食品檢驗準確性的影響因素及提高方法探究

王紅樂

摘 要：食品安全問題一直受到社會和國家的重視，食品質(zhì)量檢測人員在對食品進行安全檢測時應(yīng)該做好每一步的檢查工作，對人民群眾的身體健康負責(zé)。本文主要闡述了影響食品檢驗準確性的因素，同時對怎樣提高食品檢驗準確性提出了一些實質(zhì)性建議，希望可以進一步提高食品檢驗的準確性。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;影響因素;提高方法

Abstract：The problem of food safety has always been paid attention by the society and the country， so food quality inspectors should carefully do a good job in every step of the inspection when carrying out safety inspection on food. Only in this way can they be responsible for the health of the people. This paper mainly expounded the influencing factors of food inspection accuracy， and put forward some substantive suggestions on how to improve the accuracy of food inspection， hoping to further improve the accuracy of food inspection.

Key words：Food safety inspection; Influencing factors; Improvement method

中圖分類號：R155.5

食品安全檢驗結(jié)果是否準確，嚴重影響著人們攝入的食品是否安全健康，我國相關(guān)部門應(yīng)該對食品安全檢測引起必要的重視，以確保食品更加安全。但是在食品安全檢測中，影響食品檢測結(jié)果準確性的因素非常多，檢測過程中的細節(jié)會導(dǎo)致檢驗結(jié)果的準確性降低。怎樣通過更加科學(xué)的管理，使食品檢測結(jié)果更準確，是需要解決的重點問題。

1 食品檢驗準確性的影響因素

①檢驗方法的影響。在食品檢驗過程中，使用的檢測方法不同，檢驗結(jié)果也會因為方法的差異而有略微的不同，這是因為各種檢測方法在誤差控制上是不盡相同的。由此可見，檢驗方法是影響檢驗食品結(jié)果準確性的一種因素。在進行食品檢測時，不同的食品有不同的檢驗標準，即便是一種檢驗標準，也有各種形式的檢驗方法，而檢驗方法的不同也會造成檢驗結(jié)果的差異性。②檢測環(huán)境的影響。不管是檢測樣品的狀態(tài)或者是實驗室的情況，都會直接影響檢驗結(jié)果，因此，應(yīng)該對這兩方面進行有效控制，大多食品的檢驗工作在實驗室進行，假如實驗室存在一些問題將會直接影響檢驗結(jié)果，甚至導(dǎo)致一系列問題[1]。因此應(yīng)該對實驗室的溫度和濕度進行有效控制。③檢驗人員的影響。食品檢驗工作是專業(yè)性比較強的工作，要確保檢驗結(jié)果的質(zhì)量，那么檢驗人員必須熟練掌握檢測理論知識，同時要有足夠的實踐經(jīng)驗，所以，檢驗人員必須有專業(yè)的業(yè)務(wù)水平才可以勝任食品檢驗工作。在檢驗工作中，有較強的專業(yè)能力并且綜合素質(zhì)較高的檢驗人員，可以控制檢驗過程中的各種影響檢驗結(jié)果的因素，保證檢驗結(jié)果的準確性。除了這些，也應(yīng)該看重檢驗人員的道德素質(zhì)，只有對本職業(yè)有較強責(zé)任心的人才能夠勝任，檢驗人員的道德素質(zhì)對結(jié)果的準確性也有一定的影響。在實際的檢驗環(huán)節(jié)中，檢驗人員的操作習(xí)慣，也會對檢驗結(jié)果造成一定影響。

2 提高食品安全檢測準確性的方法措施

2.1 樣品抽取及樣品處理方面

抽樣的樣本是具有代表性的，在取樣中一定要用干凈的取樣工具進行取樣，從而避免其他物質(zhì)干擾檢驗結(jié)果，其次，要保持樣品的原有狀態(tài)，確保樣品中的微生物狀態(tài)和理化指標不受任何影響，不會發(fā)生變化，同時要保證在檢測之前不可以受到任何的污染，最后要注意的是，樣品的數(shù)量應(yīng)達到實驗要求。對于液體樣品的檢測，檢測時應(yīng)該保證液體處于均勻狀態(tài)，比如醬油、酒精等，對樣品進行充分的震蕩，以保證樣品處于均勻狀態(tài)，而對那些可能存在可溶性無機鹽顆粒的液體，混勻之后用濾紙過濾;對于固體樣品，可以先粉碎，然后再充分混勻，比如對米類和面類的檢查，都需要先粉碎，再進行后續(xù)的檢查工作[2]。除此之外，一些特殊食品在檢測時要格外注意，比如冷凍類的食品和飲品，需要對樣品的其中一部分進行取樣，例如膠囊類，應(yīng)該取膠囊內(nèi)的部分進行檢驗。對樣品的抽樣和處理是食品檢測的第一步，這一步直接影響實驗結(jié)果的準確性，因此應(yīng)該重視實驗的第一步，認真分析抽樣和制樣過程中可能影響檢驗結(jié)果的因素，針對這些因素采取有效措施，確保實驗結(jié)果更加準確。

2.2 提高檢測過程中對儀器和試劑的要求

對食品檢驗用儀器進行定期的檢查和維護，比如對于測量用工具的精密性和蒸餾裝置的氣密性，一定要每月進行一次效驗，若有不準確的現(xiàn)象要及時進行調(diào)整，避免儀器誤差影響實驗結(jié)果[3]。由于檢驗用試劑要和實驗樣本進行化學(xué)反應(yīng)，因此它可直接影響檢驗結(jié)果的準確性。首先要保證，試劑一定要在有效期內(nèi)使用，對溶液標清購買日期和保質(zhì)期，并且保證每個月對試劑進行一次檢查，到保質(zhì)期的試劑要及時更換，除此之外對于一些特殊的試劑，比如對溫度要求比較高的顯色劑或者高錳酸鉀等，在使用之前一定要確認，以保障試劑的有效性，最終提高檢驗結(jié)果的準確性。

2.3 提高檢測方法的有效性

對于不同的檢驗樣品，檢驗人員應(yīng)該按照不同的標準進行檢測，其中有些食品可能有多種檢驗方法，這時檢測人員應(yīng)該依據(jù)檢驗性質(zhì)、檢驗條件、待測成分等選擇最合適的檢驗方式。一般檢測員會首先用仲裁法進行，假如對檢測結(jié)果有異議應(yīng)以仲裁法的檢驗結(jié)果為準[4]。一些實驗可能不太適合用儀器分析法，這時應(yīng)運用化學(xué)分析法。測定食品中某種成分的含量時，檢測方法并不是一成不變的，比如對牛奶和某種營養(yǎng)品中的鈣含量進行測驗時，因為這兩種食品中鈣含量差距較大，如果用一種檢測方法測驗會影響結(jié)果的準確性，所以為了減小誤差，檢驗員應(yīng)該根據(jù)不同的樣品采取不同的檢測方法。

2.4 提高對操作人員的要求

由于食品檢測操作人員的技能掌握程度和操作熟練程度不一樣，導(dǎo)致在檢測試驗中產(chǎn)生了誤差，最終影響了檢驗結(jié)果的準確性，食品檢測工作人員應(yīng)該盡量避免試驗操作中產(chǎn)生的實驗誤差。相關(guān)檢驗部門在招聘檢驗人員時，應(yīng)該保證招聘的檢驗人員的綜合素質(zhì)和自身技能達到標準，可以完全勝任檢驗工作。比如在檢驗一類產(chǎn)品中的總酯含量時，試劑滴定速度的差異可直接影響檢驗結(jié)果的準確性，不同的操作人員在進行此操作時，可以能會因為專業(yè)技能問題產(chǎn)生不一樣的結(jié)果，控制不好滴定速度會造成實驗結(jié)果出現(xiàn)較大的誤差。同時，操作人員對檢驗方法的理解程度，也會影響檢測結(jié)果的正確性。

2.5 提高實驗室的檢測環(huán)境

食品檢測對檢驗實驗室的環(huán)境是有一定要求的，在理化檢驗分析過程中，環(huán)境、溫度、濕度等因素都會造成檢驗結(jié)果不準確。比如，在用容量法進行分析時，實驗要求室內(nèi)溫度必須在20 ℃左右，此時的矯正值是零，如此得到的檢驗結(jié)果才是正確的。在用指定標準溶液進行檢測時，需要對容器的體積進行溫度的校正，最大程度的避免熱脹冷縮對檢測結(jié)果的影響[5]。此外，對那些揮發(fā)性和可溶性物質(zhì)進行檢測時，應(yīng)該將溫度控制在10～30 ℃，保證得出矯正值，使檢驗結(jié)果更加的準確。

2.6 正確處理檢測數(shù)據(jù)和各種相關(guān)項目的檢測

要想保證檢測數(shù)據(jù)的精確性，應(yīng)該對實驗數(shù)據(jù)進行準確的讀取和正確的記錄。實驗結(jié)果中數(shù)據(jù)的最后一位是估計的，其他數(shù)據(jù)都是有實際意義的，所以需要更加準確的讀取這些數(shù)據(jù)。在讀取具體的數(shù)據(jù)時，可以根據(jù)不同的儀器保障它的精確度，不可以擅自增減數(shù)據(jù)的位數(shù)，以反映出檢測物品的真實情況。其次，應(yīng)該對這些有效數(shù)字進行適當(dāng)?shù)男薷暮瓦\算。如某些檢驗結(jié)果是對多個數(shù)據(jù)進行計算后得出的，這時候需要對每個數(shù)據(jù)中除了有效數(shù)字之外的數(shù)字進行正確的修約，避免計算誤差，提高檢驗的正確率。食品安全中的每一項檢測項目都不是獨立存在的，它們之間是相互關(guān)聯(lián)的，要對這些相關(guān)聯(lián)的檢驗結(jié)果進行合理的利用，以對檢驗結(jié)果的準確性做出評價。比如，白酒中總酯含量和乙酸乙酯的含量是相互關(guān)聯(lián)的，假如檢測出白酒中乙酸乙酯含量超標，那么總酯含量一定也是超標的。

3 結(jié)語

綜上所述，食品是否安全直接影響著人民群眾的身體健康。食品檢驗工作是否能夠高效率的開展，需要多方面積極做好工作;為了使食品更加安全可靠，食品安全檢測人員必須加大檢查力度，在對食品進行檢測時，檢測人員必須及時排除一些影響因素，保證食品安全檢驗結(jié)果更加準確，最終保證人民可以吃上放心、健康的食品，維護人民群眾的生命健康。

參考文獻：

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