烤匠 匠心鑄就餐飲新時(shí)尚

薛希

成都，是一座美食當(dāng)?shù)赖某鞘小Ｔ谲?chē)水馬龍的街道上，讓人們駐足停留乃至趨之若鶩的，永遠(yuǎn)是各式美食的力量：火鍋、冒菜、燒烤、烤魚(yú)、甜品、法餐、漢堡、壽司……越來(lái)越多來(lái)自天南地北的美味出現(xiàn)在成都街頭，諸多美食從業(yè)者在這片樂(lè)土將自己的諸般技藝毫不吝嗇地一一展示，引得各路食客紛至沓來(lái)、大快朵頤。在近年來(lái)消費(fèi)升級(jí)的餐飲新戰(zhàn)場(chǎng)，更多元化的創(chuàng)變趨勢(shì)愈發(fā)明顯，而烤匠麻辣烤魚(yú)則以創(chuàng)新、專(zhuān)注之姿走得游刃有余，憑借對(duì)食物的認(rèn)真講究、對(duì)消費(fèi)場(chǎng)景的悉心打造及為客人設(shè)想的細(xì)心周到，令味蕾滿(mǎn)足，讓時(shí)尚綻放，將人人喜愛(ài)的烤魚(yú)提升到了又一個(gè)新層次。

一條烤魚(yú)，18種選擇

飲與食已經(jīng)成為現(xiàn)代人生活中一件愈加講究的事，吃其然，吃其所以然?！安怀曰疱伨统钥窘场保诨疱伒赇仢M(mǎn)大街小巷的成都喊出如此口號(hào)，想要替代成都人對(duì)火鍋的喜愛(ài)，足見(jiàn)烤匠信心滿(mǎn)滿(mǎn)、底氣十足。實(shí)際上，從2013年于藍(lán)色加勒比開(kāi)設(shè)第一家烤魚(yú)店開(kāi)始，烤匠就立志以匠心為初心，要做能代表川味烤魚(yú)文化內(nèi)涵與口味特色的優(yōu)質(zhì)品牌。

談及為什么會(huì)選擇烤魚(yú)這個(gè)已有多家老牌店家珠玉在前的餐飲細(xì)分領(lǐng)域作為轉(zhuǎn)型突破口，烤匠創(chuàng)始人張支成視之為順理成章的一次轉(zhuǎn)型升級(jí)。彼時(shí)，他和妻子在餐飲界浸潤(rùn)多年，所做的“鍋鍋香”麻辣香鍋雖已擁有相當(dāng)擁躉，但餐飲界競(jìng)爭(zhēng)激烈，不可避免的遭遇了成長(zhǎng)放緩、營(yíng)收乏力等瓶頸，在多方考察、思量之后，烤匠麻辣烤魚(yú)就此誕生，“烤魚(yú)是市場(chǎng)上接受度很高的餐飲品類(lèi)之一，盡管當(dāng)時(shí)市面上已經(jīng)有了不少萬(wàn)州烤魚(yú)的招牌，但還有很大的提升空間，這就是我們的機(jī)會(huì)，我們決定從菜品味道、產(chǎn)品形態(tài)、就餐環(huán)境、顧客體驗(yàn)等多個(gè)方面進(jìn)行顛覆性創(chuàng)新。”

餐飲行業(yè)講求以味制勝，烤匠的匠心與誠(chéng)意在于，強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)以強(qiáng)大的研發(fā)能力，不斷推出符合現(xiàn)代消費(fèi)者口味的佳肴，經(jīng)典款與創(chuàng)新款交相輝映，一條烤魚(yú)即有18種選擇，麻辣、黑椒、青椒……必有一款適合你，直讓再挑剔的消費(fèi)者也大呼過(guò)癮。在張支成看來(lái)，“烤匠的好味道源于從食材到調(diào)味品的層層精挑細(xì)選，麻辣味就是經(jīng)典的紅彤彤的感覺(jué)，黑椒蠔油味與烤魚(yú)的結(jié)合堪稱(chēng)完美，翡翠青椒味鋪滿(mǎn)綠油油的二荊條和小蔥極具視覺(jué)沖擊力……每一條烤魚(yú)都好看、有趣、入味，細(xì)品之下，該香濃的香濃、該爽滑的爽滑、該嫩香的嫩香，唇齒之間炸開(kāi)來(lái)的香氣豐富而有層次，讓人欲罷不能。除了烤魚(yú)，由專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)精心研發(fā)的數(shù)十款單品菜肴，也能滿(mǎn)足與個(gè)人口味相關(guān)的個(gè)性化選擇?！?/p>

成都的先鋒吃喝客“嘴刁眼毒”，對(duì)食材品質(zhì)尤為看重，對(duì)此烤匠亦有自己的全套安全準(zhǔn)則。自首店設(shè)立之時(shí)，烤匠就自信地讓客人看到每一條烤魚(yú)的制作全程，并且匠心打造的專(zhuān)屬魚(yú)鍋設(shè)計(jì)感與實(shí)用性并重，獲送選參評(píng)德國(guó)“紅點(diǎn)獎(jiǎng)”一時(shí)引為佳話(huà)?？窘车乃惺巢脑暇c品牌供應(yīng)商合作，皆可精準(zhǔn)溯源，清潔衛(wèi)生與操作過(guò)程也始終嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;僅2018年，烤匠即接待客人300萬(wàn)人次，共計(jì)吃掉約120萬(wàn)條烤魚(yú)，“確?！嗉馍系陌踩?，讓消費(fèi)者安心品嘗‘舌尖上的美味’，烤匠力爭(zhēng)成為行業(yè)標(biāo)桿?！?/p>

當(dāng)“吃貨”遇上“顏控”

“今天吃什么？”是貫穿于人們?nèi)粘Ｉ畹脑?huà)題。國(guó)民餐飲消費(fèi)呈快時(shí)尚化、特色化、健康化與潮流化，消費(fèi)者關(guān)心的除去食材安全與菜品口味外，餐廳環(huán)境、用餐體驗(yàn)、品牌情感、價(jià)值標(biāo)簽等都在重構(gòu)消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景的認(rèn)知。餐飲格局的變化亦從一個(gè)側(cè)面折射出城市消費(fèi)領(lǐng)域的逐級(jí)演進(jìn)過(guò)程。在當(dāng)下，“消費(fèi)升級(jí)”的食客們不光苛求味道上佳，顏值也已成為一家餐廳是否能夠持續(xù)爆紅的重要因素。

“消費(fèi)者對(duì)于餐廳和美食的評(píng)斷，已經(jīng)不局限于色、香、味，而是偏重全方位的體驗(yàn)，針對(duì)這一點(diǎn)，烤匠在就餐環(huán)境打造時(shí)側(cè)重年輕和創(chuàng)意，把設(shè)計(jì)、環(huán)境、話(huà)題等吃喝以外的因素當(dāng)成自己的加分項(xiàng)，這一點(diǎn)上烤匠依然走在業(yè)界前端?！睆堉С尚ρ裕熬W(wǎng)紅時(shí)代，餐飲界也不能落后，要讓消費(fèi)者在味道之外，也樂(lè)意為我們的顏值買(mǎi)單?！笨窘车难b修風(fēng)格多由年輕的新銳設(shè)計(jì)師操刀，夜店風(fēng)、工業(yè)風(fēng)、北歐風(fēng)皆有之，均是年輕群體的心頭好，“顏值”頗高，墻上的液晶電視還有連番滾動(dòng)播放的各路資訊，最新大片、時(shí)尚資訊、維密大秀等，這樣放松又摩登的用餐氛圍，讓到訪(fǎng)客人很好地消弭了陌生空間里的疏離感。事實(shí)上，關(guān)于用餐環(huán)境，烤匠每過(guò)一兩年都會(huì)有一次大的迭代，如今已升至4.0版本的烤匠一直是城中高顏值餐廳的一員。

從C味到C位和C胃

當(dāng)“時(shí)尚”、“綠色”、“年輕群體”成為餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞，全行業(yè)自然掀起品牌升級(jí)熱潮。成都大小餐廳、食肆無(wú)數(shù)，紛紛出招誓要搶占好吃嘴兒們的to-go-list，而倘若城中潮人以吃為名相聚，且看哪家餐廳能站上C位？已成型格活力之地的烤匠當(dāng)仁不讓。在從空間設(shè)計(jì)到菜式都講究精致的烤匠，每逢午、晚餐時(shí)段，總會(huì)被年輕群體擠占得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，整個(gè)店給人的感覺(jué)就是，有美食、可休憩，舒適、隨意且熱鬧。

但以“C味”占得“C位”，贏(yíng)得消費(fèi)者青睞的烤匠顯然想要做得更多。無(wú)所不在的“互聯(lián)網(wǎng)+”給傳統(tǒng)餐飲品牌帶來(lái)了無(wú)盡的升級(jí)機(jī)遇，烤匠正是通過(guò)借力互聯(lián)網(wǎng)積極滲入社交領(lǐng)域，將情感、體驗(yàn)、場(chǎng)景、文化充分融合，為食客們奉上充滿(mǎn)樂(lè)趣與互動(dòng)的完美就餐體驗(yàn)。“開(kāi)店時(shí)正逢微博上線(xiàn)比較火熱，我們就抓住微博營(yíng)銷(xiāo)快速擴(kuò)大品牌影響力，接下來(lái)是微信公眾號(hào)、朋友圈、自媒體，每一波互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展紅利我們都趕上了，自己開(kāi)發(fā)的會(huì)員系統(tǒng)也非常完備，很好地聚攏了喜歡烤匠的粉絲群體，120萬(wàn)會(huì)員在整個(gè)餐飲界都是不可忽視的一股力量。我們所做的其實(shí)也簡(jiǎn)單，就是不斷圍繞會(huì)員、粉絲的價(jià)值和利益做加法?！?/p>

充分的大數(shù)據(jù)挖掘讓烤匠在制定各項(xiàng)拓進(jìn)計(jì)劃時(shí)可做到有的放矢，“我們的消費(fèi)者主要是年輕群體，年齡大約在20-35歲之間，而且百萬(wàn)會(huì)員里，女性消費(fèi)者居多。一方面她們對(duì)環(huán)境和口味更加挑剔，一方面她們往往又有消費(fèi)的決策權(quán)，畢竟女性大多時(shí)候是家庭消費(fèi)的決策者?！庇辛舜髷?shù)據(jù)的加持，烤匠所策劃推出的會(huì)員活動(dòng)多因針對(duì)性強(qiáng)、互動(dòng)黏性好而反響頗佳。“消費(fèi)者現(xiàn)在注重的綜合體驗(yàn)，于餐飲品牌來(lái)說(shuō)就不單是要吃美食，還要想感受品牌所表達(dá)的東西。一家餐廳想要有話(huà)題性甚至網(wǎng)紅屬性，就得用心策劃舉辦一些活動(dòng)以加強(qiáng)互動(dòng)?！?/p>

新晉舉辦的烤匠麻辣女神節(jié)就是又一次“實(shí)力寵粉”的絕好范例：烤魚(yú)男團(tuán)投票選“C位”，“C位”出道的經(jīng)典麻辣烤魚(yú)滲出“烤匠紅”唇色，麻辣女神妝驚艷眾人，再壕送十大國(guó)際大牌價(jià)值11萬(wàn)元“烤匠紅”超級(jí)口紅禮盒，最后3位大胃王、38位麻辣女神齊挑戰(zhàn)100條烤匠經(jīng)典麻辣烤魚(yú)，引爆美食奇景狂歡，近千萬(wàn)的流量足證這一蓉城美食盛事的受歡迎程度。

力求多贏(yíng)的“聚客利器”

近年來(lái)，成都餐飲業(yè)態(tài)一次又一次洗牌、升級(jí)，這座飲食文化根基深厚的城市熱衷于為消費(fèi)者制造各種有趣而多元的體驗(yàn)。在一系列讓人眼花繚亂的改變之中，打造更精致、妥帖的用餐空間、秉持專(zhuān)注度更高的飲食風(fēng)格，使得烤匠始終是城中各界討論和駐足的焦點(diǎn)。

從藍(lán)色加勒比首店璀璨起航，到如今23家門(mén)店遍布城中各個(gè)潮流商圈要地，烤匠已是成都美食地圖里當(dāng)之無(wú)愧的重要構(gòu)成?！拔覀兊拈_(kāi)店計(jì)劃其實(shí)還是務(wù)求行穩(wěn)致遠(yuǎn)，產(chǎn)品研發(fā)、場(chǎng)景打造已經(jīng)步入正軌，找尋主流消費(fèi)力的最佳承載點(diǎn)必須慎重考量?；旧希窘骋赃M(jìn)駐商圈要地、購(gòu)物中心為主，這是年輕消費(fèi)群體的聚焦地，客流量非?？捎^(guān)。商業(yè)環(huán)境與烤匠本身的匹配度是我們的考慮重點(diǎn)，餐飲業(yè)態(tài)是業(yè)界公認(rèn)的‘聚客利器’，但商業(yè)環(huán)境是綜合性的，消費(fèi)者群體聚集、優(yōu)質(zhì)物業(yè)服務(wù)、完備的配套設(shè)施等都不可或缺，彼此形成合力方可達(dá)成多贏(yíng)?？窘呈椎赀x址藍(lán)色加勒比，即是因?yàn)槟抢锩朗硺I(yè)態(tài)匯聚，人流量充盈，這也成了烤匠選址拓展的一大標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>