西班牙精品產(chǎn)區(qū)巡禮

梁同正

如果不是整理西班牙的產(chǎn)區(qū)資料，也許還未能感受到西班牙精品產(chǎn)區(qū)能給世人帶來(lái)何種驚訝。如此的頂尖釀酒師投入到這片古老釀酒土地上，為其帶來(lái)新生，為世人帶來(lái)愉悅的美酒。在這些精品產(chǎn)區(qū)中，也許正有著一款你未曾嘗過(guò)的佳釀，等待著震撼你味蕾的一刻。

給你10秒鐘思考時(shí)間寫出關(guān)于西班牙葡萄酒的關(guān)鍵詞，你會(huì)寫下哪些？

地中海、丹魄、老酒、果香、便宜……

做這一期專題之前，我估計(jì)也寫不出更多能準(zhǔn)確代表西班牙葡萄酒的詞語(yǔ)。相信不少童鞋對(duì)西班牙葡萄酒的初印象也大多是那些香氣很飽滿，但喝起來(lái)除了甜甜的外沒(méi)啥感覺(jué)的入門級(jí)酒款。但西班牙作為全球排得上號(hào)的產(chǎn)酒大國(guó)，怎么可能少得了精品酒款呢？

雖然許多人都知道西班牙酒：FVega Sicilia、Pingus等的大名，但釀造出這些頂級(jí)酒王的產(chǎn)區(qū)，你們又了解多少呢？下面就讓我們來(lái)細(xì)數(shù)，這些正在俘虜全球葡萄酒飲家挑剔昧蕾的西班牙潛力精品產(chǎn)區(qū)。

Priorat：明星產(chǎn)區(qū)的偉大復(fù)興

作為全西班牙唯獨(dú)兩個(gè)的DOCa產(chǎn)區(qū)之一，Priorat的存在感有些低，但不可否認(rèn)這是西班牙最具潛力的明星產(chǎn)區(qū)之一。1991年，西班牙政府宣布Rioia成為第一個(gè)最高級(jí)別的DOCa產(chǎn)區(qū)，而十年后Priorat成為僅有的新生DOCa產(chǎn)區(qū)。Priorat的種植歷史比起其他動(dòng)不動(dòng)就從古羅馬算起的產(chǎn)區(qū)要短得多。1163年，來(lái)自法國(guó)普羅旺斯的加爾都西會(huì)修士（Carthusian）來(lái)到Priorat的群山中，在這里扎根的修士們種下了第一株釀酒葡萄。所以今天，Priorat產(chǎn)區(qū)的標(biāo)志上畫著通往上帝的階梯，兩旁的天使之下分別是一串飽滿的葡萄。

在20世紀(jì)的大部分時(shí)間里，Priorat其實(shí)并不招人待見。20世紀(jì)初發(fā)生的根瘤蚜蟲害迫使富人們逃離鄉(xiāng)村到城里居住。Priorat的葡萄園里只剩下被土地束縛，又沒(méi)有太多技術(shù)的貧苦農(nóng)民在經(jīng)營(yíng)。他們聯(lián)合起來(lái)組成合作社，種植那些當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是次等品種的歌海娜、佳麗釀等葡萄，制作了一大批價(jià)格便宜，質(zhì)量低劣的葡萄酒。這些劣質(zhì)的葡萄酒拉低了整個(gè)產(chǎn)區(qū)的名聲。產(chǎn)區(qū)面積也越來(lái)越小，甚至逐漸從人們的腦海里消失。直到20世紀(jì)70年代，Priorat“復(fù)興五壯士”的出現(xiàn)，為這一沒(méi)落的產(chǎn)區(qū)帶來(lái)了新生。

1978年，釀酒師Rene Barbier憑借一雙慧眼認(rèn)定這里擁有出產(chǎn)頂級(jí)好酒的風(fēng)土條件，于是呼朋喚友地拉著一群人來(lái)到這里跟他一起種葡萄、釀酒。其中包括了才20歲出頭，賣掉一身家產(chǎn)來(lái)創(chuàng)業(yè)的Alvaro Palacios。艱苦的日子使得追隨ReneBarbier的朋友越來(lái)越少，到了最后只剩下五位依然堅(jiān)信這片產(chǎn)區(qū)能出產(chǎn)頂級(jí)葡萄酒的釀酒師。請(qǐng)記住他們的名字：ReneBarbier（Clos Mogador）、Alvaro Palacios（Clos Dofi）、DaphneGlorian（Clos Erasmus）、Jose Luiz Perez（Clos Martinet）、Costersdel Siurana（Clos de l’Obac）。

1993年，Alvaro Palacios憑借老藤歌海娜釀造的首個(gè)年份L’Ermita贏得了Robert Parker的高分好評(píng)。隨即，Priorat在西班牙第二個(gè)DOCa產(chǎn)區(qū)的光環(huán)加持下迅速咸魚翻生贏得了國(guó)際酒評(píng)家的關(guān)注。當(dāng)然了，L，Ermita這款酒的價(jià)格也隨之水漲船高，即使在西班牙本土的價(jià)格也超過(guò)了1000歐元。產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀年份：2003、2006、2007、2008、2012推薦酒莊：Clos Martinet，Clos MogadorRibera del Duero&Rueda：優(yōu)質(zhì)高性價(jià)比

有朋友可能會(huì)疑惑，為啥會(huì)將兩個(gè)產(chǎn)區(qū)連在一起說(shuō)。原因是這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)挨得很近，而且兩者都是在極端的地理?xiàng)l件下誕生的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。Ribera以及Rueda兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都位于歐洲最高海拔的沖刷河床上，大多數(shù)的葡萄園都分布在2300英尺到3000英尺海拔的高原上。葡萄能夠在寒冷的夜間積累更加漂亮的酸度，所以無(wú)論Ribera的丹魄（當(dāng)?shù)胤Q之為Tinto Fino），還是Rueda的Verde]o（綠葡萄），都有著令人愉悅的活潑口感。

Ribera的葡萄酒很早就在國(guó)際市場(chǎng)上打響了名聲，國(guó)人熟知的Vega Sicilla還有Pingus都扎根在這里。Vega Sicilia在1929年的巴塞羅那世博會(huì)上一鳴驚人后，越來(lái)越多的酒莊和頂尖釀酒師選擇Ribera作為展示實(shí)力的舞臺(tái)。傳統(tǒng)的Ribera葡萄酒強(qiáng)勁而優(yōu)雅，但越來(lái)越多釀酒師希望打破傳統(tǒng)的掣肘引入新的風(fēng)格，使得這片產(chǎn)區(qū)頗具話題性。

很多人期盼著Ribera會(huì)成為第三個(gè)西班牙的DOCa產(chǎn)區(qū)，除了這片土地上能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒外，讓人感動(dòng)的還有它的性價(jià)比。1986年Robert Parker在《Food&Wine》的專欄里寫過(guò)這么一段話：“你可以在葡萄酒店里花個(gè)290—300美元買一瓶Chfiteau Petrus，但你只要花12美元，也可以買到一瓶有著同樣風(fēng)格的西班牙葡萄酒。”這里說(shuō)的是有著“西班牙柏圖斯”之稱的Pesquera酒莊，這么多年過(guò)去了，價(jià)格也才漲到15美元（Wine Searcher國(guó)際均價(jià)），國(guó)內(nèi)才賣300多元，碰上有平臺(tái)在賣的話趕緊入手吧。

跟Ribera比鄰的Rueda也是一個(gè)十分特別的產(chǎn)區(qū)，以出產(chǎn)白葡萄酒為主。1972年，Rueda吸引了里奧哈名莊Marquis deRiscal來(lái)這里投資，在新技術(shù)力量及名莊推廣的行動(dòng)力推動(dòng)下，Rueda迎來(lái)了復(fù)興的機(jī)會(huì)。到了20世紀(jì)80年代，因?yàn)镽ueda獲得的巨大市場(chǎng)成功，西班牙政府將其提升至DO級(jí)別。

不得不提的是Rueda的主要品種Verdejo，風(fēng)味十分獨(dú)特：豐富的柑橘類香氣中會(huì)帶有草本植物的氣息，入口酸度清爽，余味中會(huì)帶有絲絲苦昧來(lái)提升總體的復(fù)雜度。值得注意的是，如果要在酒標(biāo)上標(biāo)注Rueda Verdejo，那么法規(guī)要求verdejo的比例不得少于85%。還有一類標(biāo)注有Rueda Dorado的葡萄酒，這是一類雪利型的葡萄酒，輕度加強(qiáng)帶有些許氧化風(fēng)味。目前生產(chǎn)這類型酒的酒莊不多，如果偶然遇上可不要錯(cuò)過(guò)。

產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀年份：2003、2D03、2005、2010

推薦酒款：Pesquera、F elix Calleio

Rias Baixas&Bierzo：走小清新路線的產(chǎn)區(qū)

靠近大西洋的下海灣是西班牙北部另外一個(gè)重要的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)，盛產(chǎn)以Albarifio釀造，風(fēng)格清新輕盈，結(jié)構(gòu)強(qiáng)勁的白葡萄酒。如果你也逐漸厭倦那些過(guò)度桶陳而顯得肥膩的葡萄酒，不必多問(wèn)，盯著Rias Baixas買買買就是了。

優(yōu)質(zhì)的西班牙白葡萄酒發(fā)展迅猛的勢(shì)頭，主要體現(xiàn)在上面提到的Rueda以及這里要討論的下海灣兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。通過(guò)Winesearcher的搜索可以發(fā)現(xiàn)，下海灣Albarifio白葡萄酒里面，最貴的不過(guò)64美元（Raul Perez‘Sketch’Blanco，國(guó)際均價(jià)）。整個(gè)產(chǎn)區(qū)最貴的前25款酒里，有22款酒評(píng)分在90-92分之間，其中大多為國(guó)際均價(jià)20-30美元的葡萄酒。很多出色的酒款進(jìn)入國(guó)內(nèi)后對(duì)比其他產(chǎn)區(qū)或產(chǎn)國(guó)有著很高的性價(jià)比。在Galicia，人們似乎很容易找到小清新風(fēng)格的葡萄酒。離下海灣不遠(yuǎn)的Bierzo產(chǎn)區(qū)，有酒評(píng)家預(yù)言這將會(huì)成為“西班牙的勃艮第”。這一產(chǎn)區(qū)代表性的葡萄Mencia是一個(gè)十分獨(dú)特的品種，酸度不高，卻擁有讓人驚訝的果味和新鮮感。它優(yōu)雅細(xì)致的風(fēng)格常常讓人覺(jué)得它不像一款西班牙酒，反而更多人常常將它與勃艮第出產(chǎn)的黑皮諾做比較。林裕森老師在其《西班牙葡萄酒》一書中提到：“Bierzo讓我看到一個(gè)全新卻又蘊(yùn)含地方及傳統(tǒng)風(fēng)昧的葡萄酒風(fēng)格在我眼前誕生。如此年輕的產(chǎn)區(qū)卻有不少酒款已展現(xiàn)了特別精巧細(xì)致、西班牙未曾有過(guò)的優(yōu)雅豐姿?！痹谖靼嘌乐尼劸茙烝lvaro Palacios以及外甥Ricardo PerezPalacios的引領(lǐng)下，Bierzo在21世紀(jì)初獲得了國(guó)際上的聲望。而Bierzo土生土長(zhǎng)的著名釀酒師顧問(wèn)Raul Perez，則為Mencia這個(gè)品種建立起了“自然非干預(yù)”型的種植發(fā)展方向，在未來(lái)的數(shù)年里，Bierzo這個(gè)產(chǎn)區(qū)將繼續(xù)向世人展示其驚人潛力。

產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀年份：2D03、2010、2011、2016

推薦酒款：Raul Perez：Sketch.valtuille

裝在酒瓶子的西班牙陽(yáng)光

很多人喜歡將雪利酒稱為“裝在酒瓶子的西班牙陽(yáng)光”，這比喻來(lái)自莎士比亞的劇作品。歷史上不少名人都是雪利酒的粉絲，其中最有名的有莎士比亞和航海家哥倫布。雪利酒是一種加烈的葡萄酒，就如同香檳一樣，只產(chǎn)自于被稱為“雪利大三角”的地區(qū)。這里是西班牙最南端，與北非的摩洛哥隔海相望。低緯度及受地中海、大西洋雙重照拂，這里充滿陽(yáng)光氣息的酒從16世紀(jì)開始就一直受到英國(guó)人的喜愛(ài)。

受到廣泛歡迎的雪利酒自然有其獨(dú)特之處。許多考WSET三級(jí)的同學(xué)都曾抱怨過(guò)雪利酒的年份調(diào)配系統(tǒng)Solera實(shí)在太過(guò)復(fù)雜，但在雪利酒產(chǎn)區(qū)，釀酒師們談?wù)摳嗟膮s是釀造雪利酒過(guò)程中怎么讓其長(zhǎng)出更好的“酒花”（flor），許多釀酒師認(rèn)為酒花是雪利酒的風(fēng)味和靈魂所在。酒花是一種在陳釀過(guò)程中生長(zhǎng)并漂浮在雪利酒表面的一層薄薄的酵母薄膜，它可以隔絕空氣防止雪利酒過(guò)度氧化，且生長(zhǎng)中會(huì)產(chǎn)生如黃油般的香氣，這也是我們?cè)谳^好的fino級(jí)別雪利酒中能聞到的味道。根據(jù)酒花生長(zhǎng)情況的不同，釀酒師會(huì)對(duì)酒進(jìn)行不同的分級(jí)，這也是我們?cè)诰破可夏芸吹降牟煌L(fēng)格的雪利酒。

今天，赫雷斯這片產(chǎn)區(qū)依然吸引著西班牙一眾著名釀酒師的目光。Pingus釀酒師Peter Sisseck曾言：“赫雷斯的優(yōu)質(zhì)葡萄園早就被人所知，但沒(méi)有得到大家的關(guān)注，我們想要改變?！彼谶@里投資設(shè)廠，引發(fā)人們對(duì)這片產(chǎn)區(qū)的關(guān)注熱潮。新風(fēng)格也在逐步出現(xiàn)，如不加烈的雪利酒。這些嘗試也許還需要多年的時(shí)間來(lái)論證，但此舉也將可能為雪利產(chǎn)區(qū)帶來(lái)新生。

產(chǎn)區(qū)優(yōu)秀年份：NA

推薦酒款：Bodegas Lustau.Osbonrne

其他值得留意的產(chǎn)區(qū)

在整理完上面的這些西班牙精品產(chǎn)區(qū)后，筆者的心情是既開心而又覺(jué)得遺憾。西班牙的精品產(chǎn)區(qū)當(dāng)然并不止上述這些，例如很想詳細(xì)介紹下?lián)碛形靼嘌雷疃郪ino de Pago等級(jí)酒莊的La Mancha產(chǎn)區(qū)，這里的酒農(nóng)就跟他們歷史上那位敢于挑戰(zhàn)風(fēng)車的騎士唐吉訶德一樣充滿著勇氣和幻想：還有Jumilla產(chǎn)區(qū)的Monastrel這個(gè)品種也十分值得一書，雖然目前還生產(chǎn)著許多入門級(jí)的餐酒，但Monastrel也正在一步步獲得釀酒師及酒評(píng)家們的認(rèn)真對(duì)待：還有以老藤著稱的“公牛”產(chǎn)區(qū)Toro，近20年間吸引了LVMH，Michel Rolland，F(xiàn)rancois Lurton等法國(guó)葡萄酒巨頭企業(yè)和人物進(jìn)駐，將來(lái)的發(fā)展也許將會(huì)超乎人們想象。但要深入探討西班牙精品產(chǎn)區(qū)，也許需要更長(zhǎng)的篇幅來(lái)說(shuō)明。但個(gè)人的感受是，以往我們僅僅認(rèn)為西班牙只有里奧哈（Rioia）的觀念要改變了。越來(lái)越多產(chǎn)區(qū)，開始展現(xiàn)自己的天賦實(shí)力。越來(lái)越多性價(jià)比十分優(yōu)越的西班牙酒開始進(jìn)入人們餐桌，甚至越來(lái)越多西班牙的頂級(jí)釀酒師愿意花費(fèi)精力去釀造那些入門級(jí)葡萄酒，只為實(shí)現(xiàn)一個(gè)產(chǎn)區(qū)的偉大復(fù)興。也許在不久的將來(lái)，西班牙將改變飲家們心中的印記，其高性價(jià)比的酒款將一次又一次震撼熱愛(ài)葡萄酒的你我。