皮蛋
- 皮蛋生產(chǎn)工藝及其活性成分研究進(jìn)展
215000）皮蛋，又稱松花蛋，味美醇香、風(fēng)味獨(dú)特，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品。皮蛋的傳統(tǒng)制作方法一般是用生石灰、純堿、食鹽、茶葉（茶末）、金屬鹽（硫酸銅或硫酸鋅）等按照一定的比例混合均勻后進(jìn)行腌制而成。加工原理主要是生石灰、純堿反應(yīng)生成氫氧化鈉，禽蛋中的蛋白質(zhì)遇到氫氧化鈉后發(fā)生變性而凝固，同時(shí)蛋白質(zhì)中的氮基與糖中的羰基在堿性環(huán)境中產(chǎn)生美拉德反應(yīng)使蛋白形成棕褐色，蛋白質(zhì)所產(chǎn)生的H2S和蛋黃中的金屬離子結(jié)合使蛋黃產(chǎn)生各種顏色[1]。皮蛋由于加工工藝的不同，含鉛
安徽農(nóng)學(xué)通報(bào) 2023年16期2023-10-15
- 皮蛋煮一下再?zèng)霭?/a>
皮蛋的制作過程是先將純堿、食鹽、生石灰和草木灰按一定的比例配制成料灰，再加入稻殼或麥糠混合，涂抹至鴨蛋表面，儲(chǔ)存60 天左右。因此，剛買回來的皮蛋都是生的。有些人留戀其“溏心”，喜歡直接切開涼拌，但生皮蛋的氨含量較高，會(huì)對胃黏膜和口腔黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。另外，未完全成熟的蛋黃還可能讓人感染致病菌，造成腸胃不適。皮蛋煮熟后，氣味和刺激性都降低了，氨也會(huì)被自然分解，建議即使是涼拌皮蛋，也要先放水里煮3～5 分鐘，等里面的蛋黃全部熟了以后，再剝殼食用，凝固的蛋黃
科教新報(bào) 2023年13期2023-08-15
- 皮蛋吃了會(huì)慢性中毒嗎
年來，常有傳言“皮蛋含鉛量高，吃了會(huì)慢性中毒，甚至致癌”，這讓很多愛吃皮蛋的人望而卻步，那么皮蛋吃了會(huì)中毒嗎？一、皮蛋含鉛量高，會(huì)慢性中毒、致癌？傳統(tǒng)工藝中，皮蛋是以鴨蛋為原材料，再加入生石灰、草木灰、鹽、茶葉和食用堿等，經(jīng)漫長的蛋白質(zhì)分解凝結(jié)而成，并不含鉛。但經(jīng)現(xiàn)代技術(shù)的改進(jìn)，有些制作皮蛋的人會(huì)輔以“黃丹粉”加快皮蛋的成熟過程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白質(zhì)進(jìn)一步液化。而黃丹粉的主要成分是氧化鉛，在皮蛋制作期間，一部分氧化鉛會(huì)滲透進(jìn)蛋中，確實(shí)可能會(huì)出現(xiàn)
湖南農(nóng)業(yè) 2022年3期2022-12-31
- 宇宙的全息性在一顆皮蛋中
中，很少會(huì)有想吃皮蛋的時(shí)刻。需要是極爽滑有彈性、蛋皮上有松花的溏心皮蛋，蘸料里需要加入剁椒。這種欲求時(shí)刻次數(shù)雖寥寥，但立即吃到時(shí)那種滿足感也真是含英咀華、難以言喻。在我感覺里，一桌菜肴中，皮蛋從未當(dāng)過主角，還有點(diǎn)暗黑，不過它的風(fēng)格確實(shí)也無法替代。它樣貌陰冷神秘，?有股特殊的香氣，其迷人之處就在于淡淡的氨氣味，是鴨蛋中的氨基酸在腌制過程中因復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)而散發(fā)出來的。對于這股氣味，此之蜜糖，彼之砒霜，?見仁見智，爭議頗大。關(guān)于皮蛋的起源有頗多傳說，莫衷一是。
食品與生活 2021年10期2021-10-28
- 不同焙火巖茶茶末及添加量對皮蛋品質(zhì)的影響
354300）皮蛋是我國特有的傳統(tǒng)再制蛋制品，具有色澤美觀、外形透亮、味美醇香、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的喜愛。有研究表明，皮蛋營養(yǎng)價(jià)值比鮮蛋高，有清熱消炎、解暑止渴、潤腸順氣等功效[1]，且氨基酸比例平衡，在人體內(nèi)易被消化吸收。皮蛋的傳統(tǒng)制作一般是用燒堿、純堿、石灰、食鹽、茶末（茶葉）、柴堿以及金屬鹽等按照一定的比例混合均勻后進(jìn)行皮蛋腌制[2]。堿和金屬鹽固然很重要，輔料茶末（茶葉）也很重要，強(qiáng)堿溶液中，金屬溶解度本身就很低，低濃度的金屬離
武夷學(xué)院學(xué)報(bào) 2021年6期2021-09-19
- 忘性大的媽媽
天，我告訴您想吃皮蛋瘦肉粥。您告訴我，第二天的早餐就是皮蛋瘦肉粥。我很開心，也很期待。第二天早上，我期待的皮蛋瘦肉粥上桌了。吃著吃著，我發(fā)現(xiàn)這粥里只有皮蛋卻沒有瘦肉，便問您：“媽媽，這粥里怎么只有皮蛋，沒有瘦肉哇？”您抱歉地說：“兒子，我忘記買了。今天去買，明天繼續(xù)做?！钡谌煸缟?，我喝粥時(shí)又發(fā)現(xiàn)粥不對勁：“媽媽，怎么這次只有瘦肉，沒有皮蛋了？”您不好意思地說：“兒子，對不起，我忘記放了。”媽媽，希望您能改掉這個(gè)忘性大的毛病。這樣的話，您在我心里肯定會(huì)加分
快樂作文（5.6年級(jí)） 2021年5期2021-08-05
- 正確食用皮蛋不會(huì)慢性中毒
皮蛋到底含不含鉛？皮蛋的確含鉛，但在安全范圍內(nèi)。早在2015年，國家就規(guī)定皮蛋一律采用無鉛工藝，在皮蛋生產(chǎn)過程中不可添加含鉛的物質(zhì)。但要注意的是，市場上售賣的“無鉛皮蛋”并不是完全沒有“鉛”！因?yàn)榧词共患雍U的物質(zhì)，也需要使用硫酸銅、硫酸鋅、硫酸亞鐵等金屬鹽，這些金屬鹽里會(huì)有少量雜質(zhì)，可能包括鉛。但這得在規(guī)定范圍內(nèi)。只要皮蛋含鉛量是不超過0.5毫克/千克，就可以標(biāo)為“無鉛”。而且符合這個(gè)量的話，適量吃也并不會(huì)影響身體健康。吃皮蛋真的會(huì)慢性中毒嗎？皮蛋以鴨蛋
農(nóng)家參謀 2021年4期2021-06-20
- 吃皮蛋中毒，真相究竟如何？
夏天發(fā)生了一系列皮蛋中毒事件，一家四口吃皮蛋全部中毒。于是，諸如“吃皮蛋會(huì)中毒”“皮蛋不能吃了”的說法再次重回?zé)崴?。那么，?span id="j5i0abt0b" class="hl">皮蛋為什么會(huì)中毒，皮蛋以后不能吃了？真相究竟如何？皮蛋中毒的罪魁禍?zhǔn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">皮蛋俗稱松花蛋，作為“外國人無法理解而國人無法忘卻”的中華暗黑料理代表，是很多家庭餐桌上的?？?。它做法多樣、爽口開胃，縱橫大江南北，堪稱涼菜界的扛把子。但很多人可能沒有注意到，其實(shí)吃涼拌皮蛋后發(fā)生食物中毒的事件屢屢發(fā)生，輕者導(dǎo)致嘔吐、腹瀉，最嚴(yán)重乃至身亡。食用皮蛋中毒
大眾科學(xué) 2021年3期2021-05-17
- 皮蛋最早誕生于明代
皮蛋，又名變蛋、松花蛋、灰包蛋等，最早可追溯到14世紀(jì)的明代初。關(guān)于皮蛋的發(fā)明有很多傳說，最早的文字記載是明孝宗十七年的《竹嶼山房雜部》：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，鹽水調(diào)入，鍋烹一沸，俟溫，苴于卵上，五七日，黃白混為一處?！边@種“混沌子”就是皮蛋的雛形。皮蛋是中國獨(dú)特的蛋加工品，其制作方法各地不盡相同，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。一般而言，就是在鴨蛋（或雞蛋）外面裹一層草木灰，其中加入一些石灰之類的堿性物質(zhì)。放置一段時(shí)間后，便可得到成熟的皮蛋。在這個(gè)過程中，石灰
文萃報(bào)·周二版 2021年15期2021-05-13
- 皮蛋怎么吃更健康？
段會(huì)嬌皮蛋、松花蛋等作為中國的特色美食，一直備受喜愛。但是，類似“吃皮蛋會(huì)慢性中毒”“皮蛋是既不安全又沒有營養(yǎng)的黑暗料理”等質(zhì)疑聲也充斥在我們周圍。那么，皮蛋怎么吃更健康？從中醫(yī)角度來講，皮蛋性寒，利用食物的相生相克原理，人們在吃皮蛋時(shí)可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性溫?zé)岬氖澄铮€能夠豐富口感。此外，食用蛋白質(zhì)、鈣、鐵含量豐富的食物還有利于人體鉛的排出，如豆制品、蝦皮、芝麻醬、堅(jiān)果、干木耳、動(dòng)物血等。孕婦、兒童盡量少食用。研究證明，相較于普通人群，孕婦與
科教新報(bào) 2021年13期2021-05-12
- 皮蛋不是“惡魔生的蛋”
地卻屬另類，比如皮蛋。在中國人看來，皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長，尤其是在夏天，來一盤涼拌皮蛋佐餐，絕對開胃祛暑。但是，在有些外國人眼中，皮蛋卻是個(gè)十足的怪異之物。被指“最惡心” 皮蛋很受傷2018年10月31日，世界上首個(gè)“最惡心”食物博物館在瑞典第三大城市馬爾默正式對公眾開放。當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道稱，該博物館中將展出世界各地最有“爭議”的食物。該博物館的參觀門票并非傳統(tǒng)的紙質(zhì)卡片，而是印有“惡心食物博物館”標(biāo)志的嘔吐袋。博物館展出的“最惡心”食物約80余種
百科知識(shí) 2021年8期2021-04-28
- 貴州三穗特色黃皮蛋無鉛腌制過程中 色澤及蛋黃凝固度變化分析
含量較高，有利于皮蛋腌制過程中金屬硫化物沉淀量的提高，并減少金屬鹽腌制劑的添加[1-3]。皮蛋是我國傳統(tǒng)蛋制品。皮蛋中不飽和脂肪酸含量豐富，氨基酸比例平衡，易被人體消化吸收[4]。在傳統(tǒng)皮蛋在腌制工藝中通常采用氧化鉛為腌制劑，基于重金屬“堵孔”作用，氧化鉛能在皮蛋腌制后期調(diào)控堿進(jìn)入蛋體，從而控制蛋白和蛋黃凝膠性能。蛋黃內(nèi)的硫化鉛與硫氫基和二硫基兩種活性物質(zhì)結(jié)合使皮蛋形成類黑色或茶褐色[5-8]。但鉛是對人體健康有害的金屬元素，會(huì)導(dǎo)致人體鉛中毒，尤其危害兒童
現(xiàn)代食品科技 2021年4期2021-04-27
- 腌制液中堿液濃度對階段調(diào)堿法快速腌制無重金屬鹽類皮蛋品質(zhì)的影響
644000)皮蛋是我國傳統(tǒng)的禽蛋制品，在我國加工歷史悠久。因其風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富、氨基酸比例均衡，且具潤腸通氣、清熱解毒等藥用價(jià)值，并能抑制炎癥因子而久負(fù)盛名[1-5]。傳統(tǒng)清料浸泡法早期使用氧化鉛腌制皮蛋[6]，后多采用銅鹽、鋅鹽、銅鋅混合、鐵鋅混合等替代氧化鉛腌制皮蛋。如劉焱等[7]將CuSO4、ZnSO4、Fe2(SO4)3配代替PbO腌制皮蛋，研究了金屬鹽的種類和添加量對皮蛋品質(zhì)的影響；ZHAO等[8]研究了PbO、CuSO4、ZbSO4幾種金
食品與發(fā)酵工業(yè) 2020年10期2020-06-12
- 調(diào)皮的“皮蛋”
家的拉布拉多叫“皮蛋”，因?yàn)樗拿珵鹾跒鹾诘模虼硕妹?。它的舌頭又長又厚，尾巴又細(xì)又長，像一根有力的繩子。它那強(qiáng)壯有力的四條腿，跑起來健步如飛。放學(xué)時(shí)，看它向我奔跑而來，是一種美的享受。看，它的大長腿用力往前蹬，尾巴一搖一擺的，耳朵被風(fēng)吹得掀了起來，舌頭長長地伸在外面“呼哧呼哧”喘著氣，似乎使出了全身的勁兒。來到我面前，它前爪猛地一抓地，來個(gè)急剎車。剛一停下，尾巴甩得像風(fēng)扇，身體不停地在我身上蹭來蹭去，頑皮地撒嬌。這副模樣，我怎能不喜歡？每次帶“皮蛋”出
閱讀（高年級(jí)） 2020年3期2020-06-01
- 皮蛋豆腐
了份外賣，點(diǎn)了道皮蛋豆腐，怎料餐送到一開蓋，發(fā)現(xiàn)皮蛋豆腐里竟沒有皮蛋。我有些火大，想起了幾年前宋小寶演的小品——海參炒面里沒有海參，是因?yàn)閺N師叫海參，炒的面就叫“海參炒面”。我有些哭笑不得，雖說藝術(shù)創(chuàng)作源于生活，但當(dāng)事情真發(fā)生在自己身上，還是未免覺得有些過于真實(shí)了。我趕緊給商家打去電話：“玩哪，跟我倆演小品呢?。磕悴粫?huì)要告訴我你家廚師叫皮蛋吧?！薄澳鷦e急，我去后廚問問?！苯与娫挼氖莻€(gè)姑娘，態(tài)度還算不錯(cuò)。大概兩三分鐘后，電話又被接起：“對，沒錯(cuò)！我家廚師就叫
當(dāng)代工人 2020年4期2020-05-11
- 不吃皮蛋太可惜
文/馮文皮蛋是中國的特色食物，皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋都是我國的有名的家常菜肴，風(fēng)味獨(dú)特，可開胃可去火，關(guān)于它的口味則爭議頗多。皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值大家都知道，蛋類都含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而皮蛋多是由鴨蛋經(jīng)過加工制成的。鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值較豐富，含有蛋白質(zhì)13%，脂肪14.7%，并有卵黃素、卵磷脂、無機(jī)鹽和脂溶性維生素如維生素A、維生素E 類等成分。皮蛋雖然經(jīng)過加工，基本成分不變，煙酸下降50%，B族維生素減少，礦物質(zhì)元素鐵和硒的含量有一定的增加。皮蛋的藥用價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為皮
飲食保健 2020年8期2020-04-29
- 有味道的偵探故事
人正是我們班的“皮蛋”李同學(xué)。忘記介紹了，“三蛋”是我們班最火的天團(tuán)組合?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">皮蛋”就是“三蛋”之一，他的膚色與皮蛋十分接近;孫同學(xué)有一次搶了我的鹵蛋，被我賜予了“鹵蛋”綽號(hào);白白胖胖的傅同學(xué)十分高大，是不是很像鵝蛋呢？此刻，可憐的“皮蛋”竟然真的變成了皮蛋，流著黑色的“血”。根據(jù)大家的性格特質(zhì)以及白天的言行舉止，我鎖定了三個(gè)嫌疑人：“皮蛋”的兩個(gè)兄弟和“檸檬王子”。“檸檬王子”之前和“皮蛋”吵過架，動(dòng)機(jī)最明顯。但通過審問，我發(fā)現(xiàn)“檸檬王子”不具備作案條件。
中學(xué)生天地(A版) 2020年3期2020-04-10
- 光陰的故事
祝魚1皮蛋是我發(fā)小，因?yàn)樯蠈W(xué)比較晚，小學(xué)又留過級(jí)，年齡在同級(jí)的孩子里算是比較大的。奈何長得矮，我們都說他是“大哥的年齡，小弟的身材”。青春期是發(fā)育的重要時(shí)期，皮蛋他媽給他搭配了各種營養(yǎng)餐，只希望他不要長期霸占教室的第一排。皮蛋也爭氣，長高了幾厘米，長胖了十幾斤，夏天跑步時(shí)肉抖動(dòng)得可明顯了。皮蛋也想長高，可基因不允許啊，他嘆了口氣：“你總不能想著家鼠窩里生出一只土撥鼠吧！”和皮蛋同窗了9年，我倆的日常都是在互懟中度過的，起起外號(hào)啥的都是小意思。皮蛋特討厭吃皮
中學(xué)生博覽·文藝憩 2019年11期2019-12-10
- “皮蛋”的英文
右了詞語的取舍。皮蛋的英譯就是一個(gè)有趣的例子。皮蛋具有鮮明的中國特色，不分大江南北，普遍受到國人的喜愛。上海辭書出版社最新版的《辭?！肥沁@樣描述皮蛋的：【皮蛋】亦稱“松花蛋”“變蛋”，一般是鴨蛋的加工品，中國特產(chǎn)。將鴨蛋涂上一層由食鹽、生石灰、茶葉、草木灰等混成的糊狀物，外沾谷糠，放入壇內(nèi)，用濕黃土和少許食鹽封壇口，經(jīng)15—30天即成。也有其他制備方法，但都要用到石灰和碳酸鈉等堿性物質(zhì)。成品蛋白凝固成赭褐色半透明體，內(nèi)有松花狀結(jié)晶，蛋黃則變成藍(lán)黑色?！百|(zhì)嫩
英語學(xué)習(xí) 2019年7期2019-07-04
- 逃跑的皮蛋
金建華皮蛋不是小狗，不是刺猬，也不是圓溜溜的蛋。嘻嘻，皮蛋是只胖乎乎的小熊。像其他小熊一樣，皮蛋有時(shí)候會(huì)饞（chán）嘴，還有些懶（lǎn）。比如媽媽喊“皮蛋來吃東西”時(shí)，他立刻笑瞇瞇地跑來。可當(dāng)媽媽喊“皮蛋來洗碗”或“皮蛋來掃地”時(shí)，他準(zhǔn)一溜煙兒地跑沒了影兒。掃帚（sào zhou）和垃圾桶很生氣。一天，當(dāng)皮蛋再次逃跑時(shí)，它們緊緊跟著。到了拐彎處，掃帚猛地跳到皮蛋前面，絆（bàn）住了他的腳?！芭距?！”皮蛋摔倒了，垃圾桶趕快沖上去套住他的頭?！拔椰F(xiàn)在就回
好孩子畫報(bào) 2019年2期2019-06-11
- 老媽腌皮蛋
媽，因?yàn)槔蠇屢?span id="j5i0abt0b" class="hl">皮蛋啦！媽媽檢查完我的作業(yè)，滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。她拿了皮蛋粉、保鮮袋、量杯和40個(gè)雞蛋。媽媽先把皮蛋粉倒入盆中，然后把量杯中的20毫升水倒入皮蛋粉中攪拌。接著，她把40個(gè)雞蛋洗干凈后，一個(gè)一個(gè)地裹上皮蛋粉，隨即把沾滿皮蛋粉的雞蛋放入保鮮袋里，直到裝滿十個(gè)為止。就這樣，整整裝了四個(gè)大袋子。媽媽用手把保鮮袋的氣排掉，想用來代替密封?？墒谴永镞€是有許多空氣的，我連忙拿來媽媽壓縮被子用的真空泵，哈哈，這下簡單多啦！不過，媽媽還是不放心，又在外面裹了好
作文周刊·小學(xué)六年級(jí)版 2019年12期2019-04-26
- 皮蛋涂膜保鮮劑的研究
皮蛋是我國傳統(tǒng)美食之一，由于其所具有的獨(dú)特風(fēng)味而受到了廣大群眾的喜愛。皮蛋主要是通過將鮮蛋利用食鹽、堿和石灰等材料制成，其在腌制期間，蛋清將會(huì)逐漸凝固，同時(shí)隨著蛋黃的逐漸增強(qiáng)，將會(huì)導(dǎo)致蛋黃呈現(xiàn)出較為顯眼的色彩。皮蛋的食用方法較多，口感豐富，且具有一定的藥用價(jià)值。皮蛋涂膜保鮮的原理概述涂膜保鮮技術(shù)最早是應(yīng)用在水果的貯藏方面，一方面其工藝和制作方法相對容易，另一方面保鮮的效果顯也比較好，因此在國外，涂膜保鮮技術(shù)正逐漸應(yīng)用到了對禽蛋的保鮮處理上。涂膜保鮮技術(shù)的基
食品安全導(dǎo)刊 2019年32期2019-01-05
- 你看見我家的狗了嗎
盤曉昱一皮蛋家的鐵頭失蹤了，莫名其妙地失蹤了！鐵頭是一只高大的狗，像狼犬，棕色的毛發(fā)在陽光下閃亮。皮蛋跟鐵頭形影不離，就像兩兄弟，甚至有時(shí)候連睡覺也要摟著。皮蛋跑到嘉旺家問他有沒有看見鐵頭的時(shí)候，嘉旺從被子里探出頭，抹著眼睛，打著哈欠。嘉旺搖頭，眼睛斜向窗外，窗外的世界一片迷蒙，院子里的桃花也差點(diǎn)被霧氣淹沒?！罢媸瞧媪斯至?，昨晚還把我的拖鞋咬爛了，今天早上起來就不見它了，是不是怕我罵，躲起來了？”皮蛋脫下被咬爛的一只拖鞋給嘉旺看。“是不是……跑到竹林里抓竹
東方少年·快樂文學(xué) 2018年5期2018-06-12
- 皮蛋含鉛真相是什么
鐘凱皮蛋又叫松花蛋、變蛋，是中國的傳統(tǒng)食品，早在漢唐時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)。它是以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉（又叫鉛丹、氧化鉛）、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。許多人對于皮蛋的鉛含量問題較為擔(dān)憂。皮蛋到底有沒有鉛？有多少鉛？還能不能吃？鉛丹皮蛋成歷史經(jīng)過十幾年的緩慢轉(zhuǎn)型，皮蛋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)基本擺脫了鉛丹的困擾。從法規(guī)政策的角度講，2010年中國正式批準(zhǔn)硫酸銅作為皮蛋的加工助劑，從這時(shí)起“鉛丹皮蛋”就基本退出歷史舞臺(tái)了。隨著無鉛技術(shù)普及，皮
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 2017年貴州省皮蛋中鉛的檢測與分析
國的傳統(tǒng)食品中，皮蛋是人們喜歡食用的食材之一。在皮蛋的制作過程中，人們經(jīng)常會(huì)加入氧化鉛作輔料，它的作用是調(diào)節(jié)和控制輔料中堿向蛋內(nèi)滲透情況，防止由于堿的過量滲入而出現(xiàn)堿傷蛋的狀況[1-2]。雖然現(xiàn)狀皮蛋制作工藝有所優(yōu)化，含鉛量有所降低，但仍有部分個(gè)體生產(chǎn)者和小型工程在使用傳統(tǒng)工藝制作皮蛋，致使皮蛋中鉛的含量很大[3]。皮蛋中鉛的含量嚴(yán)重影響著人們的身體健康，也受到食品安全部門的重視。為了解市售皮蛋中鉛的殘留量情況，我省檢測部門對貴州省部分市縣制作售賣的皮蛋進(jìn)
山東化工 2018年5期2018-04-04
- 這種蛋，要少吃
我很愛吃皮蛋，但聽說皮蛋含鉛，多吃不好，是這樣嗎？傳統(tǒng)工藝中，因?yàn)樵诩庸る缰七^程中添加了含鉛物質(zhì)，確實(shí)會(huì)使皮蛋中的鉛含量較高。過量的鉛累積在體內(nèi)，可能造成貧血、高血壓、腎臟受損，也會(huì)影響兒童智力發(fā)育。但隨著工藝的改進(jìn)，現(xiàn)在的皮蛋中鉛含量已大幅降低。符合國家標(biāo)準(zhǔn)的無鉛皮蛋，其鉛含量與我們?nèi)粘３缘娜庵破?、豆腐、魚類等的鉛含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌類。所以可以打消顧慮，肆意享用皮蛋了嗎？并不是。雖然我們可以打消對皮蛋中鉛的顧慮。但即使這樣，也不
祝您健康 2018年3期2018-03-15
- 皮蛋豆腐新吃法
食材準(zhǔn)備：肉餡、皮蛋、豆腐、雞蛋、青紅椒、料酒、醬油、白糖、米醋、鹽、淀粉、蔥姜蒜。制作步驟：第一步：蔥姜切末加入肉餡中，加入料酒和鹽，再把豆腐碾成泥放入肉餡中（豆腐和肉餡的比例為1：1），打入一個(gè)雞蛋，加入少許淀粉攪拌均勻后做成丸子；第二步：將丸子煎成金黃色，皮蛋裹淀粉煎一下之后盛出備用；第三步：蔥姜蒜爆香，加入青紅椒、料酒、醬油、水和白糖，倒入水淀粉勾芡，澆入一勺熱油，再把煎好的丸子和皮蛋倒入鍋中翻炒均勻，鍋邊烹米醋，即可出鍋。營養(yǎng)提示：皮蛋豆腐在夏天
北京廣播電視報(bào) 2017年28期2018-02-24
- 皮蛋到底含不含鉛
文/鐘凱皮蛋又叫松花蛋、變蛋，它以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉（又叫鉛丹、氧化鉛）、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔(dān)憂。皮蛋到底有沒有鉛？有多少鉛？還能不能吃？鉛對人體的危害已經(jīng)有很多證據(jù)，尤其是對兒童發(fā)育的影響最受關(guān)注。鉛丹是傳統(tǒng)皮蛋中鉛的主要來源，雖然中國早在上世紀(jì)八九十年代就已經(jīng)開始推廣采用替代工藝的“無鉛皮蛋”，但鉛丹濫用依然時(shí)有發(fā)
益壽寶典 2018年18期2018-01-26
- 皮蛋含鉛的真相
楚天寒皮蛋又叫松花蛋、變蛋，是中國的傳統(tǒng)食品，早在漢唐時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)。它是以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉（又叫鉛丹、氧化鉛）、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝，但一直不變的是人們對皮蛋含鉛的擔(dān)憂。皮蛋到底有沒有鉛？無鉛皮蛋真的不含鉛嗎？吃皮蛋是否對健康有危害呢？曾經(jīng)超標(biāo)率驚人鉛對人體的危害已經(jīng)有很多證據(jù)，它對兒童發(fā)育的影響最受關(guān)注。鉛丹是傳統(tǒng)皮蛋中鉛的主要來源，雖然中
百科知識(shí) 2017年21期2017-12-05
- 皮蛋到底含不含鉛
盤清爽可口的青椒皮蛋佐餐。皮蛋又叫松花蛋、變蛋，它以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉（又叫鉛丹、氧化鉛）、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔(dān)憂。皮蛋到底有沒有鉛？有多少鉛？還能不能吃？鉛對人體的危害已經(jīng)有很多證據(jù)，尤其是對兒童發(fā)育的影響最受關(guān)注。鉛丹是傳統(tǒng)皮蛋中鉛的主要來源，雖然中國早在上世紀(jì)八九十年代就已經(jīng)開始推廣采用替代工藝的“無鉛皮蛋”，但
家庭醫(yī)藥 2017年8期2017-08-18
- 都說皮蛋重金屬超標(biāo)不能吃，營養(yǎng)師來講真話
于良皮蛋曾被“美國有線電視新聞網(wǎng)”即CNN評(píng)為了“全球十大最惡心食物”，且位居榜首，引起了以中國人為主的皮蛋愛好者們極大不滿，我國最大的蛋類加工企業(yè)還向CNN表示抗議，聲明稱：皮蛋是中國人民的偉大發(fā)明，是用茶葉、食用堿等原料腌制而成的。鮮鴨蛋腌制成皮蛋后，膽固醇含量下降20%以上，蛋白質(zhì)與脂質(zhì)被分解，更易被人體吸收。此評(píng)選沒有科學(xué)依據(jù)，評(píng)選者本人不是皮蛋消費(fèi)者，沒有親身感受。為此，CNN對此事件做出回應(yīng)，并發(fā)表了致歉聲明。這件事雖然平息了，但輿論卻深埋在人
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2017年8期2017-04-10
- 皮蛋到底含不含鉛
□鐘 凱皮蛋到底含不含鉛□鐘 凱每到夏季，很多人家里總愛做一盤清爽可口的青椒皮蛋佐餐。皮蛋又叫松花蛋、變蛋，它以鴨蛋為原料，用生石灰（氧化鈣）、草木灰、茶葉末、鹽、黃丹粉（又叫鉛丹、氧化鉛）、稻殼等成分混和稀泥灰包裹腌制。隨著時(shí)代變遷，皮蛋制作工藝已經(jīng)逐步演變?yōu)闊龎A、硫酸銅和浸泡工藝，但永恒不變的是皮蛋含鉛的擔(dān)憂。皮蛋到底有沒有鉛？有多少鉛？還能不能吃？鉛對人體的危害已經(jīng)有很多證據(jù)，尤其是對兒童發(fā)育的影響最受關(guān)注。鉛丹是傳統(tǒng)皮蛋中鉛的主要來源，雖然中國早在
家庭醫(yī)藥 2017年15期2017-03-25
- 她的最“浪漫”
罷了，她開始遍索皮蛋的蹤跡，而后復(fù)制。比如，皮蛋在幾食堂吃飯，她便去幾食堂；皮蛋下午5點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)在操場出現(xiàn)，她也必在操場附近，有時(shí)，只是去那兒的小賣部買瓶水……自然，歷史系女生敏出現(xiàn)在理科樓的自習(xí)室，也是遍索、復(fù)制的結(jié)果。敏“跟蹤”皮蛋近300天了。每晚這時(shí)，教室里只有他們兩個(gè)人。11點(diǎn)，整棟樓將熄燈，屆時(shí)，經(jīng)過又深又黑的走廊，敏甚至能聽到皮蛋的呼吸?，F(xiàn)在，距皮蛋離校的日子還有20天。敏聽說，皮蛋考研失利，打算來年再戰(zhàn)，正因如此，他仍堅(jiān)持著上自習(xí)。對著攤開的課
幸?！傋x 2017年2期2017-03-07
- 黑斑多的皮蛋含鉛多
/俞惠星黑斑多的皮蛋含鉛多文/俞惠星皮蛋是中國特有的食品，由于其凝固的褐色蛋清上會(huì)有松針狀的結(jié)晶花紋又名松花蛋。自2015年12月1日起，皮蛋國家新標(biāo)（GB/T9694-2014）正式實(shí)施。新國標(biāo)要求，皮蛋一律采用無鉛工藝生產(chǎn)，這意味著有鉛皮蛋工藝從此退出歷史舞臺(tái)。過去的皮蛋為何含鉛傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛)，目的是促使蛋白質(zhì)凝固。如今改良工藝后，用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產(chǎn)過程中不添加含鉛的物質(zhì)，“無鉛皮蛋”由此得名?！盁o鉛皮蛋”
飲食保健 2017年9期2017-02-27
- 不同尺寸干燥皮蛋粒加工工藝研究
0）不同尺寸干燥皮蛋粒加工工藝研究李林笑1，2，3，汪蘭1，*，張依潔1，吳文錦1，丁安子1，熊光權(quán)1，孫靜1，杜金平1（1.湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所/湖北省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心農(nóng)產(chǎn)品加工研究分中心，湖北武漢430064；2.華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院食品與生物科技學(xué)院，湖北武漢430070；3.廣西大學(xué)動(dòng)物科技技術(shù)學(xué)院，廣西南寧530000）以新鮮皮蛋為原料，研究熱風(fēng)干燥和真空冷凍干燥兩種干燥方式對不同尺寸皮蛋粒品質(zhì)的影響，從復(fù)水性，色澤，彈性和
食品研究與開發(fā) 2016年19期2016-10-26
- 皮蛋瘦肉粥有講究
微云皮蛋瘦肉粥是一道傳統(tǒng)名饌，大多數(shù)人很喜愛。熬制皮蛋瘦肉粥，怎么做才能讓皮蛋更香、粥更軟糯、瘦肉更入味呢？專業(yè)人士支招，簡單六步即可。先準(zhǔn)備瘦肉一塊，皮蛋兩個(gè)，姜一塊，油、鹽、味精各適量。挑米。米有粳米、秈米之分，一般煮飯會(huì)選擇秈米，口感有彈性；煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥更好喝。腌米。將半碗米淘洗干凈后，用兩湯匙油、適量鹽和少許水拌勻，腌半小時(shí)左右，這樣會(huì)令煮出來的珍珠米更加軟爛，吃起來爽口不油膩。
特別健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 無鉛皮蛋也含鉛 兒童要少吃
皮蛋可分為含鉛皮蛋和無鉛皮蛋。前者是將生石灰、純堿、茶葉、食鹽、氧化鉛等原料加水混合后腌制而成的，加入氧化鉛可以促進(jìn)配料均勻，快速地滲入蛋中，也可使皮蛋迅速凝固，易于脫殼。由于鉛的危害較大，過量或長期攝入后，沉積在體內(nèi)的鉛會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng)，影響健康。如今不少廠家將氧化鉛換成氧化鋅，制成無鉛皮蛋，食用相對更安全。 但是，“無鉛皮蛋”并不是一點(diǎn)不含鉛，只是鉛的含量比原來要低得多，它雖然對成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因?yàn)閮和瘜︺U非常敏感，腸
健康必讀 2016年5期2016-06-25
- 皮蛋新國標(biāo)已實(shí)施：一律采用無鉛工藝生產(chǎn)
皮蛋又稱“松花蛋”，是中華民族的傳統(tǒng)食品。自2015年12月1日起，由湖北神丹健康食品有限公司等單位牽頭修訂起草的新皮蛋國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，新國標(biāo)要求：皮蛋一律采用無鉛工藝生產(chǎn)。據(jù)了解，20世紀(jì)八十年代初湖北專家發(fā)明了無鉛皮蛋工藝，經(jīng)過近三十年的推廣，全國大多數(shù)企業(yè)已采用這一新工藝。皮蛋新國標(biāo)考慮到顧客健康安全和行業(yè)進(jìn)步現(xiàn)狀，刪除了原皮蛋工藝標(biāo)準(zhǔn)中的有鉛加工工藝。由于鮮蛋本身、水和空氣中均含有微量的鉛，新國標(biāo)規(guī)定，皮蛋的鉛含量與我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~、肉、豆腐相同
農(nóng)村百事通 2016年3期2016-05-30
- 嘗松花皮蛋
媽媽買了幾個(gè)松花皮蛋，準(zhǔn)備做涼拌皮蛋。我饞得口水都出來了。我爭著幫媽媽準(zhǔn)備。我先輕輕地從塑料袋里拿出一個(gè)皮蛋，放在桌子上。皮蛋是青灰色的，上面點(diǎn)綴著灰色的小圓點(diǎn)。我聞了聞，說：“好香啊。”媽媽也聞了聞，說：“嗯，真的有一股濃濃的堿味。”皮蛋是橢圓形的，好像橄欖球一樣，媽媽輕輕地把蛋殼剝下來。剝了殼的皮蛋烏黑發(fā)亮，好像一顆大大的黑寶石。透過燈光，我看到了皮蛋里面有點(diǎn)發(fā)綠，顯得晶瑩剔透。皮蛋摸起來涼涼的，舒服極了，還有一點(diǎn)彈性，上面長著像雪花一樣的松花。有的松
小學(xué)生導(dǎo)刊(中年級(jí)) 2016年8期2016-05-14
- 嘗松花皮蛋
王琦悅?嘗松花皮蛋湖南省湘潭市火炬學(xué)校三年級(jí) 王琦悅媽媽買了幾個(gè)松花皮蛋，準(zhǔn)備做涼拌皮蛋。我饞得口水都出來了。我爭著幫媽媽準(zhǔn)備。我先輕輕地從塑料袋里拿出一個(gè)皮蛋，放在桌子上。皮蛋是青灰色的，上面點(diǎn)綴著灰色的小圓點(diǎn)。我聞了聞，說：“好香啊?！眿寢屢猜劻寺?，說：“嗯，真的有一股濃濃的堿味。”皮蛋是橢圓形的，好像橄欖球一樣，媽媽輕輕地把蛋殼剝下來。剝了殼的皮蛋烏黑發(fā)亮，好像一顆大大的黑寶石。透過燈光，我看到了皮蛋里面有點(diǎn)發(fā)綠，顯得晶瑩剔透。皮蛋摸起來涼涼的，舒
小學(xué)生導(dǎo)刊 2016年23期2016-04-10
- 她的“最浪漫”
只剩下敏和男生“皮蛋”。“皮蛋”是敏給他起的綽號(hào)。原因是她和該男生曾在同一家飯店就餐。她點(diǎn)了碗面，正埋頭吃著，一碟皮蛋放在她面前。那男生笑著說，“同學(xué)，我多點(diǎn)了份，不好退，送你吧?！贝撕?，敏在校園又碰到過幾次皮蛋。她想打招呼，卻一次沒打過。?？ɡ璒K大賽，皮蛋代表化學(xué)系，唱《月亮惹的禍》，如原音重放。臺(tái)下掌聲雷動(dòng)，其中就有敏的。敏表達(dá)愛情的方式很奇特，即不說。不說便罷了，她開始遍索皮蛋的蹤跡，而后復(fù)制。比如，皮蛋在幾食堂吃飯，她便去幾食堂；皮蛋下午5點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)
思維與智慧·下半月 2016年3期2016-03-26
- 皮蛋怎么吃更安全
熊苗打開后的皮蛋，一定要在1～2小時(shí)內(nèi)吃完，不要長時(shí)間暴露在空氣中或放在冰箱里，否則易感染沙門氏桿菌。它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。另外，選皮蛋也很重要?？梢圆扇 耙豢炊萌小钡姆椒ㄌ舫龊?span id="j5i0abt0b" class="hl">皮蛋選。一看 質(zhì)量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的涂料泥身應(yīng)該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，就是不好的了。二敲 一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋；如果硬得像石頭
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2015年6期2015-06-25
- 皮蛋挑斑點(diǎn)少的
皮蛋是很好的佐餐小菜。但什么樣的皮蛋吃著放心呢？我建議大家首先要注意看蛋殼外部，有大黑點(diǎn)的皮蛋不要選，殼上的斑點(diǎn)應(yīng)越少越好。蛋殼表面有黑色斑點(diǎn)，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼后也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點(diǎn)，這是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應(yīng)的結(jié)果。傳統(tǒng)皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用堿、食用鹽、生石灰等原料腌制而成，腌制時(shí)間為兩個(gè)多月。然而，一些不法生產(chǎn)商為了縮短生產(chǎn)周期，降低成本，使用了工業(yè)硫酸銅腌制。這樣的皮蛋會(huì)增加肝腎的負(fù)擔(dān)，長
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2015年4期2015-05-14
- 她的“最浪漫”
只剩下敏和男生“皮蛋”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">皮蛋”是敏給他起的綽號(hào)。原因是她和該男生曾同一家飯店就餐。她點(diǎn)了碗面，正埋頭吃著，一碟皮蛋放在她面前。那男生笑著說：“同學(xué)，我多點(diǎn)了一份，不好退，送你吧?！贝撕?，敏在校園又碰到過幾次皮蛋，她想打招呼，卻一次沒打過。在學(xué)?？ɡ璒K大賽上，皮蛋代表化學(xué)系，唱《月亮惹的禍》，如原音重放。臺(tái)下掌聲雷動(dòng)，其中就有敏的。敏表達(dá)愛情的方式很奇特，即不說。不說便罷了，她開始遍尋皮蛋的蹤跡，然后復(fù)制。比如，皮蛋在幾食堂吃飯，她便去幾食堂；皮蛋下午5
文苑 2015年28期2015-01-04
- 無鉛皮蛋也含鉛 專家支招巧辨別
●廖愛玲無鉛皮蛋也含鉛 專家支招巧辨別●廖愛玲天氣漸漸熱起來了，皮蛋是人們餐桌上常見的涼菜。不過近期食品頻頻曝出重金屬污染，讓很多消費(fèi)者有些擔(dān)心，這愛吃的皮蛋會(huì)不會(huì)鉛含量超標(biāo)呢，市場上標(biāo)“無鉛工藝”的皮蛋真的可信嗎？筆者近日為此從超市、菜市場、批發(fā)市場選購了來自不同產(chǎn)地的皮蛋，既有品牌盒裝的，也有散裝的。市場商戶和超市銷售者都稱，現(xiàn)在這些皮蛋都是“無鉛”的，不用擔(dān)心。而筆者也注意到，不少知名品牌的皮蛋，都在外包裝還專門醒目地標(biāo)上了“無鉛工藝”的字樣。筆者隨
質(zhì)量探索 2014年6期2014-02-23
- 大陸臺(tái)灣聯(lián)手 56萬帖子力挺皮蛋保衛(wèi)戰(zhàn)
56萬帖子力挺皮蛋保衛(wèi)戰(zhàn)■輯/文小刀中西方人的口味、欣賞水平不同，所以有些食物在彼此看來不太能接受。6月底，美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)評(píng)選出了一個(gè)“全球最惡心食物榜”，深為中國人熟悉的皮蛋，因其怪異的外表被冠以“惡魔蛋”的稱號(hào)，登上了榜首。這一事件的始作俑者是一位名叫丹尼·霍爾瓦達(dá)的美國公民記者。4月，丹尼將自己品嘗皮蛋的一段錄像放到了網(wǎng)上的記者視頻區(qū)，影片中，他剛剛把切開的皮蛋放入嘴里，就忍不住吐了出來，并以“惡魔煮的蛋”來形容這種古怪的味道。但丹尼
博客天下 2011年14期2011-09-21
- 煮一鍋皮蛋瘦肉粥
的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)溶化，融入粥的味道中；4．彼沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)；5．痹謐小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，撕成絲狀，與第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)就可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味，同時(shí)又變得軟滑，吃粥時(shí)也能吃到皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，肉撕成絲后放回粥中，特別好
伴侶 2005年20期2005-10-31
- 有些皮蛋吃不得
家長都喜歡剝幾只皮蛋給寶寶佐餐或熬皮蛋粥換口味。值得注意的是，皮蛋食用不當(dāng)亦會(huì)引起食物中毒。據(jù)有關(guān)部門檢測，普通皮蛋蛋殼上面的細(xì)菌約為400～500個(gè)，而一些骯臟的蛋殼上的細(xì)菌可高達(dá)近4億個(gè)。這些細(xì)菌會(huì)通過蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，一旦食用了這種皮蛋，就會(huì)引起食物中毒。污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門氏桿菌。它隨皮蛋進(jìn)入人體后，在腸粘膜上引發(fā)炎癥并產(chǎn)生內(nèi)毒素，致使人體出現(xiàn)中毒癥狀。主要是惡心嘔吐、頭疼頭暈、腹痛腹瀉。如果食用皮蛋后出現(xiàn)了上述癥狀，應(yīng)立即帶您的寶寶上醫(yī)院檢
為了孩子（孕0～3歲） 2001年20期2001-11-29
- 皮蛋治口腔潰瘍
聯(lián)想近日菜看是吃皮蛋，由于怕成味刺激而沒有用醬油，心想也許是它在起作用。為了證實(shí)是皮蛋的功能，當(dāng)又一次患口腔潰瘍時(shí)，我一次吃兩只不用醬油的皮蛋，共吃了兩次，果然又很快痊愈了。以前我不太愛吃皮蛋，但為了治病，隔一段時(shí)間就吃一兩只作為預(yù)滯施，二十幾年再也沒有犯過口腔潰瘍了。我周圍的同事也有犯口腔潰瘍的，這些同事按我的方法去做，效果也較滿意。
祝您健康 1988年2期1988-12-31