三蝦面是蘇州一帶的面食,色澤鮮艷,面條柔韌滑爽,湯濃味鮮。
所謂“三蝦”,就是澆頭里的蝦仁、蝦子和蝦腦。每年黃梅季臨近,蘇州的天氣變得沉悶濕熱之時,就是三蝦面露“面”的日子。前后也就一個來月的光景,錯過了只能等到來年。
一份標準的三蝦面,包括一碟姜絲、一碟青菜、一碟咸菜、一碗面和一碟三蝦澆頭。澆頭里除了滿滿的裹著蝦子的青白蝦仁,還有蝦腦黃點綴。三蝦面的澆頭還有一個非常文藝的名字:清風三蝦,也是一道有名的時令蘇幫菜。
老年博覽·上半月2019年5期
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