胡世云

早餐似乎已經成了一日三餐中，最容易被省略的那一頓。但正在熱播的紀錄片《早餐中國》中，貴州凱里酸湯粉、汕頭豬血湯、天津煎餅■子……一道道充滿地域特色的早餐接踵而至，每一幀畫面都看得人們口水直流，原來平凡的早餐也可以這么有料。本期我們邀請中醫(yī)專家來和大家聊聊早餐到底應該怎么吃

早餐要9點前吃

“朝莫虛，暮莫實”是中醫(yī)飲食養(yǎng)生的具體要求。從中醫(yī)理論來看，辰時（早上7～9點）是胃經值班，胃氣充盛，此時吃早餐最好，吃好早餐可養(yǎng)護胃氣。9點以后就是脾經當令了，脾經能夠通過運化把食物變成精血，然后輸送到五臟去。

中醫(yī)講“胃喜溫惡寒”。從經絡的角度講，十二經中足陽明胃經屬胃，是一條陽經，因而早餐進食溫熱的食物，對提振胃氣、補充陽氣很有好處，不僅養(yǎng)胃，也有利于食物的消化。

如果長期不吃早餐，使水谷精微不能夠及時補給，會影響機體對疾病的防御能力，而出現(xiàn)“脾胃虛弱，百病由生”的弊端，罹患胃炎、胃潰瘍、膽結石、便秘等消化系統(tǒng)疾病，高膽固醇血癥、動脈硬化、中風、心梗等心腦血管疾病，還能導致肥胖、月經不調、衰老等疾患，從而影響我們的生活質量。

至于最佳就餐時間，以起床活動30分鐘后再吃早餐最為適宜，因為這時人的食欲最旺盛。經過一夜睡眠，人體處于一種生理性缺水的狀態(tài)，就餐前應先飲500毫升溫開水。這樣既可幫助消化，又可以補充水分、排泄廢物、降低血黏度。早餐與中餐以間隔4～5小時為佳。

中國早餐吃什么

目前在《早餐中國》出現(xiàn)的多地早餐，大部分以咸口為主，與中醫(yī)提倡“早吃咸，晚吃甜”較一致。因為咸入腎，早吃咸會調動人的腎精和元氣，提高人的精氣神，從而精神一整天。

1.貴州酸湯粉

貴州酸湯粉美味的獨門秘籍在于番茄醬，能開胃和促進消化。

酸湯采用野生小西紅柿、糟辣椒、食鹽、料酒等食材，經苗家土壇腌制發(fā)酵而成，酸味純正、辣味悠厚、色澤鮮紅，具有營養(yǎng)豐富、微辣不燥、色美味鮮等特點，且有一定的美容養(yǎng)顏功效。酸湯含有的有機酸可以軟化血管，谷胱肽能抑制絡氨酸酶的活性，使沉著于皮膚和內臟的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑或老年斑的作用。

2.潮汕豬血湯

一碗好吃的豬血湯，精髓就在豬血里面。豬血能夠清腸道，豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女，多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效預防中老年人患冠心病、動脈硬化癥等。

另外，潮汕豬血湯中的益母草可以活血調經，利尿消腫；枸杞葉可以補肝益腎，生津止渴，祛風除濕，活血化瘀；真珠花菜可以涼血解毒，祛瘀明目，祛風止咳。

3.河南胡辣湯

河南胡辣湯歷史悠久，大約起源于北宋時期。通常先將紅薯粉條、切碎的豬肉放入鍋里燉，再加入芋頭、山藥、花生仁、生姜、黃花菜、木耳、面筋泡等，待八成熟后勾芡，然后兌入配好的胡椒、花椒、茴香、精鹽和醬油，加食糖少許即成。

正宗的胡辣湯主要口味是酸和辣，有醒酒、消食的功用，可以養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴、宣散風寒。

4.天津煎餅■子

天津煎餅■子已有一百多年的歷史，開始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已。后來慢慢發(fā)展，內容逐漸豐富，由綠豆面薄餅、雞蛋，還有油條或者薄脆的“■篦兒”組成，再配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料，口感咸香。如今的煎餅■子原料已不限于綠豆面攤成的薄餅，還有黃豆面、黑豆面等多種選擇。

煎餅多以粗糧做成，再配以雞蛋，既有營養(yǎng)，又有助于腸胃蠕動，能夠促進食物消化。同時，煎餅筋道耐嚼，常吃有益牙齒健康。

這個夏天怎么吃

現(xiàn)在正值夏季，早餐又該如何選擇呢？夏季是四時中陽氣最旺、陰氣相對較弱的時期，“因于暑，汗多”“壯火食氣”，所以此時人們往往津液不足、胃口不佳。故飲食上“宜減苦增辛以養(yǎng)肺”，總體宜苦而不宜過苦，兼助以辛味。同時，“心主夏，心苦緩，急食酸以收之”。夏季還要適當食用酸性食物，有助于固表斂汗，以防耗傷氣陰。

夏季吃早餐要把握以下幾個原則：

1.應吃熱食，保護胃氣。不能貪涼，涼則凝，凝則胃傷，脾不運。

2.宜軟、清淡的食物。清晨脾臟困頓呆滯，食欲不佳，不宜吃煎炸、干硬、油膩以及刺激性大的食物。

3.宜少，不宜多。若飲食過量，超過胃腸的消化能力，易引起胃腸疾病。特別是吃自助餐時，不能暴飲暴食。

4.均衡飲食。注意谷類、肉類、蔬菜、水果幾類食物要均衡，以易消化吸收、富含膳食纖維、低脂低糖的食物為主。

下面介紹兩款美味的夏季營養(yǎng)早餐：

1.絲瓜瘦肉粥

原料：絲瓜150克，大米100克，瘦肉50克。

做法：先將大米放入鍋中用大火燒開后，改用小火煮至六成熟。將絲瓜去皮，切成小方塊，瘦肉餡加鹽、淀粉拌勻，一同放入鍋中，繼續(xù)煮10分鐘。

絲瓜味甘、性涼，入肝、胃經，有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、調理月經等功效。絲瓜瘦肉粥具有清熱化痰、利濕解毒、通經活絡等功效，還可預防暑熱。

2.西紅柿雞蛋面

原料：純麥面條100克，西紅柿1個，土雞蛋1個。

做法：清水煮沸，放入面條，煮六成熟，撈出過冷水備用；鍋洗凈，加適量清水煮沸，放入去皮切片的西紅柿；放油，把西紅柿煮軟綿，大火倒入已經攪拌好的雞蛋，用筷子不斷拌勻；加入面條，再放蔥、鹽即可。根據(jù)個人口味，可加適量陳醋。

西紅柿味甘、酸，性涼、微寒，入肝、胃、肺經，具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補血養(yǎng)血和增進食欲的功效。西紅柿雞蛋面不僅營養(yǎng)豐富，而且在夏日食用可以開胃醒脾、清熱生津。