淺析我國(guó)中式烹調(diào)師的行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景

王威

摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，居民生活水平的日益提高，人們對(duì)飲食的要求也不斷提高，中式烹調(diào)師這一行業(yè)逐漸發(fā)展起來(lái)。本文將簡(jiǎn)單地分析我國(guó)中式烹調(diào)師的行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景。

關(guān)鍵詞：中式烹調(diào)師;行業(yè)現(xiàn)狀;發(fā)展前景

Abstract：With the rapid development of China's economy and the increasing improvement of the living standards of residents， people's dietary requirements are also constantly improving， and the Chinese cook industry has gradually developed. This article will briefly analyze the current situation and development prospects of Chinese cooks in China.

Key words： Chinese cook ，industry status quo ，development prospects

一、中式烹調(diào)師的行業(yè)現(xiàn)狀

（一）定義

中式烹調(diào)師指的是運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料、進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。

（二）優(yōu)勢(shì)

1.中國(guó)文化博大精深，上下浩浩五千年歷史不僅僅局限于歷史文化，更蘊(yùn)含于我們生活的飲食之中。其中，中式美食就是中國(guó)美食文化的典型代表，傳統(tǒng)的烹飪方式如煎、炒、烹、炸、等，傳統(tǒng)的美食如滿(mǎn)漢全席、佛跳墻、驢打滾、粽子、糯米粑粑、餃子、湯圓、餛飩、面條、包子、獅子頭、煎餅、千層餅、月餅等，長(zhǎng)期被我國(guó)居民認(rèn)可。因此，中式美食的主導(dǎo)地位是中式烹調(diào)師得以長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展的根基。

2.中式烹調(diào)師作為廚師類(lèi)型的一種，而學(xué)廚師永遠(yuǎn)不會(huì)被社會(huì)淘汰，因?yàn)樵谌藗兯P(guān)注的“衣食住行”這四大基本需求中，飲食就占有重要的一環(huán)，而廚師更是其中不可或缺的主要角色。

3.學(xué)中式烹調(diào)師的發(fā)展空間大：對(duì)于菜品的創(chuàng)新，營(yíng)養(yǎng)的搭配，形式的變化永遠(yuǎn)沒(méi)有封頂，中式烹調(diào)師可以在實(shí)踐中不斷與時(shí)俱進(jìn)，創(chuàng)造出別具風(fēng)格、具有典型特色的菜品。

4.從中式烹調(diào)師反觀(guān)整個(gè)廚師行業(yè)，在廚師行業(yè)，廚師對(duì)技能掌握越嫻熟越好，比如對(duì)火候、油溫的掌控，技能老練的廚師能準(zhǔn)確把握好大約35攝氏度的一成油溫，或者是90攝氏度至130攝氏度的三、四成油溫，抑或是140攝氏度至180攝氏度的五、六成油溫，乃至于對(duì)190攝氏度至230攝氏度的七、八成油溫也能做到心中有數(shù)、了如指掌等等。這也就意味著廚師在實(shí)踐中積累起的技能和經(jīng)驗(yàn)越豐富越好，而沒(méi)有其他行業(yè)所謂的“吃青春飯”，不會(huì)存在階段性的衰落。

5.學(xué)習(xí)中式烹調(diào)師的投資相對(duì)較低，前期學(xué)習(xí)費(fèi)用適中，讓有志向?qū)W習(xí)該技能的人不會(huì)因昂貴的學(xué)費(fèi)望而卻步，而且該技能屬于實(shí)用性技能，用處廣而投資費(fèi)用相對(duì)較低。

（三）行業(yè)現(xiàn)狀

中式烹調(diào)師被公認(rèn)是高薪職業(yè)之一，擁有過(guò)硬的技能是獲得更高報(bào)酬的前提。民以食為天，當(dāng)今時(shí)代，餐飲業(yè)作為繁榮興盛的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，不管是在哪個(gè)地方，廚師都會(huì)有很好的前景，而中式烹調(diào)師是能做出中國(guó)風(fēng)味的餐食菜肴的廚師。除了粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜“八大菜系”，還能做出其他的私房菜、私家菜等。在就業(yè)上，一方面，既可以選擇到餐廳酒店當(dāng)一名廚師，也可以選擇到廚師職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校當(dāng)一名老師。另一方面，除了可以在我國(guó)國(guó)內(nèi)的餐廳就業(yè)，也可以到國(guó)外的中式餐廳就業(yè)，將中式美食推向世界?？傊惺脚胝{(diào)師的就業(yè)范圍廣闊，這一行業(yè)在我國(guó)是屬于比較吃香的一類(lèi)。

二、中式烹調(diào)師的發(fā)展前景

（一）面臨的挑戰(zhàn)

1.人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求日益提高。

當(dāng)今時(shí)代居民的生活逐漸富裕起來(lái)，在飲食上形成從吃得飽到吃得好的轉(zhuǎn)變，一方面要求食品在外觀(guān)上要美觀(guān)，味道上要適宜，即達(dá)到色、形、香、味、滋的和諧統(tǒng)一，另一方面要讓食品的品質(zhì)健康得以保障，這就對(duì)中式烹調(diào)師提出了更加嚴(yán)格的要求和挑戰(zhàn)。中式烹調(diào)師需按照人們的要求，對(duì)中式烹飪進(jìn)行科學(xué)合理的改革創(chuàng)新，同時(shí)把食品安全放在第一位。

2.對(duì)中式烹調(diào)師本身的文化素養(yǎng)要求。

眾所周知，中式烹調(diào)師的職業(yè)道德具有范圍上的有限性、內(nèi)容上的穩(wěn)定性和連續(xù)性、形式上的多樣性等三個(gè)方面的特征。而除了要具有基本的職業(yè)道德素養(yǎng)外，還應(yīng)具有較高的文化素養(yǎng)，首先要運(yùn)用已知的認(rèn)識(shí)，對(duì)菜品進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，而不是一味的模仿，其次一方水土一方文化，不同的地方有不一樣的文化習(xí)俗，中式烹調(diào)師要能夠結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕龀龇袭?dāng)?shù)鼐用窨谖兜牟穗龋@樣才能夠更好的立足和發(fā)展。

3.新炊具、新技術(shù)的發(fā)展提出更高的創(chuàng)新要求。

隨著現(xiàn)代科技和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各種新式炊具和烹飪技術(shù)不斷涌現(xiàn)，在餐飲業(yè)人們可以看見(jiàn)各式各樣的新菜品，品嘗新口味。面對(duì)人們的餐飲需求和新炊具新技術(shù)的發(fā)展，這就給中式烹調(diào)師提出了更高的要求，中式烹調(diào)師要能夠熟練運(yùn)用這些新炊具新技術(shù)，在適應(yīng)這種新的變化新的挑戰(zhàn)中，還要能夠更好更快地加入創(chuàng)新各系列菜品的行列。

（二）發(fā)展前景

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)得到充分的發(fā)展，中式美食在國(guó)內(nèi)乃至世界都享有盛譽(yù)，越來(lái)越多慕名而至的外國(guó)友人前來(lái)我國(guó)品嘗具有中國(guó)文化的地道美食。單從餐飲來(lái)看，未來(lái)國(guó)內(nèi)中式烹調(diào)師的需求量巨大，在就業(yè)前景好、工資待遇高的條件下，還可以選擇自主創(chuàng)業(yè)，開(kāi)一家餐廳或者面館等，擁有屬于自己獨(dú)特的餐飲特色，這就不用愁未來(lái)的發(fā)展。即便是在旅館，餐飲也能夠起到留住客源的重要作用。而從產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展的角度來(lái)看，餐飲業(yè)和旅游業(yè)、服務(wù)業(yè)等是協(xié)調(diào)發(fā)展的，相互之間具有連帶作用，旅游景點(diǎn)吸引游客的到來(lái)，而游客通常在欣賞美景的同時(shí)又會(huì)選擇品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，良好的服?wù)又會(huì)助推餐飲和旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。因此，總體來(lái)說(shuō)，我國(guó)中式烹調(diào)師這一行業(yè)的發(fā)展前景是可觀(guān)的。

結(jié)語(yǔ)

前途是光明的，道路是曲折的，盡管中式烹調(diào)師的發(fā)展前景比較樂(lè)觀(guān)，但在這一行業(yè)的發(fā)展道路上也會(huì)遇到很多的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，要想獲得更好的發(fā)展，中式烹調(diào)師要善于抓住機(jī)遇，利用自身的技能優(yōu)勢(shì)勇敢地迎接挑戰(zhàn)，在實(shí)踐操作和探索當(dāng)中不斷進(jìn)行創(chuàng)新。