低酒精度熱現(xiàn)苗頭“無醇葡萄酒”會是大勢所趨嗎？

文｜Linn 編｜梁同正

近年來，低酒精和無酒精飲品在全球范圍內呈明顯增長趨勢。低酒精度熱開始出現(xiàn)苗頭，與此同時，越來越多無醇葡萄酒進入中國。一時間，這種曾經(jīng)在五六年前身陷不溫不熱尷尬地位的酒款，展現(xiàn)出無限潛力。有報告指出，到2024年，無酒精葡萄酒和啤酒市場的復合年增長率達7.6%。照此來看，“無醇葡萄酒”會不會是大勢所趨？如何才能打開無醇葡萄酒的市場？

In recent years, low alcoholic or alcohol-free wines grow significantly around the world, and they are now entering the Chinese market, showing a great potential to step on people's dining table.Will this trend continue to grow? How can we develop a healthy market for this category?

近年來，低酒精和無酒精飲品在全球范圍內呈明顯增長趨勢。低酒精度熱開始出現(xiàn)苗頭，與此同時，越來越多無醇葡萄酒進入中國。一時間，這種曾經(jīng)五六年前身陷不溫不熱尷尬地位的酒款，展現(xiàn)出無限潛力。有報告指出，到2024年，無酒精葡萄酒和啤酒市場的復合年增長率將達7.6%。照此來看，“無醇葡萄酒”會不會是大勢所趨？如何才能打開無醇葡萄酒的市場？

“賣個10萬瓶（是）很輕松的”

“江湖救急！有不錯的無醇葡萄酒推薦嗎？去年的某天，突然收到一個老同學的這條微信，我愣了幾秒。

這在朋友是在某大型企業(yè)上班，招待客戶需要大量酒水，以往都是主要買白酒、白蘭地等烈酒，葡萄酒只占極少部分，因為覺得酒精度太低，不夠盡興，沒想到竟突然找我推薦無醇葡萄酒，這樣轉變就像是一直嚷著要吃唐僧肉的白骨精突然要立地成佛一樣。“為什么要無醇葡萄酒？”我很好奇。原來他第二天中午需要跟客戶吃飯，但大家都不方便喝酒，其他飲料又怎么都缺點意思，這個時候，他想起來曾經(jīng)在某次飯局里喝過的無醇葡萄酒，事實證明，這類酒確實是極好選擇，后來他經(jīng)常備上一些無醇葡萄酒。

無獨有偶，近兩年，周圍的酒商朋友都開始關注起無醇葡萄酒，有不少已經(jīng)在著力推廣。有的酒商會不斷強調無醇葡萄酒的低卡路里，“如果你每周喝14杯無醇葡萄酒，將比喝等量的常規(guī)葡萄酒少攝取1000卡路里的熱量”。這類數(shù)據(jù)，對于那些把瘦身看得比天高的人，無疑是極大的誘惑。有的酒商在強調健康功效，突出無醇葡萄酒富含健康的抗氧化劑，“如白藜蘆醇和類黃酮，可以減少血液中的血凝塊，減少壞的膽固醇，保護心臟血管，以及保持身體健康血壓”。當然，也有不少人在宣傳它的安全，酒精含量極低，可以規(guī)避酒駕風險。

可以說，近年來，對于無醇葡萄酒，從酒商的重視程度到消費者的接受度都在升溫。那么，它會不會成為新的趨勢？如何才能打開無醇葡萄酒的市場？探討這個問題，可能我們還要從頭開始聊起。

無醇葡萄酒是什么？

無醇葡萄酒并不是新鮮事物。早在二十多年前，無醇葡萄酒就已經(jīng)進入我們視野，其中最為人知的要數(shù)無醇起泡葡萄酒。可惜的是，這類酒長期處于不溫不火的尷尬境地。到五六年前，無醇葡萄酒的熱度有所升高，但據(jù)當時市場調查，市場前景并不樂觀。一方面是大多數(shù)進口無醇葡萄酒價格偏高，基本上150元以上，處于中高端價位區(qū)間，難以打開市場，成為酒商眼中的雞肋。另一方面，“無醇”的概念并不明晰，一部分商家趁著市場不成熟，渾水摸魚，把勾兌而成的廉價葡萄汁當成無醇葡萄酒來賣，導致“無醇葡萄酒”市場參差不齊?？傮w來說，無醇葡萄酒在中國的發(fā)展，似乎從一開始就沒有找準“定位”問題，以致到目前，很多人對無醇葡萄酒都是“說不清道不明”。

“無醇葡萄酒”到底是什么。細心的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，市面上根本沒法在酒標上找到“無醇葡萄酒”這個詞，很多商家所宣傳的無醇葡萄酒在酒標上都是寫著“葡萄汁”。稍一深究，你會發(fā)現(xiàn)這也是情理之中，畢竟“無醇酒”本身是不存在的，它并不是“無醇”，只是酒精含量極低。而且法律上也并不存在“無醇葡萄酒”一詞，正規(guī)的稱謂應該是“脫醇葡萄酒”。

那什么是脫醇葡萄酒？跟傳統(tǒng)葡萄酒一樣，它也經(jīng)過發(fā)酵和陳化，不同的是，最后它們都會進行一道工序——脫醇?？傮w上，脫醇有三種工藝：第一種是反滲透法，又稱為超過濾法，跟海水過濾、凈水器的原理相似。它采用滲透膜把葡萄酒中的酒精和水跟其他成分分開，再把酒精和處理掉。這種滲透膜較貴，所以這類方法的成本偏高。第二種是真空蒸餾法，用低溫蒸餾的方式去掉酒中的乙醇，又因溫度不高，能夠防止過高溫度破壞掉酒體。一些頂級的脫醇葡萄酒就是用這類方法釀成。第三種是真空離心分離法，因不同分子重量不同，一些酒廠會用科技含量很高的離心技術把乙醇分子分離出來。

這類脫醇葡萄酒雖然移除了對人體健康有威脅的酒精，但也導致部分芳香物質被移除，一些經(jīng)過用反滲透法脫醇的酒，甚至連單寧也被削弱，總體來看，這類葡萄酒風味略遜色，陳年潛力不高。加上最初釀造技術尚未成熟，酒款質量參差不齊，消費者的接受度偏低。直到近年，隨著低酒精度酒的趨勢在歐美等市場明顯加強，美國、西班牙等國超半數(shù)消費者都在試圖減少酒精攝入量，低酒精和無酒精飲品市場在升溫，展現(xiàn)強大潛力。而近年來，也有越來越多無醇烈酒、無醇葡萄酒進入中國。五六年前絕大多數(shù)酒商和消費者都在持觀望態(tài)度，那么到現(xiàn)在，無醇葡萄酒在中國的趨勢如何？在中國的發(fā)展要注意哪些問題？我們來看看相關酒莊出口經(jīng)理和進口商是怎么說的。

真正進口銷售還是處于猶豫狀態(tài)

謝素菊 Domaines Pierre Chavin

夏凡酒莊 大中華區(qū)出口經(jīng)理

專業(yè)課程可以讓學生了解各科患者的生理、病理、心理狀態(tài)，教師在教學過程中要善于與學生分享患者的想法和處境，啟發(fā)學生從患者的角度看待問題，了解患者內心的真實感受，使醫(yī)生與患者有更多溝通[6]。

夏凡酒莊是歐洲少數(shù)主打無酒精的酒商之一，其市場份額占據(jù)歐洲市場前三。目前共有4個脫醇葡萄酒品牌。

Q：Domaines Pierre Chavin脫醇葡萄酒目前在中國市場的反響如何？

我們的脫醇葡萄酒最早是在2012年進入中國市場，也承接過當時市場上比較流行的卡通包裝無醇氣泡酒的訂單。目前主打的是兩大品牌，小沙文和圖比克脫醇葡萄酒，進口商價位區(qū)間在百元左右。目前為止，在南方沿海市場會比較受歡迎，市場更加開放，消費者關注健康輕飲食，對脫醇葡萄酒的推廣會更加容易，因為去掉酒精，卡路里只有120多卡，是正常帶酒精葡萄酒的三分之一。

Q：剛開始在中國進行推廣的時候最大的挑戰(zhàn)是什么？

最大的挑戰(zhàn)應該是酒商如何平衡正常葡萄酒的銷售和無酒精推廣的細微矛盾，因為酒商畢竟是以推廣葡萄酒立足，無酒精宣傳又是從無酒精的益處和低卡入手，某種程度上，會讓消費者覺得自相矛盾。

目前大部分酒商對脫醇還是挺感興趣的，但是真正進口銷售還是處于猶豫狀態(tài)，畢竟脫醇普及需要更強大的推廣能力和渠道能力。當然有一些敢于開拓的進口商已經(jīng)開始大量進口，目前同品類競爭遠低于葡萄酒的競爭，消費群體卻更廣泛。從這一點看，各個國家進口商對無酒精飲品前景目前還是保持積極樂觀的態(tài)度。

Q：在您看來，脫醇葡萄酒最大的優(yōu)勢和劣勢是什么？

最大的優(yōu)勢是保留了發(fā)酵后產(chǎn)生的多酚等抗氧化物質，同時又去除了酒精對身體的傷害。發(fā)達國家的消費者對食品健康非常關注，中國一直以來都是養(yǎng)生大國，市場上酒商經(jīng)常有宣傳葡萄酒養(yǎng)生美容等身體益處。具備葡萄酒發(fā)酵后益處，又沒有酒精的脫醇葡萄酒應該是酒水飲料行業(yè)內的一大創(chuàng)新。

個人認為最大的劣勢是口感不足，因為脫醇這一處理工藝或多或少都會破壞葡萄酒的酒體結構，香氣和口感上比起葡萄酒會顯得無力，不夠豐富復雜，余味也無法比擬正常葡萄酒。

最需要解決的問題是渠道太單一化

酒商：薛宏才

楓林酒業(yè)董事

自2017年開始進口1個來自西班牙卡斯蒂利亞·拉曼恰產(chǎn)區(qū)的無醇葡萄酒品牌的兩款酒，目前把無醇葡萄酒賣到全國各地。

Q：您覺得貴司的無醇葡萄酒能打開市場的主要原因是什么？

第一，目前國內的無醇葡萄酒以澳大利亞、西班牙的居多，所面臨的同質化競爭并沒有干紅（葡萄酒）那么激烈，不是每個進口商手上都有無醇（葡萄酒）。相對來說，這還是一個藍海市場。第二，在嚴查酒駕大環(huán)境之下，對酒精飲品的限制原來越嚴，加上社會的輿論壓力，給無醇帶來一定市場。第三，年輕一代消費者中，不是每個人都能不計后果地把酒精飲品大口大口往里灌，但是喝無醇葡萄酒這類酒精度極低、消耗快的酒款是可以的。想喝多少喝多少，量上是(可以)很大的。

另外一個很重要的原因是我們的價格優(yōu)勢。從工藝上來看，西班牙酒比澳大利亞酒便宜很多，我們的酒款要比市面上其他的無醇酒大概便宜30%。實際上，我們也要求經(jīng)銷商把它當作快消品來賣。早期，我們經(jīng)銷商老是賣100元左右，我說這樣怎么賣得動，它就像飲料，消耗那么快，就算1瓶80元，一個晚上聚餐喝個12瓶，都960元了，你能接受嗎？我建議他們走低價，市值40-60元是最好賣的，這類酒寧愿少掙點，賣快點?，F(xiàn)在我們的經(jīng)銷商，有些每個月都提貨一兩百箱。

Q：這兩年無醇葡萄酒的市場反響如何？

目前珠三角地區(qū)市場最好，像東莞、江門這些地區(qū)賣得特別好，特別是在夜場渠道，像餐吧酒吧這些，因為很多女性去餐吧是不喜歡喝酒的，喝水果茶這些也不便宜，而拿個高腳杯，裝杯無醇葡萄酒，價格還更便宜，我覺得體驗感會更強。

Q：無醇葡萄酒面臨的最大挑戰(zhàn)是什么？

從它本身來看，還是成本問題，如果成本能夠繼續(xù)往下探的話，銷量會更大。以后如果歐盟實行零關稅，或者生產(chǎn)線技術改良，提高設備效率，還是有這個可能的。

而從市場推廣來看，最需要解決的問題是渠道太單一化。如果能進入飲料、啤酒的市場，效益會更大。但我們目前還是以專業(yè)渠道為主，擴散能力還是比較差，很多專業(yè)葡萄酒經(jīng)銷商還是依靠個人人脈圈子來賣酒，很難真正進入市場的零售終端，這是他們的薄弱項，也是葡萄酒行業(yè)的薄弱項。

Q：無醇葡萄酒會不會是接下來一個趨勢？

我認為還不是，畢竟它還是一個小眾品類。在中國市場，主要品類還是干紅葡萄酒。只能說目前有這個潛力，但是想要成為趨勢非常難，不要說無醇起泡酒，哪怕是所有起泡酒，也只有低端線路的好賣，中端價位的起泡酒幾乎一地雞毛。