寧喜斌

（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，食品科學(xué)與工程國家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)中心，上海 201306）

為總結(jié)和鞏固近年來學(xué)校在人才培養(yǎng)模式改革、本科教學(xué)工程建設(shè)等方面取得的經(jīng)驗(yàn)和成果，結(jié)合全國和上海市高校思想政治工作會(huì)議精神、上海海洋大學(xué)《發(fā)展定位規(guī)劃（2008—2020）》、《“十三五”事業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《深化綜合改革方案（2015—2020年）》等文件中關(guān)于學(xué)校事業(yè)發(fā)展目標(biāo)和人才培養(yǎng)要求，學(xué)校啟動(dòng)新一輪本科人才培養(yǎng)方案修訂工作。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)整遵循以學(xué)生為中心、強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)、創(chuàng)新全過程融入、注重與行業(yè)對標(biāo)、加強(qiáng)與國際接軌等原則。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)基本狀況

2001年前食品質(zhì)量與安全相關(guān)人才的培養(yǎng)一直分散在農(nóng)、醫(yī)、理、工等學(xué)科，2001年教育部批準(zhǔn)設(shè)置的目錄外本科專業(yè)（081407W），并率先在西北農(nóng)林科技大學(xué)招生，學(xué)校2003年設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)，2004年開始招生。按照《食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)》，該專業(yè)是一個(gè)多學(xué)科融合的專業(yè)，其主干學(xué)科包括食品科學(xué)（083201）、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（100403）、分析化學(xué)（070302）、微生物學(xué)（071005）、公共管理（1204） 等。在食品科學(xué)學(xué)科領(lǐng)域，主要涵蓋食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添加劑、食品微生物學(xué)等；在營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科領(lǐng)域，主要涵蓋食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)等；在分析化學(xué)學(xué)科領(lǐng)域，主要涵蓋食品分析、食品微生物檢驗(yàn)、食品感官評定、動(dòng)植物食品檢疫等；在管理學(xué)領(lǐng)域，主要涵蓋食品質(zhì)量安全管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全監(jiān)督管理等[1-2]。

2 食品質(zhì)量與安全培養(yǎng)目標(biāo)

由于各高校依托自身的特色優(yōu)勢學(xué)科背景對該專業(yè)學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，直接導(dǎo)致各高校對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)各有自己的特色[3]。

在2018級(jí)人才培養(yǎng)方案修訂中，依據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合學(xué)校情況制定的培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)具有食品科學(xué)、生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量管理知識(shí)的高級(jí)技術(shù)與管理人才。主要掌握食品加工與貯藏、食品安全學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面的專業(yè)知識(shí)與技能。畢業(yè)后能從事食品工業(yè)領(lǐng)域的分析檢測、安全評價(jià)、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制等方面的工作。

3 主干課程

依據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)秘書處（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院）對各高校進(jìn)行的問卷調(diào)查，全國高校該專業(yè)的專業(yè)課設(shè)置比例最高的10門課依次為“食品毒理學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”“食品微生物學(xué)”“食品質(zhì)量管理學(xué)”“感官評定”“食品安全質(zhì)量檢驗(yàn)”“食品分析”“食品添加劑”“食品原料學(xué)”[4]。根據(jù)學(xué)校的專業(yè)特點(diǎn)，專業(yè)主干課程包括“食品微生物學(xué)”“食品理化檢測技術(shù)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品毒理學(xué)”“食品安全學(xué)”“食品質(zhì)量控制學(xué)”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)主干課程情況見表1。

4 專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)

實(shí)踐教學(xué)是高等教育教學(xué)體系的重要組成部分，是培養(yǎng)大學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、提高實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神的主要渠道，是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要途徑[5]。學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)除課程實(shí)驗(yàn)外，還有以下集中專業(yè)教學(xué)實(shí)踐，包括專業(yè)基礎(chǔ)訓(xùn)練與前沿講座，認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、食品加工實(shí)踐、食品品質(zhì)評價(jià)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)集中專業(yè)教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容見表2。

表2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)集中專業(yè)教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容

5 結(jié)語

隨著我國食品安全形勢的變化，對食品安全人才的要求也越來越高。專業(yè)培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)。近年來，食品安全理論與實(shí)踐研究不斷深入，一些新的理念和方法會(huì)逐步充實(shí)到培養(yǎng)方案的制定中，在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)出學(xué)生會(huì)越來越能適應(yīng)社會(huì)的需求，并以此提高我國整體食品安全水平。