酒精度
- 高粱玉米生料釀酒工藝研究*
蒸餾后生料白酒酒精度和出酒率為測定指標，對原料的混合比例進行優(yōu)化。原料總量60 g，高梁和玉米比例分別為1∶1、1∶2、2∶1、1∶3、3∶1，充分混勻后分裝250 mL 錐形瓶。酒曲添加量為原料的0.7%，水添加量為原料的3倍。1.4.3 酒曲添加量確定生料酒曲是一種多功能的微生物復(fù)合酒曲，含有糖化劑、發(fā)酵劑和生香劑。稱取60 g 高粱原料，按原料質(zhì)量的0.3%、0.5%、0.7%、0.9%、1.1%稱取生料酒曲于燒杯中，加入10 倍30 ℃溫水，用玻璃
食品工程 2022年3期2022-12-13
- 稀硫酸預(yù)處理泥炭酶解發(fā)酵產(chǎn)乙醇研究
積，按下式計算酒精度(100 mL溶液中乙醇的體積，%vol)。本實驗用酒精度反映草本泥炭酶解發(fā)酵產(chǎn)乙醇的效率。式中：V0為根據(jù)標準曲線計算得到的乙醇體積，mL；c為乙醇標準溶液濃度，此處為0.02 g·mL-1；V為樣品溶液的體積，mL；V1為樣品溶液稀釋后的體積，mL；ρ為20 ℃時乙醇密度，此處為0.79 g·mL-1。1.3 發(fā)酵工藝優(yōu)化1.3.1 單因素實驗采用單因素實驗分別考察酵母加量(0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%
化學與生物工程 2022年10期2022-10-19
- 沙棗紅提復(fù)合果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化
工藝所制成的低酒精度飲料酒.果酒中富含多種活性成分，營養(yǎng)價值較高［8］.近幾年，果酒需求量逐年增大，研制果酒新品種成為食品研究領(lǐng)域的新熱點［9］.于翔［10］、田曉菊［11］等人優(yōu)化了單一沙棗果酒發(fā)酵工藝，前人對于沙棗復(fù)合果酒的研究較少.本研究以沙棗和紅提為主要原料，制備復(fù)合果酒，以期為沙棗深加工產(chǎn)品的開發(fā)提供一定的理論依據(jù).1 材料與方法1.1 材料沙棗：產(chǎn)于甘肅省酒泉市；紅提：產(chǎn)于甘肅省張掖市；果膠酶（500U/mg）（浙江博丹衡食品配料有限公司）；高
河西學院學報 2022年2期2022-07-13
- 響應(yīng)面法優(yōu)化仙人掌果-紅心火龍果酒發(fā)酵工藝
菌發(fā)酵制得的低酒精度果酒，不僅保持了各種水果的風味，還可以營養(yǎng)互補，使得水果中的營養(yǎng)成分得到更好的吸收。史曉華等[15]以仙人掌果和黑枸杞為原料，采用酒精度和感官評定為評價指標，通過正交試驗確定果酒最佳發(fā)酵工藝，制得一款富含黃酮和花青素，酒精度為12.0%vol的風味獨特復(fù)合果酒；喬夢丹等[16]以人參和仙人掌果為原料，采用酒精度作為響應(yīng)值，通過響應(yīng)面分析法優(yōu)化果酒最佳發(fā)酵工藝，制得一款富含總皂苷和總花青素，酒精度為11.67%vol低度發(fā)酵復(fù)合果酒；鄧紅
中國釀造 2022年6期2022-06-29
- 響應(yīng)面法優(yōu)化無花果-仙人掌果酒的發(fā)酵工藝
發(fā)酵7 d，當酒精度達到10%vol以上且不再升高時，發(fā)酵結(jié)束。壓榨澄清：發(fā)酵結(jié)束后，用板框過濾器對果酒發(fā)酵液進行固液分離，添加0.6 g/L殼聚糖作為澄清劑，在4 ℃條件下靜置72 h，3 000 r/min離心10 min，得到原果酒上清液。灌裝貯藏：果酒灌裝后置于8～25 ℃、相對溫度75%～80%左右、通風環(huán)境下貯藏8～12個月[11]，得無花果-仙人掌果酒。1.3.2 無花果-仙人掌果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化試驗（1）發(fā)酵條件優(yōu)化單因素試驗分別考察酵母接種
中國釀造 2022年4期2022-06-22
- 湖南地區(qū)白酒質(zhì)量調(diào)查與分析
蜜素、糖精鈉和酒精度，并對其不合格原因進行分析。這為湖南地區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和質(zhì)量提升提供數(shù)據(jù)參考及建議。關(guān)鍵詞：白酒;質(zhì)量分析;甜蜜素;糖精鈉;酒精度Investigation and Analysis of Baijiu Quality in HunanWANG Xiali， ZHAO Hongqing， DAI Xuan， LIU Yanglun， LI Tao*（Hunan Provincial Institute of Product and Goo
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年9期2022-05-30
- 沙米酒液態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化及抗氧化活性
理化指標的測定酒精度采用GB 5009.225—2016《酒中乙醇濃度的測定》方法測定；pH采用pH計直接測定，總酸含量采用GB/T 13662—2018《黃酒》中的酸堿滴定法。1.3.2 抗氧化活性的測定清除DPPH自由基活性能力參照Zhou等[17]的方法，清除ABTS自由基活性能力參照Yan等[18]的方法，抗氧化能力采用FRAP法進行測定。1.4 沙米液態(tài)酒發(fā)酵工藝優(yōu)化1.4.1 沙米液態(tài)酒發(fā)酵工藝單因素試驗1.4.1.1 沙米添加量對酒精度的影響
食品工業(yè) 2022年3期2022-03-25
- 利用響應(yīng)面法優(yōu)化枸杞醋的工藝研究
個因素,以酒醅酒精度(%vol)作為試驗方案考核指標，利用響應(yīng)面法優(yōu)化枸杞醋酒精發(fā)酵階段的最佳工藝條件[7]。1.3.2.1 酵母接種量對酒醅酒精度的影響在酒精發(fā)酵階段，選擇酵母接種量分別為4%、6%、8%、10%和12%，酒精發(fā)酵溫度30 ℃，酒精發(fā)酵時間72 h，然后對酒醅酒精度進行測定，研究酵母接種量對酒醅酒精度的影響，以確定響應(yīng)面試驗時酵母接種量的低值和高值。1.3.2.2 酒精發(fā)酵溫度對酒醅酒精度的影響在酒精發(fā)酵階段，選擇酒精發(fā)酵溫度分別為26
糧食與食品工業(yè) 2022年1期2022-02-23
- 基于近紅外光譜法測定飲料酒中的酒精度相關(guān)分析
要對飲料酒中的酒精度相關(guān)內(nèi)容進行分析，其中著重探究近紅外光譜法測定飲料酒中的酒精度。對上述內(nèi)容分析，有利于對酒精度檢測的需求，提升檢測結(jié)果的準確性，為飲料酒中酒精度測定提供了良好的檢測方法。通過對飲料酒中酒精度相關(guān)內(nèi)容的分析，以期為相關(guān)工作人員提供參考借鑒。【關(guān)鍵詞】近紅外光譜法;飲料酒;酒精度前言飲料酒生產(chǎn)、銷售過程中主要的技術(shù)指標、質(zhì)量指標之一即是酒精度，一般表示方式為100毫升飲料酒中酒精含量，以體積百分數(shù)的方式表示。不同飲料酒中對酒精度都有明確的要
科學與生活 2021年4期2021-11-10
- 引起白酒中酒精度測定誤差的原因及其解決辦法
法，為提高白酒酒精度檢測的準確度提供參考。關(guān)鍵詞：酒精度;誤差;標準解讀酒精度作為白酒的重要指標[1-2]，是白酒是否合格的判定指標之一，同時還為氰化物、甲醇的判定結(jié)果提供依據(jù)[3-4]。白酒中的酒精度數(shù)不合格，與標注的度數(shù)有所差別可能大多數(shù)人覺得無關(guān)緊要，但實際上酒精度不達標，也會對酒質(zhì)產(chǎn)生影響。酒精度不達標有很多原因，可能是酒企生產(chǎn)工藝不佳，質(zhì)檢把關(guān)不嚴造成的，也有可能是出廠后包裝不嚴造成的，但其中也不乏一些酒企為了降低成本，以低度酒充當高度酒。因此，
食品安全導(dǎo)刊 2021年10期2021-10-29
- 蜂蜜酒發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化研究
法1.3.1 酒精度的測量參照標準方法[17]，發(fā)酵結(jié)束后離心，取上清進行酒精度的測定，并換算成 20 ℃時的酒精度。1.3.2 發(fā)酵溫度對酒精度的影響取適量蜂蜜和蒸餾水配制糖度為16.0%的蜂蜜液，80.0 ℃水浴20 min，冷卻。在超凈工作臺中將蜂蜜液依次倒入十個錐形瓶中，每瓶250 mL。然后依次加入麥曲10.0 g，酵母0.5 g，搖勻。分別在24.0、26.0、28.0、30.0、32.0 ℃條件下培養(yǎng)3 d。按照1.3.1 的方法進行酒精度的
糧油食品科技 2021年5期2021-10-14
- 玻璃瓶裝白酒酒精度的拉曼光譜原位無損快速檢測
占有重要地位。酒精度是白酒中最重要的參數(shù)，在白酒國家標準中明確規(guī)定酒精度實測值與標簽值允許誤差為±1% vol[1]。如果企業(yè)生產(chǎn)工藝技術(shù)水平低，工藝控制不嚴格，存儲時間過長或包裝工藝不佳以及個別企業(yè)為節(jié)省成本虛標酒精度值以提高銷售價格就會導(dǎo)致酒精度不合格。因此，建立一種瓶裝白酒酒精度的無損快速定量檢測方法具有重要意義。酒精度傳統(tǒng)的檢測方法主要有酒精計法、密度瓶法[2]、蒸餾法[3-4]、高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）[5]等。目前也有紫外
中國食品學報 2021年8期2021-09-09
- 拉曼光譜快速監(jiān)測荔枝酒發(fā)酵過程酒精度的研究
酒[1-2]。酒精度是荔枝酒發(fā)酵過程及成品酒質(zhì)量控制的關(guān)鍵因素。目前，國標規(guī)定的酒精計（或密度瓶）法以及氣相色譜法被廣泛應(yīng)用于包含荔枝酒在內(nèi)的發(fā)酵酒酒精度檢測，但這些方法中樣品均需蒸餾，操作繁瑣，酒精易損失，檢測速度慢，而且檢測結(jié)果易有人為誤差，無法滿足發(fā)酵酒品質(zhì)監(jiān)控中快速檢測需求[3-4]。近十幾年以來，光譜分析技術(shù)以其快速無損、精確簡便等優(yōu)點，已逐漸應(yīng)用于酒精度快速檢測。其中拉曼光譜由于乙醇特征信號易受其他物質(zhì)熒光干擾而普遍只應(yīng)用于白酒酒精度測量[5-
中國釀造 2021年7期2021-08-05
- 響應(yīng)面法優(yōu)化低酒精度桑果酒發(fā)酵的工藝參數(shù)
人們的青睞。低酒精度桑果發(fā)酵酒通常指酒精度較低，即酒精度≤3% vol 的桑果發(fā)酵酒。低酒精度桑果發(fā)酵酒是順應(yīng)市場需要而研制的桑果深加工新產(chǎn)品，因其酒精含量低、口感好而深受人們的歡迎，市場前景廣闊。本研究重點在于確定低酒精度桑果發(fā)酵酒的發(fā)酵工藝參數(shù)，為低酒精度桑果發(fā)酵酒的開發(fā)提供參考。1 材料與方法1.1 試驗材料與儀器1.1.1 菌種來源 菌種為果酒酵母，生產(chǎn)廠家為安琪酵母股份有限公司。1.1.2 主要試驗試劑 低聚果糖（FOS 含量55%）為南寧縱聯(lián)科
廣西蠶業(yè) 2021年2期2021-07-15
- 葡萄酒酒精度及干浸出物的快速測定
成的、含有一定酒精度的發(fā)酵酒[1]。葡萄酒中干浸出物指標反映了葡萄汁含量高低，其與葡萄酒原料及酒的生產(chǎn)工藝、儲存方式等有密切的關(guān)系。干浸出物是判斷葡萄酒是不是純釀造、有無勾兌的重要依據(jù)，是體現(xiàn)酒質(zhì)好壞的重要標志之一。一般來說，浸出物含量高的葡萄酒其質(zhì)量也高，尤其是干葡萄酒類型[2]。準確的葡萄酒酒精度值，對葡萄酒生產(chǎn)、貯存有著重要的指導(dǎo)意義，同時對消費者也有著重要的參考意義。《葡萄酒、果酒通用分析方法》（GB/T 15038—2006）[3]是測定葡萄酒酒
現(xiàn)代食品 2021年7期2021-06-16
- 酵母菌發(fā)酵制作梨果酒工藝初探
度為8.7%，酒精度為12.8%。關(guān)鍵詞：碭山酥梨;梨果酒;酵母菌;發(fā)酵;酒精度;糖濃度中圖分類號：S661.2? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? 文章編號：1001-1463（2021）02-0037-04doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.02.009Study on the Process of Pear Fruit Wine by Yeast FermentationYAN Weihua， WANG Jie
甘肅農(nóng)業(yè)科技 2021年2期2021-05-11
- 酒醅酒精度分析方法的優(yōu)化研究
，因此，酒醅中酒精度是發(fā)酵過程中的重要參數(shù)之一，對白酒生產(chǎn)具有積極指導(dǎo)作用[2]。所以，酒醅酒精含量的分析過程準確性顯得尤為重要，T/CBJ 004—2018《中國酒業(yè)協(xié)會團體標準固態(tài)發(fā)酵酒醅通用分析方法》中規(guī)定的酒醅酒精度蒸餾法冷卻水溫度小于15 ℃[3]。本研究主要在濃香型白酒出池酒醅的酒精度測定過程中設(shè)定不同梯度冷卻水溫度和不同加水量用于蒸餾處理，通過數(shù)據(jù)分析，找出酒醅酒精含量測定過程中最佳冷卻溫度與最佳加水量，避免在蒸餾過程中酒精的揮發(fā)引起實驗數(shù)據(jù)
釀酒科技 2021年3期2021-04-10
- 攀枝花土蜂蜜酒發(fā)酵條件的優(yōu)化
土蜂蜜酒發(fā)酵產(chǎn)酒精度為響應(yīng)值，采用單因素試驗和響應(yīng)面分析法對土蜂蜜酒發(fā)酵條件進行優(yōu)化，以期為攀枝花土蜂蜜的開發(fā)應(yīng)用提供一定的參考價值。1 試驗材料及方法1.1 試驗材料攀枝花土蜂蜜（攀枝花市售）；酵母（安琪高活性酵母，湖北宜昌安琪酵母股份有限公司）；亞硫酸（99.8%，成都科龍化工試劑廠）。1.2 試驗方法1.2.1 工藝流程土蜂蜜→稀釋→滅菌鍋殺菌30 min→冷卻到25～30 ℃→加酵母（活化35 min）→主發(fā)酵→澄清→陳釀后發(fā)酵→過濾→調(diào)配稱取30
食品工業(yè) 2021年1期2021-02-01
- 新國標中酒精計法測定白酒酒精度的探討
該方法測定白酒酒精度的過程進行探討，提高用酒精計法測定白酒酒精度的準確度。關(guān)鍵詞：白酒;酒精計法;酒精度Abstract：Based on the method of alcohol meter，the Determination of alcohol concentration in food safety national standard liquor （GB5009.225—2016）. To improving the accuracy of d
科學與財富 2020年29期2020-12-21
- 近紅外法同時測定黃酒酒精度和總糖
法定量分析黃酒酒精度和總糖含量的可行性，以期為黃酒理化分析提供參考依據(jù)。[方法]收集變幅較大的150份代表性黃酒樣品，利用近紅外分析儀進行光譜掃描，采用常規(guī)化學分析方法測定黃酒酒精度和總糖含量，借助近紅外定標軟件建立黃酒酒精度和總糖含量的定標模型。[結(jié)果]采用偏最小二乘法（PLS）分別建立黃酒酒精度和總糖含量的校正模型，模型的校正決定系數(shù)（R2）分別為0.981 1和0.877 1，交叉驗證標準誤差分別為0.52和3.95。近紅外法對于黃酒酒精度和總糖的預(yù)
安徽農(nóng)業(yè)科學 2020年21期2020-12-11
- 時間溫度對葡萄酒酒精度影響的研究
惑，影響葡萄酒酒精度的關(guān)鍵因素有哪些？文獻報道指出影響該參數(shù)的因素有很多，如發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度、原材料含糖量、日照、濕度等。經(jīng)過實驗驗證，得出影響葡萄酒酒精度的關(guān)鍵因素是：發(fā)酵時間和發(fā)酵溫度：最佳發(fā)酵時間為15-20天，最佳發(fā)酵溫度在25℃。本研究的結(jié)果能指導(dǎo)家庭釀造葡萄酒?！娟P(guān)鍵詞】葡萄酒;酒精度;時間;溫度一、研究背景葡萄酒的風味奇特，酒精度不高，且有一定的養(yǎng)生功效，因此，它在國內(nèi)的年消費量節(jié)節(jié)升高。中國人有自己做酒的習俗，這中間有幾個考量：1、原料品
新智慧·中旬刊 2020年1期2020-05-28
- 發(fā)酵型槐花茶酒的制作工藝優(yōu)化
郁，口感醇厚，酒精度13.5%，糖度5%，pH值4.0。對茶酒穩(wěn)定性的研究結(jié)果表明，茶酒的生物學穩(wěn)定性較差，應(yīng)低溫保存。關(guān)鍵詞：發(fā)酵型茶酒;刺槐花;工藝優(yōu)化;酒精度;穩(wěn)定性中圖分類號：TS261.4 ?文獻標識碼：A文章編號：1006-060X（2020）03-0067-04Abstract： Fermented false acacia ?flower tea wine is produced from sealed fermentation by mi
湖南農(nóng)業(yè)科學 2020年3期2020-05-13
- 淋飯法苦蕎釀造酒發(fā)酵工藝研究
釀制一種新型低酒精度苦蕎釀造酒，為苦蕎釀造酒產(chǎn)品的開拓及規(guī)模化生產(chǎn)提供了有價值的參考.1 材料與方法1.1 材 料釀酒高活性干酵母(安琪酵母有限公司)；80 000 u/g固態(tài)中溫糖化酶(無錫酶制劑廠)；脫皮苦蕎(市售).1.2 儀器與設(shè)備電子天平(LD型，沈陽龍騰電子有限公司)；分析天平(BS110S，北京賽多利斯天平有限公司)；電熱恒溫干燥箱(DHG-9141，上海宏精實驗設(shè)備有限公司)；電熱恒溫培養(yǎng)箱(GNP-9270，上海齊欣科技有限公司)；分光光
成都大學學報（自然科學版） 2020年4期2020-04-15
- 響應(yīng)面法優(yōu)化桂花蜂蜜酒發(fā)酵工藝
.2 測定方法酒精度，酒精計比重法[10]；糖度，糖度計測定。1.2.3 單因素試驗1.2.3.1 干桂花加入量對桂花蜂蜜酒發(fā)酵的影響調(diào)配蜂蜜溶液糖度28%，每個容量瓶中分裝300 mL蜂蜜酒，分別加入1.0，1.5，2.0，2.5和3.0 g干桂花；置于85 ℃水浴鍋恒溫加熱15 min，經(jīng)巴氏滅菌后取出冷卻至室溫，依次加入0.2%酵母、4%麥曲；在28 ℃恒溫培養(yǎng)箱中發(fā)酵培養(yǎng)6 d，培養(yǎng)結(jié)束后離心、蒸餾、酒精度測定，以此為依據(jù)確定最佳干桂花加入量。1.
食品工業(yè) 2020年3期2020-04-03
- 老陳醋分割式濃醪酒精發(fā)酵工藝的優(yōu)化
，成熟發(fā)酵醪的酒精度均在13%vol以上，濃醪發(fā)酵可顯著提升酒精的品質(zhì)與產(chǎn)量，降低資源、能源的消耗，節(jié)約成本[3-4]。濃醪酒精發(fā)酵起始于20世紀70年代，經(jīng)過幾十年的研究發(fā)展，已取得了一定的研究成果。張強等[5]用玉米粉進行濃醪酒精發(fā)酵，得出糖化酶、蛋白酶、料水比、營養(yǎng)物質(zhì)甘氨酸、脯氨酸以及肌醇均會影響酒精濃度；張欣等[6]在濃醪酒精發(fā)酵中添加木聚糖酶，有效降低了醪液黏度，提高了出酒率，縮短了發(fā)酵時間；宋璐[7]篩選出四種菌株用于濃醪酒精發(fā)酵，同時制得了
中國釀造 2020年1期2020-03-28
- 產(chǎn)品質(zhì)量六西格瑪改善方法研究
濱河集團葡萄酒酒精度高這一問題進行改善，能夠有效地降低酒精度，減少顧客的抱怨指數(shù)，提高企業(yè)競爭力，能夠為濱河集團產(chǎn)生顯著的經(jīng)濟效益。關(guān)鍵詞：六西格瑪管理;質(zhì)量改進;酒精度;DMAIC一、引言通過采用六西格瑪?shù)腄MAIC邏輯路徑，對甘肅濱河集團的國風葡萄酒酒精度高的現(xiàn)象進行分析，找到形成質(zhì)量問題的關(guān)鍵因素后，通過制定標準作業(yè)指導(dǎo)書和規(guī)范性文件的方式給企業(yè)帶來顯著的經(jīng)濟效益。二、六西格瑪理論及技術(shù)體系（一）六西格瑪理論簡介六西格瑪質(zhì)量改善方法產(chǎn)生于20世紀80
中國集體經(jīng)濟 2019年7期2019-09-27
- VAP200凱氏蒸餾儀在檢測酒精發(fā)酵液中酒精度的應(yīng)用
酒精行業(yè)發(fā)酵液酒精度檢測傳統(tǒng)方法，用套式加熱器中，接上冷凝管，耗時40分鐘，特別是發(fā)酵液含有糖液殘渣，存在撲料和炭化方面問題。因此，本法建議用凱氏蒸餾儀替代，檢測時間3.5分鐘。這種新型儀器與之前的各種蒸餾裝置相比，包含有增強的蒸汽功率，特殊設(shè)計的大容量冷凝管。本方法最大的優(yōu)點快速，準確性高，重現(xiàn)性好，檢測方法更加穩(wěn)定。適用于復(fù)雜的混合樣品。關(guān)鍵詞：乙醇；酒精度；凱氏蒸餾儀；試驗設(shè)計；優(yōu)化；驗證一、傳統(tǒng)蒸餾法——發(fā)酵醪液中乙醇含量的檢驗1.主要儀器和設(shè)備圓
E動時尚·科學工程技術(shù) 2019年7期2019-09-10
- 蓮藕果醋的工藝優(yōu)化
量以及發(fā)酵初始酒精度的單因素實驗確定發(fā)酵工藝，再進行響應(yīng)面實驗對實驗結(jié)果進行分析優(yōu)化，最終得出較優(yōu)的結(jié)果，對蓮藕果醋的實際生產(chǎn)有著較為重要的意義，為蓮藕的開發(fā)利用開辟出一條更為廣闊的發(fā)展方向。1 材料與儀器1.1 主要材料與試劑蓮藕：蔬菜批發(fā)市場；釀酒曲：湖北宜昌市安琪酵母股份有限公司；醋酸菌種：鶴壁市百惠生物科技有限公司；無水乙醇、氫氧化鈉、鹽酸：均為分析純，煙臺三和化學試劑有限公司；蒸餾水：二次去離子水。1.2 主要儀器FK-A型組織搗碎機 江蘇金壇市
中國調(diào)味品 2019年8期2019-08-27
- 白酒酒精度的快速、高精度測定方法的應(yīng)用研究
品安全抽檢中，酒精度與甲醇、鉛、氰化物等指標一同作為必檢項目之一，說明了酒精度與食品安全指標一樣具有重要的質(zhì)量控制意義。酒精度是指溫度在20℃時白酒中乙醇含量的體積百分數(shù)，以100 mL飲料酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)表示，計量單位%vol?，F(xiàn)行白酒中酒精度的測定方法是GB 5009.225—2016《食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定》[1]，標準中適用于白酒中酒精度的測定有兩種方法，一是密度瓶法，二是酒精計法，兩種方法的試樣制備方法一致，均需先蒸餾去
釀酒科技 2019年7期2019-07-30
- 響應(yīng)面法優(yōu)化壺瓶棗醋的工藝研究
間取樣，并測定酒精度。醋化階段：以酒化后的發(fā)酵液為原料，接入適量巴氏醋酸菌放入恒溫振蕩培養(yǎng)箱中，在一定溫度條件下發(fā)酵10 d，并每天同一時間取樣，測定酸度。1.3.3 酒化階段單因素試驗設(shè)計以酒精度作為評價指標，固定基本條件為[12]：可溶性固形物含量(soluble solid content，SSC，下同)8%、酵母菌接種量(以壺瓶棗棗汁含量計算)0.4%、發(fā)酵溫度30 ℃。采用控制變量的單因素輪換法，分別考察并確定出SSC(5%、6%、7%、8%、9
中國調(diào)味品 2019年7期2019-07-20
- 無花果酒的發(fā)酵工藝及其抗氧化活性分析
檢測無花果酒的酒精度和維生素C含量，根據(jù)結(jié)果確定適宜的發(fā)酵菌種。1.3.4 無花果酒發(fā)酵工藝單因素試驗在確定適宜發(fā)酵菌種的基礎(chǔ)上，分別考察酵母接種量(0.01%、0.02%、0.03%、0.04%、0.05%、0.06%)，SO2添加量(25、45、65、85、105、125 mg·kg-1)，發(fā)酵溫度(24、26、28、30、32、34 ℃)，發(fā)酵時間(0、2、4、6、8、10`、12 d)對無花果酒酒精度的影響，根據(jù)結(jié)果確定適宜的發(fā)酵條件。1.3.5
山西農(nóng)業(yè)大學學報（自然科學版） 2019年3期2019-07-04
- 柚子酒發(fā)酵條件優(yōu)化
驗的基礎(chǔ)上，以酒精度為響應(yīng)值，對柚子酒的發(fā)酵條件進行優(yōu)化。為柚子酒的大規(guī)模生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料與試劑坪山柚：沃爾瑪超市；安琪高活性酵母：湖北宜昌安琪酵母股份有限公司；果膠酶（30萬U/g）：江蘇銳陽生物科技有限公司；亞硫酸、檸檬酸、硝酸鋁、氫氧化鈉、FeSO4·7H2O、水楊酸、碳酸鈉（均為分析純）、雙氧水（30%）：成都科龍化工試劑廠。1.2 儀器與設(shè)備FA2204B型電子天平：上海越平科學儀器有限公司；Q/GHSC型精密p
中國釀造 2019年4期2019-05-09
- 響應(yīng)面優(yōu)化涉縣無核黑棗果酒發(fā)酵工藝
射儀進行測定；酒精度測定：酒精濃度計測定發(fā)酵液的蒸餾液中的酒精度；還原糖含量、大腸菌群和菌落總數(shù)按照NY/T 1508—2017《綠色食品果酒》中的方法測定[14]。1.3.3 無核黑棗果酒發(fā)酵的單因素試驗1.3.3.1 發(fā)酵菌種篩選及其接種量的影響將涉縣無核黑棗切成1 mm～2 mm 的薄片，稱取100 g 于燒杯中加入純水500 mL，置于微波爐中在功率為400 W 條件下微波處理5 min，然后于85 ℃下浸提得到黑棗汁，用白砂糖將還原糖含量調(diào)到20
食品研究與開發(fā) 2019年8期2019-04-12
- 酒精度快速測定儀測定飲料酒酒精度
250115)酒精度是飲料酒重要的質(zhì)量指標，測定飲料酒中酒精度的方法有：氣相色譜法[1-2]、液相色譜法[3]、比色法[4]、近紅外光譜法[5-6]、酒精計法、密度瓶法[7]、數(shù)字密度計法[8]、酒精度快速測定儀法[9]等。我國食品安全國家標準酒中乙醇濃度測定(GB 5009.225—2016)中規(guī)定第一法為密度瓶法，而密度瓶法需要精確控制溫度以及反復(fù)烘干、稱重，檢測步驟較為繁瑣，且對水浴鍋的控溫精度要求高。復(fù)雜的操作容易引入較大的誤差，影響測定精度與測定
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年1期2019-01-29
- 一種復(fù)合蒸餾酒的生產(chǎn)工藝優(yōu)化
蒸餾器中進行，酒精度需控制在25%vol～30%vol，第二次蒸餾是在精餾的壺式蒸餾鍋中進行，餾分根據(jù)酒精度和質(zhì)量指標要求截取。在蒸餾過程中，首次蒸出來的餾分稱“酒頭”，之后的中餾部分稱“酒心”，最后蒸發(fā)出來的酒液稱“酒尾”，酒頭和酒尾被再次蒸餾，以便充分利用其中的風味成分和酒精[6]。第二次蒸餾按總酒分中純酒精計算來截取酒頭，按酒精度截取酒尾。開始流酒時，調(diào)節(jié)冷卻水和蒸汽閥門，使流出酒液的溫度控制在20～25℃，二次餾出液酒心部分陳化后即可得到口感醇厚的
釀酒科技 2018年10期2018-10-30
- 響應(yīng)面法優(yōu)化冰蘋果梨發(fā)酵酒工藝
3 試驗設(shè)計以酒精度為指標，研究發(fā)酵溫度、時間、pH值和酵母添加量對冰蘋果梨發(fā)酵酒發(fā)酵效果的影響，進行單因素及響應(yīng)面優(yōu)化試驗。1.2.3.1 冰蘋果梨酒發(fā)酵單因素試驗發(fā)酵時間：pH值調(diào)至4.0，接入0.5 g/L的活性酵母，在 18 ℃下分別發(fā)酵 16、18、20、22、24 d，確定最佳發(fā)酵時間。發(fā)酵溫度：pH值調(diào)至4.0，接入0.5 g/L的活性酵母，分別在 14、16、18、20、22 ℃的溫度下進行發(fā)酵 22 d。酵母添加量：pH值調(diào)至4.0，分別
食品研究與開發(fā) 2018年18期2018-09-10
- 青稞干黃酒傳統(tǒng)發(fā)酵工藝研究
別進行試驗，以酒精度為主要評價指標，結(jié)合考慮青稞干黃酒中的總糖和總酸含量，探討各單因素對發(fā)酵的影響，并確定最適單因素條件。（2）響應(yīng)面法試驗設(shè)計在單因素試驗的基礎(chǔ)上，根據(jù)Design-Expert8.0.6中心組合試驗設(shè)計原則，以酒藥用量（A）、麥曲用量（B）、主發(fā)酵溫度（C）為主要考察因素，以酒精度（Y）為響應(yīng)值，設(shè)計了3因素3水平的響應(yīng)面試驗組。因素與水平編碼見表1。表1 青稞干黃酒發(fā)酵條件優(yōu)化響應(yīng)面試驗因素與水平Table 1 Factors and
中國釀造 2018年8期2018-09-07
- 龍眼果醋發(fā)酵工藝研究
器有限公司），酒精度計（河北省武強縣紅星儀表廠）。1.3 實驗方法1.3.1 龍眼果醋加工工藝流程[7-8]龍眼果醋加工流程如圖1所示。圖1 龍眼果醋加工流程圖1.3.2 酒精發(fā)酵試驗酵母的活化：稱好所需的干酵母，加入10倍蒸餾水中，再加入一定量葡萄糖粉，其比例為葡萄糖∶干酵母∶水=0.5∶1∶10，在溫度為37 ℃的水浴鍋中活化30 min[9]。將活化好的酵母菌菌液接入到調(diào)配好的龍眼汁中，研究發(fā)酵時間、不同發(fā)酵溫度（26、28、30、32 ℃和34 ℃
現(xiàn)代食品 2018年9期2018-07-02
- 葡萄酒和黃酒中酒精度快速測定方法研究
，測定飲料酒中酒精度的方法種類較多，包括氣相色譜法[1-2]、液相色譜法[3]、比色法[4]、近紅外光譜法[5-6]和酒精計法、密度瓶法、數(shù)字密度計法[7]等。我國《食品安全國家標準 酒中乙醇濃度測定（GB 5009.225—2016）》中密度瓶法和酒精計法均需要將待測樣品蒸餾，且操作相對繁瑣、耗時長。其中，蒸餾裝置的氣密性、蒸餾速度以及餾出液的接收溫度均可能造成測定誤差。其他檢測方法雖各有優(yōu)點，但不宜廣泛應(yīng)用于實驗室檢測。對于企業(yè)日常生產(chǎn)指導(dǎo)與日常檢驗以
釀酒科技 2018年1期2018-01-23
- 響應(yīng)面分析紅曲酒釀造工藝研究
對紅曲酒的發(fā)酵酒精度影響較大的因素進行單因素試驗，考察它們對紅曲酒發(fā)酵酒精度的影響。在此基礎(chǔ)上，設(shè)計3因素3水平的響應(yīng)面分析對紅曲酒發(fā)酵工藝進行優(yōu)化。[結(jié)果]試驗表明，紅曲酒的最佳發(fā)酵條件為發(fā)酵溫度29.16 ℃，紅曲量34.94 g，酵母量8.07 g，該工藝發(fā)酵所得紅曲酒酒精的體積分數(shù)最高可達15.130 0%。[結(jié)論]研究可為紅曲酒的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。紅曲；酵母菌；溫度；響應(yīng)面分析紅曲起源于我國，古時稱為丹曲[1]，早在漢朝時期，紅曲就被用于釀
安徽農(nóng)業(yè)科學 2016年25期2016-10-18
- 半微量蒸餾法測定配制酒酒精度
餾法測定配制酒酒精度王俊，陳仁遠，母光剛（貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院仁懷分院，貴州遵義 564500）通過配對t檢驗分析，比較了采用半微量蒸餾法與國家標準密度瓶法測定配制酒酒精度的結(jié)果，結(jié)果表明差異顯著性統(tǒng)計參數(shù)p為0.12，大于0.05的雙尾概率，證明了兩種方法無顯著差異。半微量蒸餾法方法簡單、快速、耗樣量少且經(jīng)濟適用，可作為配制酒酒精度的常規(guī)檢測方法。半微量蒸餾法；配制酒；酒精度酒精度（Alcohol by volume），通常指20℃時，蒸餾酒、發(fā)酵酒
化工設(shè)計通訊 2016年6期2016-10-12
- 傳統(tǒng)客家黃酒的發(fā)酵條件優(yōu)化
酸態(tài)氮、總糖和酒精度等成分的變化，結(jié)合黃酒發(fā)酵的生物化學機理，對傳統(tǒng)客家黃酒發(fā)酵過程進行分析，并總結(jié)出最適宜的發(fā)酵條件為：pH=7左右、水添加量為80%左右，發(fā)酵溫度30-35℃、發(fā)酵20天，這個條件下所釀造的傳統(tǒng)客家黃酒的風味是最好的?！娟P(guān)鍵詞】傳統(tǒng)客家黃酒；總酸；氨基酸態(tài)氮；總糖；酒精度Processing Technology Optimization of Traditional Hakkanese Yellow Rice WineXU Yan L
科技視界 2016年20期2016-09-29
- 藍莓金銀花發(fā)酵酒加工工藝研究
4個月得出不同酒精度與糖度比的藍莓金銀花酒。經(jīng)過7位專家品評鑒定得出適合國人口味的藍莓金銀花酒酒精度和糖度分別為：酒精度12 %和糖度6 %。其工藝參數(shù)為加糖量16.7 %，檸檬酸添加量0.15 %，酵母菌接種量0.15%。關(guān)鍵詞：藍莓；金銀花；發(fā)酵；酒精度；糖度；酵母菌藍莓又名越橘，是杜鵑花科越橘屬植物，其果實營養(yǎng)成分豐富，除含有的糖、蛋白質(zhì)和VC等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有VA、SOD、VE、黃酮類化合物和熊果甙等其他水果中少有或特有的特殊成份。因而，藍莓
食品研究與開發(fā) 2016年8期2016-05-18
- 不同糖度對簡易釀造紅葡萄酒品質(zhì)的影響
著含糖量的增加酒精度和甲醇呈逐漸升高現(xiàn)象，可溶性固形物、黃酮、單寧等變化差異顯著，色度色調(diào)隨著時間延伸變化不大，蛋白質(zhì)含量呈現(xiàn)降低趨勢。簡易葡萄酒釀造過程中適度加糖量有助于提高酒的品質(zhì)，本試驗中15%的糖量有利于提高簡易釀造紅葡萄酒的品質(zhì)。關(guān)鍵詞：葡萄酒；糖度；酒精度；甲醇葡萄酒（wine）是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的含有一定酒精度的發(fā)酵酒[1]。簡易葡萄酒釀造的過程中，酵母菌來自于葡萄表皮的野生酵母，糖則是葡萄本身所含的糖分或外加
食品研究與開發(fā) 2016年8期2016-05-18
- 葡萄酒釀造過程中內(nèi)部因素對顏色穩(wěn)定性影響分析
度、金屬離子、酒精度）對葡萄酒顏色穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明:隨著SO2、金屬離子度的不斷增加，葡萄酒樣品吸光度值逐漸降低，顏色逐漸變淺，SO2在40 mg/L濃度下的葡萄酒色度幾乎沒有變化，偏大則造成褪色。酒精度在10 %～12 %（體積分數(shù)）時，對果皮中的花色苷的浸提效果越好，色澤穩(wěn)定性越好，葡萄酒的顏色加深。關(guān)鍵詞：葡萄酒；酒精度；SO2濃度；金屬離子；顏色穩(wěn)定性*通信作者葡萄酒品性高雅，并且營養(yǎng)成分比較豐富，有很強的保健作用，并且人們的生活消費水平在不
食品研究與開發(fā) 2016年5期2016-05-11
- U行管振蕩密度計測量密度在食品分析中的應(yīng)用
對密度、白酒的酒精度、啤酒的原麥汁濃度、葡萄酒的干浸出物，對兩種測量結(jié)果進行比較。根據(jù)結(jié)果并參考多篇相關(guān)文獻，認為U形管振蕩密度計測量液體食品的密度，其準確度和精密度完全滿足標準的要求，而且與密度瓶法的測定結(jié)果一致。關(guān)鍵詞：密度計；密度瓶；相對密度；酒精度；原麥汁濃度；干浸出物1 引言物體的密度是質(zhì)量除以體積，單位是g/ml或kg/L。密度瓶法測量樣品密度的基本原理是通過比較相同體積的樣品和水的質(zhì)量來確定密度。密度瓶測量密度對實驗人員的要求很高，受人為因素
海峽科技與產(chǎn)業(yè) 2016年5期2016-04-17
- 四川省不同月份基酒發(fā)酵指標變化的研究
度明顯升高，對酒精度沒有明顯影響。針對基酒的生產(chǎn)工藝，提出了初步的解決辦法。關(guān)鍵詞：基酒；糖度；酸度；酒精度優(yōu)先數(shù)字出版時間：2015-12-30；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20151230.1404.011.html?；剖怯糜谏a(chǎn)料酒的原料，成品料酒專用于烹飪調(diào)味的。料酒的成分主要有酒精、糖分、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15 %vol以下，而酯類含量高，富含氨基酸
釀酒科技 2016年1期2016-03-18
- 不同工藝條件對米酒酸甜度及酒精度的影響
對米酒酸甜度及酒精度的影響謝 天1，謝 地1，王兆成1，傅 強2*(1.安徽農(nóng)業(yè)大學林學與園林學院，安徽合肥 230036；2.合肥德銘電子有限公司，安徽合肥 230031)米酒為低酒精發(fā)酵酒?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為，米酒的營養(yǎng)價值在于酒液中除水和乙醇外的糖分、有機酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)[1]。甜米酒是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，甜米酒中除了含有酒精、酯類外，還含有鈣、磷、鐵等元素及糖、糊精、甘油等多種營養(yǎng)成分，有些甜米酒還含有鋅、銅、錳、硒等微量元
安徽農(nóng)業(yè)科學 2015年18期2016-01-27
- 響應(yīng)面法優(yōu)化野生紅心果果酒發(fā)酵工藝條件
酒發(fā)酵過程中的酒精度為響應(yīng)值，采用單因素試驗和響應(yīng)面分析法對紅心果果酒的發(fā)酵條件進行優(yōu)化，為今后進行紅心果果酒工廠化生產(chǎn)提供一定的參考。1 材料及方法1.1 材料與儀器野生紅心果：采自四川省攀枝花市仁和區(qū)大田鄉(xiāng)；酵母（安琪高活性酵母）：湖北宜昌安琪酵母股份有限公司；亞硫酸（99.8%）：成都科龍化工試劑廠。10609CHO手持折光儀：鄭州南北儀器設(shè)備公司；BL610電子天平：上海靜天電子儀器有限公司；BM255果汁機：美的集團有限公司。1.2 方法1.2.
食品研究與開發(fā) 2015年21期2015-05-07
- 響應(yīng)面法優(yōu)化杏皮渣汁酒精連續(xù)發(fā)酵工藝
工藝的研究。以酒精度為指標,采用響應(yīng)面實驗設(shè)計法優(yōu)化接種量、稀釋率和可溶性固形物對酒精度的影響,同時建立數(shù)學模型。結(jié)果表明:酒精連續(xù)發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)是:在稀釋率0.02h-1,接種量16g/100mL,可溶性固形物17%,溫度30℃,pH3.8的條件下,雙級連續(xù)酒精發(fā)酵所得酒精度最高,模型預(yù)測值為6.3%(v/v),與驗證實驗得到的酒精度6.18%(v/v),僅相差0.12%(v/v),從而證明了模型的可靠性。酒精發(fā)酵,連續(xù)發(fā)酵,響應(yīng)面法,固定化細胞杏皮
食品工業(yè)科技 2015年9期2015-02-15
- 白酒酒精度測定誤差分析及處理
的密度瓶是白酒酒精度檢測的基本儀器，白酒酒精度的測定是白酒基礎(chǔ)性指標之一。檢驗人員應(yīng)該熟練的掌握其操作方法和操作步驟。然而實踐過程中檢驗人員對檢驗規(guī)程的理解不同，往往導(dǎo)致結(jié)果誤差較大。那么在實驗過程中應(yīng)該注意哪些事項，哪些操作會產(chǎn)生誤差，怎樣避免誤差的產(chǎn)生呢，作者在本文中都做了詳細的探討。關(guān)鍵詞：密度瓶 酒精度 誤差中圖分類號：TS207 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）01（a）-0222-02白酒酒精度的測定按照國家標準GB/T
科技資訊 2014年1期2014-11-10
- 利用Box-Behnken法優(yōu)化黑木耳蘋果醋的酒精發(fā)酵工藝
定發(fā)酵完畢后的酒精度和殘余糖度。1.3.3 發(fā)酵溫度單因素試驗原液中接入5%已活化的酵母液，置入培養(yǎng)箱中發(fā)酵，溫度分別控制在24 ℃、26 ℃、28 ℃、30 ℃、32 ℃5個梯度，直至酒精度上升緩慢，發(fā)酵停止。期間固定間隔時間測定發(fā)酵液的酒精度和殘余糖度。1.3.4 pH單因素試驗將調(diào)糖配置的發(fā)酵原液的pH值分別控制在3.5、4.0、4.5、5.0、5.5、6.0、6.5、7.0，接入5%已活化的酵母液，置入培養(yǎng)箱中發(fā)酵，溫度控制在28 ℃，直至酒精度上
中國釀造 2014年8期2014-04-24
- 2項白酒指標不合格
%。主要問題：酒精度、甜蜜素不符合標準要求。紅榜 （部分）紅榜 （部分）黑榜主要問題分析酒精度是白酒的主要理化指標，能綜合反映企業(yè)的生產(chǎn)水平，若酒精度含量不達標將直接影響白酒的品質(zhì)和香型。不合格的主要原因是個別小型白酒企業(yè)為了降低成本，減少原酒投入量，并故意標高酒精度以提高銷售價格；也有個別企業(yè)沒有把好出廠檢驗關(guān)，或勾調(diào)過程控制不嚴所致。
大眾標準化 2013年4期2013-03-19
- 武威天梯山人參果果酒發(fā)酵工藝研究
，以人參果果酒酒精度為考察主要依據(jù)，研究影響人參果發(fā)酵酒的不同工藝參數(shù)，并進行主成分分析，運用SAS 9.2 軟件對實驗數(shù)據(jù)進行降維處理，以期得到人參果果酒發(fā)酵的最佳工藝參數(shù)，為大規(guī)模開發(fā)人參果果酒提供理論基礎(chǔ)和工藝參數(shù)。1 材料與方法1.1 實驗材料人參果:市售，產(chǎn)于甘肅武威天梯山;蔗糖:市售優(yōu)質(zhì)白砂糖;果膠酶:武漢遠城科技發(fā)展有限公司，酶活力10000 U/g;酵母:安琪酵母股份有限公司;其他試劑均為分析純。1.2 實驗儀器恒溫培養(yǎng)箱，上海柏欣儀器設(shè)備
天然產(chǎn)物研究與開發(fā) 2012年11期2012-12-23
- 配制酒2個品牌不合格
%。主要問題：酒精度不符合相關(guān)標準要求。黑榜序號1 2產(chǎn)品名稱黃丹酒玫瑰露酒商標黃丹金都村生產(chǎn)企業(yè)名稱臨汾市堯都區(qū)黃丹酒業(yè)有限公司杏花村酒都酒業(yè)有限責任公司不合格項目酒精度酒精度問題分析：2個不合格批次的配制酒，其酒精度均低于明示值，主要原因是企業(yè)生產(chǎn)過程控制和出廠檢驗環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴，或是企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本而偷工減料所致。
大眾標準化 2012年3期2012-06-27
- 黃酒降度的工藝研究
保健[1]和低酒精度的理念下,恰當降低黃酒的酒精度,深入開發(fā)營養(yǎng)、保健、對人體損害小的低度黃酒,可以提高黃酒的市場競爭力。最新國標要求黃酒最低酒精度不低于8%,而市面上出售的黃酒酒精度多在16%以上。當前黃酒降度的研究基本上分為兩方面:其一,采用稀醪液直接發(fā)酵,得到低度黃酒；其二,先釀制高濃度黃酒,然后稀釋達到降度的目的[2]。本試驗采用第一種方式,從改變發(fā)酵條件、調(diào)節(jié)麥曲、酵母的添加量等方面進行探索,并參考劉永樂等[3]的試驗方法,根據(jù)結(jié)果采用正交試驗優(yōu)
大連工業(yè)大學學報 2011年6期2011-09-26
- 白酒：有的使用不合格酒精
合格項目主要是酒精度、乙酸乙酯。酒精度是白酒的重要理化指標，企業(yè)必須在標簽上向消費者明示，若含量不達標直接影響白酒的品質(zhì)和香型。個別企業(yè)為了降低成本，在生產(chǎn)中可能減少原料投放而多加水或者使用不合格酒精，致使標注的酒精度數(shù)與實際檢出值不符。由山西太原紅高粱酒廠生產(chǎn)的225ml/瓶38%vol晉晨牌白酒，其酒精度的檢出值是36.8%vol，低于其明示值38%vol±1.0%vol。乙酸乙酯是清香型白酒的主要呈香物質(zhì)，其含量高低影響白酒的香型和風格，導(dǎo)致乙酸乙酯
大眾標準化 2010年3期2010-06-27
- 高！實在是高！
聯(lián)想，其中關(guān)于酒精度數(shù)的高低就是酒徒們最關(guān)心的一點，有喝中國白酒經(jīng)歷的人都會產(chǎn)生一種只喝高度白酒的偏好，因為低度酒“水氣”太大，香味“太假”。現(xiàn)在的威士忌狂熱分子在追尋完冷門的小酒莊酒外，也會把目光對準一種強化版的高酒精度數(shù)威士忌，那就是所謂的Cask Strength，但凡有了這個后綴，無論是Macallan Cask Strength，還是CAOL ILA Cask Strength等等，一時間大家趨之若鶩，原來洋酒也喜歡“喝高了”啊！Cask Str
南都周刊 2009年25期2009-10-30