會(huì)爆炸的水滴

陳博文

有一次，我看媽媽炒菜時(shí)，砧板上的幾顆水滴卻“捷足先登”，一下滾落到了油鍋里，一連串“噼里啪啦”的爆裂聲伴著四濺的油花，在媽媽的手臂上燙出了一個(gè)個(gè)水泡。媽媽疼得吸了口氣，我馬上為她取來(lái)燙傷藥涂上。

晚上，我一直想：“水落在熱油鍋里，為什么油會(huì)濺出來(lái)呢？”想了好一會(huì)兒，也沒(méi)想明白，我便在網(wǎng)上搜索了一下原因。原來(lái)，這和水跟油的沸點(diǎn)有關(guān)。水的沸點(diǎn)是100攝氏度，而油的沸點(diǎn)是335攝氏度。水比油的密度大，當(dāng)水滴落到油鍋里后，會(huì)立刻向鍋底下沉。這時(shí)，水滴的溫度快速升高，被加熱成水蒸氣。水蒸氣從鍋底上升，經(jīng)油層表面散發(fā)出去。在上升過(guò)程中，水蒸氣氣泡不斷推開(kāi)周?chē)臒嵊?，直到突破油層表面后爆裂。氣泡爆裂時(shí)，將油層表面一起帶出去，這就是四濺的油花。

不過(guò)，油滴落到熱水鍋里卻不會(huì)濺起水花。道理很簡(jiǎn)單：油比水輕，油只能浮在水面上，100攝氏度的沸水，不能把浮在水上的油煮沸，所以不可能使油爆裂形成很大的水花。相反，上層的油還會(huì)吸走大量的熱量，因此，漂浮著油花的湯水會(huì)特別燙。

（指導(dǎo)老師：劉家春）