張穎

雞蛋是我們均衡膳食的重要組成部分，它含有比較豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，還能提供人體所需的卵磷脂、膽堿、類胡蘿卜 素、高密度脂蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)。那么，在日常生活中，我們購買儲存雞蛋時需要注意哪些呢？

儲存雞蛋時一定要豎著放嗎？

細心的朋友會發(fā)現(xiàn)，家里的冰箱一股都有專門擱置雞蛋的盒子，按照盒子的樣式，雞蛋需要豎著放，而且要將雞蛋的大頭朝上。專家解釋稱，鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下 所含的黏液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重小于蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利十保證蛋品的質(zhì)量。

此外，在春秋季，可在存放雞蛋的容器內(nèi)鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、稻谷等，將雞蛋小頭朝下 豎放，存放于溫涼處。雞蛋在冰箱內(nèi)最多可存放40天，常溫條件下 一般為l0-15天。

如何鑒別雞蛋是否新鮮？

有人稱表面越光滑的雞蛋越新鮮。其實，雞蛋表面光滑并不代表雞蛋新鮮。新鮮的雞蛋表面會有一層霜狀粉末，且氣孔較大，蛋殼呈粉紅色或潔白色。隨著時間的推移，蛋殼表面的粉霜脫落，雞蛋表面會變得越來越光滑，所以表面光滑的雞蛋反而很有可能是不新鮮的雞蛋。什么樣的雞蛋是新鮮的呢？

1.沒有暗斑、沒有裂紋的雞蛋，摸起來有點粗糙感，拿在手中感覺比較“實誠”的雞蛋。

2.拿起一只雞蛋對著強光看，如果能夠看出蛋黃懸浮在蛋清中問，便可以認為這是新鮮的雞蛋。不新鮮的雞蛋其蛋黃會向氣室移動，這樣一來，蛋清就會沉在蛋黃的下面。

3.新鮮雞蛋煮熟后，其蛋白緊附在內(nèi)層殼膜上，剝殼時往往會連帶下 來部分蛋白;而不新鮮的雞蛋的蛋白比較容易與內(nèi)層殼膜分開。

4.新鮮的雞蛋打開后，可以清晰地看出蛋清的分層，分別是：外層稀蛋清、中層濃蛋清、內(nèi)層稀蛋清;但隨著儲存時問的延長，濃蛋清的部分會漸漸變稀，分層越來越不明顯。

5.新鮮的蛋黃打在盤子或碗里是飽滿的、凸起來的、有韌性的;而不新鮮的蛋黃是散的，高度與蛋清齊平。

購買雞蛋時該如何挑選呢？

1.眼觀：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼完整，殼上有一層白霜，色澤鮮明。

2.手摸：用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。

3.耳聽：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲;或是手握搖動，聽其聲音。良質(zhì)鮮蛋在蛋與蛋相互碰擊時會發(fā)出清脆的聲音，手握蛋搖動則無聲。

4.鼻嗅：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。參謀提醒

有人覺得雞蛋含有很多營養(yǎng)，尤其是對于一些體質(zhì)虛弱的人來說，多吃雞蛋有很多好處。殊不知，人體每日對蛋白質(zhì)的吸收是有限制的，雞蛋中，尤其是蛋黃中含有非常豐富的膽固醇，多吃反而會對身體帶來不利。

因此，對于一個健康的成年人來說，每天一個雞蛋就足夠了。此外，孕婦、處于哺乳期的婦女以及身體虛弱的人，一天可以吃兩到三個雞蛋。但是，如果每天吃雞蛋超過3個，不僅會引起高膽固醇血癥，還可能會引起消化不良、食欲不振、便秘等問題。