梁同正

Andrea是個(gè)地道的意大利人，出生于意大利倫巴第區(qū)的羅馬諾市。如果有童鞋對(duì)意大利葡萄酒有研究的話，可能就會(huì)立刻反應(yīng)過來(lái)這里可是意大利高端起泡酒Franciacorta的產(chǎn)區(qū)。所以Andrea特意挑選了家鄉(xiāng)出產(chǎn)的意大利高端起泡酒Franciacorta來(lái)煮這道意大利燴飯，用他的話來(lái)說(shuō)，一杯Franciacorta，一碟用酒制作的燴飯，嘗到的便是自己記憶中家的味道。

煮這道燴飯用的材料十分簡(jiǎn)單，主要用的材料只有圓米、起泡酒、礦泉水、黃油、奶酪絲等，基本上家附近稍微大點(diǎn)的超市都能買到，不過Andrea作為星級(jí)酒店廣州南豐朗豪酒店意廑餐廳主廚，自然對(duì)材料有高要求。

例如這道燴飯用的便是來(lái)自意大利皮埃蒙特地區(qū)的圓米，這里的圓米米粒更大，米芯的淀粉更加集中。這是用來(lái)做意大利燴飯的頂級(jí)圓米之一。用Andrea的話說(shuō)，這就是意大利圓米中的“法拉利”。至于起泡酒，Andrea神神秘秘地從冰箱里拿出自己私藏的一瓶給我看。接過來(lái)發(fā)現(xiàn)是Ca’del Bosco Franciacorta Cuvee Prestige，F(xiàn)ranciacorta的代表性酒莊之一。而且這道燴飯居然用的是酒莊頂級(jí)酒款，不過為什么Andrea這么舍得在一款燴飯上用這么好的酒，往下看你就會(huì)明白。

跟Andrea的短短接觸中可以看到，他對(duì)自己餐廳出品的所有食材都有十分嚴(yán)格甚至苛刻的要求。就連簡(jiǎn)單一份燴飯，礦泉水用的是Acqua Panna，意大利里高端礦泉水品牌San Pegellino旗下產(chǎn)品。調(diào)味用的鹽用的是英國(guó)產(chǎn)的曼爾頓的薄片型海鹽，因?yàn)楹｛}的礦物成分以及晶型都在不同程度地影響著成品的味覺體驗(yàn)。不過我們自己制作這道意大利燴飯時(shí)不必像在意廑餐廳一樣全部用頂級(jí)食材，也許我們自己也能如Andrea一樣，通過用自己最熟悉的食材，以及對(duì)“家常昧”的理解，制作出一份可以好好犒勞自己和家人的家常菜呢？