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      遠(yuǎn)去的炭巴鹽

      2019-10-29 06:01:50
      中國鹽業(yè) 2019年12期
      關(guān)鍵詞:云安川鹽鹽巴

      我童年生活的地方叫云安廠?!皬S”為舊稱,因鎮(zhèn)上有一個大鹽廠,清代實(shí)行“以廠統(tǒng)井”的鹽監(jiān)建制得名。

      來鎮(zhèn)上做生意的下江人十分羨慕,說:云安廠是一個金窩窩,鹽鹵水像一股股銀水流淌。這話有童謠印證:“女娃子,快快長,長大嫁到云安廠,三天一個牙祭,五天一個膀,半個月還關(guān)回餉?!?/p>

      有一天,我爺爺來云安廠“走人戶”(重慶方言意為走親訪友),姑爺和他一邊裹葉子煙抽,一邊擺龍門陣:“老漢兒,你信不信?外面再劣的煙葉子,進(jìn)了云安廠,要不了幾天,味就醇和了?!痹瓢矎S的天空彌漫著鹽蒸汽,滋潤了煙葉。

      我常聽姑媽念叨:“精香百味,沒得鹽有味兒?!蔽覍脣屨f:“那我天天吃雞蛋?!惫脣尭羧砦鍟o我煮一個帶殼雞蛋,說我需要營養(yǎng)。很難吃到肉的年代,我覺得雞蛋是世上最好吃的東西。

      于是,姑媽給我擺了一個龍門陣。從前有個皇帝問他廚子:“世上什么東西最好吃?”廚子回答:“鹽。”皇帝很生氣地說:“天天吃的鹽有什么好吃的!”認(rèn)為欺騙了他,便殺了廚子。后來,其他廚子都不敢給皇帝的菜里放鹽,吃了幾天,皇帝那還吃得下這菜喲!

      無鹽吃的滋味兒和日子現(xiàn)在沒人嘗過。過去貴州人吃鹽,流傳著一句俗話,是說鹽的金貴:“斗米換斤鹽?!倍罚糯科?,雖然各地各年代的換算標(biāo)準(zhǔn)不一,但一斗米起碼有二三十斤重。而實(shí)際上,貴州很多地方一斤鹽要抵五十斤大米,最多時七十斤大米才能換到一斤鹽。烏江邊有個江口鎮(zhèn),屬四川管轄,運(yùn)往貴州的鹽,有一部分在這里起岸后,再由人背馬馱走山路去黔北,江口鎮(zhèn)的十家鹽商號依次輪流負(fù)責(zé)販運(yùn)和賣鹽,其中有個姓楊的老板,賣一年鹽,賺的錢就能修起一棟房子。

      吃鹽俗話跟著還有一句:“斤鹽吃半年。”他們菜里是不放鹽的,做湯的時候,才把鹽在鍋中滾幾下,馬上拿出來。這種吃法叫牛滾凼——牛在水凼里洗澡,滾來滾去,只能打濕身體,有的地方干脆叫洗澡鹽、涮涮鹽。如果出現(xiàn)“鹽災(zāi)”,有錢人家也不容易買到鹽,吃飯時,拿鹽在醋碟里泡一下,趕緊拿出來,然后蘸菜吃。

      買不起鹽,又買不到鹽,很多人家只有吃悍椒代替,那是一種又小又辣的辣椒。在黔東南山區(qū),據(jù)說有的村民三十年沒吃到過鹽,他們以酸菜湯代替,甚至用稻草灰泡了水煮菜吃。稻草灰含鈉、鉀成分,有鹽味。

      吃鹽如此艱難,不僅在貴州。河南有個老作家,在小說里寫了一個親身經(jīng)歷的鹽故事。河南西部深山里,主婦要去河溝撿幾個光滑的小卵石備用。家里來了客人,弄一碗鹽開水,放入小卵石,擺在桌子中間。吃飯的時候,客人夾起石子,用嘴呡一下味兒,又放進(jìn)鹽水碗里。吃幾口飯菜后,再呡呡石子。城里的作家聽了這故事,不相信是真的,連編輯也把這情節(jié)從小說里刪了。再有云南,本身鹽產(chǎn)較豐,自古多鹽井,為黑白兩種。但吃了之后,脖子上長“猴兒包”,也就是得大脖子病,缺碘所致。滇鹽摻和了川鹽后,即無此患。

      這些吃鹽故事我都相信,只是不解貴州人的吃法,鹽為粉狀物,在湯里怎么“滾”?還能拿起來?在醋碟里泡一下,不化了么?

      有一次,我和謝老夫子擺龍門陣,疑惑才解開了。上世紀(jì)60年代初,年輕的謝老夫子在貴州修鐵路,看到當(dāng)?shù)厝酥鬁?,提著一塊像石塊的東西,中間鑿有一個小孔,用細(xì)繩系著,順鍋邊涮幾圈,馬上提出來。謝老夫子以為這有什么講究,便問“石塊”是什么?;卮穑骸胞}?!敝x老夫子進(jìn)一步弄清了,這叫“炭巴鹽”,為堅(jiān)硬的塊狀。川鹽入黔路程時間長,起碼一兩月,烏江船運(yùn),江水湍急,起岸后人背馬馱,山區(qū)雨霧天氣又多,“炭巴鹽”途中可減少受潮損失。

      后來我看貴州老作家蹇先艾的小說《鹽巴客》,川黔古道上,過去經(jīng)常有背子(背夫),一路幾十個人,背著仿佛大理石塊的鹽巴,一塊塊重疊在背篼上,從旁邊側(cè)身而過的人,很擔(dān)心滾下來打破頭。

      熬制炭巴鹽,從點(diǎn)火、注鹵,到煎干、冷卻,大概需要四天四夜才能成形。我以為叫這個名字,是因?yàn)樾稳缣繅K,又是黑色。謝老夫子卻說,炭巴鹽是米白色的。

      我拜訪老鹽工“笑羅漢”,他告訴我,炭巴鹽是燒煤熬出來的,才叫這個名字,燒天然氣熬來出的,叫“火巴鹽”。原來熬鹽分巴鹽和花鹽,巴鹽為塊狀,花鹽是粉狀,天然氣熬出來的叫火花鹽,燒煤熬的是炭花鹽。

      清代后期,川鹽熬制已開始利用天然氣,當(dāng)時稱“火井”。自貢鹽廠附近發(fā)現(xiàn)多處火井,用很粗的竹筒接到鹽灶房,長達(dá)三十多里。大的火井,天然氣可供多個鹽廠使用。

      如今,隨著社會進(jìn)步和科技發(fā)展,這種古老的制鹽方法逐漸被各類先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備所代替,因鹽而興的老工業(yè)城市——自貢也在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型發(fā)展。自貢市曾經(jīng)的最大鹽廠,現(xiàn)在變成了當(dāng)?shù)氐奈幕貥?biāo)。原本用于輸送鹽的工業(yè)廊道,成為展示自貢老照片的藝術(shù)長廊,巨大的制鹽設(shè)備周圍散布著咖啡店、書店和禮品店。如今,延續(xù)了千百年的傳統(tǒng)制鹽手藝不再作為普通食鹽銷售,而是成了深受歡迎的旅游紀(jì)念品,古老的炭巴鹽也退出了歷史的舞臺,但一粒小小的鹽巴卻承載著太多值得我們挖掘的文化記憶。

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