平品遙怪古面城

鄭啟五 文

回國開會的間隙，我抽空去山西平遙走了走。在平遙古城用午餐時，當?shù)刂T多小吃當中的“莜面栲栳栳”（栲栳音kǎolǎo）居然成了我的首選——這既不是因為它的滋味，也不是因為它的身價，而是因為我沖著它大名當中五個字里邊就有四個生僻字。俗話說“吃一塹長一智”，而我在平遙則是“吃一面認四字”。

先來嚼嚼第一個生字“莜”：草字頭，作物也。而莜面，就是用莜麥磨出來的面粉。對于這形如木頭疙瘩般的“栲栳栳”由來，至少有這么兩種說辭：其一，相傳李世民父子在太原起兵，曾用此面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，“栲栳”便是由“犒勞”一詞流變而來，這自然是導(dǎo)游們喜歡的一種說法——因為簡便易懂，而且諧音一下，游客的疑問也就迎刃而解了。第二種說法仍是拿唐朝來說事：唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特意制作了這種莜面食品來款待。李淵問他端上來的為何物，老方丈答：“栲栳栳”?！拌唷笔侵参锏姆悍Q，“栲栳”則是指用竹篾或柳條編制成的盛物器具，這在構(gòu)詞上與“面疙瘩”有些相似。后來李淵當上了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈遂帶眾僧前往，路過山西靜樂縣時，碰巧趕上此地莜麥初收，便把“莜面栲栳栳”的制法傳給了當?shù)厝?，由此成了北方山區(qū)的一種民間小吃。

以上兩種說法都牽扯到了皇帝，不過我對這一類的“高攀”向來是不屑的，我的嘴巴我作主，從來都不靠神仙皇帝。

我吃“莜面栲栳栳”的飲食店是由導(dǎo)游帶去的，價格自然是比較貴。等了沒多久，“莜面栲栳栳”便“搭乘”一個竹籠上了桌。籠里就只有一圈圈的面筋，并且還粘合成蜂窩狀——所以它又有“莜面窩窩”的別稱。另外配帶兩碗醬汁，碗是小碗，加的是兩種紅色的醬料，一咸一辣，之后還聞得到醬料里的羊肉末味道，但我當時并沒有吃出來。

我扯下一個有些韌性的面圈圈，蘸著醬料送入嘴里，細嚼后感覺味道尚可，但要說它好吃就有些牽強了，畢竟時代不同了嘛。至于說它有營養(yǎng)且耐餓，這我倒是相信，但對于已經(jīng)解決了溫飽的國人而言，餓餓的好胃口可是求之不得的呀！