英國美食作家眼中的中餐文化

英本報記者 張丹

國美食作家扶霞·鄧洛普（FuchsiaDunlop）在過去的20余年里，一直以書寫的方式探索中餐，已出版過《川菜烹飪》《湘菜譜》《魚翅與花椒》《魚米之鄉(xiāng)》等關(guān)于中國美食的書籍?！渡嗉馍系闹袊房倢?dǎo)演陳曉卿評價稱，在寫中餐的外國人里，扶霞是最鮮活、最有趣、最精準(zhǔn)的。最近，扶霞正在美國宣傳新書《四川菜譜》（TheFoodofSichuan）。這本書在18年前出版的《川菜烹飪》基礎(chǔ)上添加了一些新菜譜。“重拾這本書，是因為它是我所有作品中最喜愛的一本。我想用它來反映川菜過去20年經(jīng)歷的變革，還有我對川菜成為世界上最受歡迎菜系之一的觀察和感悟，”付霞鄧羅普告訴《環(huán)球時報》記者，這本書的中文譯本即將于明年與中國讀者見面。

在扶霞看來，過去20年中，英國的中餐館變得更加多樣化，菜肴更加地道了。“過去的中餐廳基本都是做粵菜，但現(xiàn)在川菜、東北菜、湖南菜以及西安小吃在英國也開始流行起來?！绷硪粋€較大變化是中餐地位的提升。“中國現(xiàn)在是經(jīng)濟(jì)發(fā)展強(qiáng)國，這使得外界對中國人及中國文化的印象得以改變。比如在倫敦市中心，就有非常受歡迎的中餐廳，許多人都想去嘗試?！边@樣的改變對于西方人來講實屬不易。敢于大膽嘗試新食物的扶霞在其著作《魚翅與花椒》里曾這樣描述她第一次去香港時所遭遇的皮蛋“噩夢”：“這兩瓣皮蛋好像在瞪著我，如同闖入噩夢的魔鬼之眼，幽深黑暗，閃著威脅的光。蛋白不白，是一種臟兮兮、半透明的褐色；蛋黃不黃，是一坨黑色的淤泥，周邊一圈綠幽幽的灰色，發(fā)了霉似的。整個皮蛋籠罩著一種硫磺色的光暈?！倍缃瘢鳛椤爸袊朗炒笫埂钡乃ㄟ^寫作，讓更多的英語讀者了解到中國美食的魅力及背后的文化，這讓扶霞感到幸福與滿足。她對《環(huán)球時報》記者說，“當(dāng)英國人看到我把雞爪吃得那么津津有味時，他們會想：作為一個英國人，她能吃，那我也可以。我似乎能發(fā)揮一些轉(zhuǎn)變觀念的作用，讓中國食物變得不那么陌生，讓外國人勇于嘗試?！?/p>

不僅在倫敦，在紐約這個“大熔爐”里，中餐廳也經(jīng)歷了扶霞提到的變化。紐約大名鼎鼎的川菜館“川里川外”（SzechuanGarden）今年7月在上東區(qū)開了家分店。第一家店已經(jīng)成為哥倫比亞大學(xué)附近生意最好的餐廳之一。這家餐廳每年要賣出至少2500道招牌菜——“尚隱大麻魚。”該餐廳老板徐浩然對《環(huán)球時報》記者表示，上世紀(jì)90年代，很多美劇中出現(xiàn)的“很古老”的中餐廳就是大多數(shù)美國人對中餐館的印象。而如今，中餐在紐約的地位上升了。這源于中國人對食物之味有永不滿足的追求。他舉例說，用簽子把幾只烤蝦串起來，然后弄一條微縮船的模型，下邊放上干冰，上面鋪上碎冰，這道菜被命名為“草船借箭”。這樣的創(chuàng)意就會吸引不少美國顧客想要嘗一嘗。

扶霞認(rèn)為，中國美食是讓外國人了解中國、展示中國良好形象的最佳方式?！叭绻粋€人對中國食物有良好的印象，那他/她就會傾向于對中國產(chǎn)生好奇。我就認(rèn)識因為食物特地去中國旅游的西方人?！狈鱿颊f，“中國美食美味可口，有無盡的迷人之處。我會用畢生的時間鉆研、品嘗、寫作，永遠(yuǎn)不會對中國美食感到厭倦?！薄?/p>