氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

張偉

摘 要：在食品安全檢測(cè)中，氣相色譜技術(shù)是最為普遍應(yīng)用的技術(shù)。食品安全問(wèn)題始終是人們普遍關(guān)注的問(wèn)題，農(nóng)藥殘留以及食品添加劑等都對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生威脅。基于此，本文首先簡(jiǎn)要介紹了氣相色譜技術(shù)，然后闡述了氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，希望可以為有需要的人提供參考意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：氣相色譜技術(shù);食品;安全檢測(cè);應(yīng)用

要想促進(jìn)社會(huì)健康穩(wěn)定發(fā)展，推動(dòng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，食品安全問(wèn)題是不可忽視的，相互之間存在緊密聯(lián)系。隨著經(jīng)濟(jì)條件越來(lái)越好，人們對(duì)食品安全的要求是相當(dāng)高的。但是，當(dāng)前經(jīng)常出現(xiàn)重大食品安全事件，這就說(shuō)明當(dāng)前我國(guó)食品安全檢測(cè)仍舊存在諸多問(wèn)題，需要有關(guān)部門(mén)對(duì)其做進(jìn)一步深入的研究。

1 氣相色譜技術(shù)簡(jiǎn)介

氣相色譜技術(shù)（GC），最早出現(xiàn)在20世紀(jì)50年代，屬于新型的分離和分析技術(shù)，主要?jiǎng)澐殖蔀闅庖荷V以及氣固色譜，主要適用于檢測(cè)揮發(fā)性相當(dāng)強(qiáng)以及氣體混合物的固體與液體，對(duì)一些較為復(fù)雜的混合物迅速檢測(cè)，而在短時(shí)間進(jìn)行準(zhǔn)確分析，其具有較高的分辨率以及較強(qiáng)的靈敏度，已經(jīng)逐漸發(fā)展成為食品安全檢測(cè)中最普遍的檢測(cè)技術(shù)之一。氣相色譜技術(shù)通過(guò)運(yùn)用物質(zhì)的沸點(diǎn)差異及吸附形式，將混合物進(jìn)行準(zhǔn)確的分離，以液體以及惰性作為載體，在氣相色譜儀內(nèi)放入樣品，再完成色譜分析，固體相中包含的物質(zhì)對(duì)各個(gè)組分的影響是存在差異的，固體相中各個(gè)組分的停留時(shí)間也是有區(qū)別的，可以將組合物的所有成分進(jìn)行分離[1];受到流動(dòng)相的影響，分離結(jié)束后的成分應(yīng)當(dāng)根據(jù)相應(yīng)的順序引入檢測(cè)系統(tǒng)中，在系統(tǒng)內(nèi)轉(zhuǎn)化非電量，各個(gè)組分有不一樣的濃度信號(hào)，結(jié)合各個(gè)信號(hào)來(lái)詳細(xì)記錄、認(rèn)真繪圖以及準(zhǔn)確計(jì)算分析等，進(jìn)而獲得相應(yīng)的樣品組分結(jié)果。

2? 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

食品檢測(cè)受到很多人的重視，將氣相色譜技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中，有著重要的意義。

2.1? 食品添加劑檢測(cè)

食品添加劑在食品加工過(guò)程中普遍應(yīng)用，其是加入食品中以改變食品味道以及顏色的一種化學(xué)合成原料。通常，食品添加劑能夠劃分成三種類(lèi)型，分別是加入具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的物質(zhì)（氨基酸以及維生素）、有助于食品加工的促凝劑以及加入著色劑以及調(diào)味劑等多種物質(zhì)，以此使食物更加美味。雖然食品添加劑可以對(duì)食品味道、顏色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)量等進(jìn)行改善，但是因?yàn)槭称诽砑觿┰谑褂脛┝糠矫媸谴嬖诓町惖?，超劑量超范圍添加在很大程度上威脅人們的身體健康[2]。在食品添加劑檢測(cè)中氣相色譜技術(shù)技術(shù)重點(diǎn)應(yīng)用于酯型防腐劑，其一般檢測(cè)方式是：首先，取出一些樣品，對(duì)其進(jìn)行酸化;然后，將食品添加劑的離子形式向有機(jī)分子形式進(jìn)行轉(zhuǎn)化，對(duì)于樣品來(lái)說(shuō)，可以使用低極性溶劑進(jìn)行萃取，而氣相色譜技術(shù)能夠在一些防腐劑含量檢測(cè)中使用，比如苯甲酸以及山梨酸等。

2.2? 蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)

在蔬菜種植中噴灑農(nóng)藥，雖然可以提升蔬菜質(zhì)量，增加蔬菜產(chǎn)量，但是蔬菜上的農(nóng)藥殘留，也容易威脅人們的身體健康，引發(fā)多種身體疾病。尤其是當(dāng)前，水果蔬菜中有很多農(nóng)藥殘留，怎樣科學(xué)分析農(nóng)藥殘留，在最大限度上確保人們食用安全是現(xiàn)階段食品安全最關(guān)鍵的方面。農(nóng)藥殘留對(duì)分析技術(shù)有相當(dāng)高的要求。通過(guò)不斷發(fā)展和進(jìn)步，當(dāng)前能夠使用氣相色譜技術(shù)對(duì)超過(guò)20種的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)?，F(xiàn)如今，最普遍應(yīng)用的色相氣體光譜法是通過(guò)對(duì)毛細(xì)管進(jìn)行填充，而且采用氣相色譜技術(shù)讓其能夠蒸發(fā)干凈[3]。采用氣相以及固定相中組分的各個(gè)分配系數(shù)在柱中放進(jìn)樣品，再在二相之間反復(fù)分布組分。分離后的二相，放置到檢測(cè)器中，這樣就可以繪制出專(zhuān)屬的色譜峰。通過(guò)采用氣相色譜技術(shù)對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，能夠獲取良好的分離以及表征，具備結(jié)果精準(zhǔn)度高以及時(shí)間較快等優(yōu)勢(shì)。

2.3? 新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素是相當(dāng)多的，肉制品除了包括一定的脂肪酸，還包含很多蛋白質(zhì)，這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素。肉制品脂肪酸含量關(guān)乎肉的口感和新鮮度，尤其是肉制品包含的磷脂，其能夠通過(guò)化學(xué)反應(yīng)改善一些揮發(fā)性較強(qiáng)的產(chǎn)物，這樣有利于提升肉制品的口感。在脂肪酸分析過(guò)程中，氣相色譜技術(shù)相對(duì)于液相色譜法而言，可以迅速處理樣本[4]。在不同類(lèi)型微生物以及酶的影響下，不管是蛋白質(zhì)還是脂肪，都容易發(fā)生改變，而且迅速分解肉制品中的組織，進(jìn)而造成肉制品質(zhì)量下降，影響其口感。就該變質(zhì)的肉制品來(lái)講，在安全檢測(cè)中應(yīng)用氣相色譜技術(shù)，能夠在存儲(chǔ)肉制品過(guò)程中科學(xué)檢測(cè)有關(guān)的降解產(chǎn)物，還有肉制品的揮發(fā)性，等等。這樣就可以對(duì)肉制品的新鮮度作出合理的判斷。整體來(lái)講，在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用氣相色譜技術(shù)，不僅可以重現(xiàn)樣本，而且操作并不復(fù)雜。

2.4? 不同種類(lèi)飲品質(zhì)量檢測(cè)

在一些容易發(fā)酵的飲品中，比如啤酒、葡萄酒等，包含諸多揮發(fā)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)能夠?qū)a(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)際狀況充分反映出來(lái)。面對(duì)該情況，運(yùn)用氣相色譜技術(shù)中的頂空進(jìn)樣技術(shù)對(duì)產(chǎn)品中風(fēng)味物質(zhì)和芳香物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，既能夠明確產(chǎn)品在發(fā)酵中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響以及口感的重要問(wèn)題，還能夠有效控制各種飲品在實(shí)際生產(chǎn)中產(chǎn)品質(zhì)量。并且對(duì)于不同類(lèi)型的白酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)運(yùn)用氣相色譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測(cè)樣品，最近幾年，我國(guó)也根據(jù)白酒和多種雜醇油產(chǎn)品科學(xué)制定有關(guān)的指標(biāo)，確定其含量[5]。因此，運(yùn)用該技術(shù)能夠在短時(shí)間內(nèi)將白酒中不同物質(zhì)的含量都正確檢

測(cè)出來(lái)。

3? 結(jié)語(yǔ)

隨著人們生活質(zhì)量不斷提升，食品類(lèi)型越來(lái)越多，食品安全問(wèn)題也是相當(dāng)突出的，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)也提出越來(lái)越多的要求。在食品檢測(cè)中應(yīng)用氣相色譜技術(shù)可以獲取顯著的效果。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展，此技術(shù)在不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，檢測(cè)速度快，精準(zhǔn)性較強(qiáng)，已經(jīng)逐漸成為食品安全檢測(cè)中一項(xiàng)不可或缺的重要技術(shù)。

參考文獻(xiàn)

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[5]孟鯤鵬.氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（33）：119.