夏日餐桌冰火兩重天

斐燕子

夏日的吃，實在是有些奇怪的。

酷熱中，既對冷食極盡向往，又對燒烤豪情滿懷，可謂冰火兩重天。

立秋前的一個周末，夏日已近尾聲，我們到朋友家BBQ（燒烤）。老朋友、新朋友，熱熱鬧鬧的來了五家人。房子后院架起了燒烤爐，放上大大的餐桌，屋里廚房的工作臺擺滿了準(zhǔn)備好的食材。待燒烤爐點起火來，院子里的人不分主客，大家輪番“上場”顯身手，邊烤邊吃，邊吃邊聊。朋友家的房子朝向很好，屋后有一片陰涼，讓我們免受烈日的曝曬，烤得忙碌而不感酷熱，吃起來胃口自然就好了。

烤物吃得差不多了，接著就是水果大餐：櫻桃、李子、葡萄、藍莓、草莓、西瓜，都是當(dāng)季水果，且品質(zhì)上乘。大家吃著聊著，還順便“考察”了他們院子里種的蔬果。最醒目的是兩棵果樹，一棵是梨樹，一棵是蘋果樹，果實累累，但未成熟，只能“望果興嘆”了。蔬菜品種很多，據(jù)女主人說，多到“吃不過來了”。談話間，我的目光定住了，那是長在柵欄下的南瓜，綠藤綠葉襯托下，金黃的花很喜人。我說：“這么多的花兒，會結(jié)很多南瓜了！”女主人說：“只結(jié)了一個瓜，其他的只是花而已?！?/p>

我不解，她告訴我，南瓜花有公母之分，那些公的花是不結(jié)瓜的。突然，我腦子里閃過幾個有關(guān)南瓜花的美食視頻，就問：“可以把這些不結(jié)瓜的花給我嗎？我想做來吃。”

女主人很爽快地說：“都給你！”

回家路上，手捧裝著南瓜花的袋子，歡喜極了，想象著我所知道的幾種可做的美味：南瓜花湯、南瓜花釀肉糜、南瓜花天婦羅……做什么呢？一路想著，最后決定用南瓜花做天婦羅，原因很簡單，這種方式最能保持花的本味和營養(yǎng)。有人稱南瓜花為“全能蔬菜”，含蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣、胡蘿卜素等。

也許有人會質(zhì)疑：“油炸何談營養(yǎng)？”

這個問題，留待日后再專門談吧！

第二天的晚餐，我家餐桌上就有了這盤美麗的菜—南瓜花天婦羅。做法很簡單：用低筋粉、冰水、雞蛋調(diào)和成薄漿;南瓜花摘去花心、花萼，鋪展開，裹上漿，入油輕炸;炸好裝盤，輕輕夾起一片入口，脆脆的，還有一種特別的清甜，好吃哦！南瓜花，我第一次做，第一次吃，真是開心極了！

當(dāng)然，夏日的日常不會經(jīng)常出現(xiàn)BBQ 的“火熱場景”，還是和大家分享幾道做起來簡簡單單、吃起來清清爽爽的菜式吧！

酸辣鮮蝦涼面這款涼面酸酸辣辣的，開胃又爽口，顏值也不錯，是我家夏日里常吃的。

做法也簡單：面條下鍋，煮好后撈出過涼;黃瓜切絲，西紅柿切丁;蝦仁用少許鹽、胡椒、料酒稍腌，入開水鍋焯熟;將面條、黃瓜絲、西紅柿丁、蝦仁放入碗中;紅蔥頭切碎，入油鍋炒香撈出，撒入面里;將檸檬汁、美極鮮醬油、涼開水、細砂糖以2 ：2 ：1 ：2 的比例混合，再根據(jù)個人口味將適量蒜末、辣椒油調(diào)成汁，澆在面條上，吃時拌勻即成。

要想讓這款涼面做得地道，其中的檸檬汁不可換成醋汁，若不講究口味的話，用醋汁也未嘗不可。鮮蝦也可用魷魚、鮮貝等替代，可泛稱“酸辣海鮮涼面”。

紅眉豆鮭魚飯團飯團，早午晚餐都適合，做起來也很隨意。大米雜糧可做主料，蔬菜、肉類、海鮮可為輔料，味道也可根據(jù)自己喜好來調(diào)制，可甜、可咸、可香、可辣，甚至可以加入西式的奶酪，總之，可以充分發(fā)揮想象。

我做的這款飯團是極簡單的，但是很好吃。用鹽和胡椒腌制的鮭魚煎得香香的，拆成碎塊，如要省事，也可用鮭魚罐頭替代;紅眉豆煮至軟而不爛熟的程度;大米飯做好后用勺輕輕拌松。之后，將這三樣食料和適量紅蔥酥拌在一起，捏和成團就可以了。胃口小的，一只飯團即可飽腹，講究些的，再吃點蔬菜水果，實惠又美味的一餐就完成了。

椰汁芒果西米露喜歡西米做的夏日甜品，滑滑的口感，帶著冰冰的涼爽，一粒粒地在唇齒間滾動，帶著些頑皮又很快溜走。

記得兒時吃西米露，很覺有趣，會將一小勺西米放入嘴里，滑溜溜地轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去。

西米要做得爽滑透明是有講究的。開水入鍋，不停地攪動，煮至接近透明時關(guān)火燜一會兒，然后過冷。記得第一次做西米露時完全不懂，冷水下鍋，結(jié)果煮成一鍋糊。

這款西米露，我放了椰漿、牛奶、芒果。其實，水果是可以隨意的，我有時候簡單到只放些甜玉米粒，也非常好吃。若將這款西米露稍微變化一下，將部分芒果塊打成泥，拌入西米露，盛入器皿后，上面用余下的芒果塊及紅色西柚果肉裝點，就是標(biāo)配的“楊枝甘露”了，是不是也很簡單？

夏日就要過去了，作為告別，做了個蛋糕，裝飾上夏的莓果，留下夏的味道。

繽紛夏日，明年見！