彭剛

摘 要 屠宰檢疫在動物檢疫工作中是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，主要指動物在屠宰之前所開展的一系列查證驗(yàn)物與臨床檢查工作，同時在屠宰過程中做好相關(guān)檢查，如頭、蹄、內(nèi)臟、酮體、傳染病、寄生蟲等。淋巴結(jié)的病理變化在一定程度上能夠?qū)⑵渌涞膮^(qū)域病灶性變化與全身感染狀況充分反映出來，為此在生豬屠宰檢疫工作中做好淋巴結(jié)病變的研討工作意義重大。

關(guān)鍵詞 生豬屠宰檢疫；淋巴結(jié)病變；研討

動物檢疫隸屬政府監(jiān)督管理職能，強(qiáng)制性較為明顯，其目的主要是通過檢疫行為來有效預(yù)防疫病，對其傳播進(jìn)行有效控制，保護(hù)消費(fèi)者免受危害。淋巴結(jié)作為機(jī)體重要的免疫、防御機(jī)構(gòu)，能夠?qū)愇锿淌汕耶a(chǎn)生免疫應(yīng)答功能。在病原微生物侵害機(jī)體某組織或器官時，在短時間內(nèi)會被局部淋巴結(jié)阻截，且出現(xiàn)相應(yīng)變化，增大或縮小淋巴結(jié)體積，其顏色以紅、黑、青等為主。因此，關(guān)于局部或全身器官的健康狀況可通過淋巴結(jié)反映出來，以此可對豬生前的患病情況進(jìn)行準(zhǔn)確的判斷，特別是對于傳染病以及對肉品衛(wèi)生質(zhì)量的評價[1]。

1 淋巴結(jié)病理變化和疾病

1.1 淋巴結(jié)充血腫脹與發(fā)硬，其表面存在血絲或發(fā)紅的情況，剖面暗紅色極不均勻，按壓時切面會滲血。上述情況在炎癥初期較為常見。

1.2 淋巴結(jié)水腫腫大，切面蒼白且存在隆凸情況，較為松軟的質(zhì)地且流出的血液量大、顏色透明。在多種慢性消耗性疾病后期。外傷、長途急性趕運(yùn)中比較常見。

1.3 漿液性炎癥淋巴結(jié)腫大情況較為明顯，質(zhì)地變軟，切面紅潤，出血點(diǎn)有時會出現(xiàn)，按時流出的渾濁液體顏色為黃色或淡紅色。在急性傳染病中比較常見，創(chuàng)面感染的同時會形成大量的毒素。

1.4 出血性炎癥淋巴結(jié)腫大或不明顯，有時具有一定光澤，外觀顏色以紅色或深紅色為主，切面往往比較潮濕，以周邊帶狀或紅白相見的網(wǎng)狀出血為主，即所謂的大理石樣花紋。在豬瘟等急性敗血性傳染病中較多[2]。

1.5 出血性壞死性炎癥，即壞死行炎癥出現(xiàn)在出血基礎(chǔ)上。淋巴結(jié)腫大情況較為常見，切面干燥、質(zhì)地硬、磚紅色，這是一種較為典型的豬慢性局限性炭阻，斑紋狀或卵巢壞死灶有一個或數(shù)個，顏色以灰黃色、灰黑色、紫紅色為主。

1.6 化膿性炎淋巴結(jié)，質(zhì)地軟，大小不等的黃白色膿腫會出現(xiàn)在表面與切面，擠壓時會流出膿汁，嚴(yán)重情況下整個淋巴結(jié)會產(chǎn)生一個較大的膿腫。在化膿性傳染病與化膿創(chuàng)中居多。

1.7 急性化膿性炎淋巴結(jié)，松軟、腫大，隆起的切面、會滲出較多的漿液，包括許多灰白顆粒，有時會出現(xiàn)壞死小點(diǎn)（黃白色）。因整個淋巴結(jié)的質(zhì)地與色澤與腦髓具有一定相似性，因此也被稱之為“脊髓樣變”，在副傷寒和其他急性傳染病中較為常見。

1.8 慢性增生性炎，該變化的產(chǎn)生是某些病理損害的結(jié)局之一。因結(jié)締組織在病灶周圍大量增生，促使淋巴結(jié)出現(xiàn)增生和腫大的情況，質(zhì)地堅(jiān)硬，灰色色或蒼白色的外觀，濕潤、富有光澤的灰白色切面。如結(jié)核病增生性淋巴結(jié)炎出現(xiàn)的肉芽組織增生，結(jié)節(jié)大小不同，中間會出現(xiàn)奶酪性壞死，其間或存在鈣鹽顆粒[3]。

在上述致病因素的影響下淋巴結(jié)會發(fā)生多種病理變化，其一定程度上能夠在宰后檢疫中對肉尸是否存在染疫而提供重要的依據(jù)。但是，對于淋巴結(jié)充血與出血，在屠宰過程中，需科學(xué)的鑒別機(jī)械性損傷所造成的充血與出血。

2 淋巴結(jié)機(jī)械損傷和病變的區(qū)別

淋巴結(jié)出血的原因主要體現(xiàn)在兩方面，即毛細(xì)血管自身損傷、吸收鄰近組織出血。對于組織血液的吸收淋巴結(jié)速度非常快，生豬頸部放血后，在數(shù)秒之內(nèi)流出的血液會被鄰近淋巴結(jié)吸收，由此會引發(fā)淋巴結(jié)出血的情況，這些被屠宰生豬的胸部淋巴結(jié)會出現(xiàn)鮮紅的血液。一些豬經(jīng)過長途運(yùn)輸與趕運(yùn)，因站立與運(yùn)動時間較長，邊緣性或彌漫性出血會出現(xiàn)在期腹股溝淋巴結(jié)上。然而，這種情況下其他部位的淋巴結(jié)多不會出血，與其他疾病相比具有一定區(qū)別，如豬瘟。同時，機(jī)械性損傷和電麻、致病因素所造成的淋巴結(jié)、組織器官充血，在感官、組織學(xué)變化上的區(qū)別較為明顯[4]。

首先，站在感官角度上，機(jī)械性損傷造成的組織器官出血時間較短，因此出血點(diǎn)或血液較為新鮮且明顯；但是致病因素所造成的出血，在宰殺前很長一段時間內(nèi)就存在，尤其是慢性病理，血液或出血點(diǎn)較為陳舊，顏色以暗紅色為主。其次，縱觀組織學(xué)變化，以豬瘟為例，淋巴結(jié)出現(xiàn)與內(nèi)傷有關(guān)，紅細(xì)胞的大量積聚是較為明顯的變化 ，相比較于豬瘟淋巴結(jié)充血其出血區(qū)域并無較大的區(qū)別，最先出現(xiàn)在被膜下淋巴竇，然后向?qū)嵸|(zhì)淋巴竇和髓索出現(xiàn)大量紅細(xì)胞，多數(shù)表現(xiàn)為小梁水腫，毛細(xì)血管擴(kuò)張、水腫是最為明顯的微血管病理變化，若出血較為嚴(yán)重則還會發(fā)現(xiàn)許多數(shù)量不等的血栓，但是血管變性與壞死情況并不明顯。淋巴結(jié)具有完整的結(jié)構(gòu)，且變化不明顯[5]。

3 結(jié)束語

綜上所述，生豬屠宰檢疫旨在科學(xué)防控動物疫病，根據(jù)法定程序、方法、標(biāo)準(zhǔn)，由法定機(jī)構(gòu)與人員來檢查動物和其他肉質(zhì)產(chǎn)品，具有技術(shù)性與強(qiáng)制性。在生豬屠宰檢疫過程中，在全面、正確的分析與判斷淋巴結(jié)出血性變化時，需要將產(chǎn)地檢疫、宰前建議、屠宰檢疫、各種機(jī)械性損傷等結(jié)合起來，以此能夠正確的評價肉尸染疫情況，以此才能真正有效的落實(shí)生豬屠宰檢疫工作，為人民群眾的肉食品消費(fèi)安全提供充足的保障。綜上所述，本文重點(diǎn)介紹了幾種淋巴結(jié)病理變化和疾病，并明確的區(qū)分了淋巴結(jié)機(jī)械損傷和病變。

參考文獻(xiàn)：

[1]周朔.生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)病變及診斷意義探討[J].畜禽業(yè)，2019，30（02）：25.

[2]柳小強(qiáng).生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)病變及診斷意義[J].中國畜禽種業(yè)，2018，14（08）：49.

[3]解衛(wèi)星.生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)的選擇及剖檢分析[J].農(nóng)技服務(wù)，2017，34（19）：94.

[4]李成貴.生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)的選擇及剖檢意義[J].浙江畜牧獸醫(yī)，2016，41（04）：32-33.

[5]李成貴，龐媚娟，孫龍輝，王維.生豬屠宰檢疫中淋巴結(jié)的選擇及其剖檢技術(shù)[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2016，32（07）：193+171.