在微生物檢驗中需要注意樣品要保持完好,樣品的貯存也要符合規(guī)定。樣品如果需要進(jìn)行冷藏或者冷凍,一定要滿足溫度要求,防止出現(xiàn)樣品被污染的情況,導(dǎo)致食品檢驗的結(jié)果受到影響。
2.2檢測方法以及設(shè)備選型
食品檢驗需要依據(jù)食品標(biāo)準(zhǔn)中嚴(yán)格規(guī)定的檢驗方法,加強(qiáng)對檢驗方法的更新,保證檢驗方法是有效的。如果在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了多種檢驗方法,需要優(yōu)先使用第一種方法。在食品檢驗中需要選擇合適的儀器設(shè)備,檢驗標(biāo)準(zhǔn)中對儀器設(shè)備也是有所規(guī)定的,要保證食品檢驗設(shè)備的精度以及性能符合實際要求。
2.3試劑選擇以及完善檢驗流程
在食品檢驗中,標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及試劑的純度需要滿足實際的要求。對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行選擇,要對合格證書進(jìn)行審查,保證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的可追溯性。如果食品檢驗中采用的是進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),要對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)展開實驗室對比,完成對標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的驗證。標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)以及試劑的貯存也要符合實際要求,防止出現(xiàn)物質(zhì)失效的情況。
3.食品安全檢驗檢測技術(shù)方法
3.1色譜技術(shù)
在食品安全檢驗檢測中,色譜技術(shù)的應(yīng)用比較廣泛,主要包括高效液相色譜法、氣相色譜法等。其中,氣相色譜法主要基于氣相所形成的色譜峰值,實現(xiàn)對食品安全的檢測;而高效液相色譜法則主要用于食品添加劑、農(nóng)藥殘留量等的檢測,且具有良好的檢測效果。通過對色譜圖的檢測分析,判斷食品中的成分。如檸檬酸鈉、山梨酸鉀等成分,均可利用高效液相色譜法檢測,且檢測靈敏、結(jié)果精準(zhǔn)。
3.2液質(zhì)聯(lián)用儀技術(shù)
當(dāng)前,隨著檢驗檢測技術(shù)的不斷發(fā)展,基于藥物代謝及藥物動力學(xué)原理,研發(fā)了新型檢驗檢測儀——液質(zhì)聯(lián)用儀。該儀器能對有毒物質(zhì)及其殘留進(jìn)行分析,廣泛應(yīng)用于食品安全檢驗檢測領(lǐng)域。從應(yīng)用效果來看,該儀器靈敏度高,能夠?qū)崿F(xiàn)對食品安全的快速檢測。液質(zhì)聯(lián)用儀能基于良好的通量性能,構(gòu)建快速、高質(zhì)的食品安全檢驗檢測。此外,該檢驗儀器靈敏度高,能夠有效降低離子抑制,加快分析速度,且操作比較簡便,適用于新時期的食品安全檢驗檢測等領(lǐng)域。
3.3ICP-MS檢驗檢測技術(shù)
在食品安全檢驗檢測中,ICP-MS檢驗技術(shù)的應(yīng)用,對于提高檢驗質(zhì)量具有十分重要的意義。ICP-MS能對食品中的砷、硒,鋅及鐵等的含量進(jìn)行檢測,并且檢測靈敏度高、速度快。在現(xiàn)代食品安全檢驗檢測中,檢驗檢測技術(shù)的科學(xué)合理性,直接關(guān)系到檢驗數(shù)據(jù)結(jié)果。當(dāng)前,在檢驗技術(shù)現(xiàn)代化發(fā)展的大背景之下,ICP-MS檢驗檢測能實現(xiàn)更高靈敏度的檢測。并且ICP-MS檢驗檢測速度快,提升了檢驗檢測效率,提高了食品安全檢測層次。
3.4微生物檢驗技術(shù)
(1) 平板鑒定技術(shù)是通過對微生物固體培養(yǎng),從而對菌落的繁殖與培養(yǎng)特征進(jìn)行鑒定的技術(shù)。(2)生化鑒定技術(shù)是對微生物代謝產(chǎn)物的檢測,其主要目的是為了分辨一些相似的微生物。(3)血清學(xué)鑒定技術(shù)主要通過利用已知的特異性抗體免疫血清,和其他培養(yǎng)的未知細(xì)菌的抗原進(jìn)行反應(yīng),從而分辨出其他微生物細(xì)菌種類及類型。(4)流式細(xì)胞鑒定技術(shù)是目前較為先進(jìn)的生物科學(xué)技術(shù),該技術(shù)能夠計算以及分選微小顆粒,從而使微小顆粒能夠懸浮于流體中。(5)免疫膠體金鑒定技術(shù)是通過利用膠體金這一標(biāo)記物,使抗原抗體反應(yīng)過程中,進(jìn)行標(biāo)記,同樣也是免疫標(biāo)記技術(shù)的一種,這種技術(shù)相較于其他技術(shù)而言穩(wěn)定性更強(qiáng),主要由于標(biāo)記物使膠體金與抗原(抗體)相結(jié)合產(chǎn)生的。
4食品檢驗結(jié)果精確度控制
對食品檢驗的結(jié)果展開質(zhì)量控制,主要是將誤差大小作為主要的衡量標(biāo)準(zhǔn),食品檢驗的結(jié)果高低是用精確度度進(jìn)行體現(xiàn)的,是測定值和真實值的符合程度。在檢測中使用各種檢測技術(shù),色譜技術(shù),具有靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點,已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢查;其次,還可以采用光譜技術(shù),其特點無損快速,分析成本低,拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜在我們的食品安全檢測中廣泛應(yīng)用;生物檢測技術(shù)飛速發(fā)展,其中廣泛應(yīng)用的主要有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和物芯片技術(shù)以及微生物檢驗技術(shù),都是目前廣泛使用的生物檢驗檢測技術(shù),主要是具有特異性生物識別功能,選擇性高,結(jié)果精確,微量和快速等優(yōu)點。
基于目前食品安全法的要求可知,我國對食品安全問題關(guān)注度正呈現(xiàn)逐年提升的特點,如何更好地判定食品元素含量的適宜性,便是食品快速檢測技術(shù)落實的根本意義。
5結(jié)語
對當(dāng)前市場環(huán)境進(jìn)行合理剖析,順應(yīng)高質(zhì)量發(fā)展的時代需求,并以市場需求和監(jiān)管工作為導(dǎo)向,合理規(guī)劃布局,逐步確立公益事業(yè)法人、外資機(jī)構(gòu)和企業(yè)法人,提高檢測結(jié)果的可靠性和精確度,對這些技術(shù)進(jìn)行不斷的改進(jìn)和優(yōu)化,合理進(jìn)行利用,以保障食品的質(zhì)量安全。
參考文獻(xiàn):
[1]李劍,楊薔.食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀及其對策分析[J].化工管理,2018(36):123-124.
(作者單位:莊河市市場監(jiān)管事務(wù)服務(wù)中心)