獼猴桃儲藏保鮮技術

喬勇進 劉晨霞 康慧芳

獼猴桃屬于呼吸躍變型水果，采收后果實易軟化和腐爛變質(zhì)，營養(yǎng)損耗快。因此，對獼猴桃進行儲藏保鮮，對于延長其上市時間和保持其營養(yǎng)品質(zhì)具有重要作用。筆者經(jīng)多年試驗和實踐，總結(jié)出一套獼猴桃儲藏保鮮技術，現(xiàn)將該技術介紹如下，以供參考。

一、儲藏冷庫準備

1.安全檢查

在獼猴桃入庫儲藏前，需對冷庫的保溫和密封性能、電路、制冷設備等進行安全檢查及維修保養(yǎng)，并對冷庫內(nèi)使用的周轉(zhuǎn)箱、包裝物、裝卸設備等進行檢修。

2.消毒滅菌

在獼猴桃入庫前1周，冷庫要先進行消毒滅菌，可用0.5%～1.0%漂白粉水溶液噴灑冷庫，晾干備用;或用臭氧發(fā)生器產(chǎn)生臭氧對冷庫進行消毒滅菌。

3.提前降溫

在獼猴桃入庫前兩天，冷庫需預先降溫，以便獼猴桃入庫時，庫溫能降至果品儲藏要求的溫度。

二、適宜儲藏的獼猴桃質(zhì)量要求

一般來說，在同一批獼猴桃或同一樹冠上的獼猴桃中，果個中等、著色充分的獼猴桃，適宜進行儲藏保鮮。同時，要挑選果實周正、無粉塵污染、無畸形、無日灼、無病蟲害及其他損傷，具有該品種固有色澤的獼猴桃進行儲藏。

三、采收期

用于儲藏的獼猴桃采收期為：果實皮色光亮，青色褪去、灰褐色加深，樹上大部分葉片老化，果肉色澤達到翠綠色或黃亮色（紅心品種果肉紅色部分著色充分），色度飽滿，籽粒充分成熟呈黑褐色，果實可溶性固形物含量達到6.5%～9.0%。

四、采收

在早晨露水干后或傍晚氣溫較低時采收獼猴桃為好，盡可能避免在雨天、霧天、帶露水的清晨進行采收。如遇雨天，則應在雨停后間隔5天再采收。采收時，采收人員需剪短指甲、戴上手套，從果梗與果實離層處摘下獼猴桃，輕拿輕放，避免產(chǎn)生機械損傷。

五、預冷

采收的獼猴桃應立即運入冷庫，果心預冷溫度以3～5℃為宜。為確保預冷溫度，獼猴桃每天的入庫量不得超過庫容的20%。

六、挑選、分級

挑選時主要剔除小果、爛果、病蟲果、傷果、畸形果。按重量分級，一般挑選單果重120～140克、果面干凈、果形周正、無病蟲害和機械損傷的果實。

七、儲藏過程中的環(huán)境條件

獼猴桃儲藏保鮮過程中，要求儲藏溫度為（0±0.5）℃，相對濕度為90%～95%，濕度不足時，應采用冷庫內(nèi)灑水、機械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度;氧氣濃度為2%～3%，二氧化碳濃度為5%，乙烯濃度小于30毫克/升;冷庫每周換氣1次，一般當袋內(nèi)氧氣濃度小于2%、二氧化碳濃度大于6%時，要及時換氣，換氣一般在夜間或清晨進行，雨天、霧天、中午高溫時不宜換氣。

八、儲藏期限

獼猴桃儲藏保鮮期的長短主要依據(jù)儲藏后果實的理化指標和感官指標而定，一般要求：平均果實硬度≥1.5毫克/厘米2，硬果率≥93%，商品果率≥95%;果實外觀新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮，不能變?yōu)榘祷疑?/p>

九、出庫

獼猴桃出庫前，需將果實放在緩沖間10～12小時，使其緩慢升溫，待果溫與外界溫差小于6℃時再出庫。

（上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心? ? ? 郵編：201403）