食品檢驗(yàn)理論概述

食品檢驗(yàn)主要包含食品領(lǐng)域中的運(yùn)用化學(xué)、生物化學(xué)和多種理論技術(shù)融合，在生產(chǎn)和加工過程中，為了提升食品質(zhì)量以及食品信譽(yù)方面的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行的一種保障手段。根據(jù)國(guó)家行業(yè)中的具體要求，實(shí)現(xiàn)食品的安全性管理，是對(duì)食品行業(yè)最好的滲透和保障，這種食品監(jiān)管機(jī)制以及檢驗(yàn)的要求自食品商業(yè)行為開創(chuàng)以來(lái)就有了很長(zhǎng)足的發(fā)展，而在發(fā)展過程中，關(guān)于食品檢驗(yàn)的材料特征，以及成品的驗(yàn)證內(nèi)容都得到了建設(shè)與完善，在食品制作過程中，進(jìn)行關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、添加劑、有害物質(zhì)、衛(wèi)生等多方面的指標(biāo)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)定，保證產(chǎn)品的商業(yè)信譽(yù)和使用安全。

食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理和檢驗(yàn)質(zhì)量控制中的問題

現(xiàn)代商品市場(chǎng)中的食品種類繁多，樣式豐富，附加了豐富的商業(yè)包裝和消費(fèi)引導(dǎo)，但是當(dāng)前食品檢驗(yàn)過程中的管理和質(zhì)量控制還有很多有待解決的問題。

硬件設(shè)施配備不齊。在食品檢驗(yàn)過程中，沒有實(shí)現(xiàn)真正的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在現(xiàn)代化市場(chǎng)中達(dá)不到專業(yè)的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室規(guī)模，很多食品領(lǐng)域受到資金的影響，沒有專業(yè)的檢測(cè)儀器以及技術(shù)引進(jìn)。檢測(cè)只是一種形式，在檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及質(zhì)量控制中，沒有合格的技術(shù)手段以及標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)備，是難以實(shí)現(xiàn)技術(shù)性應(yīng)用和質(zhì)量保證的。

專業(yè)人才配置不足。在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理中沒有足夠的人才建設(shè)，也就是說在專業(yè)食品檢驗(yàn)領(lǐng)域沒有專業(yè)的人才配備，這種專業(yè)的食品檢測(cè)領(lǐng)域也就稱不上“專業(yè)”了。因此，應(yīng)該強(qiáng)化食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理方法，并且在管理過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整與改善，保證專業(yè)人才的吸收，并且利用專業(yè)人才進(jìn)行調(diào)度和調(diào)控，保證檢測(cè)的質(zhì)量和信譽(yù)。

質(zhì)量控制不到位。在食品檢驗(yàn)過程中，沒有質(zhì)量控制的嚴(yán)格要求，在市場(chǎng)文化內(nèi)涵引導(dǎo)下，食品的安全性推動(dòng)了整個(gè)市場(chǎng)的信譽(yù)標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)水平的根據(jù)。很多商家不知道食品檢驗(yàn)的重要性，也難以實(shí)現(xiàn)一種可持續(xù)性的質(zhì)量建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，這種關(guān)系的引導(dǎo)下，難以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品文化內(nèi)涵的建設(shè)。

優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室管理和檢驗(yàn)質(zhì)量的途徑

在龐大的市場(chǎng)中，只有強(qiáng)化食品檢測(cè)技術(shù)，科學(xué)的運(yùn)用食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，才能夠打造完善的食品市場(chǎng)，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)安全的食品環(huán)境保障。

強(qiáng)化硬件設(shè)備。在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)中，應(yīng)該將基礎(chǔ)硬件設(shè)備的建設(shè)重視起來(lái)。針對(duì)實(shí)驗(yàn)室的功能進(jìn)行合理布置，建設(shè)不同需求的控制流程，并且把握功能性劃分。其中涵蓋輔助、儀器、常規(guī)檢測(cè)、微生物等等，重點(diǎn)針對(duì)具體的內(nèi)容進(jìn)行人工和物流的監(jiān)管，保證實(shí)驗(yàn)室功能的暢通的應(yīng)急能力的提升。

實(shí)現(xiàn)人才隊(duì)伍的完善。在食品檢驗(yàn)過程中，人才隊(duì)伍的建設(shè)對(duì)質(zhì)量檢測(cè)的水平作用很大。人才的能力和技術(shù)水平直接關(guān)系到整個(gè)食品檢測(cè)系統(tǒng)和團(tuán)隊(duì)的水平，食品檢驗(yàn)具有很高的復(fù)雜性和專業(yè)內(nèi)容，需要在檢測(cè)過程中根據(jù)具體的專業(yè)理論進(jìn)行檢測(cè)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證以及審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行分析，其中能夠確認(rèn)食品的檢測(cè)內(nèi)容以及級(jí)別。專業(yè)級(jí)別不應(yīng)該地區(qū)整體的30%，對(duì)于檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的人才培養(yǎng)進(jìn)行管理和技術(shù)性調(diào)整，完成技術(shù)和檢驗(yàn)工具的內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)管理中的技術(shù)統(tǒng)一。

鞏固質(zhì)量控制。食品檢測(cè)最注重的就是質(zhì)量問題，因?yàn)檫@關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康安全問題，食品是大事，大事就應(yīng)該在檢測(cè)和驗(yàn)證方面加強(qiáng)管理力度。食品檢測(cè)，應(yīng)該根據(jù)具體的內(nèi)容進(jìn)行質(zhì)量和控制的落實(shí)，根據(jù)主要的控制工作內(nèi)涵以及具體的措施的正確程度濟(jì)寧改良與糾正，防止錯(cuò)誤行為的發(fā)生，必須根據(jù)內(nèi)外部控制的差異進(jìn)行控制方法和主要質(zhì)量控制的要求標(biāo)準(zhǔn)。在工作內(nèi)容中找到具體的控制類型，并且根據(jù)具體方法進(jìn)行調(diào)整，其中涵蓋有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、重復(fù)檢測(cè)、樣本相關(guān)性等等。根據(jù)主要的質(zhì)量控制和實(shí)驗(yàn)室對(duì)比，進(jìn)行評(píng)價(jià)保證，控制檢測(cè)的具體方法以及可靠性的對(duì)比，實(shí)現(xiàn)在時(shí)間、人工、樣本、方法等多方面的控制與整合。

綜合全文的分析，能夠明確食品檢驗(yàn)在食品生產(chǎn)銷售過程中的重要地位，只有了解了食品檢測(cè)的內(nèi)容和要求，才能夠?qū)崿F(xiàn)主要的食品檢驗(yàn)專業(yè)化進(jìn)展，根據(jù)食品市場(chǎng)需求進(jìn)行具有針對(duì)性的專業(yè)人才隊(duì)伍培養(yǎng)以及產(chǎn)品質(zhì)量問題的應(yīng)對(duì)。

作者簡(jiǎn)介：

郭蕊靜（1984-），女，河北寧晉縣人，大專，河北安普檢測(cè)技術(shù)服務(wù)有限公司，研究方向：食品的微生物檢測(cè)及控制。