田延玲

摘要：高職乳制品加工與檢測課程是一門實(shí)踐性比較強(qiáng)的學(xué)科，課程主要內(nèi)容是對乳制品加工與檢測的理論知識(shí)和實(shí)踐技術(shù)進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)。乳制品加工與檢測課程是食品加工專業(yè)學(xué)生的必修課，但在目前的教學(xué)中，出現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量不高、學(xué)生實(shí)踐力差的問題，為加強(qiáng)乳制品加工與檢測課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果，學(xué)校進(jìn)行了一系列的改革與實(shí)踐。該文主要對高職乳制品加工與檢測課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)的改革進(jìn)行探索分析。

關(guān)鍵詞：高職;乳制品加工與檢測課程;實(shí)訓(xùn)教學(xué)

中圖分類號：TS252.7-4;G712

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.12.021

0引言

隨著，人們生活水平的提高和乳制品行業(yè)的快速發(fā)展，社會(huì)對食品方面的人才也提出了更高的要求。學(xué)校為使食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生在今后的就業(yè)中更好地適應(yīng)崗位的需要和要求，開設(shè)了乳制品加工和檢測課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)對學(xué)生的能力進(jìn)行提高，但目前效果還不盡人意。面對高職乳制品加工與檢測課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)中出現(xiàn)的一系列的問題，要積極探索改革措施，并加以改進(jìn)，使高職乳制品加工與檢測課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)達(dá)到人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

1存在的問題

從學(xué)校、教師、學(xué)生3個(gè)方面進(jìn)行分析探討，發(fā)現(xiàn)目前高職乳制品加工與檢測課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)存在的問題主要有以下3方面：第一，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性低，實(shí)踐能力差;第二，教師業(yè)務(wù)能力不熟，實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平能力不高;第三;學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)場地，實(shí)訓(xùn)資源不足。

1.1學(xué)生學(xué)習(xí)積極性低，實(shí)踐能力差

目前，學(xué)校開設(shè)的乳制品加工與檢測課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)還沒有達(dá)到提高學(xué)生技術(shù)水平、鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力的教學(xué)要求，糾其主要原因還是高職學(xué)生沒有意識(shí)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)的重要性，并且學(xué)生對實(shí)訓(xùn)教學(xué)參與的積極性比較低。乳制品加工與檢測本身就是一個(gè)門實(shí)踐性比較強(qiáng)的學(xué)科，學(xué)生在學(xué)習(xí)中如果沒有樹立正確的意識(shí)、不做好課前的預(yù)習(xí)準(zhǔn)備、上課不集中注意力，就很難理解教師所講授的內(nèi)容，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效率不高、成績下降的問題。另外，學(xué)生在課上缺乏思考和實(shí)驗(yàn)，實(shí)踐能力得不到鍛煉，學(xué)生的技術(shù)水平也得不到提高。

1.2教師業(yè)務(wù)能力不熟，實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平能力不高

目前在開展乳制品加工與檢測課程實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)還存在教師業(yè)務(wù)能力不熟、實(shí)訓(xùn)教師水平不高的問題，這主要還是由于教師理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)沒有結(jié)合所造成的。首先，教師過于注重對學(xué)生理論知識(shí)的教導(dǎo)，在平時(shí)備課和上課時(shí)也只側(cè)重理論知識(shí)的教學(xué)，而沒有對自身實(shí)踐教學(xué)能力加以學(xué)習(xí)和提升，這樣在實(shí)際教學(xué)中，教師自身無法很好地進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，教學(xué)課堂質(zhì)量不高，學(xué)生也無法學(xué)習(xí)到有用的實(shí)踐知識(shí)。另外，教師本身沒有操作一些企業(yè)設(shè)備的經(jīng)驗(yàn)，這樣就無法對學(xué)生進(jìn)行正確的指導(dǎo)[1]。

1.3學(xué)校缺乏實(shí)訓(xùn)場地，實(shí)訓(xùn)資源不足

乳制品加工和檢測需要專業(yè)的場地和設(shè)備，但目前大部分高職學(xué)校并不具備相應(yīng)的設(shè)備條件，只有少數(shù)簡單的設(shè)備儀器供學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)。因此，在實(shí)際的教學(xué)中，由于設(shè)備數(shù)量少、課程時(shí)間短、材料少缺等問題，并不是所有學(xué)生都能得到實(shí)踐的操作，學(xué)生很難從實(shí)踐課中學(xué)習(xí)到相應(yīng)技術(shù)和知識(shí)，學(xué)生的積極性也會(huì)變差，實(shí)訓(xùn)教學(xué)也失去了其本來的技術(shù)培養(yǎng)的目的[2]。

2改進(jìn)措施

為能把學(xué)生真正培養(yǎng)成社會(huì)所需要的高技術(shù)的人才，學(xué)校就要加強(qiáng)對學(xué)生乳制品加工與檢測課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)的探索分析，主要有以下3個(gè)方面的有效性措施：第一，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技術(shù)能力;第二，構(gòu)建實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，建立健全校企合作制度;第三，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容和形式。

2.1加強(qiáng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技術(shù)能力

高職學(xué)校要實(shí)施好乳制品加工與檢測課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，達(dá)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)的目標(biāo)，就要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)的意識(shí)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)訓(xùn)教學(xué)對今后發(fā)展的重要性。即學(xué)校和教師在平常的教育教學(xué)中加強(qiáng)對學(xué)生思想上的引導(dǎo)，具體有以下幾個(gè)方式：第一，進(jìn)行課程改革，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)課程的比重;第二，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的實(shí)訓(xùn)觀念，讓學(xué)生加強(qiáng)對實(shí)訓(xùn)課程的重視，主要是讓學(xué)生參加一些關(guān)于實(shí)訓(xùn)教學(xué)的講座，使學(xué)生真正了解實(shí)訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)涵;第三，組織學(xué)生到一些企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí);第四，舉辦一些實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓學(xué)生積極參與到實(shí)訓(xùn)中。第五，教師要利用好實(shí)訓(xùn)教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，加強(qiáng)學(xué)生的技能，如在實(shí)訓(xùn)課程中，主要以學(xué)生自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn)為主，理論知識(shí)引導(dǎo)為輔。

2.2構(gòu)建實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，建立健全校企合作制度

為解決目前學(xué)校缺少實(shí)訓(xùn)資源、學(xué)生得不到實(shí)訓(xùn)訓(xùn)練的問題，學(xué)校需要積極構(gòu)建實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，建立健全校企合作制度。首先，學(xué)校和企業(yè)要聯(lián)合建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，可以建設(shè)校內(nèi)和校外2個(gè)基地，校內(nèi)基地供低年級學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)，校外基地供畢業(yè)生進(jìn)行實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)。在校內(nèi)基地，學(xué)?？梢耘c企業(yè)聯(lián)合投人，豐富實(shí)訓(xùn)的資源，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)中能自己進(jìn)行操作;在校外基地，企業(yè)可以安排專門的公司人員，指導(dǎo)學(xué)生在工廠進(jìn)行學(xué)習(xí)，讓學(xué)生親身參與乳制品采購、加工等一系列過程[3]。此外，校企合作要制定專門的制度，保障雙方的利益與合作的長久。學(xué)校和企業(yè)進(jìn)行合作不僅能很好地解決資源少、機(jī)會(huì)少的問題，還能讓學(xué)生提前體會(huì)今后的工作環(huán)境和工作內(nèi)容，也為企業(yè)的人才培養(yǎng)和人才儲(chǔ)備提供了機(jī)會(huì)，對企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三.方都有非常重要的意義。

2.3加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容和形式

要提高乳制品加工與檢測課程的實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量，，學(xué)校和教師就要在教學(xué)上實(shí)施一些改變措施。一方面，學(xué)校要加強(qiáng)食品加工專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)，提高教師教學(xué)水平，這就要學(xué)校組織教師到企業(yè)或一些培訓(xùn)基地做一些專業(yè)培訓(xùn)，提高教師的實(shí)踐技術(shù)水平[4]。此外，學(xué)校還可以從企業(yè)引進(jìn)一些專業(yè)的人才做學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教師，給學(xué)生傳授一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高乳制品加工和檢測實(shí)訓(xùn)課程的質(zhì)量。另一方面，教師要規(guī)范實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和創(chuàng)新實(shí)訓(xùn)教學(xué)的形式，這就要求教師在給學(xué)生上實(shí)訓(xùn)課程時(shí)，對教學(xué)內(nèi)容有一個(gè)系統(tǒng)性的規(guī)劃，選擇一些符合當(dāng)下社會(huì)實(shí)際需要的技術(shù)對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，如乳制品加工、檢驗(yàn)的技術(shù)，讓學(xué)生多掌握一些對今后崗位有用的實(shí)踐技術(shù)。在教學(xué)形式上教師也要與時(shí)俱進(jìn)，教師可以用多媒體技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)時(shí)也更能直觀地感受到教師所講授的內(nèi)容，對知識(shí)點(diǎn)的理解也更加容易。

3結(jié)束語

高職乳制品加工和檢測課程是食品加工專業(yè)非常重要的一門課程，對學(xué)生專業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)和提高具有非常重要的影響，因此學(xué)校要做好乳制品加工與檢測課程實(shí)訓(xùn)的教育教學(xué)工作，培養(yǎng)出符合目前市場需求的高素質(zhì)、高技術(shù)的專業(yè)型人才。

參考文獻(xiàn)

[1]加衛(wèi)，王加園，何麗紅，高職《食品加工技術(shù)》實(shí)訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查分析[J].綠色科技，2018（1）：238-239，241.

[2]郭淑文，張青.教師到企業(yè)實(shí)踐對乳品加工技術(shù)課程教學(xué)改革的影響[J].現(xiàn)代食品，2018（9）：32-33.

[3]張海芳，蘇曉燕，高職“乳制品加工技術(shù)”課程教學(xué)改革探索[J].科教導(dǎo)刊，2017（5）：124-125.

[4]周艷華，李濤.高職食品加工課程綜合實(shí)訓(xùn)周教學(xué)設(shè)計(jì)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2018（11）：273-274.