云南云嶺牛桑葉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

王寧偉，黃先智，劉建勇，黃必志，沈以紅

（1.西南大學(xué)家蠶基因組生物學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 400715；2.農(nóng)業(yè)部蠶桑功能基因組與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，重慶 400715；3.云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院，云南 昆明 650212）

隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，飼料蛋白源不足問(wèn)題日趨嚴(yán)重，開(kāi)發(fā)新型飼料蛋白源迫在眉睫。桑樹(shù)已收錄于我國(guó)農(nóng)業(yè)部列入飼料目錄中，粗蛋白含量在200 mg·g-1干物質(zhì)以上[1]，具備作為飼料資源開(kāi)發(fā)的潛力。桑樹(shù)作為我國(guó)本土樹(shù)種，具有適應(yīng)性強(qiáng)，成園成本低廉，栽培技術(shù)成熟、病蟲(chóng)害少等特點(diǎn)，利用非耕地發(fā)展飼料桑對(duì)保證我國(guó)糧食安全具有重要意義。

關(guān)于桑葉在畜禽水產(chǎn)飼料上的應(yīng)用研究主要集中在其添加量的優(yōu)化、添加后對(duì)動(dòng)物生理指標(biāo)、生產(chǎn)指標(biāo)、畜禽水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)方面[2]。有研究表明，飼料中添加適量桑葉粉，可顯著提高動(dòng)物生產(chǎn)性能和自增重等，改善動(dòng)物肉質(zhì)品質(zhì)，提高機(jī)體抗氧化能力和免疫力等[3]。目前桑葉最常用的飼用形式是直接鮮食或刈割后粉碎添加至動(dòng)物的飼料中。但是采用這一方法飼喂畜禽，會(huì)出現(xiàn)添加量低、適口性差等問(wèn)題。馬恒甲等[4]發(fā)現(xiàn)，草魚(yú)飼料中添加10%桑葉，草魚(yú)的生長(zhǎng)受到顯著影響，日增重和生長(zhǎng)率受到抑制。目前關(guān)于蛋雞的研究表明，桑葉添加量超過(guò)一定比例后，蛋雞產(chǎn)蛋率及采食量顯著降低[5]。出現(xiàn)這種原因，猜測(cè)是由于桑葉中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，影響動(dòng)物的消化吸收。但目前關(guān)于桑葉中的主要抗?fàn)I養(yǎng)因子和種類及綜合評(píng)價(jià)桑葉的飼用價(jià)值的研究資料甚少。

本研究通過(guò)測(cè)定和分析桑葉的營(yíng)養(yǎng)成分、瘤胃降解特性、氨基酸組成、抗?fàn)I養(yǎng)因子種類和含量，同時(shí)與“牧草之王”苜蓿進(jìn)行比較，客觀地評(píng)價(jià)桑葉的飼用價(jià)值，為今后開(kāi)展科學(xué)、合理對(duì)桑葉的培育、推廣以及綜合開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)，有望彌補(bǔ)我國(guó)飼料蛋白源的不足。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 桑葉

桑葉為第5-10片成熟葉，桑品種為桐鄉(xiāng)青，于2017年7月中旬隨機(jī)采摘于重慶市蠶業(yè)科學(xué)研究院。試驗(yàn)材料采收后經(jīng)65 ℃烘干后，粉碎機(jī)粉碎，過(guò)0.613 mm篩，置密封袋中冷凍保存。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理

選用3頭安裝瘤胃瘺管、健康狀況良好、體重為400 kg左右的云南云嶺牛。每日基礎(chǔ)飼糧供給量為維持營(yíng)養(yǎng)需要水平的1.3倍，日糧精粗比為1∶9，精料組成：每1 kg精料中含米糠100 g、麥麩80 g、玉米460 g、豆粕40 g、菜粕120 g、棉粕25 g、酒糟粉70 g、大麥50 g、預(yù)混料20 g、小蘇打5 g、鹽15 g、油5 g。粗料：青貯玉米秸稈。試驗(yàn)于2017年10月在云南省草地動(dòng)物科學(xué)研究院進(jìn)行，預(yù)試期10 d，正試期3 d。試驗(yàn)期間，試驗(yàn)用牛圈養(yǎng)，分別于8:00和18:00飼喂，自由飲水，且進(jìn)行免疫處理和驅(qū)蟲(chóng)處理，保證試驗(yàn)用牛的健康。

1.3 瘤胃降解率的試驗(yàn)設(shè)計(jì)

準(zhǔn)確稱取桑葉5 g裝入常規(guī)尼龍袋中，每個(gè)時(shí)間點(diǎn)分別設(shè)有4個(gè)重復(fù)，將每一組綁在50 cm的半軟質(zhì)塑料管上，置于專用網(wǎng)袋中，按照規(guī)定，試驗(yàn)用牛晨飼后，將裝有飼料的網(wǎng)袋放入肉牛瘤胃中，分別于放置瘤胃后的6、12、24、48及72 h后從瘤胃中取出，于室溫下用水沖洗所有尼龍袋，并在65 ℃條件下烘至恒重儲(chǔ)存待用，其中0時(shí)間點(diǎn)的桑葉樣品僅做放入39 ℃熱水中浸泡30 min處理，取出65 ℃烘干至恒重待用。

1.4 相關(guān)指標(biāo)測(cè)定

1.4.1 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

采用飼料常規(guī)分析法[6]測(cè)定桑葉干物質(zhì)(dry matter, DM)、粗蛋白 (crude protein, CP)、粗脂肪(ether extract, EE)、粗纖維(crude fiber, CF)、粗灰分(crush ash, ASH)和有機(jī)物 (organic matter, OM)含量，采用范氏測(cè)定法[7]測(cè)定中性洗滌纖維(neutral detergent fiber, NDF)、酸性洗滌纖維(acid detergent fiber, ADF)，參照GB/T 6436-2018《飼料中鈣的測(cè)定》采用高錳酸鉀法測(cè)定鈣含量，參照GB/T 6437-2002《飼料中總磷的測(cè)定》采用分光光度法測(cè)定磷含量。

1.4.2 水解氨基酸的測(cè)定

桑葉中氨基酸含量采用氨基酸自動(dòng)分析法，參照GB/T 5009.124-2003《食品中氨基酸的測(cè)定》。

1.4.3 抗?fàn)I養(yǎng)因子測(cè)定

采用硝酸鋁-亞硝酸鈉法[8]測(cè)定桑葉中黃酮含量，苯酚-硫酸法[9]測(cè)定桑葉中多糖含量，高效液相色譜-紫外檢測(cè)法[10]測(cè)定桑葉中DNJ含量，鎢酸鈉-磷鉬酸鹽比色法[11]測(cè)定桑葉中單寧含量，水楊酸鐵絡(luò)合比色法[12]測(cè)定桑葉中草酸含量；三氯化鐵比色法[13]測(cè)定桑葉中植酸含量，香草醛-高氯酸比色法[14]測(cè)定桑葉中皂苷含量。

1.5 數(shù)據(jù)處理

1.5.1 飼料相對(duì)值

粗飼料分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)[15]采用飼料相對(duì)值(relative feed value, RFV)[16]評(píng)定粗飼料質(zhì)量，將粗飼料一共分為特級(jí)(＞1.51)、1級(jí)(1.25～1.50)、2級(jí)(1.03～1.24)、3 級(jí) (0.87～1.02)、4 級(jí) (0.75～0.86)和 5 級(jí) (＜0.75) 6個(gè)等級(jí)，特級(jí)飼料價(jià)值最高，5級(jí)飼料價(jià)值最低。

RFV=DMI×DDM/1.29。

式中：DMI(%BM)表示動(dòng)物對(duì)粗飼料干物質(zhì)的自由攝入量，DMI(%BM)=120/NDF；DDM(%DM)表示粗飼料中的可消化干物質(zhì)，DDM(%DM)=88.9-0.779×ADF。

1.5.2 瘤胃降解率

每個(gè)時(shí)間點(diǎn)飼料的瘤胃降解率(%)可通過(guò)以下公式計(jì)算：

每個(gè)時(shí)間點(diǎn)飼料樣品中某一營(yíng)養(yǎng)成分的降解率=[(飼料樣品未放入瘤胃前某一營(yíng)養(yǎng)成分含量-飼料樣品從瘤胃中取出后某營(yíng)養(yǎng)成分含量)/飼料樣品未放入瘤胃前某一營(yíng)養(yǎng)成分含量]×100%。

1.5.3 瘤胃降解參數(shù)

參考Φrskov和McDonald[17]提出的瘤胃動(dòng)力學(xué)數(shù)學(xué)模型，參照下述公式計(jì)算：dp=a+b(1-e-ct)。

式中：dp為t時(shí)的降解率，a為快速降解部分(%)，b為慢速降解部分(%)，c為慢速降解部分的降解速率常數(shù)(h-1)，t為飼料在瘤胃內(nèi)的培養(yǎng)時(shí)間(h)。

粗飼料有效降解率(effective degradation, ED, %)：ED=a+b×c/(k+c)，其中k表示粗飼料被后反芻動(dòng)物攝入，其在瘤胃中的流通速率，試驗(yàn)條件下k取0.031/h。

1.5.4 氨基酸的評(píng)價(jià)

1)模糊識(shí)別法[18]

根據(jù)蘭氏距離法計(jì)算樣品蛋白的貼近度μ(a,u1)，計(jì)算方法如下：

式中：ak表示標(biāo)準(zhǔn)蛋白中各種必需氨基酸的含量，uik表示第i個(gè)待測(cè)樣品蛋白的第k個(gè)必需氨基酸的含量。

貼近度μ數(shù)值越大，表明待測(cè)樣品蛋白中氨基酸的平衡性越接近于標(biāo)準(zhǔn)蛋白，說(shuō)明與動(dòng)物的需要量越貼切，該待測(cè)樣品具有更高的飼用價(jià)值。

2)氨基酸比值系數(shù)法

由氨基酸平衡理論及FAO/WHO必需氨基酸模式[19]，計(jì)算待測(cè)樣品蛋白的氨基酸比值(ratio of amino acid, RAA)、氨基酸比值系數(shù)(ratio coefficient of amino acid, RCAA)及比值系數(shù)分(score of ratio coefficient of amino acid, SRCAA)，按下述公式進(jìn)行計(jì)算:

式中：CV(coefficient of variation)表示RC的變異程度，CV=標(biāo)準(zhǔn)偏差/平均數(shù)值。

1.6 數(shù)據(jù)整理與統(tǒng)計(jì)分析

采用EXCEL 2013 和SPSS 21.0軟件對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果用平均數(shù) ± 標(biāo)準(zhǔn)差(±s)來(lái)表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 桑葉的營(yíng)養(yǎng)成分

桑葉的粗蛋白、粗脂肪和粗纖維含量分別為22.50%、2.20%和13.52% (表1)，鈣和磷含量分別為2.42%和5.65%。

2.2 桑葉各營(yíng)養(yǎng)成分在肉牛瘤胃中不同時(shí)間點(diǎn)的降解率及有效降解率

桑葉各營(yíng)養(yǎng)成分在肉牛瘤胃中的降解率具有相同趨勢(shì) (表2)，即隨其在瘤胃中時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增大，于72 h時(shí)降解率最大，其中CP、OM、DM的降解率均達(dá)到90%左右，接近于完全降解，而ADF、NDF的降解率分別為77.75%、85.69%，降解率相對(duì)較低。12 h時(shí)，各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降解率均未達(dá)到72 h時(shí)最大降解率的一半，24 h時(shí)，各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降解率均達(dá)到72 h時(shí)最大降解率的70%以上，12-36 h，CP、NDF和OM降解率變化較大(P＜0.05)，所有指標(biāo)48 h及以后降解率趨于穩(wěn)定(P＞0.05)，可以看出，桑葉各營(yíng)養(yǎng)成分在瘤胃中的降解點(diǎn)是12 h，各營(yíng)養(yǎng)成分在36 h基本降解完成，其降解速率較快。桑葉中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效降解率分別為CP 65.02%、OM 59.42%、DM 58.56%、ADF 48.39%和NDF 56.42%。

表1 桑葉的營(yíng)養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 The nutrient levels in mulberry leaves (DM basis)

表2 桑葉中各營(yíng)養(yǎng)成分的瘤胃動(dòng)態(tài)降解率及有效降解率Table 2 The ruminal degradability and effective degradation rate of different nutritional components in mulberry leaves

2.3 桑葉蛋白的氨基酸組成

對(duì)桑葉蛋白中所含的氨基酸種類及含量采用氨基酸自動(dòng)測(cè)定法測(cè)定，檢測(cè)指標(biāo)中包括的17種氨基酸桑葉中均可以檢測(cè)到，其中包括7種動(dòng)物機(jī)體的必需氨基酸(essential amino acid, EAA) (表3)。桑葉蛋白中含有的氨基酸含量為144.1 mg·g-1，其中EAA含量為61.5 mg·g-1，在總氨基酸中所占比例為42.7%，EAA與非必需氨基酸(non-essential amino acid, NEAA)的比值達(dá)到0.746，桑葉蛋白中氨基酸含量在0.13%～1.76%，其中谷氨酸和天冬氨酸的量最大，分別占總量的14.8%和19.1%。

2.4 桑葉蛋白的平衡性分析

2.4.1 模糊識(shí)別法的評(píng)價(jià)結(jié)果

由模糊識(shí)別法計(jì)算得出桑葉蛋白貼近度u1為0.524，說(shuō)明桑葉蛋白與標(biāo)準(zhǔn)蛋白的貼近度較高。

2.4.2 氨基酸比值系數(shù)法的評(píng)價(jià)結(jié)果

在桑葉蛋白中，賴氨酸的RAA值最低，僅為0.04，說(shuō)明其為第一限制性氨基酸(表4)。將桑葉蛋白與標(biāo)準(zhǔn)模式蛋白進(jìn)行氨基酸組分對(duì)比發(fā)現(xiàn)，桑葉蛋白與標(biāo)準(zhǔn)模式蛋白差異性不大，含量最高的氨基酸為蘇氨酸，RAA值為0.26。

2.5 桑葉的抗?fàn)I養(yǎng)因子

經(jīng)測(cè)定，桑多糖含量為159.33 mg·g-1，黃酮、單寧和皂苷含量分別為31.75、19.95和14.50 mg·g-1，DNJ和植酸含量分別為1.63和3.75 mg·g-1，草酸含量最低，僅為 0.27 mg·g-1(表5)。

表3 桑葉蛋白的氨基酸含量Table 3 Amino acid content of mulberry leaves

表4 桑葉蛋白的氨基酸比值系數(shù)分?jǐn)?shù)值Table 4 Amino acid ratio coefficients of proteins from mulberry leaves

3 討論

3.1 桑葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

評(píng)判飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)是對(duì)飼料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行常規(guī)的化學(xué)分析，這也是后續(xù)采用尼龍袋半體內(nèi)法測(cè)定飼料在肉牛瘤胃中降解率的前提。與苜蓿[20]相比，桑葉具有粗蛋白含量、RFV值高，酸性洗滌纖維、中性洗滌纖維含量較低的特點(diǎn)，說(shuō)明桑葉屬于蛋白質(zhì)飼料[21]，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.2 桑葉的瘤胃降解特性

評(píng)判粗飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由某一單個(gè)因素(如粗飼料的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分)決定具有很大的片面性，動(dòng)物機(jī)體對(duì)粗飼料中各種物質(zhì)的攝入量及消化利用程度是評(píng)價(jià)粗飼料營(yíng)養(yǎng)特性的又一重要因子，可通過(guò)飼料的降解特性反映飼料消化率的高低[22]，綜合兩個(gè)因素更能夠全面地評(píng)價(jià)粗飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.2.1 桑葉粗蛋白的降解特性

在所有評(píng)價(jià)粗飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)中，CP的參考意義較高，動(dòng)物對(duì)粗飼料中CP的消化利用程度可以直接反映動(dòng)物機(jī)體中瘤胃微生物蛋白的合成情況及體內(nèi)氮元素的聚集情況，CP的降解率主要由粗飼料自動(dòng)物攝入后在瘤胃中的停留時(shí)間及飼料發(fā)酵的難易程度所決定[23]。本研究中，桑葉CP的有效降解率高于50%，但低于苜蓿(77.94)[20]，表明桑葉具有提高動(dòng)物品質(zhì)的功能，但略低于苜蓿。

3.2.2 桑葉中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維的降解特性

NDF、ADF降解率是評(píng)價(jià)反芻動(dòng)物對(duì)粗飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用的重要指標(biāo)，NDF降解率可準(zhǔn)確反映動(dòng)物對(duì)粗飼料中纖維的利用率。NDF、ADF及日糧組分是影響飼料中NDF、ADF降解率的主要原因，從而能夠影響NDF和ADF的瘤胃有效降解率[24]。ADF是粗飼料中消化率最低的成分，主要包括木質(zhì)素(ADL)纖維素及二氧化硅等，因木質(zhì)素結(jié)構(gòu)特殊，瘤胃微生物對(duì)其降解率較低，故瘤胃微生物對(duì)粗飼料中ADF的降解率一般不高[25]。本研究中桑葉的NDF和ADF的最終降解率及有效降解率均低于其他3種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與苜蓿（Medicago sativa）[20]相比，桑葉的有效降解率顯著高于苜蓿(NDF、ADF的有效降解率分別為26.47%和26.14%)，這些結(jié)果說(shuō)明桑葉中NDF和ADF比較利于動(dòng)物的消化吸收。

表5 桑葉中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 5 Anti-nutrient levels of mulberry leaves (DM basis)

3.2.3 桑葉干物質(zhì)、有機(jī)物的降解特性

飼料中DM和OM的降解速率可以直接影響和說(shuō)明反芻動(dòng)物在一定的時(shí)間內(nèi)對(duì)飼料干物質(zhì)的總攝入量，DM和OM的有效降解率越高，反芻類動(dòng)物對(duì)粗飼料的采食量越高及對(duì)粗飼料的消化利用程度越高，更有利于動(dòng)物的生長(zhǎng)育肥[26]。桑葉的DM和OM的有效降解率高于苜蓿(DM和OM的有效降解率分別為56.24%和53.15%)[20]，說(shuō)明肉牛瘤胃內(nèi)微生物能更好地利用桑葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且桑葉更有利于反芻類動(dòng)物的生長(zhǎng)育肥。

3.3 桑葉蛋白的氨基酸組成

粗蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其氨基酸組成密切相關(guān)，特別是必需氨基酸的含量和比例[27]。本研究測(cè)得，桑葉蛋白中EAA/TAA和EAA/NEAA值均高于FAO/WHO標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的最小值(0.4和0.6)[19]，EAA/TAA和EAA/NEAA與苜蓿(0.435和0.771)接近，且桑葉蛋白中含有動(dòng)物機(jī)體所需的全部種類的氨基酸，氨基酸含量也滿足動(dòng)物的需求，必需氨基酸含量較高，表明桑葉屬于優(yōu)質(zhì)蛋白源[28]。

3.4 桑葉蛋白的平衡性分析

3.4.1 模糊識(shí)別法評(píng)價(jià)桑葉蛋白

模糊識(shí)別法是評(píng)價(jià)待測(cè)蛋白與標(biāo)準(zhǔn)蛋白中各種氨基酸的接近程度，數(shù)值越大，表明待測(cè)蛋白中氨基酸與標(biāo)準(zhǔn)蛋白差異性越小，則待測(cè)蛋白中氨基酸品質(zhì)越好[29]。桑葉蛋白與標(biāo)準(zhǔn)蛋白的貼近度差值大于0.5，這說(shuō)明桑葉蛋白中氨基酸品質(zhì)較高。

3.4.2 氨基酸比值系數(shù)法分析桑葉蛋白中氨基酸的平衡性

必需氨基酸的種類、含量及組成平衡性是影響粗飼料中蛋白質(zhì)品質(zhì)的主要因素，其中必需氨基酸的平衡性與FAO/WHO氨基酸模式越接近，表明該飼料蛋白品質(zhì)越好，能夠提供動(dòng)物機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需求[30]，故世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織于20世紀(jì)70年代提出一個(gè)全新的方法——氨基酸比值系數(shù)法來(lái)評(píng)價(jià)某種粗飼料中蛋白的品質(zhì)高低[30]。氨基酸的吸收過(guò)程之間彼此影響，其中限制性氨基酸是影響蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要原因。桑葉中的第一限制性氨基酸為賴氨酸，在使用過(guò)程中應(yīng)注意與其他葉蛋白或富含賴氨酸的蛋白質(zhì)混合使用，提高桑葉蛋白質(zhì)的利用率及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3.5 桑葉中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

抗?fàn)I養(yǎng)因子是植物在代謝過(guò)程產(chǎn)生，以不同形式對(duì)機(jī)體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生拮抗作用的物質(zhì)，目前研究較多的有單寧、草酸、植酸、生物堿、皂苷等[31]。

桑葉中活性物質(zhì)較多，其中具有強(qiáng)α-糖苷酶抑制活性的物質(zhì)有桑黃酮、桑多糖和1-脫氧野尻霉素，并且這3類物質(zhì)相互作用，共同抑制α-糖苷酶活性。張鴻等[32]研究發(fā)現(xiàn)，桑樹(shù)中這3類物質(zhì)會(huì)顯著影響動(dòng)物機(jī)體中葡萄糖和糖原等碳水化合物在體內(nèi)的一系列生化反應(yīng)，當(dāng)動(dòng)物攝入體內(nèi)的碳水化合物因腸粘膜細(xì)胞中缺乏相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水解酶導(dǎo)致其吸收率降低甚至為零時(shí)，會(huì)出現(xiàn)腸道內(nèi)容物的滲透壓高于正常水平的情況，這時(shí)需吸收大量的水分而導(dǎo)致動(dòng)物出現(xiàn)腹瀉現(xiàn)象，故具有一定的抗?fàn)I養(yǎng)特性。目前的研究表明，植物中桑是DNJ最主要的來(lái)源，故在桑葉利用時(shí)尤其需注意DNJ的抗?fàn)I養(yǎng)特性。

本研究測(cè)得桑葉中單寧含量為19.95 mg·g-1，高于高粱 (Sorghum bicolor, 10.50 mg·g-1)[33]和苜蓿(10.03 mg·g-1)[34]。飼料中單寧經(jīng)動(dòng)物口腔咀嚼后與口腔中的糖蛋白作用，生成影響動(dòng)物適口性的苦味和澀味物質(zhì)；與金屬離子、蛋白質(zhì)、多糖等物質(zhì)結(jié)合，從而降低動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用；還會(huì)抑制消化酶的活性，降低大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率，尤其是蛋白質(zhì)和碳水化合物[35]，Donnelly和Anthony[36]發(fā)現(xiàn)，對(duì)食草動(dòng)物而言，單寧含量達(dá)2%干物質(zhì)時(shí)，可產(chǎn)生明顯的阻食現(xiàn)象。桑葉使用時(shí)應(yīng)注意單寧的影響。

飼料中的皂苷與動(dòng)物口腔中的蛋白酶作用后，分解為具有苦味、澀味和辛辣味的小分子物質(zhì)，導(dǎo)致動(dòng)物出現(xiàn)適口性降低的情況，進(jìn)而影響動(dòng)物對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量，生長(zhǎng)速率降低，皂苷還具有溶血活性，引起紅細(xì)胞溶血，且會(huì)引起反芻動(dòng)物的瘤胃鼓氣[37]。桑葉中皂苷含量高于苜蓿(8.79 mg·g-1)[34]，且高于魏伯平等[38]分析的9種豆科牧草中皂苷含量最高的紫云英(Astragalus sinicus, 12.65 mg·g-1)，故桑葉作為飼料時(shí)應(yīng)注意皂苷對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能的影響。

植酸與飼料中的礦物元素結(jié)合為不溶性復(fù)合物，降低腸道對(duì)植酸的吸收，還與蛋白、淀粉等營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)合，阻礙動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的利用[39]。與吳德錦[34]測(cè)定的粗莖象草(Pennisetum purpureum)和細(xì)莖象草中植酸含量接近，但極顯著低于苜蓿含量(11.26 mg·g-1)，桑葉中的植酸可能對(duì)日糧中的大量添加有限制作用。

Hang等[40]發(fā)現(xiàn)草酸和草酸鹽會(huì)影響礦物元素的利用，是飼料作物中的一種抗?fàn)I養(yǎng)因子。草酸影響動(dòng)物對(duì)礦物元素的利用，草酸與日糧中的Ca結(jié)合，形成草酸鈣，干擾Ca、P的新陳代謝，包括骨中礦物元素的代謝，骨骼中礦物質(zhì)的消耗使骨骼纖維化和畸形化，造成動(dòng)物殘疾。一般當(dāng)水溶性草酸含量在達(dá)到約2%時(shí)才會(huì)嚴(yán)重影響反芻動(dòng)物的健康[34]，桑葉中草酸遠(yuǎn)低于2%，其抗?fàn)I養(yǎng)特性不明顯。

4 結(jié)論

桑葉CP含量高于20%，屬于蛋白質(zhì)飼料，其飼料相對(duì)等級(jí)屬于特級(jí)，且桑葉中各營(yíng)養(yǎng)成分在肉牛瘤胃中的72 h時(shí)基本接近完全降解，各營(yíng)養(yǎng)成分的有效降解率分別達(dá)到CP 65.02%、ADF 48.39%、NDF 56.42%、DM 58.56%、OM 59.42%，在肉牛瘤胃中，桑葉的消化率高，綜上，桑葉飼用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

桑葉蛋白中含有被檢測(cè)的17種氨基酸，EAA/TEAA為0.427，EAA/NEAA為0.746，但桑葉蛋白與標(biāo)準(zhǔn)蛋白的貼近度僅為0.524，SRCAA值僅為65.02，桑葉蛋白中RAA值最小的為賴氨酸(0.04)，說(shuō)明桑葉蛋白中含有的氨基酸種類完整，包括動(dòng)物需要的所有種類的氨基酸，且其中氨基酸的含量相對(duì)較高，能夠滿足動(dòng)物的最低要求，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不能歸于高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一類。賴氨酸是桑葉中的第一限制性氨基酸，且桑葉中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子。鑒于桑葉中存在氨基酸不均衡和抗?fàn)I養(yǎng)因子的問(wèn)題，在桑葉應(yīng)用時(shí)，應(yīng)進(jìn)行氨基酸的平衡及抗?fàn)I養(yǎng)因子的鈍化，以提高桑葉蛋白質(zhì)的利用率及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。