醬菜
- 云南安寧醬菜中的細菌多樣性和致病菌組成分析
650500）醬菜歷史悠久，是一種經(jīng)鹽腌、微生物發(fā)酵和醬漬而成的特色加工品[1]。 醬菜采用開放式生產(chǎn)，利用附著在原料表面上的乳酸菌發(fā)酵形成了其獨特的風(fēng)味[2-3]。由于醬菜特殊的制作方式，使其最終形成了復(fù)雜的細菌群落結(jié)構(gòu)[4]。 研究表明，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸、 醇和酯等物質(zhì)是醬菜的主要風(fēng)味來源[5-7]。葛菁萍等[8]在黃豆醬中檢測到嗜鹽片球菌（Pediococcus halophilus）、 醬油片球菌（Pediococcus sojae） 和醬油
中國食品學(xué)報 2023年1期2023-02-17
- 蒲公英醬菜的制作工藝*
被充分開發(fā)利用。醬菜作為一種調(diào)味品，具有美味、快捷、方便等特點，符合我國人民的飲食習(xí)慣，尤其適合我國以饅頭、面條為主食的北方地區(qū)居民，且醬菜原料易得，加工操作簡單，不需要太復(fù)雜的設(shè)備，一般家庭都可以制作。蒲公英如果能開發(fā)成風(fēng)味獨特的醬菜產(chǎn)品,既有利于產(chǎn)品保藏,延長其食用期,又可以充分利用蒲公英資源，開發(fā)新產(chǎn)品滿足市場需求，有利于蒲公英食品推廣。本實驗采用低鹽量腌制，后經(jīng)過脫鹽再加入適量配料進行炒制，這種方法可以讓醬菜含鹽量低、色香味豐富、讓人有食欲、更加迎
糧食加工 2022年5期2022-10-11
- 九州“腌”云——醬菜里的百年初心
江湖里名垂青史，醬菜在“大藝法古”中不忘初心。我國醬菜的制作歷史源遠流長，20世紀(jì)70年代湖南長沙馬王堆漢墓出土的“豆豉姜”是世界上貯藏最久的醬菜。東漢時期的《四民月令》對豆醬制醬菜有所記載：“以碎豆作末都，至六、七月之交，分以藏瓜?！睔q月沉淀，把醬缸里的大IP們留了下來，如華北地區(qū)的北京六必居、天源、桂馨齋醬菜，河北槐茂、大慈閣醬菜，華東地區(qū)的揚州三和四美醬菜，山東玉堂、濟美、裕長、武定府醬菜，華中地區(qū)的河南杞縣醬菜等。醬缸很小，醬菜的天地卻很大，耗費數(shù)
百科知識 2022年12期2022-06-20
- 醬菜所含
的菜市北首看到了醬菜園，好像就是仙泉居，也好像是元香齋，醬油的味道、色彩依然濃郁。不過這個時候的醬園已經(jīng)呈現(xiàn)了臟亂、破舊的樣子，里面更多的是經(jīng)時代淘洗過后的沒落。通往醬園的小胡同的路上、醬園周邊的墻壁上好像潑上了醬油似的，空氣里彌漫著咸而澀的味道。師傅們的藍布工作服上，甚至他們的身上也滿是咸而澀的味道。更早的時候，我在一個叫陳集的小鎮(zhèn)上讀書，鎮(zhèn)上供銷社后院的南邊有好幾排扣了被曬得發(fā)白的蓋子的大缸，蓋子就像我們鄉(xiāng)下人在下雨或者在夏天太陽下戴的斗笠一樣，只不過
延河(下半月) 2022年4期2022-05-07
- 百年醬菜廠“聞萬泰”的危與機
慧 沈婷上海人對醬菜總是情有獨鐘。糖蒜、醬包瓜、菜包腐乳、什錦菜……在滬郊金山張堰，老字號“聞萬泰”醬菜廠歷經(jīng)百年滄桑依舊屹立不倒，在鄉(xiāng)村振興路上“新生”，其中也經(jīng)歷了一些危與機。危：環(huán)境問題、后繼無人夏日炎熱，食欲不振，飯泡粥配上幾塊醬瓜，就能一解暑氣；“小雪腌菜、大雪腌肉”，清甜溫潤小米粥，配上一塊玫瑰腐乳，在小雪節(jié)氣就能感受冬日溫暖。在滬郊金山張堰的“聞萬泰”醬菜廠，這些童年的味道仍時時飄香。2021年10月，在“聞萬泰”醬菜廠制作車間基礎(chǔ)上建設(shè)的“
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2022年5期2022-03-23
- 洋槐花醬菜配方的工藝優(yōu)化
原料，研究洋槐花醬菜的加工工藝，在分析影響醬菜口感單因素的基礎(chǔ)上，設(shè)計響應(yīng)面試驗，優(yōu)化洋槐花、白砂糖、醬油的添加量等參數(shù)，確定最佳配方為：洋槐花添加量41.3g、白砂糖添加量10.6g、醬油添加量3mL，食鹽添加量5g、泡椒添加量4g、醬制時間4h。經(jīng)最優(yōu)條件下的驗證實驗，感官評分為90分。在此配方下制作出的洋槐花醬菜，色澤均勻，亮度自然，口味咸淡適中、酸辣可口，口感鮮嫩，有醬菜應(yīng)有的香氣，無異味、無雜質(zhì)。成品微生物檢測結(jié)果均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞：洋槐花;
安徽農(nóng)學(xué)通報 2021年19期2021-11-03
- 蘿卜醬菜生產(chǎn)技術(shù)工藝及包裝流程闡述
將蘿卜加工成蘿卜醬菜，一方面可以解決蘿卜保藏周期短的問題，另一方面也能增加蘿卜產(chǎn)品的多樣性[5-6]。蘿卜是根莖類蔬菜，隸屬于十字花科蘿卜屬。蘿卜的營養(yǎng)成分豐富，不同種類的蘿卜中含有的營養(yǎng)成分不同[7-8]。以白蘿卜醬菜為例，我們測試了100 g白蘿卜醬菜中的營養(yǎng)成分，結(jié)果顯示：蘿卜醬菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素、蘿卜素和多種礦物質(zhì)元素Mg、Fe、Zn、Se、Cu和Mn。胡蘿卜醬菜中所含的礦物質(zhì)成分最多的是Fe元素，F(xiàn)e元素是人體生命活動中
中國調(diào)味品 2021年5期2021-05-19
- 西瓜皮醬菜的研制
料、糖條、果脯、醬菜、罐頭等產(chǎn)品。充分開發(fā)利用西瓜皮，能夠帶來良好的經(jīng)濟效益和社會效益。蔬菜醬制的方法在我國由來已久，由于制作方法簡單易學(xué)，原料可以直接從當(dāng)?shù)孬@得，因此在我國許多地區(qū)形成了獨具風(fēng)味的產(chǎn)品[6]?！洱R民要術(shù)》中曾記載，醬菜在腌漬過程中運用到的調(diào)料達數(shù)十種之多，大多添加了鹽、醋類調(diào)味品。本實驗將原料由果皮改為蔬菜，將西瓜皮加工制成醬菜，延長了西瓜皮的保存期，通過醬漬液與西瓜皮的清香爽脆相互融合，能夠形成風(fēng)味獨特的清香爽脆型醬菜，增進食欲,提高了
中國調(diào)味品 2021年5期2021-05-19
- 醬園
擺滿了各種青花的醬菜缸，缸里永遠泡著糖醋豇豆、大頭菜等醬菜。雖是賣醬菜，爺爺卻把它當(dāng)成了堅守一生的事業(yè)。因家里世代經(jīng)營醬園，我從小便在醬園長大。兩百多平方米的醬園后院，哪一壇菜，還需多久腌制成，爺爺都記得一清二楚。街坊鄰居來了，他們愛吃什么，要多少，爺爺也都知道。他抓起醬菜也不稱，輕輕放在手中一掂量，竟不差毫厘。若鄰居出門急，忘帶零錢，也沒關(guān)系，只要有空送來即可，無須記賬，爺爺對他們有著一種淳樸的信任。我最愛吃爺爺做的醬大頭菜。他做的時候，我就搬個小馬扎坐
作文通訊·高中版 2021年1期2021-04-06
- 揚州醬菜贊大美什錦菜
徐永清我國的醬菜大致可分南味和北味兩大流派。北味以北京為代表，南味以揚州為典范。概括起來說，北味偏咸，南味則甜。北京的醬菜咱暫且不表，先說家鄉(xiāng)揚州的醬菜。揚州醬菜的最大特點就四個字：鮮、甜、脆、嫩。揚州的醬菜名氣很大，早在1915 年便獲得巴拿馬國際博覽會金獎，至于國內(nèi)的各種獎項多得難以枚舉。揚州醬菜以“三和”與“四美”為最，這是兩個生產(chǎn)廠家，也是兩個品牌。尤為“四美”醬菜，始創(chuàng)建于清代嘉慶年間，至今已有200 多年的歷史。揚州醬菜的種類很多，林林總總，約
美食 2021年1期2021-02-09
- 醬菜發(fā)酵中微生物的研究
30600)1 醬菜的起源醬菜是一種經(jīng)鹽腌、微生物發(fā)酵和醬漬而成的蔬菜加工品。醬菜加工在中國有悠久歷史。中國人民利用食鹽和天然微生物加工蔬菜的歷史至少已有兩千多年,最早發(fā)現(xiàn)的記載是在先秦時期典籍中。在《周禮·天宮》中記有:“大羹不致五味，鍘羹加鹽菜”[1]。(漢)許慎在《說文》中有:“菹菜者，酸菜也”?！墩f文》里所說的菹菜就是一種利用乳酸菌發(fā)酵制成的酸菜。在北魏時期書籍中也有明確的記載，北魏杰出的農(nóng)學(xué)家在其著作《齊民要術(shù)》中記錄了數(shù)十種的“菹”，這是我國在
中國調(diào)味品 2020年12期2020-12-21
- 醬菜的營養(yǎng)價值以及包裝技術(shù)研究
，有泡菜、酸菜、醬菜、咸菜和榨菜等，不同種類的產(chǎn)品加工工藝不同，風(fēng)味和營養(yǎng)功能也不盡相同[6,7]。醬菜是新鮮的蔬菜經(jīng)發(fā)酵后，再添加不同的醬(黃豆醬、甜面醬、辣椒醬等)或醬油進行醬制的食品。我國的醬菜可分為南醬和北醬兩個類別，北方醬菜偏咸，南方則偏甜，富有地方特色的醬菜有北京六必居醬菜、鎮(zhèn)江醬菜、揚州醬菜、四川醬菜等。1 醬菜的制作步驟醬菜是以新鮮的蔬菜、水果等，經(jīng)食鹽腌漬制成咸菜坯，再用壓榨或使用清水浸泡的方法，將咸菜坯中多余的鹽分拔出，使其鹽度降低；然
中國調(diào)味品 2020年11期2020-12-01
- 小菜不小話醬菜
，買了大包小包的醬菜，寶貝一樣捧回家。像甜醬八寶菜、甜醬小黃瓜、甜醬蘿卜條等等，都是我的最愛。別看只是些小醬菜，色澤鮮亮，醬香濃郁，脆爽可口，還沒吃就已經(jīng)是饞涎淌了一地?？粗切┐蟠笮⌒〉膲瘔薰?，讓人忍不住感慨萬千。多少京華舊事，多少才子佳人，多少風(fēng)云變幻，還不是一朝流散？都抵不過這一碟小小的醬菜，在時光的淘洗里，雖然依舊貌不驚人，相不出眾，但滋味卻鮮美如昨。醬菜是餐桌上的配角，佐餐用的小菜，兩百多年前的清人袁枚深諳此道，他在《隨園食單》里專辟一處來說小
新青年 2020年4期2020-10-09
- 醬菜
店買了大包小包的醬菜，寶貝一樣捧回家。像甜醬八寶菜、甜醬小黃瓜、甜醬蘿卜條，都是我的最愛。醬菜色澤鮮亮，脆爽可口，還沒吃，饞涎就淌了一地。醬菜是餐桌上的配角、佐餐用的小菜，兩百多年前的清人袁枚深諳此道。他在《隨園食單》里專辟一處來說小菜：“小菜佐食，如府史胥徒佐六官也，醒脾解濁，全在于斯?！睋?jù)說滿漢全席中也有醬菜的一席之地，其中有一道醬菜四品——宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮，在琳瑯滿目的大餐中獨樹一幟，是名副其實的大餐中的小菜。舊年，我住在鄉(xiāng)下，自家
愛你·健康讀本 2020年5期2020-08-23
- 基于PCR-DGGE法分析醬菜中乳酸菌群落結(jié)構(gòu)
030619)醬菜，一種歷史悠久的中國特色小菜，是將新鮮的蔬菜先用高濃度的鹽水腌制后，通過清水沖洗或者壓榨等方法，使腌制蔬菜中的食鹽濃度降低，之后再次用醬來醬制，這些醬包括醬油、甜面醬、干黃醬、黃醬等，通過這種方法制作的蔬菜中含有醬的糖分、氨基酸及維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此，醬菜成為了中國人愛吃的下飯小菜[1，2]。醬菜自然發(fā)酵過程是乳酸菌主導(dǎo)的多種微生物的代謝過程，多種代謝產(chǎn)物和所需低氧環(huán)境能夠抑制其他食物腐敗細菌、霉菌及真菌等微生物生長，從而能使醬菜
中國調(diào)味品 2020年8期2020-08-14
- 濟寧地區(qū)醬菜中乳酸菌的篩選與鑒定
要：目的：對從醬菜中篩選出的優(yōu)質(zhì)乳酸菌進行形態(tài)學(xué)觀察、探究其最適生長pH，并篩選出降解亞硝酸鹽能力強的乳酸菌株。方法：采用平板計數(shù)法進行菌數(shù)測定，采用革蘭染色法對乳酸菌進行觀察，利用分光光度法測定乳酸菌在不同PH培養(yǎng)液中OD值。結(jié)果：從醬菜中提取出的乳酸菌為革蘭氏陽性菌，最適生長pH為6。最終分離得到降解亞硝酸鹽能力強的LD-1乳酸菌。結(jié)論：醬菜含有乳酸菌并成功篩選出降解亞硝酸鹽能力強的乳酸菌。關(guān)鍵詞：醬菜;乳酸菌;革蘭染色法;平板計數(shù)法;濟寧Abstr
現(xiàn)代食品·下 2020年3期2020-07-14
- 醬菜食品的營銷渠道建設(shè)淺析
要：營銷渠道是醬菜食品發(fā)展的關(guān)鍵。本文主要對醬菜食品營銷渠道建設(shè)進行研究，首先對于醬菜食品營銷渠道概念以及特點進行了簡單的講述，其次分析了我國醬菜食品營銷渠道的現(xiàn)狀以及存在的問題，最后結(jié)合現(xiàn)狀與問題，提出針對性的完善措施。關(guān)鍵詞：醬菜? 營銷渠道? 建設(shè)中圖分類號：F279.23 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2020）01（b）--02近幾年來，我國醬菜食品逐漸得到了人們的喜愛，醬菜制作企業(yè)的規(guī)模也在逐漸擴大。隨著醬菜食品企業(yè)的快速發(fā)展
中國商論 2020年2期2020-04-17
- 醬菜滋味長
，買了大包小包的醬菜，寶貝一樣捧回家。像甜醬八寶菜、甜醬小黃瓜、甜醬蘿卜條，等等，都是我的最愛。別看只是些小醬菜，但色澤鮮亮，醬香濃郁，脆爽可口，還沒吃就已經(jīng)是饞涎淌了一地?？粗切┐蟠笮⌒〉膲瘔薰?，讓人忍不住感慨萬千。多少京華舊事，多少才子佳人，多少風(fēng)云變幻，還不是一朝流散？都抵不過這一碟小小的醬菜，在時光的淘洗里，雖然依舊貌不驚人，但滋味卻鮮美如昨。醬菜是餐桌上的配角，佐餐用的小菜。兩百多年前的清人袁枚深諳此道，他在《隨園食單》里專辟一處來說小菜：“
檢察風(fēng)云 2020年2期2020-03-20
- 小小醬菜柜藏著無窮的大愛
章，是戴琴芳當(dāng)上醬菜柜組長后的定位。1993 年，北斗星商苑新開張，戴琴芳來到醬菜柜，眼見得顧客人來人往，那些鐘表柜、家電柜，動輒上千元、幾千元的生意，而自己所在的醬菜柜臺呢，一塊腐乳五分錢，一斤大頭菜一元五毛，每天做到腰酸背疼，賬面也就幾百元。難怪她手下的兵開玩笑，人家輕輕松松賣空調(diào)，我們一身臭汗賣醬菜，一天下來，利潤才是人家的一只角，這醬菜生意有什么好做的。戴琴芳卻不這么想，她說，雖然家電柜、鐘表柜利潤大，活輕松。但是，作為一個綜合性商場，醬菜柜也是其
上海工運 2019年10期2020-01-04
- “小黑山”
她最愛吃的“揚州醬菜”。午飯時，她便會拉開書包，打開信封，與伙伴們坐在一起，邊說邊吃。而如今，她有了新書包，伙伴們卻不再跟她在一起吃飯了。她感到自己好像和別人不同，就一個人到角落里自己吃。她感到很孤獨，醬菜也不好吃了?；氐郊?，她哭喊著奔向父母，訴說她內(nèi)心承受的寂寞。父母慌了，在慌亂中，父親拿來揚州醬菜里的寶塔菜給她吃，她不哭了，心情慢慢平靜，回到房間，她看見墻上掛著的母親親手給她縫制的“小黑山”，她把它取下來，挎在身上，心里很踏實。她的父母沒有讀過什么書，
意林圖解作文（小學(xué)版） 2019年10期2019-11-27
- 匠心醬菜術(shù)師傅
術(shù)村，術(shù)師傅手工醬菜就起源于術(shù)村。嵩山屬秦嶺余脈的伏牛山系，平均海拔346米，地處北溫帶，屬東南亞季風(fēng)型氣候。冬寒春暖，夏天雨水集中，秋晴氣爽，四季分明。區(qū)域內(nèi)多樣的地理地貌及各種不同的生態(tài)環(huán)境，為人類提供了有利的自然條件和豐富的自然資源。術(shù)村位于嵩山南側(cè)的淺山丘陵區(qū)，背靠嵩山，三面為潁河環(huán)繞。術(shù)村地勢低洼如盆，潮濕多霧，一年四季少見太陽，春夏悶熱濕潤，秋冬陰濕寒冷，積雪數(shù)月不化。術(shù)氏先祖自山西洪洞縣遷徙此地后，為了適應(yīng)特殊的潮濕陰冷環(huán)境，逐步養(yǎng)成了愛吃醬
農(nóng)村農(nóng)業(yè)農(nóng)民·A版 2019年9期2019-10-18
- DGGE法分析醬菜中酵母菌多樣性
獨具風(fēng)味的產(chǎn)品。醬菜是常見的發(fā)酵食品之一，醬菜的生產(chǎn)主要依賴于微生物發(fā)酵的工藝。從發(fā)酵醬菜的體系中分離出的微生物有細菌、酵母菌和霉菌類等。其中細菌類的代表菌株是胚芽乳酸桿菌、短桿菌，酵母菌類的代表菌株是假絲酵母、醬油酵母，霉菌類的代表菌株是青霉、白地霉等[1,2]。醬菜不僅可以調(diào)節(jié)口味，還具有促進腸道消化吸收的作用[3，4]。研究醬菜中酵母菌多樣性的方法有培養(yǎng)法和非培養(yǎng)法。由于培養(yǎng)法在實際操作過程中工作量大且繁瑣，故更多的人選擇非培養(yǎng)法來研究體系中微生物的
中國調(diào)味品 2019年10期2019-10-17
- 匠心醬菜術(shù)師傅
術(shù)村，術(shù)師傅手工醬菜就起源于術(shù)村。嵩山屬秦嶺余脈的伏牛山系，平均海拔346米，地處北溫帶，屬東南亞季風(fēng)型氣候。冬寒春暖，夏天雨水集中，秋晴氣爽，四季分明。區(qū)域內(nèi)多樣的地理地貌及各種不同的生態(tài)環(huán)境，為人類提供了有利的自然條件和豐富的自然資源。術(shù)村位于嵩山南側(cè)的淺山丘陵區(qū)，背靠嵩山，三面為潁河環(huán)繞。術(shù)村地勢低洼如盆，潮濕多霧，一年四季少見太陽，春夏悶熱濕潤，秋冬陰濕寒冷，積雪數(shù)月不化。術(shù)氏先祖自山西洪洞縣遷徙此地后，為了適應(yīng)特殊的潮濕陰冷環(huán)境，逐步養(yǎng)成了愛吃醬
農(nóng)村.農(nóng)業(yè).農(nóng)民 2019年17期2019-09-20
- BTV《全民健康主編說》提示醬菜里亞硝酸鹽未必致癌
一開始，故事就在醬菜園里發(fā)生了，因為醬菜在咱老百姓的生活中不可或缺。為此，我們專門請教了首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師劉正新，聽他來講講醬菜里的門道?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬菜里亞硝酸鹽的來歷臭名昭著的亞硝酸鹽，很多人一聽就嚇一跳，因為，在人們的印象中，亞硝酸鹽是會致癌的。范樂說：“其實，亞硝酸鹽本身并不會致癌。亞硝酸鹽怎么來的呢？我采訪了有關(guān)專家得知，在種植蔬菜的時候，有些肥料里面會有硝酸鹽，在蔬菜保存和制作的過程中，就會形成亞硝酸鹽。如果人體的胃酸不足，不能
北京廣播電視報 2019年13期2019-05-16
- 老北京的醬菜情結(jié)
了經(jīng)營“沁芳居”醬菜鋪生意的嚴(yán)振聲與牧春花、林翠卿三人之間長達數(shù)十年的情感糾葛。何冰飾演百年老字號醬菜鋪的傳人。醬菜是北京人生活中重要的食材之一。著名作家梁實秋專門寫過北京的醬菜。北京的醬菜都有哪些特點，以下做一個簡單介紹。聊聊咱們北京的醬菜說起老北京喜愛的醬菜品種有：醬黃瓜、大醬蘿卜、小醬蘿卜、大腌蘿卜、醬疙瘩、水疙瘩、熟疙瘩、醬苤藍、醬甘露、醬銀苗、醬瓜、醬八寶菜、醬黑菜、腌胡蘿卜、腌雪里蕻、五香蘿卜干、辣蘿卜干、榨菜等。過去咱老北京的老字號醬菜園不少
北京廣播電視報 2019年9期2019-04-24
- “非遺”醬菜技藝 首度搬上熒屏
成不僅深入老字號醬菜廠了解制作工藝，選用真正老字號醬菜作為劇中道具，更聘請專業(yè)醬菜師傅為本劇醬菜相關(guān)的內(nèi)容把關(guān)。繼《傻春》《正陽門下》《情滿四合院》“京城三部曲”之后，導(dǎo)演劉家成再推展現(xiàn)老北京風(fēng)土人情的力作《芝麻胡同》。該劇在北京衛(wèi)視、東方衛(wèi)視雙臺聯(lián)播，愛奇藝、騰訊視頻同步上線后，收視率直線躥紅，足見觀眾對于京味兒劇的熱情依舊不減。在《情滿四合院》中，劉家成導(dǎo)演曾搭建1：1的四合院外景，提升了該劇品質(zhì)。他告訴記者，這次《芝麻胡同》在置景方面也實現(xiàn)了全面升級
北京廣播電視報 2019年8期2019-03-27
- “小黑山”
她最愛吃的“揚州醬菜”。午飯時，她便會拉開書包，打開信封，與伙伴們坐在一起，邊說邊吃。而如今，她有了新書包，伙伴們卻不再跟她在一起吃飯了。她感到自己好像和別人不同，就一個人到角落里自己吃。她感到很孤獨，醬菜也不好吃了。回到家，她哭喊著奔向父母，訴說她內(nèi)心承受的寂寞。父母慌了，在慌亂中，父親拿來揚州醬菜里的寶塔菜給她吃，她不哭了，心情慢慢平靜，回到房間，她看見墻上掛著的母親親手給她縫制的“小黑山”，她把它取下來，挎在身上，心里很踏實。她的父母沒有讀過什么書，
意林圖解作文（小學(xué)版） 2019年10期2019-03-08
- 金齏調(diào)鹽話醬園
品。北平自制自銷醬菜的叫醬園子，大概最早做醬必定是有自己菜園子的。真正老北平多半有個習(xí)氣，喝慣了吳裕泰的茶葉，絕不會改張一元，吃慣了哪家醬菜，就認(rèn)定哪家，永遠不能更改。為了買四兩醬蘿卜，能夠不辭辛苦，從西城跑到北城去買，這些都是有錢有閑沒事養(yǎng)成的習(xí)慣。阜成門外關(guān)廂有家醬園子叫“阜和成”，有人說他家是北平最大的醬園子，后院大醬缸就有二百多口，所賣的黃醬甜面醬都是經(jīng)過三冬兩夏的宿醬，他也有整壇子的醬賣，十五斤一壇子。真有別的縣份人，特地來采買，一買就是十壇八壇
飲食與健康·下旬刊 2019年8期2019-03-08
- 做食品就是做良心
——訪平頂山裕達食品有限公司高盛記醬菜坊
葉朝輝郟縣傳統(tǒng)醬菜源于宋代，距今已有數(shù)百年古法腌制之歷史，相傳大詩人、美食家東坡先生路過郟城，品嘗高家醬菜后贊許道：高家醬菜天然之珍，雖不甘與五味，而有味外之美?！案呤⒂?span id="j5i0abt0b" class="hl">醬菜坊”由此得名，且名聲大噪，店待八方。后經(jīng)近代廣闊天地廣大知青對醬腌工藝加以改進升華，口感更是獨一無二。高盛記醬菜取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)食材，傳承傳統(tǒng)工藝，秘制加工，歷時三十余代傳承之精華，本著“做食品就是做良心”的核心理念，創(chuàng)建成立了平頂山裕達食品有限公司，力求原生態(tài)綠色腌制，著力打造放心食品，
食品安全導(dǎo)刊 2018年29期2018-10-30
- 北方的醬菜江湖
，三宗寶，鐵球、醬菜、春不老?！辈⑶宜f將來有機會必定向我獻寶，讓我見識見識?？箲?zhàn)勝利還鄉(xiāng)，他果然實踐諾言，從保定到北平來看我，攜來一對鐵球（北方老人喜歡放在手里揉玩的玩意兒），一簍醬菜，春不老因不是季節(jié)所以不能帶。鐵球且不說，那簍醬菜我起初未敢小覷，勝地名產(chǎn)，當(dāng)有可觀。油紙糊的簍子，固然簡陋，然凡物不可貌相。打開一看，原來是什錦醬菜，蘿卜、黃瓜、花生、杏仁都有。我捏一塊放進嘴里，哇，比北平的大腌蘿卜“棺材板”還咸！北平的醬菜，妙在不太咸，同時又不太甜。糧
飲食保健 2018年17期2018-09-18
- 買醬菜，要比還要算
常和媽媽去超市買醬菜。媽媽一般在小區(qū)旁的小起市買，有時也會到大超市買。小超市的醬菜是9.8元/斤，大超市的是13.8元/斤。這不明擺著小超市里的醬菜便宜嗎？買同樣的醬菜，每斤能省4元，為什么媽媽還要去大超市買呢？經(jīng)過比較兩種醬菜，我發(fā)現(xiàn)小超市里的醬菜是用帶蓋的塑料碗裝，而大超市里的醬菜是用保鮮袋裝的。雖然小超市的包裝是塑料碗，我感覺還是小超市的醬菜便宜。媽媽沒必要到大超市買。直到有一次，我注意到醬菜的數(shù)量才知道到底怎么買醬菜才最劃算。1斤=500克，我按著
數(shù)學(xué)小靈通·3-4年級 2018年7期2018-07-12
- 無非求碗熱湯喝
蘿卜干的人，見到醬菜便心醉神迷。汪曾祺先生寫醬菜多出于醬園，醬園出完老抽醬油，順便醬一醬菜們，也是近水樓臺。汪先生是揚州人，我家鄉(xiāng)無錫也流行吃揚州四美齋醬菜。整個江蘇都很迷絲條狀物，醬菜也最好是絲條狀。黃瓜、萵苣、蘿卜、生姜、寶塔菜之類的組合，醬腌得美味。吃醬菜的好處在于口感參差細密：黃瓜爽，萵苣滑，蘿卜韌，生姜辛，寶塔菜嫩脆得古怪。醬菜配粥勝于泡飯，因為粥更厚潤白濃，與醬菜絲縷濃味對比強烈。不過我?guī)讉€非江南的朋友吃不慣，都嫌揚州醬菜太甜了些。我爸是南方人
飲食與健康·下旬刊 2018年3期2018-04-11
- 六必居 歷久彌新傳承而行
著“炒菜豐澤園，醬菜六必居，烤鴨全聚德，吃藥同仁堂”的說法。這個說法，也反映了老百姓們對于六必居的認(rèn)可。一直以來，聞名遐邇的六必居，以其嚴(yán)格精湛的生產(chǎn)工藝和口味獨特的醬菜贏得了無數(shù)老百姓的喜愛，而有關(guān)六必居的發(fā)展歷程也引起了眾多關(guān)注。有口皆碑的金字招牌相傳，六必居建于明代嘉靖九年（1530年），是京城內(nèi)延續(xù)至今歷史最為悠久的老字號之一。據(jù)北京六必居食品有限公司醬腌菜高級技師、六必居博物館項目組陳杰介紹，關(guān)于六必居字號的來歷，目前主要存在著三種說法。一種說法
中國新時代 2017年4期2018-01-26
- 蔬菜變醬菜
蔬菜，然后加工成醬菜出售。此計果然有用，由于買的蔬菜便宜，賣的醬菜也就便宜。如此一來，顧客從李老板的賠錢買賣中得到了實惠，張頌賢家里也小賺了一筆。李老板明白真相之后，氣得直跳腳，最后灰溜溜地離開了此地。這件事情傳開后，大家都稱贊張頌賢聰明。當(dāng)?shù)匾晃挥忻泥l(xiāng)紳說：“張頌賢其實更多的是勝在格局，他不圖一己私利，而是能讓利于眾人，如此才能跳出固有模式，尋求新的機會。有此格局，此人日后必成大器?！?/div>
環(huán)球人物 2018年1期2018-01-25
- 蘸醬菜
獨食用，要配以蘸醬菜，多數(shù)出現(xiàn)在春夏之際。這個習(xí)慣從什么時候養(yǎng)成的，我不得而知，在我的記憶里，蘸醬菜就始終沒有離開過我家的餐桌。適合蘸醬的蔬菜很多，黃瓜，小蔥，辣椒，小白菜，水蘿卜，生菜，甚至是茄子等都可以。但最受歡迎的，還是春季里，大地里剛剛冒出頭的野菜。在我們當(dāng)?shù)兀椴?，薺薺菜，莧菜，小根蒜，婆婆丁等，更是深受百姓的喜愛。蘸的醬，也是隨著生活水平的逐漸提高，從自家下的生大醬，到加工一下的肉醬，雞蛋醬，買的花生醬，蒜蓉辣醬，蔥伴侶等。將洗干凈的菜整齊地新農(nóng)業(yè) 2018年12期2018-01-17
- 三林醬菜的起源和傳承
文/三林三林醬菜的起源和傳承文/三林三林醬菜是以上海浦東三林塘民間獨特腌制醬菜的操作方法制作各種醬腌菜的統(tǒng)稱，由于其品種多、操作方法各異、產(chǎn)品風(fēng)味符合上海地區(qū)市民口味而流傳至今，聞名滬上，還曾出口日本、香港、東南亞等國家和地區(qū)。三林醬菜在我國醬腌菜生產(chǎn)的歷史上，是一個奇葩。其他地方生產(chǎn)的醬腌菜，基本上都是為單一品種制作技藝命名的：譬如南通甜包瓜、崇明甜包瓜、常州蘿卜干、蕭山蘿卜干、涪陵榨菜等等。而三林醬菜是一個統(tǒng)稱，其包含三林塘醬瓜、小乳醬瓜、面醬甜包瓜、上海商業(yè) 2017年9期2017-09-29
- 保脆劑對番木瓜醬菜理化品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性的影響
?保脆劑對番木瓜醬菜理化品質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性的影響李昌寶,辛 明，林 波,孫 健*,李 麗,何雪梅,李杰民,零東寧,劉國明,鄭鳳錦,盛金鳳,唐雅園(廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所,廣西南寧 530007)以番木瓜為原料,研究了不同保脆劑及濃度對番木瓜腌制前后亞硝酸鹽、氨基酸態(tài)氮含量和質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明,采用氯化鈣處理番木瓜醬菜其亞硝酸鹽含量顯著低于對照組、乳酸鈣、碳酸鈣和復(fù)合保脆劑(海藻酸鈉∶氯化鈣=1∶1)處理組(p番木瓜,保脆劑,質(zhì)構(gòu),理化品食品工業(yè)科技 2017年10期2017-06-22
- 閩南的記憶
絲縷縷幽遠醇厚的醬菜香。我家小菜園子里種著菜，母親便做醬菜。她常常坐在醬缸前不停地?fù)v，醬菜的成色驗證了女主人的持家水準(zhǔn)，也充分展示了一個幸福之家餐桌上的殷實。母親是極聰明能干的主婦，把家操持得溫暖而富有生機，特別是一缸好醬菜贏得鄰居們的贊譽，常常有人拿著碗來要。母親這時高興得眼睛都亮了，給客人盛上滿滿一碗，送客人走時還連說，吃完了再過來拿啊。如今，我依然懷念那些醬菜，醬菜缸也浸染了閩南歲月的雋永。責(zé)任編輯：黃艷秋散文選刊·下半月 2017年6期2017-06-20
- 醬菜部分理化性質(zhì)研究及低鹽醬菜開發(fā)探析 ——以蝦油醬菜的生產(chǎn)加工工藝為例
271018）醬菜部分理化性質(zhì)研究及低鹽醬菜開發(fā)探析 ——以蝦油醬菜的生產(chǎn)加工工藝為例＊孫涵穎 趙子彤 于蒙娜 劉珂欣 吳澎*（山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院工程系 山東 271018）本試驗以蝦油醬菜為研究對象通過頂空固相微萃?。℉S-SPME）結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用的方法測定分析醬腌菜產(chǎn)品的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)成分。通過產(chǎn)品感官評價確定醬油、醋、鹽和糖的最佳配方。單因素試驗和正交試驗表明，醬菜腌制的最佳配方為：醬油和醋的比例為1:3，鹽、糖的添加量分別為6%當(dāng)代化工研究 2017年1期2017-04-25
- “醬菜媽媽”和她的14個孩子
嚇倒，到菜市場擺醬菜攤創(chuàng)業(yè)，不僅還上了所有債務(wù)，還幫助了14名也在菜場打工的外來人員子女讀書，被孩子們親切地稱為“醬菜媽媽”。如今，這些孩子中出了3個研究生、8個本科生，孩子們每到假期都會圍在高秀娣身邊，親熱得不行。她的故事還被編成滬劇，在上海的各大社區(qū)巡演。屋漏偏遭連夜雨1996年，43歲的下崗女工高秀娣被確診患上了乳腺癌。雪上加霜，她在一次幫助弟弟家打掃衛(wèi)生時，誤把弟弟岳父一只裝有8萬元巨款的舊茶葉罐仍掉了。高秀娣急得嚎啕大哭，硬著頭皮跑遍了所有能借的新天地 2017年4期2017-04-17
- 六必居傳奇
陸平北有北京醬菜，南有揚州醬菜，而六必居則是南北方知名度最高的品牌。世界各國都有吃醬菜的習(xí)慣，醬菜在中國更是有上千年的歷史，在電冰箱出現(xiàn)之前的漫長歲月里，這種香味濃郁，可以保存時間很久的食品是許多中國人的最愛。北有北京醬菜，南有揚州醬菜，而六必居則是南北方知名度最高的品牌。據(jù)說日本前首相田中角榮首次訪華時，就指定秘書購買六必居醬菜帶回日本。柴火油鹽醬醋六必居醬園始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至今已有近500年的歷史，是京城歷史最悠久最負(fù)盛名的老字號之現(xiàn)代企業(yè)文化·綜合版 2017年3期2017-04-05
- 咬得醬香菜
孔明珠“醬菜”是腌制蔬菜的簡稱，《隨園食單》中稱之為“小菜”，袁枚老太爺日：“小菜佐食，如府史胥徒佐六官也，醒脾解濁，全在于斯?！痹都耶吘垢毁F，小菜單相當(dāng)長，包括筍脯、熏魚子、素火腿、醬炒三果（核桃、杏仁、榛子）等，當(dāng)然也有我們百姓意義上的冬芥菜、酸菜、腌蘿卜、大頭菜、乳腐等。未讀幾篇，口舌生津，感冒咳嗽多日，相比大菜，顯然小菜更適合當(dāng)下的脾胃。過去在我四川北路家附近，糟坊有好幾家，我常去樓下的南貨店玩，進店就有醬菜香。大頭菜之大賽過我?guī)字恍∪^，醬得黑食品與生活 2017年1期2017-01-24
- 山東醬腌菜發(fā)展現(xiàn)狀及對策分析
業(yè)、積極弘揚我國醬菜傳統(tǒng)文化，提出了有的放矢的研究對策。山東省；醬腌菜；發(fā)展現(xiàn)狀；對策分析我國腌制類醬菜至少已有二千多年的歷史，在先秦古籍《周禮》、《毛詩》、《儀禮》中早有記載。漢許慎在《說文》中有:“菹菜者、酸菜也”。古書中的“菹”字，是指用刀子將食物醋切的加工工藝，到了漢代，“菹”字就泛指通過食鹽、醋、醬制品腌制而成的蔬菜。北宋賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載的“菹”就有十余種，其中大部分為鹽、醋制品，這為我國的醬腌菜制作工藝提供了極為重要的史料。明、清時，中國調(diào)味品 2017年5期2017-01-18
- 從十香瓜茄到茄鲞
原因，都是因為有醬菜。事實上，整個江蘇都是醬菜愛好者，而說起醬菜，總繞不過揚州四美齋。看了汪曾祺先生寫的文章才知道，四美齋過去是做醬油的醬園，腌醬菜，不過是順便。這應(yīng)該是屬實的，因為清宮里的酒醋房，在承做玉泉酒、白酒、醋、豆醬、面醬、清醬的同時，也承接各種“醬瓜條、醬王瓜、醬茄子”等醬菜腌制服務(wù)。我們江蘇的醬菜，最流行是黃瓜、萵苣、嫩姜、寶塔菜之類。我們家老買什錦醬菜，一個瓶子里什么都有。吃的過程像一場盛大的冒險：滑溜溜的是萵苣，不受小朋友歡迎的是辣生姜，看天下 2016年23期2016-09-02
- 材料作文“?？奎c”題解及例評
姝【佳作示例二】醬菜鋪子◎吳子心想吃那家醬菜鋪子里的醬菜很久了。偷了個清閑的周末，母親帶我去了。店鋪門前人頭攢動，這是我和母親早就料到的。周圍十里八鄉(xiāng)，沒有人家不知道這老王家的醬菜是頂好吃的。太陽以融化一切的趨勢散發(fā)著光和熱，好像要將整個大地曬裂。我焦躁地看了看長龍似的隊伍，母親也有些不耐煩了，一手叉腰一手扇風(fēng)。盡管天氣這樣熱，來買醬菜的顧客還是只增不減?？粗懊娴念櫩鸵粋€個心滿意足地帶走了大包的醬菜，我的心里就更渴望了。“一個，兩個，三個，四個，五個……作文與考試·初中版 2016年18期2016-06-14
- 紅樓夢里的醬菜
小菜，也就是一道醬菜而已。但看到這一出，卻讓深陷紅樓奇局中的人無不嘴饞心癢的。比起之前同為醬菜的茄鲞，要“把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是”，這椒油莼齏醬算不得華麗豐盛，且配的飯也出了錯，吃的是下人的白梗米飯，于是伺候添飯的丫頭即被賈母訓(xùn)斥：“你怎么昏了，盛這個飯來給你奶奶。北方人 2016年4期2016-05-14
- 蘿卜醬菜的腌制工藝研究
蘿卜醬菜的腌制工藝研究杜立紅1,2，徐蔓1，狄建兵1,2，盧銀潔1,2，韓瑜1,2(1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 太谷 030801； 2.山西省農(nóng)畜產(chǎn)品加工研究生教育創(chuàng)新中心，山西 太谷 030801)摘要：本文以脫水蘿卜條為原料，加入醬油、醋等配料進行腌制，制成蘿卜醬菜。通過產(chǎn)品感官評價，確定醬油、醋、鹽和糖的最佳配方，單因素試驗和正交試驗表明，蘿卜醬菜腌制最佳配方為：醬油和醋的比例為1:3，鹽、糖的添加量分別為6%、3%。將腌好的蘿卜條- 東北“蘸醬菜”
一種原生態(tài)的“蘸醬菜”。大醬是東北地區(qū)的特產(chǎn)。那醬用東北黑土地上種出的大豆發(fā)酵制成，盛在碗里，稀嚕嚕、黃燦燦、油汪汪、金鱗鱗、香噴噴。此醬獲譽四方，名曰“東北大醬”或“東北家醬”。東北大醬之所以聞名遐邇，是托了蘸醬菜的福，一如紅花與綠葉相輔相成、相得益彰，東北大醬的“飛黃騰達”才將蘸醬菜推入了美食家的視野。蘸醬菜其實并不是一種菜，而是多種青菜的組合，按種類分，包括黃瓜、辣椒、茄子、香菜、生菜、大蔥、蘿卜、韭菜、菠菜等，有數(shù)十種之多。如果按制作方法來分，則有祝您健康 2015年1期2015-09-10
- 散裝醬菜中微生物污染情況的檢測與分析
11300）散裝醬菜中微生物污染情況的檢測與分析卞玲娟，程剛，歐陽瀟，彭巧玲 （韶山市質(zhì)量監(jiān)督檢驗及計量檢定所，湖南湘潭 411300）為了解散裝醬菜中的微生物污染情況，隨機采集大型超市、食品專賣店、農(nóng)貿(mào)市場三種不同經(jīng)營場所共450份散裝醬菜食品，按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測散裝醬菜中的大腸埃希氏菌、蠟樣芽胞桿菌、副溶血性弧菌、絲狀真菌、致病菌（沙門氏菌和金黃色葡萄球菌）和菌落總數(shù)，最后的檢測分析結(jié)果表明：農(nóng)貿(mào)市場售賣散裝醬菜的微生物污染情況明顯比大型超市、食品專賣店生物化工 2015年1期2015-08-24
- 戀戀家常味
北京的醬園子和甜醬菜》，講的就是北京醬菜的起源和來歷。京津一帶的人，大多喜歡吃腌漬的醬菜，尤其是甜醬菜。而且，不管是蘿卜黃瓜甜椒豇豆，皆可腌制成味美可口的醬菜，賦予食材新的生命力，延長了其“賞味期限”。在《家常菜，最好味》一文中，提及了在天津最家常最普通的一道菜——辣子雞丁。這道菜原料簡單，只有青椒和雞肉而已，卻最能考驗主婦的手藝。每家每戶的辣子雞丁，都有其獨特的味道。蒜末熗鍋，不放醬油，起鍋之后色澤白嫩青綠，可賞其清香本味；放了醬油及甜面醬，做成醬爆滋味食品與健康 2014年11期2015-01-17
- 俺村有個“曲經(jīng)紀(jì)”
產(chǎn)的“錦程綠苑”醬菜是供不應(yīng)求，每次跟車送貨的村“第一書記”兼遠教管理員曲巖冰更是分外忙碌。2012年5月，曲巖冰從青島市供銷社被選派到市里經(jīng)濟發(fā)展落后的程戈莊二村任“第一書記”。一次，他在村民家吃早飯，餐桌上一份土制的醬菜讓他覺得十分美味。他不禁想起前兩天自己在遠程教育網(wǎng)上看到的《生財有道》系列課件，里面講到很多農(nóng)村利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)搞深加工走上了致富路?！叭思夷芨悖蹅円惨欢芨恪！鼻鷰r冰覺得這種地道的農(nóng)家特產(chǎn)肯定能受到城里人的青睞。聽說曲巖冰打算發(fā)動大家做黨的生活·黨員電教與遠程教育 2014年3期2014-08-21
- 中國10 大著名醬園（一）
六必居最出名的是醬菜，它也是北京醬園中歷史最久、聲譽最顯著的一家。六必居醬菜之所以出名，與它選料精細、制作嚴(yán)格分不開。醬菜原料都有固定的產(chǎn)地，制作醬菜有一套嚴(yán)格的操作規(guī)程，均由掌作一人總負(fù)責(zé)，保證了六必居醬菜的品質(zhì)。加上六必居經(jīng)營有方，特別重視商品的社會信譽，因而歷久不衰，享有盛譽。六必居醬菜在清代被選為宮廷御品。為送貨方便，清朝宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂，這兩件衣帽一直保存到1966 年。六必居醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，也是國宴上必備食品與生活 2014年4期2014-05-27
- 俺村有個“曲經(jīng)紀(jì)”
產(chǎn)的“錦程綠苑”醬菜是供不應(yīng)求，每次跟車送貨的村“第一書記”兼遠教管理員曲巖冰更是分外忙碌。2012年5月，曲巖冰從青島市供銷社被選派到市里經(jīng)濟發(fā)展落后的程戈莊二村任“第一書記”。一次，他在村民家吃早飯，餐桌上一份土制的醬菜讓他覺得十分美味。他不禁想起前兩天自己在遠程教育網(wǎng)上看到的《生財有道》系列課件，里面講到很多農(nóng)村利用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)搞深加工走上了致富路。“人家能搞，咱們也一定能搞。”曲巖冰覺得這種地道的農(nóng)家特產(chǎn)肯定能受到城里人的青睞。聽說曲巖冰打算發(fā)動大家做黨員電教與遠程教育 2014年3期2014-02-22
- 多肽對醬菜發(fā)酵中亞硝酸鹽的影響
1330）多肽對醬菜發(fā)酵中亞硝酸鹽的影響傅 亮1鮑玲玲1吳炳鴻2黃漢聰2（1.暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系，廣東 廣州 510632；2.廣州市如豐果子調(diào)味食品有限公司，廣東 廣州 511330）以菘菜為原料，研究自然發(fā)酵和植物乳桿菌純種發(fā)酵過程中添加不同豆類多肽對醬菜中亞硝酸鹽含量和發(fā)酵周期的影響。結(jié)果表明：自然發(fā)酵中，添加豆類多肽均能縮短發(fā)酵周期24h，但對發(fā)酵結(jié)束時亞硝酸鹽含量影響較小；純種發(fā)酵中，添加豆類多肽均能縮短發(fā)酵周期48h，發(fā)酵結(jié)束時添加大豆多食品與機械 2011年6期2011-12-28
- 《紅樓夢》里的醬菜
小菜，也就是一道醬菜而已。但看到這一出，卻讓深陷紅樓奇局中的人無不嘴饞心癢的。 比起之前同為醬菜的茄鲞，要“把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是”，這椒油莼齏醬算不得華麗豐盛，且配的飯也出了錯，吃的是下人的白梗米飯，于是伺候添飯的丫頭即被賈母訓(xùn)斥：“你怎么昏了，盛這個飯來給你奶奶董事會 2009年4期2009-04-26
- ４５０個品種沖刺世界紀(jì)錄 小醬菜干出大名堂
方面是，不起眼的醬菜，至今仍是老百姓餐桌上不可缺少的。另一方面是，近年來，百姓家的腌菜壇子逐漸消失，腌醬菜的手藝瀕臨失傳。碰撞之下，就出現(xiàn)了一個不錯的生意——有這么一個大男人。他靠醬菜起家，一干就是20多年；他把醬菜做出了名堂，干到了耗資百萬打造一個醬菜專賣店的高度。這個中國最大醬菜專賣店的老板，魄力何來？外出考察尋病因提升醬菜色香味再次闖市場賈為山最初邁入醬菜這一行時，初中畢業(yè)。在安徽老家，從國營醬園廠退休的叔叔怕釀制手藝失傳，硬是逼著當(dāng)時只有18歲的賈現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2007年12期2007-05-14
- 蘸醬菜