葉航 葉曉松

摘 要：本課題旨在驗證網(wǎng)紅奶茶對人體有害這一說法的真實性。通過文獻查詢，液相色譜分析十余家中學(xué)附近的奶茶中咖啡因含量，得出多喝奶茶會引起過度興奮但不至于致死的結(jié)論，提出了中學(xué)生應(yīng)當(dāng)每日攝入小于750ml的建議。

關(guān)鍵詞：奶茶;咖啡因;中學(xué);健康隱患;輿論真實性

前言：

前不久，在網(wǎng)上猛傳奶茶有害身體健康、奶茶比咖啡因更加提神的說法，引起了公眾的廣泛關(guān)注。然后在世界新聞里傳出美國的高中生和功能飲料引發(fā)心血管疾病身亡的消息，并由美國權(quán)威實驗室驗證，功能飲料中的提神成分易引起心血管收縮，降低彈性。兩個消息一疊加引起部分公眾的恐慌，更有甚者認為奶茶中咖啡因含量過高會致死。本課題在于辨別這一輿論的真?zhèn)?，并有針對性地對廣大學(xué)生提出關(guān)于每日和多少奶茶的建議。

對于網(wǎng)上的言論我們先進行出處的查詢。首先關(guān)于奶茶有害身體的新聞源自寧波晚報生活號8月28號的文章[1]，主要內(nèi)容如下：“約500mL奶茶中咖啡因含量可達到334mg/L……根據(jù)國際上的共識，正常人每日的咖啡因攝取量控制在400mg以內(nèi)為宜?？Х纫蜻^量攝入會導(dǎo)致睡眠紊亂、心跳過速等問題”。其次關(guān)于功能飲料致死言論出自總裁學(xué)習(xí)管家11月9號的文章[2]，將其論證部分的內(nèi)容摘錄：“德克薩斯大學(xué)研究團隊請來……作為實驗對象……這些小伙子的內(nèi)皮細胞相較之前產(chǎn)生了明顯的障礙，他們的血管半徑也因此幾乎縮小了一半……能量飲料出來咖啡因還有其他很多成分，對其安全性目前所知甚少”。對此我們提出疑問：網(wǎng)上的關(guān)于奶茶的數(shù)據(jù)真實嗎？咖啡因真的對人有害嗎？我們的研究過程分為文獻查閱、數(shù)據(jù)采集、得出結(jié)論。

文獻查詢：

通過文獻查詢，我們可以得到一些事實。在市面上廣泛在賣的奶茶中咖啡因的平均含量270mg/L，最高可達828mg/L。[3]咖啡因阻斷腦部接收一種名為腺普的化學(xué)物質(zhì)。阻斷腺昔的進入能增強大腦的活力 間接地提高多巴胺的含量。而可卡因、酒精、尼古丁和海洛因也能提高人腦中多巴胺的含量。[4]短時間興奮的咖啡因的攝入量大概在250mg左右，咖啡因的半數(shù)致死量大概是150-200mg每公斤體重。

通過查詢衛(wèi)生組織對于咖啡因攝入量的建議，我們得到了一張咖啡因與年齡的關(guān)系表，我們截取期中關(guān)于13～18歲年齡的部分：

由于該階段兒童仍處于發(fā)育期，睡眠對他們來講仍十分重要，因此該年齡段兒童的安全咖啡因攝入量不應(yīng)超過100毫克/天。

·1.3杯意式濃縮咖啡

·1.25罐8盎司紅牛飲料

·0.6罐16盎司Monster功能飲料

·0.2杯星巴克大杯滴濾咖啡

·3罐12盎司可樂

歐洲食品安全協(xié)會表示，年齡在3-18歲的兒童，其安全咖啡因攝入量應(yīng)以3毫克/公斤計算，即20公斤重的兒童，其安全咖啡因攝入量應(yīng)為60毫克。

根據(jù)得到的文獻資料，我們小組計劃對其中的“市場普遍的咖啡因含量270mg/L”這一數(shù)據(jù)進行驗證。然后根據(jù)GB 5009.139-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料中咖啡因的測定，我們在中國科學(xué)院材料所展開了關(guān)于咖啡因的測定。我們所做的為奶茶的預(yù)處理，即配制溶液和蛋白質(zhì)的降解。

步驟包括：

1、選取20份奶茶，標(biāo)號。

2、通過稀釋法配制10.0μg/mL、20.0μg/mL、40.0μg/mL、100μg/mL的咖啡因標(biāo)準(zhǔn)曲線的工作液。

3、配制10g/L的三氯乙酸溶液：稱取1g三氯乙酸于100mL容量瓶中，用水定容至刻度線。

稱取1mL樣品，加入三氯乙酸至10mL，沉降30分鐘，取上層清液經(jīng)微孔濾膜過濾，取1mL注入液相色譜進樣瓶。

4、通過液相色譜分析得出結(jié)論。

實驗圖：

原理解釋：本次實驗嚴(yán)格按國標(biāo)來操作，其原理解釋如下：

1、器材：高效液相色譜儀。高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography ＼ HPLC）又稱“高壓液相色譜”、“高速液相色譜”、“高分離度液相色譜”、“近代柱色譜”等。高效液相色譜是色譜法的一個重要分支，以液體為流動相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現(xiàn)對試樣的分析。

2、讀數(shù)：實驗結(jié)果由峰圖呈現(xiàn)，采用外標(biāo)法。簡單一點就是，咖啡因濃度和我們測的峰面積是線性關(guān)系，我們先用已知濃度咖啡因（標(biāo)準(zhǔn)品）把這個線性關(guān)系求出來，也就是我們的標(biāo)線。在用未知濃度樣品所測的峰面積，對應(yīng)到標(biāo)線上，求出未知樣品的咖啡因濃度 。

數(shù)據(jù)分析：所有奶茶樣品平均值為248ug/ml（248mg/L），而一點點的奶茶平均值為356ug/ml（356mg/L）?？梢钥闯瞿滩璧目Х纫蚝康拇_不低，而一點點則是他們的代表，而我們得到的所有奶茶平均數(shù)據(jù)比文獻查詢得到略低。雖然與寧波晚報的數(shù)據(jù)相差甚大，但就“一點點”這一種品牌而言，其數(shù)據(jù)又是吻合的。將濃度折算成含量，我們不難發(fā)現(xiàn)，一杯500mL的奶茶咖啡因含量高達124毫克，而對于取樣的“一點點”而言，更是高達178毫克，對于60千克的青少年這些咖啡因已經(jīng)“超標(biāo)”了，但遠遠不及致死量。但是該標(biāo)準(zhǔn)不是絕對的，而是因人而異，而且普通人攝入咖啡因的方式不止奶茶一種，所以我們的結(jié)論僅具有參考意義。

綜合以上論述我們可以發(fā)現(xiàn)：過量咖啡因?qū)θ梭w的確是有害的，但是在喝奶茶中不存在生命安全隱患。而網(wǎng)上盛傳的咖啡因含量并非虛假，對于青少年而言，奶茶是不健康的食品，應(yīng)當(dāng)少喝或不喝。的或許是奶茶中的脂肪與反式脂肪酸的還有其他作用，這有待進一步調(diào)查。同時類比美國的功能飲料，或許還有其他成分在作用，同樣留待論證。