汪建全

摘 ?要：對于中職烹飪教學(xué)而言，師傅的教育方式對學(xué)生會產(chǎn)生很大影響，學(xué)生跟著師傅學(xué)習(xí)，這種學(xué)徒制教育形式非常普遍，在“實用型人才”理念的引導(dǎo)下，中職烹飪教學(xué)的優(yōu)勢漸漸地顯現(xiàn)出來，它不僅可以鍛煉學(xué)生的基本技能，還可以提升學(xué)生的實際操作能力，而這種培養(yǎng)模式非常適應(yīng)現(xiàn)在時代的要求，充分體現(xiàn)出了招收學(xué)生就是招工，上課就是上崗，畢業(yè)就是就業(yè)的基本原則，可以為社會培養(yǎng)出越來越多的高質(zhì)量烹飪?nèi)瞬牛龠M我國餐飲行業(yè)的發(fā)展。本文將從“實踐型人才”的理念出發(fā)，探討中職業(yè)烹飪教學(xué)的策略。

關(guān)鍵詞：實用型人才理念;中職烹飪;教學(xué)策略

引言：

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，市場經(jīng)濟體系的不斷強化，市場對人才的需求也越來越多?！皩嵱眯腿瞬拧笔鞘袌鲎顬樾枨蟮模囵B(yǎng)“實用型人才一直以來是中職烹飪學(xué)校的教學(xué)目的，從雇主的角度看，他們對專業(yè)技術(shù)人員的要求是他們能夠勝任這項工作。這可以導(dǎo)致勞動力成本的降低，實現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的完美對接。為了實現(xiàn)中職烹飪學(xué)校的教學(xué)目標，本探討將結(jié)合實際情況梳理人才，提出教學(xué)策略，探索新的人才培訓(xùn)模式，在這種培養(yǎng)模式下，使學(xué)生可以提高自己的專業(yè)技能，滿足現(xiàn)代社會市場的要求。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制下中職烹飪教學(xué)的優(yōu)勢

（一）深化校企之間的合作

烹飪專業(yè)是一門技術(shù)要求非常高的學(xué)科，只靠課堂教學(xué)知識不能完成對應(yīng)的教學(xué)目標。因此，教師讓學(xué)生在學(xué)校課堂上牢牢掌握理論知識之外，還要與企業(yè)進行合作，安排學(xué)生進行崗位實踐，采取學(xué)徒制模式，使學(xué)生在企業(yè)烹飪崗位跟著師傅學(xué)習(xí)，提升他們烹飪技術(shù)能力，使其成為一名標準的烹飪技術(shù)人員。學(xué)校和企業(yè)要進行溝通交流，為學(xué)生制定符合他們的教學(xué)烹飪課程，在這個過程中，教學(xué)工作如果存在不足，學(xué)?？梢约皶r發(fā)現(xiàn)并加以改進，充分體現(xiàn)校企合作的優(yōu)勢，發(fā)揮學(xué)徒制在中職烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的作用。

（二）利于探索和構(gòu)建培養(yǎng)高質(zhì)量人才的體系

中職烹飪學(xué)校實施現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的基本特點，一個是工學(xué)結(jié)合，另一個就是“教、學(xué)、做”一體特點。通過校企共同制定的培訓(xùn)烹飪?nèi)瞬庞媱潓W(xué)生進行工學(xué)交替的培訓(xùn)，能夠提升學(xué)生的專業(yè)技能知識和實踐經(jīng)驗，能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)校和企業(yè)的完美的配合和融合，幫助學(xué)校更好地探索出培高質(zhì)量烹飪?nèi)瞬诺捏w系。

（三）能夠培養(yǎng)學(xué)生對企業(yè)的忠誠度

學(xué)生通過現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式從學(xué)徒到準員工最后再到正式的員工的這一過程，學(xué)生的每一步都與師傅的細心教導(dǎo)息息相關(guān)，學(xué)生在學(xué)習(xí)企業(yè)文化和適應(yīng)環(huán)境時，很容易受到師傅的熏陶和影響，因此，師傅一定要悉心教導(dǎo)學(xué)生，提升學(xué)生對企業(yè)的忠誠度，更好地適應(yīng)企業(yè)模式和環(huán)境，充分融入企業(yè)里，讓學(xué)生找到歸屬感。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下中職烹飪專業(yè)教學(xué)評估的準則

（一）多元化原則

中職烹飪教學(xué)評價與一般的教學(xué)評價模式不同，在現(xiàn)代學(xué)徒制指導(dǎo)下，中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)不會再將專業(yè)考試當作重點。一方面要全面評估學(xué)徒的專業(yè)水平和實際操作能力，有效地評價他們的職業(yè)道德、團隊精神和創(chuàng)新能力，使其能夠滿足崗位的基本需求;另方面，還要注意校企人才培養(yǎng)方案的合理性，加強校本理論教師和企業(yè)專業(yè)師傅的能力培養(yǎng)，保證中等職業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)方案的合理性。

（二）指導(dǎo)性原則

把烹飪行業(yè)傳統(tǒng)的師傅帶徒弟培養(yǎng)模式與現(xiàn)代學(xué)徒制相結(jié)合，補充傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足之處，形成優(yōu)勢互補。在教學(xué)評估過程中，要以實現(xiàn)教學(xué)評估與指導(dǎo)的有效結(jié)合為目標，分析學(xué)徒培訓(xùn)評估的有效性，找出問題產(chǎn)生的原因，并通過有效反饋，實現(xiàn)學(xué)生（徒弟）聯(lián)合招收、培訓(xùn)項目聯(lián)合開發(fā)、課程教材聯(lián)合開發(fā)、教育聯(lián)合組織、教學(xué)、師資隊伍共建、共同管理、共同評價的共同目標。

（三）發(fā)展性原則

中職烹飪教學(xué)的目的是幫助學(xué)生們知道自己問題所在，使學(xué)生們更好地成長，為他們未來就業(yè)和實習(xí)道路奠定堅實的基礎(chǔ)。在發(fā)展性原則的同時，教師也要進一步提升自己的教學(xué)水平，特別是專業(yè)指導(dǎo)老師，由于資格考試存在一些不足，學(xué)校很難達到對專業(yè)輔導(dǎo)員的統(tǒng)一評價，這就要求學(xué)校今后改進工作，切實提高專業(yè)輔導(dǎo)員的綜合能力，促進中等職業(yè)烹飪專業(yè)學(xué)生的全面發(fā)展。

三、在“實用型人才”理念下中職烹飪教學(xué)策略

（一）重視校企結(jié)合和能力培養(yǎng)

現(xiàn)代學(xué)徒制與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比，更加注重人才培養(yǎng)發(fā)展，更能適應(yīng)不斷變化的環(huán)境，更加滿足企業(yè)用人的需要。在這種培訓(xùn)模式下，學(xué)校和企業(yè)都可以發(fā)揮自己的作用，為中職學(xué)生創(chuàng)造有利的學(xué)習(xí)環(huán)境，在制定教育目標的時候，學(xué)校要充分考慮到市場人才需求的條件并采取非全日制學(xué)習(xí)戰(zhàn)略，幫助學(xué)生在課堂上充分理解和掌握烹飪專業(yè)理論知識和技能。課堂結(jié)束后，教師親手進行實踐教學(xué)，將理論和實踐結(jié)合在一起，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)能力。

（二）創(chuàng)新新的培訓(xùn)模式

在“實用型人才”的理念下，中職烹飪教學(xué)模式一定要進行不斷地創(chuàng)新與提升。過去，一個學(xué)生一個老師，使學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識內(nèi)容上存在狹隘性，這種模式不利于創(chuàng)新，學(xué)生也很難學(xué)習(xí)到新的專業(yè)知識和創(chuàng)新理念。而在現(xiàn)代學(xué)徒制模式下，學(xué)生和老師的教學(xué)形式不在是這種傳統(tǒng)的一對一模式，而是根據(jù)不同職位的變化，由不同對應(yīng)職位師傅進行相應(yīng)的教學(xué)，極大程度上增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的范圍，使他們可以更好地選擇適合自己的職位和學(xué)習(xí)方式，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力。達到了現(xiàn)代學(xué)生個性化的標準，為創(chuàng)新新的培訓(xùn)模式提供更好的基礎(chǔ)。

三、完善考核制度

首先，要將學(xué)生和師傅的檔案進行結(jié)對，并在實際培訓(xùn)工作中應(yīng)用立體化的動態(tài)培訓(xùn)模式，結(jié)對的學(xué)生和師傅，教師或教師需要學(xué)生根據(jù)自己的實際情況，綜合分析自己的缺點和優(yōu)勢，制定未來的預(yù)期目標。中職烹飪學(xué)校每學(xué)期都要整理結(jié)對師徒的材料與檔案，受過現(xiàn)代學(xué)徒訓(xùn)練的學(xué)生需要由學(xué)校教師和商業(yè)教師一起進行考核評估。其次，要建立多元化的評估標準，對師徒工作目標的評價應(yīng)按照師徒結(jié)對的協(xié)議進行，采用同行評價、學(xué)校評價、學(xué)生評價、企業(yè)評價等方法。

結(jié)束語：

“實用型人才”理念是為了更好地培養(yǎng)高質(zhì)量烹飪專業(yè)人才，是現(xiàn)代學(xué)徒制背景下中職教學(xué)模式的另一進步和創(chuàng)新，讓烹飪專業(yè)更加具有專業(yè)性、實踐性，進而培養(yǎng)現(xiàn)代烹飪專業(yè)市場最為需求的精英。

參考文獻：

[1]林紅明.中職烹飪英語詞匯的特點及教學(xué)策略[J].職教通訊，2014（06）：44-46.

[2]羅靜.“實用型人才”理念下中職烹飪教學(xué)策略探討[J].新課程研究，2019（08）：66-67.

[3]王冠尋.試析當前形勢下中職烹飪教學(xué)的新策略[J].課程教育研究，2013（10）：41-42.