王春惠 李薇薇

摘要：主題餐廳的興起顯示了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)于“吃”，不僅要吃菜品，更注重“吃”環(huán)境氛圍。而主題餐廳與特色餐廳最大的區(qū)別就在于主題餐廳不僅重視特色鮮明的菜品，更加注重主題文化的深度開發(fā)，其借助環(huán)境的渲染突出其主體特色。

關(guān)鍵詞：主題餐廳;主題文化;氛圍營(yíng)造

中圖分類號(hào)：F59 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? 文章編號(hào)：1672-7517（2019）04-0226-02

1 什么是主題餐廳

說到主題餐廳，大部分人們并不能區(qū)分它與特色餐廳的區(qū)別，甚至認(rèn)為兩者相同。事實(shí)上兩者存在著巨大的差別。特色餐廳只能說是主題餐廳的一個(gè)分支，主題餐廳必備的特質(zhì)就是特色，也就是其他餐廳所沒有的。但要是說特色餐廳就一定是主題餐廳這是不全面的。在現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，特色餐廳有很多，但嚴(yán)格來(lái)說并不能稱之為主題餐廳，因?yàn)橹黝}餐廳更加注重文化的宣傳，借助環(huán)境的特色來(lái)突出其主體的特色。

與特色餐廳相比較，主題餐廳更加重視從菜品到環(huán)境的特色與感染力。主題的重點(diǎn)在于如何用獨(dú)特的想法來(lái)突出特色，營(yíng)造出一種隨處可見的文化氛圍。特色餐廳只能算是接近于主題餐廳，只要是在菜式上有區(qū)別于其他餐廳的就可以稱之為特色餐廳，菜式的突破就是其關(guān)鍵。而對(duì)于主題餐廳來(lái)說，追求的就是各種不同方面的整體特色。

2 主題餐廳的文化氛圍營(yíng)造

談氛圍營(yíng)造，首先明確一下什么是氛圍。通俗地說，氛圍就是人對(duì)周圍環(huán)境的整體感受。主題餐廳的文化氛圍就是人們對(duì)于餐廳主題文化的整體感受。這里要強(qiáng)調(diào)的是整體，稍微有一點(diǎn)和整體不和諧的東西，就破壞了整體性，也就破壞了氛圍。所以，營(yíng)造酒店主題餐廳的文化氛圍，就是要將各種影響氛圍的因素有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成一個(gè)和諧的整體。舉個(gè)例子，在一家民國(guó)風(fēng)的主題餐廳當(dāng)中，桌子上突然出現(xiàn)一個(gè)智能手機(jī)，不用說，因?yàn)槊駠?guó)時(shí)期沒有智能手機(jī)，就這么一點(diǎn)的不和諧的東西，瞬間就破壞了餐廳的主題氛圍。借用影視界的話語(yǔ)來(lái)說，就是讓觀眾“出戲”了。主題文化營(yíng)造的目的就是要讓顧客“入戲”。

2.1 營(yíng)造主題文化氛圍的意義

1）主題餐廳的氛圍營(yíng)造可以表現(xiàn)出餐廳的文化底蘊(yùn)?，F(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)的主要表現(xiàn)一般都是將文化特色與設(shè)計(jì)相糅合，通過不同的方法展現(xiàn)餐廳的獨(dú)特氛圍，從而展現(xiàn)主題餐廳的文化氛圍特點(diǎn)，使其區(qū)別于其他餐廳。所以說，文化底蘊(yùn)是主題餐廳長(zhǎng)久發(fā)展的根本。

2）主題餐廳的氛圍營(yíng)造使其較其他餐廳更具備優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)者進(jìn)入主題餐廳消費(fèi)的最根本的因素就是被主題餐廳的主題氛圍所吸引，獨(dú)有的文化氛圍必然和餐廳的主題緊密相連，同時(shí)也是主題餐廳與其他餐廳形成區(qū)別的必備因素。主題餐廳一定要擁有自己的品牌形象，這樣才能使消費(fèi)者被文化氛圍所感染，深入的感受主題餐廳的文化特色，從而吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)行體驗(yàn)，使得餐廳更具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3）主題餐廳的氛圍營(yíng)造可以使消費(fèi)者產(chǎn)生更好的消費(fèi)體驗(yàn)。消費(fèi)者來(lái)到主題餐廳不僅僅是為了吃飯，更重要的是要體驗(yàn)主題餐廳的特色氛圍。能吸引消費(fèi)者進(jìn)入主題餐廳就餐的不僅僅是事物的口感，還有更重要的是消費(fèi)者對(duì)餐廳內(nèi)部環(huán)境所營(yíng)造的氛圍特色。消費(fèi)者處在充滿主題文化氛圍的環(huán)境中，能夠獲得更多的愉快的用餐體驗(yàn)。

2.2 影響主題文化氛圍的因素

主題文化氛圍的營(yíng)造主要是由不同的影響因素造成的，全面的、立體的、由表及里將主題氛圍呈現(xiàn)在顧客面前，讓顧客有身臨其境、融入其中的感受。舉例來(lái)說，外在的影響因素包括空間布局、燈光、色彩、物品陳列、人物服飾。例如：親子主題的餐廳，通常是燈光明亮、色彩鮮艷，陳列卡通玩具。而情侶主題的餐廳則是光線柔和能營(yíng)造浪漫氛圍。具有年代感特色的主題餐廳陳列物品、人物服飾也是具有相應(yīng)的年代感。內(nèi)在的影響因素包括員工的行為舉止、言談話語(yǔ)、服務(wù)的內(nèi)容等“軟件”方面。如前所說的年代感主題餐廳，員工的行為和言語(yǔ)也要符合當(dāng)時(shí)的年代。

2.3 主題文化氛圍的營(yíng)造手段

如第一節(jié)所談的影響因素，主題文化氛圍可以從這些方面去營(yíng)造：

（1）通過色彩搭配營(yíng)造氛圍

人們的視覺對(duì)于色彩是十分敏感的，更加鮮艷的色彩或是不同的色彩拼接可以第一時(shí)間抓住消費(fèi)者的視線。色彩可以作用在任何物品或者環(huán)境中，在心理學(xué)中有的色彩的搭配可以更容易使人們放松甚至是快樂，給人的感受更加共鳴心靈，營(yíng)造氛圍的效果更加好。不同的色彩可以影響消費(fèi)者的心理。如餐廳通常使用橘色，這樣的顏色可以促進(jìn)人的食欲。在不同的主題裝飾上也可以使用不同的顏色，如中式風(fēng)格的主題餐廳，通常使用與實(shí)木家具相襯托的古典紅色或深胡桃色，給人沉穩(wěn)、端莊的感受。

2）通過燈光調(diào)色營(yíng)造氛圍

燈光是餐廳里必不可少的重要因素，在餐廳里燈光不只用來(lái)體現(xiàn)照明的作用，最重要的是用不同的燈光來(lái)渲染不同的氛圍。燈光的顏色和強(qiáng)弱都要符合主題餐廳的特色，針對(duì)不同的主題需要選擇不同的燈光，不僅要考慮照明的需要，同時(shí)也要凸顯主題的氛圍。燈光調(diào)色通常與色彩搭配形成一個(gè)整體，使消費(fèi)者獲得色彩上的整體感受，從而感受到獨(dú)特的主題文化氛圍。

3）通過陳列物品營(yíng)造氛圍

物品的陳列在營(yíng)造主題文化氛圍上也是不可缺少的一環(huán)。文化氛圍的外在表現(xiàn)就是人們創(chuàng)造的各種物品。例如我所見過的一家鄉(xiāng)村主題的餐廳，墻上掛著老玉米、紅辣椒、煤油燈、舊挎包等鄉(xiāng)村老舊物品，吸引著顧客對(duì)于鄉(xiāng)村田園生活的向往和懷舊。餐具則選擇粗陶大碗、竹簍竹筐和鐵制餐具等，盡顯鄉(xiāng)村風(fēng)貌?？箲?zhàn)紀(jì)念主題的餐廳陳列的則是老舊的軍裝、綠色的軍水壺、老式的手槍模型等充分展現(xiàn)抗戰(zhàn)主題的物品。

4）通過人物穿戴與言談營(yíng)造氛圍

影響主題文化氛圍的另一方面因素來(lái)自餐廳中的服務(wù)人員，消費(fèi)者直接地與服務(wù)人員產(chǎn)生互動(dòng)。服務(wù)人員的形象、言行舉止等傳達(dá)出主題文化的特色。例如武俠文化主題餐廳的服務(wù)人員的服裝風(fēng)格與武俠小說中的一致，服務(wù)用語(yǔ)統(tǒng)一編制成江湖用語(yǔ)，比如稱呼顧客為“大俠”，迎客用語(yǔ)為“丐幫幫主到！青城派掌門人到！少俠客到！”、送客用語(yǔ)為“后會(huì)有期，恕不遠(yuǎn)送”等，別具匠心，充滿趣味及主題體驗(yàn)性，讓消費(fèi)者可以短暫的體驗(yàn)不同角色，暫時(shí)換一種環(huán)境和心情。

3 總結(jié)

在設(shè)計(jì)主題餐廳之初，就要把文化氛圍的營(yíng)造作為重點(diǎn)。優(yōu)秀的主題氛圍不僅可以突出主題餐廳的文化氛圍，更使得主題餐廳在現(xiàn)今的餐飲行業(yè)更具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使消費(fèi)者擁有更好的消費(fèi)體驗(yàn)得到更好的宣傳效果。主題文化的氛圍營(yíng)造需要通過各種不同的方法，來(lái)更好地突出主題餐廳的特色，使餐廳的文化內(nèi)涵、菜品佳肴與人物心境相統(tǒng)一，讓消費(fèi)者獲得身臨其境的感受。

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[2]丁一凡，黃宏全，李娜，單雙雙.主題餐廳消費(fèi)文化的研究[J].商業(yè)文化，2015.

【通聯(lián)編輯：梁書】