常食養(yǎng)心菜 營(yíng)養(yǎng)又保健

孟昭群

養(yǎng)心菜系多年生肉質(zhì)草本，高20～50厘米，莖粗壯，水平分枝，平展。葉互生，倒披針形，表面蠟質(zhì)，葉邊有鈍齒。養(yǎng)心菜原產(chǎn)東亞，目前我國(guó)東北、華北、華東各地區(qū)均有分布，常生于山坡、山谷、林下、灌叢、河岸陰濕地方。養(yǎng)心菜的抗逆性非常高，生命力極強(qiáng)，既耐陰耐嚴(yán)寒，也耐干旱，5℃以上即可生長(zhǎng)。對(duì)土壤要求不高，多種土質(zhì)均可種植，且易活、易管理。養(yǎng)心菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一般蔬菜無(wú)法比擬的。食用養(yǎng)心菜后心情倍感輕松，食欲大增，食量明顯增大，故又名費(fèi)菜。大量事例表明，經(jīng)常食用養(yǎng)心菜，會(huì)使高血壓患者的血壓恢復(fù)正常，使各種心血管疾病得到防治與控制，故又名救心菜。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，養(yǎng)心菜性平，味甘，入心肝脾經(jīng)，具有活血散瘀，止血消腫，寧心安神，除熱利濕的功效。主要用于治療及預(yù)防咳血、吐血、便血、痔瘡、便秘、心悸、失眠、瘡癤癰腫等。據(jù)《中華本草》記載，其主要功能是清熱解毒、涼血、止痛、增強(qiáng)人體免疫力、提高抗病能力、抗疲勞、抗衰老等。主治心腦血管疾病、高血壓、冠心病、肥胖癥、心慌、煩悶、失眠、厭食、醉酒、病毒性感冒、牙齦出血、胃出血等，又是抗腫瘤常用中草藥之一，且無(wú)毒，無(wú)副作用，所以說(shuō)養(yǎng)心菜是一種理想的藥食兩用保健蔬菜。內(nèi)服煎湯用量為15～25克（鮮品1～2兩），外用適量搗爛敷之。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究顯示，養(yǎng)心菜的主要成分為生物堿、齊墩果酸、谷甾醇、黃酮類(lèi)、景天庚糖、果糖、蔗糖、蛋白質(zhì)和有機(jī)酸等，具有養(yǎng)心護(hù)心、鎮(zhèn)靜、平肝，降血壓、降血脂、降血糖，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、防止或延緩血管硬化等功效，可用于防治心臟?。ㄐ穆墒С＃嚢l(fā)性心動(dòng)過(guò)速，風(fēng)濕性心臟病等）、癔病、失眠、“三高”、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)、血小板減少性紫癜、跌打損傷、肝炎等10余種病癥，療效顯著。

據(jù)有關(guān)報(bào)道，養(yǎng)心菜含有的生物堿有利尿、消浮腫、解酒精毒害、強(qiáng)心解痙、平喘、擴(kuò)張血管壁等功效。含有的有機(jī)酸具有抗氧化自由基，增強(qiáng)抵抗力的作用。含有的谷甾醇能阻止人體對(duì)膽固醇的吸收，降低血清膽固醇，降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化;含有的黃酮類(lèi)是一種很強(qiáng)的抗氧劑，可有效清除體內(nèi)的氧自由基，降低心肌耗氧量，降低心臟病的發(fā)病概率，還可阻止細(xì)胞的退化、衰老以及癌癥的發(fā)生。含有的黃酮類(lèi)可以擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)，降低膽固醇，抑制炎性生物酶的滲出，增進(jìn)傷口愈合和消炎止痛，且能抑制血栓，抗病毒，抑菌，保肝，預(yù)防心絞痛等。含有的齊墩果酸可以保護(hù)肝臟，起到延緩老年性肝組織纖維化的作用。還能減輕肝細(xì)胞的變性壞死以及肝組織的炎性反應(yīng)，可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，加速壞死組織的修復(fù)。含有的景天庚糖能清熱解毒，涼血止血，安神寧心，對(duì)防治高血壓、心臟病、多種內(nèi)出血、血液黏稠、動(dòng)脈粥樣硬化、胸悶、心悸、失眠、紫癜等均有顯著效果。經(jīng)常食用養(yǎng)心菜可為人體補(bǔ)充銅聚酶，從而達(dá)到減少心腦血管疾病癥狀的目的。即使是沒(méi)有明顯疾患的人，經(jīng)常食用養(yǎng)心菜，也能增強(qiáng)人體免疫力，抗氧化，延緩身體退化速度，防止肌膚早衰，強(qiáng)身健體，有益健康延壽。

養(yǎng)心菜形態(tài)優(yōu)美、口感清爽、藥食具佳。主要食用嫩莖葉，無(wú)異味。采下新鮮莖葉，洗凈后可直接蘸甜面醬食用，或根據(jù)不同口味蘸食麻汁、豆瓣醬等，鮮脆可口，味道極佳。也可以腌漬成小菜、涼拌或配肉、蛋、食用菌、海米及其他蔬菜一起炒、燉、清蒸、燒湯、包餡、涮火鍋等，風(fēng)味獨(dú)特，百吃不厭。

養(yǎng)心菜還可以加工制作成養(yǎng)心茶，簡(jiǎn)便又實(shí)用，對(duì)人體有很多的保健功效。將養(yǎng)心菜的葉片稍經(jīng)揉搓，曬干即成茶葉，裝瓶備用（用鮮葉亦可）。泡茶時(shí)取適量養(yǎng)心菜放入茶壺中，用沸水沖泡5分鐘左右，即可不拘時(shí)量隨意飲用，可多次續(xù)水，全天代茶飲。泡出來(lái)的茶水味道很香，顏色也很好，如經(jīng)常飲用，可高效抑制失眠、心煩、胸悶和心悸等，還可降壓消脂、解除酒醉頭痛等。近年來(lái)用養(yǎng)心菜開(kāi)發(fā)研制的養(yǎng)心食品、飲料、啤酒、中藥飲片等，其經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益都很高。

編輯/呂毅

（：科學(xué)養(yǎng)生 2019年07期）