周占富 石自彬

摘 要：高職學(xué)生頂崗實習(xí)是現(xiàn)代職業(yè)教育實踐教學(xué)的重要體現(xiàn)，是國家職業(yè)教育制度所規(guī)定的必修課程。目前的學(xué)生頂崗實習(xí)仍然存在職能管理混亂、實習(xí)過程管理缺失、實習(xí)崗位與專業(yè)不對應(yīng)、用人企業(yè)對頂崗實習(xí)所發(fā)揮的作用不明顯等突出問題。以重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)頂崗實習(xí)生為研究對象，采用“平臺+聯(lián)盟”管理模式，構(gòu)建了“四方聯(lián)動”“雙導(dǎo)聯(lián)盟”協(xié)同監(jiān)管育人機制，有效解決學(xué)生頂崗實習(xí)過程存在的困境，形成從而現(xiàn)代職業(yè)教育烹飪類人才有效培養(yǎng)的一種可行體系。

關(guān)鍵詞：高職；頂崗實習(xí)生；有效培養(yǎng)；平臺；聯(lián)盟

中圖分類號：F24 文獻標(biāo)識碼：A doi：10.19311/j.cnki.16723198.2019.31.025

1 “2.5+0.5”烹飪類人才培養(yǎng)模式

高職烹飪類專業(yè)屬職業(yè)性和技能性特強的多層次專業(yè)，頂崗實習(xí)是實踐教學(xué)的一個重環(huán)節(jié)，既有利于學(xué)生專業(yè)技能的提升，也是有效培養(yǎng)學(xué)生成才的重要途徑之一。高職烹飪類專業(yè)頂崗實習(xí)，是在規(guī)定的大三第二學(xué)期，根據(jù)校企合作所簽署的協(xié)議，按照企業(yè)的人才需求標(biāo)準，通過校企雙選會的形式，確定企業(yè)與頂崗實習(xí)學(xué)生之間的供求關(guān)系，學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)在企業(yè)完成頂崗實習(xí)生產(chǎn)，經(jīng)過校企雙方考核達到職業(yè)技術(shù)水平要求及核定的課時量的一種實踐教學(xué)過程。

根據(jù)教育部職業(yè)教育相關(guān)要求，我國三年制高職教育現(xiàn)階段實行“2.5+0.5”人才培養(yǎng)模式，即時2.5年在學(xué)校學(xué)習(xí)文化知識及專業(yè)知識、職業(yè)技能，0.5年在企業(yè)進行頂崗實習(xí)提升專業(yè)技能，達到人才培養(yǎng)方案既定培養(yǎng)目標(biāo)，實現(xiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育人才成才。其中2.5年在學(xué)校就讀期間，已經(jīng)有一套成熟完整的教學(xué)與管理體系，而在企業(yè)頂崗實習(xí)的2.5年，由于企業(yè)的區(qū)域分布、職業(yè)要求、崗位工種、學(xué)生個情等存在差異，如何有效開展0.5年的頂崗實習(xí)人才培養(yǎng)，確保人才培養(yǎng)不走樣，人才質(zhì)量有保障，是實踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計與管理的重要內(nèi)容。

2 高職烹飪類專業(yè)頂崗實習(xí)現(xiàn)狀及問題

2.1 頂崗實習(xí)管理部門及責(zé)任人混亂

頂崗實習(xí)的校內(nèi)管理部門，在不同的學(xué)校，領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)的部門也不一樣。有的院校將頂崗實習(xí)的組織管理權(quán)歸口到學(xué)生所在的對應(yīng)二級院系，由二級院系負責(zé)頂崗實習(xí)全程管理，具體管理，有的由院系職員直接負責(zé)，有的由輔導(dǎo)員直接負責(zé)，有的由專任老師直接負責(zé)。有的院校將頂崗實習(xí)管理由教務(wù)部門負責(zé)，因為頂崗實習(xí)屬于實踐教學(xué)，是教學(xué)就要歸教務(wù)部門管理，具體責(zé)任人由教務(wù)管理人員負責(zé)。有的院校將頂崗實習(xí)管理由招生就業(yè)部門負責(zé)，具體責(zé)任人由部門職員負責(zé)。一方面，不同的院校，對頂崗實習(xí)的性質(zhì)認識不盡相同，同時對教學(xué)過程的責(zé)任部門工作職責(zé)的理解過于狹隘和片面。另一方面，像烹飪專業(yè)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)專業(yè)，在實習(xí)就業(yè)過程中，往往都伴隨著利益輸送，這在教育業(yè)界是公開的秘密，學(xué)校向企業(yè)輸送實習(xí)生，企業(yè)支付給相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)各種名目的管理費、服務(wù)費等人頭費，正因為如此，所以在很多院校，各個部門都爭搶著擁有學(xué)生實習(xí)的主導(dǎo)負責(zé)權(quán)。因此，也就出現(xiàn)了在頂崗實習(xí)管理上存在不同院校領(lǐng)導(dǎo)部門不一樣的問題。

教學(xué)是貫穿整個人才培養(yǎng)全過程，也不是由哪一個部門所獨立完成的，而是有多個職能部門共同聯(lián)合協(xié)同完成，包括二級院系部門、黨團學(xué)工部門、教務(wù)部門、實習(xí)就業(yè)部門等，包括德育、智育、職業(yè)技能教育等方方面面。就定頂崗實習(xí)來說，直接領(lǐng)導(dǎo)部門應(yīng)該是實習(xí)就業(yè)指導(dǎo)管理部門，而絕不是教務(wù)部門或者是二級院系，有的院校將招生就業(yè)合為一個職能部門，這也是職能功能不明確的表現(xiàn)。正確部門設(shè)置應(yīng)該是招生為一個單獨職能部門，其工作內(nèi)容為招生宣傳錄取等，工作對象是以面向廣大生源院校及考生，而實習(xí)就業(yè)指導(dǎo)管理部門應(yīng)該是單獨一個職能部門，其工作內(nèi)容是為學(xué)生實習(xí)、就業(yè)聯(lián)系和提供信息資源服務(wù)及管理，工作對象是實習(xí)生、畢業(yè)生及行業(yè)企業(yè)。而實習(xí)就業(yè)指導(dǎo)部門作為職能服務(wù)和管理部門，對實習(xí)就業(yè)的專業(yè)崗位又不是專業(yè)在行，因此在實習(xí)管理過程中不可能獨立勝任完成，這就需要建立一套以實習(xí)就業(yè)指導(dǎo)管理部門為領(lǐng)導(dǎo)單位，并由二級院系、教務(wù)部門、學(xué)工部門、實習(xí)單位等共同配合協(xié)同，具有由專業(yè)教師、輔導(dǎo)人員、企業(yè)師傅等共同負責(zé)指導(dǎo)的完整的頂崗實習(xí)管理體系。

2.2 頂崗實習(xí)過程有效管理缺失

目前，絕大多數(shù)高職院校烹飪專業(yè)的頂崗實習(xí)，已經(jīng)偏離了實習(xí)本質(zhì)的實踐教學(xué)內(nèi)容，而完全淪為企業(yè)廚房的廉價廚工，甚至是餐廳的服務(wù)員，對頂崗實習(xí)學(xué)生的有效管理，更是沒有跟上?；旧鲜撬偷狡髽I(yè)以后，就由企業(yè)安排在廚房相應(yīng)崗位上從事烹調(diào)生產(chǎn)工作，學(xué)校的管理多數(shù)是派遣相關(guān)負責(zé)部門的領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)老師下企業(yè)看望座談一下，這種流于形式的“放羊”式管理普遍存在。學(xué)校不能有效的實施頂崗實習(xí)管理，企業(yè)也僅把頂崗實習(xí)生當(dāng)作廉價的一線廚工，按照企業(yè)員工的標(biāo)準進行工作管理，對于工作之外，也沒有進行有效管理和教學(xué)服務(wù)，等同于社會人形式。這樣缺乏整體有效管理的不好之處就在于，頂崗實習(xí)與實踐教學(xué)的內(nèi)容要求嚴重脫離，置學(xué)生于一個社會招聘基層員工地位，長期在一個崗位，沒有起到職業(yè)技能的有效提升，使部分學(xué)生開始懷疑所學(xué)專業(yè)的社會價值和今后職業(yè)發(fā)展，產(chǎn)生讀書無用論認識。同時，學(xué)校和企業(yè)沒有進行正確有效的思想工作，不利于學(xué)生人文素養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的形成，社會上不好的價值觀沖擊學(xué)生的認識，容易使學(xué)生過于功利和自我。

2.3 頂崗實習(xí)與所學(xué)專業(yè)不對應(yīng)

由于在頂崗實習(xí)中，企業(yè)對餐廳服務(wù)崗位人員的需求量大于廚房崗位的需求量，因此不少烹飪專業(yè)的學(xué)生，在企業(yè)頂崗實習(xí)時安排在餐廳服務(wù)員崗位，與所學(xué)專業(yè)不對應(yīng)；還有學(xué)生雖然在廚房實習(xí)，但基本就在一個最基層的崗位如水臺、初加工等一干就是整個半年的實習(xí)期，根本沒有起到對烹飪技藝整體提升的作用。頂崗實習(xí)的工作內(nèi)容是否與教學(xué)計劃設(shè)計內(nèi)容相一致，如何與企業(yè)建立有效契約精神，以使做到實習(xí)內(nèi)容與教學(xué)標(biāo)準要求一致，這些都是在烹飪專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)中需要解決的迫切問題，否則專業(yè)人才培養(yǎng)與職業(yè)發(fā)展相違背，失去了專業(yè)人才培養(yǎng)的社會功能和價值。

2.4 用人企業(yè)對頂崗實習(xí)過程作用不明顯

通常情況下，企業(yè)非常愿意與學(xué)校建立校企合作頂崗實習(xí)這樣的用人合作關(guān)系，但是多數(shù)時候，企業(yè)與學(xué)校的出發(fā)點和追求截然不同。學(xué)校的出發(fā)點；一是職業(yè)教育的政策規(guī)定，需要進行頂崗實習(xí)；二是希望學(xué)生可以在企業(yè)廚房專業(yè)崗位上，通過頂崗實習(xí)真正提升綜合技能水平，培養(yǎng)高素質(zhì)高技能綜合性人才，為社會行業(yè)輸送人才。而企業(yè)樂意接納頂崗實習(xí)，最大的原因無非有兩點：一是廚師等餐飲從業(yè)人員本身難以招聘到企業(yè)認為最符合的人才；二是接納學(xué)校的實習(xí)生企業(yè)付出的成本最低，可以獲得到最大的經(jīng)濟效益。基于企業(yè)的這種認識，在行動上也比較被動，在校企合作中屬于利益既得一方，把頂崗實習(xí)學(xué)生當(dāng)一般員工進行管理，沒有對其學(xué)生身份進行加以有區(qū)別對待，尤其是在實習(xí)中的學(xué)習(xí)管理、技術(shù)實踐提升以及情緒管理等方面缺失。企業(yè)在校企合作人才聯(lián)合培養(yǎng)過程中，尤其是在頂崗實習(xí)輔導(dǎo)與管理上，對職業(yè)教育過程參與不夠，所發(fā)揮的作用不明顯。

3 “平臺+聯(lián)盟”頂崗實習(xí)管理機制

3.1 “平臺+聯(lián)盟”模式

“平臺”是指頂崗實習(xí)管理系統(tǒng)平臺（英文Post Practice Management，簡寫為PPM），是以解決職業(yè)院校學(xué)生在外頂崗實習(xí)中存在的崗位分散、聯(lián)絡(luò)不暢和難以管理等問題，實現(xiàn)搭建學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生和家長等四方有效溝通和評價的一種智能監(jiān)控平臺。重慶已于2017年9月在全市職業(yè)院校全面推廣應(yīng)用，開啟全新的頂崗實習(xí)管理模式。

“聯(lián)盟”是指學(xué)生頂崗實習(xí)過程中校企雙方共同管理的一種創(chuàng)新模式。即學(xué)生頂崗實習(xí)各個階段，學(xué)校方指派專業(yè)教師定期測導(dǎo)，心理輔導(dǎo)教師預(yù)期疏導(dǎo)；企業(yè)方以校企建立的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式為前提，指派崗位師傅長期教導(dǎo)，部門經(jīng)理按期引導(dǎo)；形成學(xué)校方專業(yè)教師和輔導(dǎo)教師之間的聯(lián)盟，企業(yè)方崗位師傅和部門經(jīng)理之間的聯(lián)盟；從而構(gòu)建校企“雙導(dǎo)聯(lián)盟”協(xié)同監(jiān)管育人機制，見圖1。

3.2 “平臺+聯(lián)盟”模式的效益

3.2.1 “平臺+聯(lián)盟”模式，可以促進職業(yè)教育實習(xí)制度不斷完善

頂崗實習(xí)，是職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的重要內(nèi)容之一。從19世紀末20世紀初，我國各級各類職業(yè)學(xué)院已開始探索和實施學(xué)生的頂崗實習(xí)?！秶鴦?wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2006〕35號）文件規(guī)定：“職業(yè)院校學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)時間不少于半年，建立企業(yè)接收職業(yè)院校學(xué)生實習(xí)的制度”?！蛾P(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高〔2006〕16號）文件提出：“人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓(xùn)及實習(xí)是三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。高等職業(yè)院校要保證在校生至少半年到企業(yè)等用人單位頂崗實習(xí)，使學(xué)校在校企合作中創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式”。《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》明確指出：職業(yè)教育要“實行工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式”。2016年教育部印發(fā)《關(guān)于公布首批〈職業(yè)學(xué)校專業(yè)（類）頂崗實習(xí)標(biāo)準〉目錄的通知》，公布了涉及30個專業(yè)（類）的70個頂崗實習(xí)標(biāo)準，內(nèi)容包括適用范圍、實習(xí)目標(biāo)、時間安排、實習(xí)條件、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)成果、考核評價、實習(xí)管理等九部分。正因為學(xué)生頂崗實習(xí)過程復(fù)雜，關(guān)涉對象多，難于控制，同時現(xiàn)階段出現(xiàn)的各種研究其普適性較差；所以國家文件在不同程度上對頂崗實習(xí)提出了基本要求和建議，高職院校要采取創(chuàng)新有效的學(xué)生頂崗實習(xí)管理機制，使學(xué)生有效的完成頂崗實習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)?！捌脚_+聯(lián)盟”模式在頂崗實習(xí)實踐教學(xué)過程中很好地有效提升了其管理水平，對職業(yè)教育人才培養(yǎng)頂崗實習(xí)制度化、規(guī)范化將起到制度完善作用。

3.2.2 “平臺+聯(lián)盟”模式，可以提升頂崗實習(xí)有效管理

現(xiàn)有的高職院校學(xué)生頂崗實習(xí)管理研究守舊化、零散化，缺乏長效機制。我國職業(yè)教育的頂崗實習(xí)管理還處于建設(shè)探索期，職業(yè)院校學(xué)生頂崗實習(xí)管理過程中存在一系列問題，很難達到預(yù)期效果，學(xué)校和企業(yè)對學(xué)生頂崗實習(xí)缺乏長效的監(jiān)管測評體系。教育部等五部門印發(fā)的《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實習(xí)管理規(guī)定》通知中明確強調(diào)實習(xí)管理各方的責(zé)任和實習(xí)考核機制，說明國家教育部對于實踐實習(xí)教育工作非常重視。通過“平臺+聯(lián)盟”模式的構(gòu)建和實施，將形成學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生和家長等四方聯(lián)動的有效溝通和評價，對職業(yè)教育實踐教學(xué)頂崗實習(xí)的實施標(biāo)準可以按照既定教學(xué)內(nèi)容設(shè)置開展，確保學(xué)校對整個實踐教學(xué)過程中學(xué)生頂崗實習(xí)的有效管理，完善教學(xué)管理體系，使職業(yè)教育教學(xué)全過程實現(xiàn)無差別化管理。

3.2.3 “平臺+聯(lián)盟”模式，可以健全頂崗實習(xí)管理工作評價指標(biāo)

多數(shù)開設(shè)烹飪類專業(yè)的高職院校，學(xué)生頂崗實習(xí)管理機制嚴重滯后，導(dǎo)致頂崗實習(xí)中學(xué)生存在心理反差較大、吃苦精神較差、適應(yīng)能力較弱、溝通能力欠缺的問題，從而出現(xiàn)了過半數(shù)學(xué)生頂崗實習(xí)后轉(zhuǎn)投其他行業(yè)尷尬局面，致使烹飪高等教育資源的嚴重浪費。PPM平臺的高職頂崗實習(xí)生“雙導(dǎo)聯(lián)盟”管理機制，可以實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方的有效需求。即有效益指學(xué)校有效的避免教育資源的浪費現(xiàn)象，企業(yè)有效的留住了所需人才，學(xué)生有效的完成學(xué)業(yè)；有效果是指學(xué)校有效的踐行了現(xiàn)代學(xué)徒制才培養(yǎng)模式，企業(yè)有效提升社會創(chuàng)造力，學(xué)生有效的提高從業(yè)資格水平；有效率是指學(xué)校在專業(yè)對口情況下有效的提高學(xué)生對口就業(yè)率，企業(yè)有效的降低了急需人才的培養(yǎng)成本，學(xué)生有效的縮短了擇業(yè)期。根據(jù)這些實效成果為基礎(chǔ)，建立頂崗實習(xí)管理工作評價指標(biāo)，以科學(xué)的數(shù)據(jù)化、可行的項目化對頂崗實習(xí)的學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校、行業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校教師等參與方進行準確、有效、規(guī)范的工作績效進行考核評價，以考核評價標(biāo)準體系制定學(xué)生頂崗實習(xí)工作的有序、有效推進。

4 結(jié)語

頂崗實習(xí)作為職業(yè)教育環(huán)節(jié)的必備部分，是校企合作共贏的實踐前提，是高職學(xué)生角色轉(zhuǎn)型的樞紐站?！捌脚_+聯(lián)盟”管理模式下，踐行高職頂崗實習(xí)生“雙導(dǎo)聯(lián)盟”有效管理機制，是為助推高職院校烹飪類專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)向有效益、有效果、有效率創(chuàng)新培養(yǎng)轉(zhuǎn)變，開創(chuàng)校企共管共培共贏頂崗實習(xí)生的好局面；是為踐行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型烹飪?nèi)瞬艅?chuàng)造條件。

參考文獻

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