我們的師傅

韓靖

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師 傅：楊銀喜

徒 弟：崔付剛

職 業(yè)：醬菜制作

師徒關(guān)系：2年

北京南城的一處院子里，幾百口醬菜缸整齊排列，楊銀喜和崔付剛站在醬缸前討論著醬菜制作時間和鹽度。

楊銀喜是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“六必居醬菜制作技藝”的傳承人。從事醬菜制作30多年，他從一個對醬菜一無所知的門外漢，成長為僅通過“一看、二聞、三嘗”就能預(yù)判產(chǎn)品是否合格的行家里手、業(yè)內(nèi)專家。

1978年出生的崔付剛是楊銀喜的徒弟，家住北京市懷柔區(qū)，原本在六必居懷柔的一個工作區(qū)工作。兩年前公司組織“師帶徒”活動，他“舍近求遠(yuǎn)”，從北到南，幾乎跨越了整個北京城拜師楊銀喜。

1980年，年僅21歲的楊銀喜子承父業(yè)從老家山西來到北京六必居醬園，開始了學(xué)藝生涯。

當(dāng)年，父親將他交代給醬園的師傅董志武，臨走時只留下一句話，“學(xué)好手藝，把活兒干好”。楊銀喜記住父親的話，每天勤學(xué)苦練。

打耙是醬菜技師首先要掌握的技能，崔付剛第一次打耙時很不習(xí)慣，既費力氣又不能把菜打勻?！傲镏走呄掳摇?，站在旁邊的師傅一句提醒啟發(fā)了崔付剛。楊銀喜說：“這些小竅門也是我的師傅告訴我的，這么多年過去了，傳統(tǒng)醬菜的味道沒有變，就是因為這些竅門的口口相傳?！?/p>

打耙的頻次直接影響著醬菜的色澤和味道，天氣越是炎熱，越要增加打耙的次數(shù)。最多的時候，200多口醬菜缸每天要打耙近萬次。

剛來學(xué)藝的時候，崔付剛經(jīng)驗不足，在制作醬菜麻仁金絲時，本應(yīng)該先把醬倒進(jìn)缸里然后再放菜包，結(jié)果因為疏忽把工序顛倒，楊銀喜看見后大發(fā)雷霆。

從那之后，崔付剛用心記錄每種醬菜的制作流程，本該7點半上班，他提前半小時就站在了醬缸沿上開始打耙，一年多來技術(shù)快速提高?？吹酵降艿倪M(jìn)步，楊銀喜很欣慰，他最大的希望就是在自己退休前能將傳統(tǒng)醬菜制作手藝毫無保留地傳給徒弟們。

院子里的醬缸已經(jīng)有將近100年的歷史，因為有了董志武、楊銀喜、崔付剛這些傳統(tǒng)醬菜技師的守護(hù)，才讓這美味代代相傳。醬菜雖然是老百姓餐桌上的一道小菜，但這美味的背后，卻蘊含了一年四季人與自然的相處之道，也凝聚了幾代醬菜制作技師精神和技術(shù)的傳承。

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師 傅：董守真

徒 弟：董道宏

職 業(yè)：園林綠化

師徒關(guān)系：17年

北京世界園藝博覽會于2019年4月29日至10月7日舉辦，展期162天。

在參與施工的園林工人中有一對師徒，大家都叫他們“大董小董”。“大董”名叫董守真，“小董”名叫董道宏，他們不僅是師徒還是叔侄。

2002年，18歲的董道宏在廣東打工，但經(jīng)歷十分坎坷，他不僅沒有賺到錢，就連回家的路費都沒有了。窘迫之中的董道宏想到了在北京做園林綠化工作的叔叔。在電話中，董守真對侄子說，“要不你來北京跟我干吧”。用叔叔給的路費買了一張北上的火車票，董道宏開始跟著師傅學(xué)習(xí)園林技藝，一干就是十幾年。

董守真和董道宏2016年進(jìn)駐世園會園區(qū)，負(fù)責(zé)天田山區(qū)域的綠化工作，從樹木的栽植、修剪再到養(yǎng)護(hù)，已經(jīng)有3年的時間。

修剪是工作中比較重要的環(huán)節(jié)，既要讓植物美觀又要保證其成活，這就需要知識和經(jīng)驗相結(jié)合。

最開始做修剪的時候，董道宏都不敢下剪刀?！胺耆ブ校婚L一短”，這是師傅教給他的口訣，意思是如果樹枝有三杈就剪掉中間的一杈，如果有兩杈就留下長的那杈。像這樣的口訣還有很多，有的是師傅無意中說出來的，但董道宏都會記在心里，慢慢領(lǐng)悟。

今年35歲的董道宏已經(jīng)是兩個孩子的父親，妻子在電視里看到有關(guān)北京世園會的新聞會指著熒屏對孩子說，“爸爸就在這里上班”。

來世園會建設(shè)3年多，師徒二人看著園區(qū)從一片荒地到繁花似錦，自豪感油然而生。董道宏有個小心愿，那就是等到孩子放暑假，把家人接到北京參觀世園會。

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師 傅：劉更生

徒 弟：張云希

職 業(yè)：木匠

師徒關(guān)系：17年

在龍順成工作室的原木倉庫里，巨大的原木整齊排列，空氣中彌漫著木頭獨特的香氣。師傅劉更生和徒弟張云希正在為一件家具挑選著木料，二人交談的話語不多，舉止卻顯得很默契。

今年54歲的劉更生是北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“京作”硬木家具代表性傳承人，也是百年老店“龍順成”的第五代傳承人。

劉更生出生在北京天壇北門的魯班胡同，據(jù)說當(dāng)時北京城耍手藝的人都聚集在此，其中木匠居多，而劉更生的父親就是其中一位。

1983年，18歲的劉更生接了父親的班，來到龍順成工作。在將近40年的從業(yè)生涯里，他潛心研究榫卯結(jié)構(gòu)京作家具，并且練就了讓古舊家具殘件“起死回生”的絕活兒。

和劉更生一樣，今年42歲的張云希的父親也是一位木匠。2002年，張云希從老家滄州來到北京進(jìn)入龍順成，到今年師徒二人已經(jīng)共事了近20年。

在劉更生的桌子上擺放著幾個榫卯結(jié)構(gòu)的小玩具，看似簡單卻蘊藏著古人的智慧。榫卯被稱為古典家具之魂，一榫一卯之間相互制約、相互結(jié)合，科學(xué)合理，其精髓也是匠人們長期探索研究的課題。

有一次，張云希參與到一個繡墩的制作，在做一個木銷時，師傅劉更生發(fā)現(xiàn)了問題。木銷紋理決定著家具的耐用程度，在這個結(jié)構(gòu)中，橫向紋路比縱向紋路的木銷穩(wěn)定性更強。

劉更生說：“雖然從外表看不出木銷的紋理，但是從長遠(yuǎn)看一定會影響家具的質(zhì)量。榫卯結(jié)構(gòu)的精髓除了科學(xué)合理之外，更重要的是匠人需要有一種善于思考的工作態(tài)度?！?/p>

從此張云希明白，榫卯結(jié)構(gòu)的精髓既在于匠，更在于心。

現(xiàn)在的劉更生每天到廠第一件事就是開班前會，除了布置工作外，他會特意去觀察徒弟們的情緒，如果發(fā)現(xiàn)徒弟情緒不好，會主動與其談心。

劉更生說：“作品是有生命、有溫度的，制作者的情緒會通過作品表現(xiàn)出來，所以一定保證徒弟們以積極的情緒去工作?！?/p>

劉更生心中有一個“1351計劃”，即在第6代傳承中培養(yǎng)30人的傳承梯隊，50人的技術(shù)骨干，1個代表性傳承人。他希望通過這樣的方式，讓更多的人能夠掌握、發(fā)揚龍順成家具制作的手藝，讓自己制作的每一件家具都能成為“傳家寶”。