跟著大廚逛菜場(chǎng)

素問(wèn)

炎炎夏日，讓人想時(shí)時(shí)刻刻都窩在空調(diào)房里，舍不得那片刻的清涼，但久處于密閉的空間又讓人想逃離。這時(shí)候想起蘇州園林，那應(yīng)該是最好的去處了吧！蘇州園林大都很小，從前也許就是誰(shuí)家的院落，目之所及，心之所往，都在這一方小而美的院落里，自帶讓人心安的屬性。瓜盛豆苗稀，綠影扶疏，移步換景，一壺清茶，一折昆曲就是悠閑的一個(gè)夏日。

這種個(gè)體和心靈的需求越來(lái)越成為人們的向往，小而美的存在也越來(lái)越受歡迎。很多人主動(dòng)追求簡(jiǎn)單模式的生活，以便留出更多的時(shí)間去休閑、關(guān)注自我、發(fā)現(xiàn)生活中的美好細(xì)節(jié)。相應(yīng)的生活場(chǎng)景也在慢慢地轉(zhuǎn)變，去適應(yīng)人們的需求。

上海市靜安區(qū)新改建的同仁菜場(chǎng)就是這樣一個(gè)小而美的存在，雖然站在門口就能將整個(gè)菜場(chǎng)的樣貌一覽無(wú)余，卻明亮溫馨、整潔有序，包攬了傳統(tǒng)菜場(chǎng)應(yīng)有的一切，且價(jià)格親民。我們跟著李強(qiáng)大廚來(lái)到這里，找尋這個(gè)夏日里的美味。

?鳳爪20 元/500 克花費(fèi)17.5 元鳳爪也稱“雞掌”“鳳足”，鈣質(zhì)及膠原蛋白含量豐富，蒸、煮、鹵、炸皆可，是頗受人喜愛(ài)的國(guó)民休閑小食。

?四季豆4.5 元/500 克花費(fèi)3.6 元四季豆?fàn)I養(yǎng)豐富，脆嫩鮮香，富含蛋白質(zhì)和人體所需的多種氨基酸，經(jīng)常食用可健脾胃，夏天食用還有助于消暑。

?空心菜4.5 元/500 克花費(fèi)5.1 元空心菜因菜梗中空而得名，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，南、北都適宜生長(zhǎng)，菜性味甘涼，是夏季的看家蔬菜。這次李強(qiáng)選擇了白桿空心菜，口感較綠桿空心菜更脆嫩。

?芒果、水蜜桃18.8 元/500 克花費(fèi)24.8 元芒果、水蜜桃都是夏季的看家水果。陽(yáng)山水蜜桃香氣馥郁，肉細(xì)汁豐，甘甜;芒果外形飽滿，果香襲人，回味無(wú)窮。

（以上價(jià)格僅供參考）糟香鳳爪燒一碗開(kāi)水，放入八角、桂皮、蔥、姜、香菜，浸泡備用;鳳爪剪去指甲，從中間剪開(kāi)，更易入味;開(kāi)火，坐一鍋涼水，倒入鳳爪、姜片，加一點(diǎn)黃酒，開(kāi)火;蓋蓋，水開(kāi)后，撇去浮沫，2 分鐘后撈出，浸入涼水中;在冷卻的香料水中加糖、少許鹽，攪勻;加兩勺花雕酒，倒入300 毫升糟鹵，調(diào)勻成糟鹵汁;控干鳳爪水分，倒入糟鹵汁，保鮮膜封好，冷藏約12 小時(shí)，即成。

一盤糟香入味的鳳爪，配點(diǎn)小酒，就是夏日里四鄰八舍間“嘎訕胡”的標(biāo)配。

欖菜肉碎四季豆四季豆切去兩頭，切成約1.5 厘米的段，蒜、姜切末，干辣椒切段，紅、黃椒切小塊，蔥白切小段，備用;鍋燒熱，多下一點(diǎn)油，倒入四季豆，加少許鹽，不斷煸炒，斷生后倒入盤中;鍋重新燒熱，加少許油，下肉末，炒至出油，放入橄欖菜，慢慢煸炒出香味，加入備好的小料，炒出香味，放入紅、黃椒，再放入四季豆翻炒，加一點(diǎn)料酒、蠔油、生抽、糖，翻炒片刻，即成。

四季豆爽口，肉碎滑嫩不油膩，加上橄欖菜特有的香味，讓人胃口大開(kāi)，需要燜一鍋米飯來(lái)搭配。

蝦醬空心菜切去空心菜老梗，梗切成約五六厘米長(zhǎng)的段，葉子另作他用;蒜、姜切末，紅、黃椒切絲，姜末中加一點(diǎn)料酒、糖、胡椒粉、麻油、蝦醬，調(diào)勻;鍋燒熱，下油，放蒜末炒出香味，倒入調(diào)好的蝦醬汁，炒出香味后，倒入空心菜和紅、黃椒絲，大火快速炒熟，裝盤即成。

滋味咸香的蝦醬，搭配脆嫩清爽的空心菜，是夏日里一道開(kāi)胃下飯的小菜。

酸奶水果撈芒果削皮取肉，切成方丁，放入小碗中;桃子去皮，切成方丁，放入碗中;將兩種果丁拌勻，澆上酸奶，即成。

鮮黃的芒果丁，甜脆的桃子丁，每一顆果粒都被香滑濃稠的酸奶包裹，每一口都冰爽醇香。