這個小城與美食密不可分

周疊瑤

美食之城 湘陰是湖湘文化的重要發(fā)源地，美食與這里密不可分。

“宮保雞丁、左宗棠雞……”在海外生活過的國人一定對這些菜名并不陌生。華燈初上，在華人街的小餐館里點上這樣一盤炒菜，小酌幾杯，也算是對縷縷鄉(xiāng)愁的慰藉。可是，并非所有人都知道，大名鼎鼎的晚清“中興名臣”左宗棠正是來自湖南湘陰。在湘陰樟樹鎮(zhèn)，左宗棠在故居“柳莊”中前后共度過人生的18個年頭。

“魚子桃花飯，韭菜辣椒香。白黃瓜煮筆桿鱔，陽春三月土豆黃?！毕鄠?，這是左宗棠居于柳莊時一年四季最喜食的食物。在左公去世近百年后，臺灣一名叫彭長貴的湘籍廚師將辣椒炒雞改良，為表達自己對故鄉(xiāng)的思念和對左宗棠的仰慕，起名“左宗棠雞”，后這道菜大受歡迎，傳播到海外，也讓湘陰這座與美食結緣的縣城多了幾分傳奇色彩。

來自洞庭湖的饋贈

說起湘菜，很多人對它的第一印象是“辣”。然而對湘陰美食來說，“鮮”也是一大特色。湘陰縣位于湘江之北、洞庭之首，因湘、資、沅、汨四水匯聚于南洞庭湖濱而成為“湖南第一水鄉(xiāng)”，擁有豐富的魚類資源。湘陰廚師因地取材，根據(jù)每種魚不同的特質(zhì)，研究出了“全魚宴”——財魚肉質(zhì)鮮嫩刺少，適合切片下湯，保持食材原味，菜品取名“片片招財”;草魚肉質(zhì)有彈性，適合剁成魚蓉，制成魚球;著名湘菜“剁椒魚頭”選用的是從湖中新鮮打撈的胖頭魚，加入腌制好的剁椒蒸制而成，色香味俱全。

除了各式各樣的鮮魚，湘陰還有螃蟹、小龍蝦和泥鰍等多種品類的湖鮮和蘆筍、藠頭和野芹菜等各式水生蔬菜。其中，尤以鶴龍湖鎮(zhèn)的大閘蟹最為出名。鶴龍湖湖鮮酒舫總經(jīng)理、湘鶴農(nóng)業(yè)公司總經(jīng)理周岳軍向《小康》˙中國小康網(wǎng)記者介紹，鶴龍湖的大閘蟹具有“青背、白肚、金爪、黃毛”和肉質(zhì)鮮嫩的特點，早在2005年即獲得“綠色無公害水產(chǎn)品”全國統(tǒng)一認證標志。在周岳軍看來，鶴龍湖大閘蟹的品質(zhì)與洞庭湖優(yōu)異的水質(zhì)密不可分。“嚴格的環(huán)保政策保證了水質(zhì)，也保證了鶴龍湖大閘蟹的品質(zhì)。雖然產(chǎn)量低一些，但能賣出好價?！敝茉儡娬f。

目前，鶴龍湖鎮(zhèn)的大閘蟹已初具品牌效應。在鶴龍湖鎮(zhèn)螃蟹美食街上，矗立著大大小小300多家餐館和幾十家農(nóng)家樂，有效帶動了就業(yè)。在鎮(zhèn)政府的努力下，美食街上所有餐廳均采用了江南水鄉(xiāng)青磚灰瓦白墻的裝潢，改變了過去各家餐廳在外立面裝修上散亂無序、整體效果不佳的境況。

每年9月中旬是鶴龍湖鎮(zhèn)最熱鬧的時節(jié)，一年一度的螃蟹美食節(jié)吸引了來自長株潭及益陽、汨羅、屈原等湖南省內(nèi)的市民來到湘陰品嘗大閘蟹，也吸引了外省甚至是外國的游客。據(jù)周岳軍介紹，螃蟹節(jié)期間，一天的游客量就能達到2—3萬人次，吃掉大閘蟹5噸以上。

美食品牌的打造離不開政府的支持。據(jù)悉，鶴龍湖螃蟹節(jié)早在2009年即在鎮(zhèn)政府的組織下開始舉辦，在省內(nèi)外已初具知名度。為進一步促進螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鎮(zhèn)政府不僅對水、電、道路等基礎設施進行了整修，還對新建的螃蟹養(yǎng)殖基地給予200元一畝的補貼。

作為一個以農(nóng)業(yè)為傳統(tǒng)的小鎮(zhèn)，鶴龍湖鎮(zhèn)下一步還要進一步開發(fā)小龍蝦這一新品類。在剛剛過去的6月，首屆湘陰鶴龍湖小龍蝦美食文化節(jié)在鶴龍湖鎮(zhèn)舉辦，活動內(nèi)容有小龍蝦食客招募活動、網(wǎng)紅打卡免費品蝦、“我是大胃王”吃蝦大賽、“你問我答”知識競答以及線上互動“有獎抓蝦”5大活動，吸引了不少游客。

洞庭湖給湘陰的饋贈遠不止這些。樟樹港鎮(zhèn)位于南洞庭湖平原與山脈交接的過渡地帶，湘江與南洞庭湖常年的浪涌使淤積的泥土富含硒、鐵、鋅等元素，加之當?shù)囟臎龅臍夂蚝统渑娴牡叵滤?，造就了樟樹港辣椒獨特的品種和滋味。湖南人喜食辣椒，據(jù)統(tǒng)計，僅湖南一省就種有600多種。而樟樹港辣椒偏偏能在眾多競爭對手中殺出重圍，賣出一斤300—400元的高價，據(jù)椒農(nóng)說，靠的就是其個頭小、皮薄、香軟糯的獨特口感。2013年，“樟樹港辣椒”獲國家地理標志證明商標，入選國家名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄。2019年，樟樹港鎮(zhèn)辣椒總種植面積達7500畝，預計可實現(xiàn)產(chǎn)量8000噸，產(chǎn)值可達1.5億元。

讓湘陰美食遍布全國

“文化搭臺、經(jīng)貿(mào)唱戲”，樟樹港辣椒節(jié)、鶴龍湖螃蟹節(jié)、小龍蝦美食節(jié)等美食節(jié)會活動，不僅有效推廣了湘陰特色美食，也給當?shù)匦蓍e產(chǎn)業(yè)帶來了實打?qū)嵉氖找?。“今年小龍蝦美食節(jié)舉辦后，來我們這邊旅游的旅行團數(shù)量漲了兩三倍！”說起美食節(jié)給湘陰帶來的變化，周岳軍笑得合不攏嘴。

湘陰縣文旅廣體局副局長楊林在接受《小康》˙中國小康網(wǎng)記者采訪時表示，近年來，湘陰縣堅持把旅游業(yè)作為縣域經(jīng)濟的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，并取得了顯著成效。2018年，全縣游客接待量為628.9萬人次，實現(xiàn)旅游總收入67.85億元，較去年同期分別增長24.3%和31%，旅游業(yè)正逐步成長為湘陰縣的主導產(chǎn)業(yè)。

湘陰擁有60多萬畝耕地良田，30多萬畝生態(tài)山林，100多萬畝河湖水域，這些為湘陰美食帶來了品類齊全的原輔材料，提供了源源不斷的有力支撐。湘陰縣內(nèi)各類糧食、畜禽、水產(chǎn)種類蓬勃發(fā)展，優(yōu)質(zhì)大米、花生、芝麻、油菜、茶葉、蔬菜和淡水魚、蝦、蟹等特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量豐富。

湘陰美食不僅種類齊全，最大的優(yōu)勢還在于品質(zhì)優(yōu)異。得益于四季分明，雨水充沛的氣候條件和優(yōu)質(zhì)的自然生態(tài)環(huán)境，湘陰秉持可持續(xù)發(fā)展理念，積極發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，目前湘陰共建成了100多個國家級、省級綠色種植養(yǎng)殖基地，擁有長康、華康、蘭嶺等全國全省馳名商標、名牌產(chǎn)品20個，申報無公害農(nóng)產(chǎn)品68個、綠色食品48個、有機農(nóng)產(chǎn)品10個、農(nóng)產(chǎn)品地理標志3個。其中，樟樹港辣椒、湘陰藠頭、鶴龍湖大閘蟹等農(nóng)產(chǎn)品均享譽全國。

當然，要想把特產(chǎn)變成產(chǎn)品，需要產(chǎn)業(yè)化、標準化的過程和品牌的塑造。為規(guī)范餐飲市場，集中展示湘陰美食的特點，湘陰組織成立了縣美食協(xié)會，將各家品牌餐飲店家集中在一起討論品牌推廣、行業(yè)培訓和技術創(chuàng)新等事宜。同時，在縣政府的組織下，還評選出了瓦窯灣燉鵝、三井頭燉腸子、湘陰水魚燉粉皮、南湖菜心燉泥鰍等菜品作為“湘陰十大名菜”。并要求所有品牌餐飲店的菜單中均要出現(xiàn)其中的一部分菜品，以加深游客對“湘陰菜”的認知。

吳丹是土生土長的湘陰人，做過廚師、主理過酒店，如今的他又有了新的身份——湘陰面商會會長。“作為湘陰人，我始終有一份將湘陰美食做成像‘沙縣小吃一樣遍布全國的情懷和理想。”吳丹在接受記者采訪時表示。長期扎根于餐飲的他十分看好湘陰面的市場，借著縣里主推湘陰面的契機做起了“湘陰面館”。今年1月，首家標準化“湘陰面館”開張，總店就設在湘陰縣旭東路。

目前，“湘陰面館”已經(jīng)在全國開了20家，除了在湘陰的兩家，還在湖南本省和廣東開有分店，已實現(xiàn)了配料“附碼子”的標準化，目前正在研究探索如何將主料“主碼子”實現(xiàn)標準化。吳丹表示，未來將依托“湘陰面館”這一平臺，將更多湘陰本地小吃推廣到全國。

湘陰是湖湘文化重要的發(fā)源地。一千多年的歷史文化傳承，讓湘陰美食深深地打下了傳統(tǒng)的印記，眾多久負盛名的湘菜均可以從這里找到源頭。除了“左宗棠雞”，“德園包子”最早就是湘陰的譚盛德夫婦在光緒元年長沙臬后街經(jīng)營的一家小小包子鋪，至今傳承了140多年;火宮殿小吃一絕——長沙臭豆腐，在上世紀30年代由湘陰傳入長沙，在湘陰人姜永貴先生手中發(fā)揚光大。

如今，吃在湘陰、住在湘陰、玩在湘陰、購在湘陰正在成為湘陰這個小縣城的大夢想。